ХАШ               Кадр из сериала "Последний из Магикян" 

Разогреть духовку до 230 градусов. Отварить картофель до полуготовности (пять-десять минут). Слить воду, переложить в миску и слегка размять. 
Говядину (тонкий край) натереть солью и перцем, поджарить на сковороде, нарезать небольшими кусками. 

В большой сковороде на среднем огне в течение пары минут поджарить на сливочном масле мелко нарезанные лук и сельдерей, а затем выложить в миску с картофелем. Добавить говядину, мелко нарубленную петрушку и розмарин, кетчуп, соус табаско, посолить и поперчить. Все это переложить в кастрюлю, которую можно ставить в духовку, и плотно утрамбовать. Подержать кастрюлю на среднем огне около двух-трех минут, затем переместить в духовку и запекать еще пятнадцать-двадцать минут до появления коричневой корочки. 

 

ДОЛМА

В первую очередь нужно приготовить фарш. Через мясорубку перекручиваем мясо (для фарша лучше брать жирную говядину, а к ней добавлять свинину или баранину. Мы берем говядину — 70%, и баранину с жирком — 30%). 
Теперь до полуготовности отварим круглый рис, воду сольем, а рис промоем в холодной воде. Мелко нарежем луковицу и немного кинзы (можно воспользоваться блендером). Все это добавим к мясу. 

Растолчем в ступке зиру и, вместе с другими специями, черным перцем и солью, добавим к мясу. Фарш хорошо вымешиваем руками. 

Верхушки перцев отрезаем, внутренности вынимаем, так же очищаем от внутренностей баклажаны, вырезаем у помидоров верхушки и чайной ложкой аккуратно вычищаем серединку (выбрасывать мякоть не надо, а выложим в миску). Овощи плотно и аккуратно фаршируем. 

Наливаем в казанок растительного масла, от дна примерно на палец. Помидоры, баклажаны и перец укладываем слоями — они должны лежать достаточно плотно. 

Для заливки измельчим мякоть помидоров, выдавим сюда чеснока, добавим половину стакана воды и немного соли. Зальем всем этим овощи, посыплем сверху измельченным базиликом, варим на среднем огне. После того, как закипит, уменьшаем огонь и часа полтора–два варим с закрытой крышкой. 
 

КЮФТА

Кюфта – это большие армянские фрикадельки. Только с коньяком. Желательно, армянским же. 

Взять отборную, без костей и жил, говядину, отбить до получения однородной массы или пропустить мясо  через мясорубку  5-6 раз. В процессе измельчения мяса добавлять  холодное молоко. Получившийся фарш переложить в миску, добавить коньяк, муку, яйцо, мелко нерезаный лук, соль и перец (по вкусу), тщательно выместить минут двадцать - двадцать пять. В идеале получаем вязкий, по консистенции напоминающий тесто, фарш. Поставить на огонь кастрюлю с водой, посолить и довести до кипения. Сформировать из фарша четыре шара и осторожно пометить в кипящую воду. Варить двадцать пять-тридцать минут, снимая пену. Готовая кюфта нарезается ломтиками, поливается топленым маслом и подается к столу в горячем виде. 
 

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Баранину промыть  в  холодной воде, нарезать небольшими кусочками.  Посолить, поперчить мясо, добавить сок лимона, лимонную цедру и мелко нарезанный репчатый лук. Перемешиваем все ингредиенты, и оставляем мариноваться в прохладном месте на 6-8 часов. Потом нанизываем баранину на шампуры и жарим на огне, не забывая смазывать бараньим жиром, минут пятнадцать-двадцать. Подавать к столу рекомендуем со свежими овощами, зеленым луком, кинзой, с соусом ткемали или гранатовым соусом. 
 

ТОРТ МИКАДО

Этот торт тает во рту 

Сливочное масло и сахар растереть, добавить яйцо, муку, порубленные грецкие орехи, замесить тесто однородной массы. Готовое тесто оставить на холоде в течение 30 минут. Охлажденное тесто разделить на 2 равные части и раскатать 2 коржа. Выпекать коржи при температуре 240 градусов. 

Крем: в молоко добавить сахар, какао и варить до загустения. Затем добавить масло небольшими кусочками и взбить до пышной массы. Готовым кремом смазать коржи, посыпать толчеными орехами. 
 

Сбежавший любовник, положительный тест на беременность, карьера застопорилась на дурацких рекламных роликах, а тебе тридцать пять, за дверью сумасшедшая жена любовника, с балкона бросается подруга,  полицейские с допросом... самое время для гаспачо. А чтобы он помог успокоиться - добавить в него снотворного! 

Суп Альмодовара

Все любят гаспачо таким, каким его готовила Пепа – возможно, без снотворного. И мне кажется, что есть в этом заслуга великого Альмодовара. Режиссер мог выбрать другой рецепт, и не было бы этого культа гаспачо, который сейчас подается во многих ресторанах по всему миру. 

Что примечательно, в каждом ресторане он свой, так же, как и у испанских хозяек. И все же есть одно общее, что объединяет эти супы – хлеб. Да, да не помидоры, не перец, а именно хлеб. Без хлеба вы приготовите овощной сок, не более. До Колумба в Европе не было томатов и перца, и суп готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса. С появлением помидоров гаспачо стал другим, и главная его задача была – переработать перезревшие помидоры. 

  

 

 

Совет

Главное - всегда помнить секрет приготовления холодного супа: нельзя позволить какому-либо одному вкусу возобладать над другими. «Все дело в пропорциях», - говорит Пепа Маркос. 

"Это просто гаспачо. Томаты. Огурец. Перец. Лук. Масло. Сухари" 

Вот по этому рецепту и будем делать. 

Что нужно

•    Помидоры - 3 шт. средних самых спелых 
•    Огурцы - 3 шт. средних 
•    Перцы сладкие - 2 шт. 
•    Сельдерей – 2 стебля 
•    Лук – ½ головки 
•    Чеснок - 2 зубчика 
•    Хлеб - 2-3 ломтика 
•    Оливковое масло – 2 ст.л. 
•    Винный уксус – по вкусу 
•    Базилик – 1 веточка 
•    Соль, перец – по вкусу 

Как готовить

Хлеб нарезать небольшими кусочками и замочить на 20-30 минут в воде. Я использовал черный бородинский – в классической испанской кухне лучше, если это будет белый, домашний. 

Помидоры надрезать крест-накрест и, окунув в кипящую воду, снять шкурку. Порезать. 

Нарезать сладкие перцы, удалив плодоножку, семена и белые перегородки. Некоторые предлагают запечь перцы и снять с них шкурку. Можно и так, но и сырые они хороши. 

С огурцов снять почти всю кожицу, разрезать пополам и ложкой удалить семена. 

Чеснок в ступке размять со щепоткой соли и,  добавив оливковое масло, растереть в кашицу. 

Лук произвольно порезать. 

Сложить все подготовленные ингредиенты в блендер, добавить веточку базилика и пару кубиков льда, все пробить до однородного состояния. Убрать гаспачо в холодильник на ночь. 
 

В целом же старался повторить рецепт из фильма. 

Истоки

Забавна история появления этого блюда в советской кулинарии: оно пришло из одноименной фильму книги и обосновалось в кулинарных рецептах под именем «Ирландское рагу». 

По народной традиции, блюдо состоит из трех ингредиентов: мясо барашка, картофель и лук. При этом соотношение овощей и мяса было 1:1. Но это базовый рецепт, а так каждая ирландская, да и не только ирландская, хозяйка стала добавлять в рагу все, что было в доме. Не зря же Джордж  говорит, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных продуктов. Даже от консервированной лососины. 

Правда я с трудом представляю, как будет себя чувствовать в рагу эта рыбка, но все остальное вполне может в него попасть. Вместо мясного пудинга я использовал остатки говяжьей тушенки, а вместо горошка добавил сладкий перец. 
Ирландское рагу 

   Ягнятина или баранина 1 кг 
•    Картофель 500 г 
•    Лук 300 г 
•    Темное пиво 0.5 л. 
•    Капуста – ½ кочана 
•    Тушеная консервированная говядина (по желанию) – 250 г 
•    Перец сладкий – 2 шт. 
•    Тимьян 3-4 веточки или 1 ч.л. сухого. 
•    Яйца 2 шт. 
•    Морковь – 2 средние. 
•    Растительное масло 2 ст. л. 
 

Как готовить

Баранью лопатку обмыть и протереть бумажным полотенцем. 

Срезать с костей мясо и нарезать небольшими кусочками. 

В кастрюле с толстым дном, а лучше в жаровне, разогреть растительное масло и обжарить до корочки баранину. 
 

Пока обжаривается баранина, произвольным кубиком нарезать репчатый лук и добавить к мясу, убавить огонь (иначе лук сгорит) и время от времени перемешивать. 

Пока лук с мясом обжариваются, почистить картошку (в фильме герои кидали в котел нечищеную, но у меня в запасе была старая, очень старая картошка – и я почистил), разрезать каждую картофелину на 8 частей и добавить к мясу. 
 

Почистить, нарезать кружками морковь и также отправить к мясу. Добавить тимьян. Сушеный, как показывает мой опыт, для рагу лучше. Добавить тушенку. 
 

Залить овощи с мясом пивом. Закрыть жаровню крышкой и забыть на 2 часа. 

Сладкий перец нарезать квадратиками 2х2 см и добавить в мясу, оставить на 30 минут. 
 

Нарезать кочан капусты и добавить  в кастрюлю (котел, жаровню, казан), тушить 15-20 минут. 
 

Снять рагу с огня. Посолить. В фильме герои добавляли в рагу яйца, и мы так же сделаем. Яйца загустят подливу. Перемешать. 
 

И да, можно во время обеда говорить по-английски – добавляет пикантности блюду. 
 

ТЕКСТ ИЗ КНИГИ:

…Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищенными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю. Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще. Я уже позабыл остальные ингредиенты нашей стряпни; знаю только, что ничто не было упущено. Помню еще, как в конце этой процедуры Монморанси, который проявлял ко всему происходящему величайший интерес, куда-то удалился с серьезным и задумчивым видом, а через несколько минут притащил в зубах дохлую водяную крысу. По-видимому, он хотел внести и свою лепту в наше пиршество, но что это было — насмешка или искреннее желание помочь,- сказать не могу.” 
Джером К. Джером. “Трое в лодке, не считая собаки” 

Хорошо, простим режиссеру этот «ляп». В конце концов, матовая голубая жидкость хорошо смотрится в кадре. 
О том, что порей целиком кладут, когда варят бульоны или сложные супы умолчу – тоже красиво выглядит на экране. 
 

Кулинарный интернет - факап

Мне стало интересно, заметил ли кто-нибудь еще несуразности рецепта Бриджит? Полез в поисковики: большинство из «хозяек», кто опубликовал посты с названием «суп из Бриджит Джонс» фильм или не смотрели, а если смотрели, то в полглаза. Там явно сказано: «связать порей и сельдерей», но почему-то в рецептах присутствует все, что угодно, кроме зеленого сельдерея. 

Итак, мое решение: приготовить суп из лука-порея, сельдерея и того, что есть в холодильнике. 

Что нужно: 
Лук порей – 3 стебля 
Сельдерей черешковый – 3 стебля 
Вино белое сухое – 100 мл. 
Масло сливочное - 2 ст. ложки 
Картофель - 2 штуки среднего размера 
Бульон куриный – 2 стакана, можно заменить водой 
Бекон сырокопченый – 3 полоски. 

Как готовить: 
Порей, белую его часть, мелко режем, обязательно промываем в миске с холодной водой. Не знаю, как он растет, но песок бывает подо всеми листьями. 

Тушим 20 минут порей в кастрюле в смеси вина и сливочного масла. 
 

Добавляем к луку нарезанный сельдерей. 

Картофель режем кубиком со стороной 1 см и добавляем в суп. 
 

Заливаем все куриным бульоном. Можно водой, но будет не так вкусно и «нажористо». 

Варим на медленном огне 30 минут. 
 

За это время нарезаем тонкой соломкой зеленую часть порея. 

Нарезаем небольшими кусочками бекон и обжариваем его на небольшом огне, нам надо, чтобы он не сгорел, а жир вытопился. 
 

Перекладываем бекон на бумажную салфетку, а на вытопленном жире тушим зеленую часть порея. 
 

Вот и все. 
 

Но во времена моего детства кулинарную книгу Дюма купить было невозможно. Вероятнее всего, ее даже и не издавали в СССР. Но вот луковый суп меня, что называется, «зацепил». Решил попробовать приготовить. 

Мне казалось, что это должно быть просто, хотя во вкусе я все же сомневался. Очистил несколько луковиц и положил в кастрюлю с водой, долго варил. Попробовал – гадость. Добавил соль – не помогло. Но юношеское упрямство не позволило остановится на достигнутом. 
 

Луковый суп мамы Деточкина по рецепту Александра Дюма

Время приготовления: 1 час 30 минут 
3 порции 

Что нужно:

Лук – 1 кг. 
Сливочное масло 4 ст. ложки 
Растительное масло 1 ст.ложка 
Мука 1 ст.ложка 
Сливки 20% - 500 мл. 
Белый хлеб – 2-3 ломтика  на порцию. 
Сыр 200 гр. 

Как готовить

Лук нашинковать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком и дать слегка подсохнуть. 

В кастрюле с толстым дном на небольшом огне растопить 2 ст. ложки сливочного масла и ст. ложку растительного. 

Потушить лук  30 минут, постоянно помешивая, чтобы он не румянился. 
 

Посыпать лук мукой и хорошо перемешать. 

Добавить сливки и варить 15 минут. 

Разбить суп блендером в пюре. 

Протереть суп через сито. Дюма советует обратной стороной половника, но и обычной столовой ложкой хорошо получается. 
 

Проварить протертую смесь 15 минут, посолить и поперчить по вкусу. 

Тем временем, на оставшемся сливочном масле поджарить гренки из белого хлеба. 
 

Вложить кусочки хлеба в тарелку, а лучше – порционный горшочек. 

Залить супом. 
 

Натереть сверху сыр и отправить на 10-15 минут в разогретую до 250-300С духовку. Можно включить гриль. 
 

Как только сыр расплавится и начнет пузыриться и коричневеть, вытащить горшочки из духовки и сразу подавать на стол. 
 

Сюжет: крысёнок Реми живёт со своей семьёй на чердаке сельского домика. Главной особенностью Реми является его чрезвычайно тонкое обоняние и чувство вкуса. Телепередача о книге лучшего повара Франции Огюста Гюсто (его прототип — Бернар Луазо) открывает перед ним мир кулинарии. С тех пор, хоть живет теперь Реми в подвале (из домика семью выгнали), он каждый день экспериментирует с различными продуктами, делает миксы и развивает свое мастерство в кулинарии. Через время Реми знакомится с одним из работников кухни по имени Лингвини, после чего он добивается успеха в своих начинаниях и становится лучшим из лучших поваров столицы… 

А рататуй? Вот как раз это блюдо спасает репутацию ресторана, друга-поваренка и всю крысиную семью. Оказалось, что Реми готовит его необыкновенно! 

  

О рататуе

Изначально рататуй, который переводится как «перемешанная» еда, состоял из кабачков, помидоров, лука, чеснока, и всего того, что росло на огороде. Овощи нарезались и тушились. И только, когда блюдо попало на ресторанную кухню, начались кулинарные изыски. Появилась нарезка тонкими кружками, овощи стали выкладываться слоями, так что о «мешанине» забыли, а тушить все стали на подушке из овощного соуса. Именно такой вариант показан в мультфильме. 

Кадр из мультфильма "Рататуй"

Но мне казалось, что Реми, с его небольшими размерами, должен был приготовить рататуй из овощей,нарезанных мелкий кубиком. Помимо соответствия размеров,  блюдо из мелких компонентов изысканнее – на язык попадает сразу несколько разных по вкусу кусочков. 

Повторить точь в точь по мультфильму блюдо, естественно. не возможно: это все равно, что рисовать карту СССР по песне «Широка страна моя родная», но попробую приготовить близко к оригиналу. 

Рататуй по правилам

Нам понадобится: 

Сладкие перцы 2 шт.,  Помидоры 6 шт  Цуккини 1 шт  Баклажан 1 шт  Лук-шалот (3 крупных головки можно заменить 1-м репчатым)

Чеснок – 2-3 зубчика  Сельдерей - 2 черенка  Томат- паста – 1 маленькая баночка (у меня не было)  Смесь прованских трав  Оливковое масло – 2-3 ст.л.  Бальзамический уксус – 1,2 ч.л.

Как готовить:

Помидоры надрезаем крест-на-крест и на 30 секунд опускаем в кипящую воду, после чего перекладываем в ледяную. 
Снимаем с помидоров шкурку и мелко режем. 

Сельдерей овощечисткой очищаем от кожуры и мелко нарезаем. 

Мелко рубим лук-шалот и чеснок. 

Перцы очищаем от семян и нарезаем на 4 пластины, которые обожжем 10 минут под грилем в духовке. Закрываем перцы в бумажный пакет на 5 -10 минут. После этого обгоревшая кожица легко счищается. 

В сотейнике на оливковом масле на небольшом огне 5 минут тушим нарезанный лук с чесноком. 

Добавляем к ним перец, помидоры и сельдерей. Высыпаем чайную ложку прованских трав. Можно плеснуть немного воды или белого сухого вина – Франция, куда от вина деться. 

Цуккини, баклажаны и помидоры нарезаем тонкими кружками, около 1-2 мм толщиной. 

Пробиваем в блендере перечно-томатную смесь. Добавляем бальзамический уксус, солим и перчим по вкусу. 

Размазываем соус по дну сковороды (если добавить томат-пасту, будет такой же цвет, что и в мультфильме). 

Выкладываем спиралью нарезанные овощи. 

Проливаем 2-3 столовыми ложками оливкового масла, в которое добавили еще половину чайной ложки прованских трав. 

Из бумаги для выпекания вырезаем круг, которым закроем сковороду. Отправляем в духовку 180С на час. 

 

 

А можно и так…

Но все же мне кажется, что для маленького шефа ближе должен быть такой вариант. 

Принцип и продукты  те же. Главное различие в том, что все овощи были нарезаны кубиком со стороной 3 мм. И потом тушились прямо с соусом. Я их время от времени перемешивал, вы же помните, что вторая часть слова «touiller» переводится с французского как — «мешать, помешивать». 
 

Овощное кокосовое карри

На 6 порций:
Цукини – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Цветная капуста – 0,5 кочанчика
Картофель – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Тертый свежий имбирь – 2 ст. л.
Овощной бульон – 1 стакан
Порошок карри – 1 ч. л.
Коричневый сахар – 1 ч. л.
Кокосовое молоко – 350 г (1 банка)
Нут консервированный – 1 банка (250–300 г)  
Молотый кайенский перец – 1 щепотка
Соль и перец – по вкусу

1.    Цукини, мякоть сладкого перца, очищенный картофель, очищенный лук нарежь кубиками. Цветную капусту разбери на небольшие соцветия. Чеснок почисти и измельчи. Нут откинь в дуршлаг, промой холодной водой.
2.    В кастрюле с толстым дном разогрей масло, обжарь в течение 2 минут лук, чеснок и имбирь. Добавь цветную капусту и нарезанные овощи, залей кокосовым молоком и бульоном, добавь все специи и сахар.
3.    Доведи карри до кипения, затем убавь огонь до минимума и вари 20 минут. Посоли и поперчи по вкусу.
4.    Подавай карри с отварным белым рисом. 

Тандури лосось с салатом

На 4 порции:
Лосось – 4 куска
Для маринада:
Натуральный йогурт – 1 стакан
Кинза – 1 веточка
Лимонный сок – из 0,5 шт.
Цедра лимона – с 1 шт.
Измельченный чеснок – 1 зубчик
Свежий тертый имбирь – 2 ч. л.
Молотый тмин – 1 ч. л.
Паприка – 1 щепотка
Куркума – 0,5 ч. л.
Порошок перца чили – 0,5 ч. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Белый уксус – 1 ст. л.
Соль и перец – по вкусу

Для салата:
Микс листьев салата – 300 г
Красный лук – 0,5 шт.
Кинза – 4 веточки
Помидоры черри – 100 г
Соль и перец – по вкусу

1.    Соедини вместе все ингредиенты для маринада, перемешай, положи в маринад лосось, накрой крышкой, убери в холодильник на 30 минут.
2.    Разогрей духовку до 180° С. Лосось переложи из маринада на противень, застеленный фольгой, смазанной маслом. Запекай рыбу 7–9 минут.
3.    Для салата: смешай лук, нарезанный тонкими кольцами, с миксом салатов, половинками помидорок черри и листьями кинзы. Заправь смесью оливкового масла с лимонным соком. Посоли и поперчи по вкусу.

Цитрусово-миндальный пирог

На 8 порций:
Яйца – 4 шт.
Цедра лимона – с 1 шт.
Цедра апельсина – с 1 шт.
Апельсиновый фреш – 1 ст. л.
Ванильный сахар – 0,5 ч. л.
Сахар – 5 ст. л. с горкой
Лепестки миндаля – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Молотая корица – 0,5 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Белый уксус – 1 ч. л.  
Сахарная пудра – 2 ст. л.

1.    Смешай  деревянной лопаткой желтки, цедру, апельсиновый сок, ваниль и 2 ст. л. сахара.
2.    В отдельной миске смешай лепестки миндаля, корицу, разрыхлитель и муку. Добавь все в яичную смесь, аккуратно перемешай.
3.    В миксер помести яичные белки с щепоткой соли, взбивай сначала на маленькой скорости, потом увеличивай скорость и добавь уксус. Через 3 минуты взбивания небольшими порциями добавь оставшийся сахар и взбивай еще 2 минуты. Переложи взбитые белки в тесто, аккуратно перемешай деревянной лопаткой.
4.    Переложи тесто в смазанную форму. Поставь пирог в духовку, разогретую до 180° С, запекай 25–30 минут до готовности.
5.    Готовому пирогу дай остыть, затем укрась его сахарной пудрой и лепестками миндаля.

Индийский лимонад

На 4 порции:
Лимон – 2 шт.
Вода – 1 л
Молотые семена тмина – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Листья мяты – с 4 веточек
Лед – по вкусу

1.    Выжми из лимона сок, смешай его с водой.
2.    Добавь в лимонад соль, сахар и тмин, перемешай до растворения соли и сахара.
3.    Разлей лимонад по бокалам, добавь лимон, листики мяты и лед по вкусу.

Ну, а теперь перейдем к рецепту, а точнее как и в предыдущем посте скорей к идеи, так как такой десерт приготовить не составит особого труда и каких то супер навороченных сложных гаджетов и технологий, правда все готовится очень просто, но сам  торт и его вкус великолепны!

 

Готовила я на  форму 15 см диаметром, торт получается выской как я и люблю, но этот же торт можно спокойно делать на  18 см диаметром форму, просто высота будет чуть ниже)...

 

На 4 персоны:

Бисквит:

1-2 яйца

1/2 чайной ложки кофе растворимого/сублимированного

1/2 чашки(40 мл)  кофе эспрессо

50 гр. тростникового сахара "Демирара"

1/2 чайной ложки разрыхлителя

оливковое масло по вкусу

 

Пропитка:

ликер Амаретто

кофе эспрессо

 

Крем:

250 гр. сыра Маскарпоне(сливочный сыр)

100-150 гр. сливок 33-38%

сахарная пудра

 

для украшения:

1-2 шт.инжира

какао

шоколад в  виде кофейных зерен

листочки мяты/мелиссы

 

Бисквит: в чаше взить яйцо(а) вместе с сахаром, добавить растворимый кофе ( лучше именно растровиримый он лучше себя ведет при выпечки и отдает больше аромата, чем к примеру сублимированный или гранулированный), просеянную муку, разрыхлитель. Все взбить, добавить оливковое масло и  эспрессо горячего. Все еще раз пробить при помощи миксера. Разъемную форму застилить пеграментом, выложить тесто и запекать в разогретой духовке 20 минут при  170-180С, готовность проверить на пружинность бисквита или лучиной. Остудить бисквит в форме  10-15 минут, вынуть и дать дойти бисквиту на решетке. Бисквит готов, а  потом уже по аналогии с классическим рецептом делать. Выпекала я бисквит в форме 20 см, потом  когда он остыл при помощи дна для формы  15 см  диаметом сделала коржи - 2 и еще кусочки  нарезала на кубики( крупные)

Крем: Взбить сливки, но не перебить. Добавить сахарную пудру, сыр Маскарпоне, все это вымешать в  единую массу. Дать охладится.

Соеденить кофе  с ликером, тут как вам больше нравится по вкусу, пропорции не привожу

Сборка торта: бисквит - пропитка - крем - бисквит пропитка - крем - кусочки-кубики бисквита - пропитка - крем. Ставим охлождаться на часа  3-4 минимум, а лучше  на ночь.
 

Оформление: сверху посыпать какао, добавить листочки мяты/мелиссы, кусочки инжира и шоколадки в виде кофейных зерен. Приятного аппетита Вам!