Уксус

Уксус домашний (хлебный)

Для приготовления домашнего уксуса вам понадобится:

• вода — 1 л
• сахар или мед — 1 ст
• хлеб ржаной — 1 небольшой кусочек
• дрожжи свежие — 15-20 г
• изюм — несколько штук

В воде растворяем сахар или мед и кипятим ее 15 минут. Даем остыть, кладем в сладкую воду хлеб, предварительно растворенные дрожжи, тщательно перемешиваем и ставим в эмалированной кастрюле, укрытой чистой тканью на 2-3 суток в теплое место для брожения. Перебродившую жидкость разливаем в бутылки, положив в каждую по 2-3 изюминки. Затыкаем пробкой и оставляем на неделю при комнатной температуре, затем процеживаем через марлю и употребляем для приправки блюд и для маринадов.

Ароматный уксус

Для приготовления ароматного уксуса вам понадобится:

• сельдерей или укроп — 100 г на 1 л уксуса
• яблоко кислое — по вкусу
• листья черной смородины или лист лавровый — по вкусу

В обычный столовый уксус кладем сельдерей или укроп, можно добавить кислое яблоко, нарезанное дольками, листья черной смородины или лавровый лист. Плотно закрываем посуду с уксусом и даем ему постоять 2 недели. После этого, процеживаем и заправляем им винегреты, салаты, сельдь, форшмак. Приготовленный таким образом уксус вкусен, ароматен, прекрасная приправа к закускам.

Яблочный уксус

Для приготовления яблочного уксуса вам понадобится:

• яблоки тертые — 800 г
• вода — 1 л
• сахар или мед — 100 г
• дрожжи — 10 г, или хлеб ржаной (сухой) — 20 г
• сахар или мед — 50-100 гг на 1 л сока

Яблоки моем, удаляем поврежденные части, натираем на крупной терке. Сырую яблочную кашицу кладем в стеклянный сосуд и разводим теплой кипяченой водой. Добавляем сахар или мед, а для ускорения — дрожжи или сухой ржаной хлеб. Первые 10 дней смесь храним открытой, периодически помешивая. Затем кладем массу в марлевый мешок и отжимаем. На каждый литр сока добавляем по 50-100 г сахара или меда. Банку с соком закрываем марлей, ставим в темное место, чтобы продлить брожение, на 40-60 дней. Затем уксус фильтруем, разливаем по бутылкам и плотно закрываем пробками, храним в прохладном месте.

Курица готовится в банке без воды и масла, в собственном соку. Ароматы по дому летают фантастические!!! Семья дождаться не может, когда же наконец блюдо будет готово.

Курица в банке - это ближе всего именно к русской кухне. Ну и что, что не в глиняном горшке она готовится? У многих они есть, в наше-то время? Зато такой способ приготовления — остроумный и очень удобный. Потому что курица в банке готовится практически сама, без участия хозяйки. Разумеется, хозяйка на начальном этапе должна помочь ей попасть в банку, но это все! 

Конечно, курица в банке - это не жареная курица, которую некоторые готовы признать за единственно вкусную, но жареное ведь не всем и не всегда полезно. В общем, этот рецепт однозначно стоит, чтобы его попробовать и взять на вооружение.

Ингредиенты: 

курица (1,2-2 кг)
соль
перец горошком душистый и черный
лавровый лист
1 большая луковица
1 помидор
1 болгарский перец
(насчет овощей - возможны самые разные варианты!)
1 трехлитровая банка
крышка жестяная для консервирования

Приготовление курицы в банке.

Овощи нарезаем, курицу тоже. А дальше все просто: укладываем мясо и овощи со специями в банку слоями, слой мяса, солим его, немного горошин перца, лавровый листик, дальше слой смеси овощей, и так далее. Если курица увесистая, то банка получится практически полной.

Никакой жидкости в банку с курицей добавлять не надо! А надо накрыть банку новой жестяной крышкой без резинки и и поставить банку в холодную (!) духовку.

Разумеется, не на дно духовки, а на решетку или эмалированный противень для жарки (что удобнее, можно выдвинуть вместе с банкой, чтобы посмотреть или достать), которые, которые, разумеется, придется поставить низко, чтобы банка поместилась по высоте.

Нужно, чтобы банка снаружи была сухая и ставить ее в холодную духовку, затем ставим на 180- 200 град, когда хорошо закипит, убавить до 150-160 град. и тушить.

Итак, ставим банку с курицей в духовку, зажигаем, и забываем о ней на 1,5 часа. 

В результате: нежная, душистая, обалденная курочка с вкусными овощами!!!

Вообще, такая курица в банке — это простор для творчества. Если курица большая, 2 кг или около того, много овощей в банку не поместится. Если курица меньше, имеет смысл взять больше овощей. можно экспериментировать с любыми овощами, добавлять также крупно нарезанную капусту, картошку, дольки лимона или апельсина (не с картошкой!), изюм и чернослив, да много чего!

Экспериментируя с разными продуктами, вы вполне можете отыскать свой собственный, наилучший, уникальный и неповторимый рецепт курицы в банке!

Так что, курица в банке — это скорее метод, чем рецепт.
Успехов вам, и приятного аппетита!

Ингредиенты:
- Сироп (малиновый, клубничный)
- Любой по вашему вкусу. - 200 гр
- Сахар - 200 гр
- Белки яичные - 200 гр
- Сливки - 200 гр
- Желатин - 80 гр
- Пудра сахарная

Приготовление:

Сироп вылить в кастрюльку, добавить сахар и варить пока смесь не загустеет на слабом огне.
При этом все время помешивайте, иначе подгорит.
Достать белки из холодильника и взбить.
Желатин развести согласно инструкции на упаковке.
Когда смесь сиропа и сахара будет густой, снимаем с огня и добавляем взбитые сливки и желатин. Перемешиваем.
Форму в которой будет зефир обильно посыпать сахарной пудрой.Распределить массу и сверху тоже посыпать пудрой.
Поместить в холодильник на 2-3 часа.
Затем вырежьте фигурки нужной формы и наслаждайтесь!

Мне настолько нравится закваска на винограде, что  пеку на ней не только пироги, но и  сладкую сдобу.  Результат - отличный! Виноградная закваска не дает кислоты тесту, а только аромат и отличный вкус!

Вам понадобятся:
4-х литровая банка, стеклянная или пластиковая с крышкой
марля
деревянная ложка

500 гр красного или чёрного винограда
1 литр (4 чашки) воды 25°C/77°F
550 гр (3 3/4 чашки) муки

Хорошо вымыть руки, посуду в которой будет делаться закваска.
В закваску нужно добавлять питьевую воду. Если вода слишком хлорная, то лучше использовать отфильтрованную воду или родниковую из бутылок.

День 1 - начало брожения
Положить виноград (прямо на веточке) на двойной слой марли, собрать марлю мешочком вокруг винограда и завязать ниткой. Положить муку и воду в банку перемешать рукой или деревянной ложкой. Взять виноград в марле и слегка размять его на посудой с мукой, чтобы он пустил сок. Положить марлю с виноградом в мучную смесь, мука должна покрыть виноград. Плотно закрыть посуду крышкой и оставить при комнатной температуре (22°C/72°F). Если в комнате холоднее, то посуду с закваской можно укутать одеялом.

День 2 и 3 – брожение
Появятся маленькие пузырики, и мешочек с виноградом может начать надуваться

День 4 - обновление закваски
Масса начнёт приобретать коричневатый цвет; если масса была очень активной на 3-й день к 4-му дню эта активность спадёт. Появится неприятный алкогольный запах. Мешочек с виноградом всплывёт. Пришло время подкормки. Добавить воду и муку, хорошо перемешать, рукой или деревянной ложкой. Плотно закрыть крышкой.
250 мл воды (1 чашка) 25°C/77°F
130 гр (1 чашка) муки

День 5-9 - продолжение брожения
С 5 по 9 день закваска не будет очень активной.
Иногда отделившаяся от муки вода становится желтоватого цвета и может появиться плесень (это значит что бактерия и дрожжи находятся в дисбалансе). Если это случится, нужно снять плесень и добавить 1 чашку воды и одну чашку муки. Если всё нормально, то неприятный запах заменится дрожжевым ароматом, на 2-3 день после подкормки. Если этого не произойдёт, то закваску надо выбросить и начать сначала.

День 10 - начало регулярной подкормки
Достать виноград из закваски и выжать сок в закваску. Выбросить виноград. Хорошо перемешать смесь. Оставить 130 гр закваски (1/2 чашки), а остальную вылить ( на первоначальном этапе, большее количество муки легче заквашивается ). Если оставлять больше закваски то нужно увеличить количество муки и воды при подкормке, соответственно получится больше закваски!
Чтобы укрепить закваску её надо регулярно подкармливать первые 3 дня, а затем можно подкармливать по мере использования. Чем закваска старее чем она сильнее и её трудно испортить.
Первые три дня закваску надо подкармливать 3 раза в день (каждый раз удваивая количество муки и воды: 1/4 ст - 1/2 ст - 1 ст) каждый день начиная с минимального количества закваски (1/2 стакана). Если закваска долго не подкармливалась, то её надо оживить таким же способом.

Это простой способ сделать травяные уксусы. травы уксус делают большие подарки и продлится более 6 месяцев. (Используйте около 3 веточки трав для каждой бутылки 16 унций.) Попробуйте использовать тимьян, орегано, розмарин, зеленый лук, эстрагон и укроп с различными уксусов, чтобы сделать все виды вариаций.Совет: Если вы используете базилик, уксус прекрасный вкус и быть прекрасный оттенок фиолетового! 

• 2 чашки дистиллированной белого уксуса
• 3 веточки свежего розмарина

Подготовка

1. Выберите один 16-унция бутылку с плотно пригнанной крышкой или пробкой. кипятить для стерилизации, а затем удалить ванны обезвоживания, очистить любую воду внутри, и позволяет охладить до комнатной температуры.
2. В маленькой кастрюле смешайте уксус с 1/3 стакана воды и тепла, пока смесь не закипит. Снять с огня.
3. Слип около 3 ветви свежего розмарина на охлаждаемых бутылки.
4. С помощью воронки и чистые (!), Залить горячей (но не кипящей) уксус в приведенном выше розмарина бутылки. Плотно закрыть крышкой и хранить при комнатной температуре.

Ореховую пасту можно просто купить в супермаркете, но что если приготовить это лакомство дома? Пасту можно приготовить темно-коричневой или светло-песочной, с хрустящей или гладкой текстурой, соленой или конфетно-сладкой. В домашнюю пасту можно добавить корицу или использовать экзотические орехи.
Для того чтобы приготовить ореховую пасту дома необязательно следовать четким пропорциям и рецептам, важно знать основные принципы и главные этапы приготовления. 

Подберите орехи 
Арахис, конечно, самый традиционный выбор, но миндаль, кешью и грецкие орехи также заслуживают вашего внимания. Продумайте вкусовые сочетания, которых хотите достичь. Орехи кешью, например, можно смешать с несколькими ложками растопленного кокосового масла.
Вы также можете смешивать и сочетать несколько пригоршней различных видов орехов, постепенно добавляя новые орехи, и меняя пропорции, замечать, как меняется вкус. Эту ореховую пасту можно приготовить с запасом, расфасовать по красивым банкам и презентовать друзьям и близким.

Размельчите в блендере выбранные вами орехи
В чаше блендера нужно размельчить орехи, пока они не превратятся в гладкую смесь, похожую текстурой на сливочное масло. Более твердые орехи, такие как миндаль, требуют больше времени на перемалывание. В то же время арахис превращается в пасту за две минуты. Взбивая ореховую смесь нужно каждые 20-30 секунд останавливать блендер и периодически перемешивать смесь.

Добавьте щепотку соли, а также любые ароматизаторы или подсластители
Сочетания могут быть абсолютно разными: корица и кленовый сироп, перец чили с солью, тертый кокосовый орех, имбирь (свежий или молотый), поджаренные семена, мед, какао-порошок, паприка, ваниль. Блендер или комбайн объединит вкусы, а настоявшись, ореховая паста станет максимально ароматной. Главное — постарайтесь представить вкусовые сочетания до того, как засыпете все специи в ореховую смесь. Для этого можно сделать тестовую партию: несколько чайных ложек арахисовой пасты смешать с разными специями, варьировать количество сахара и соли — продегустировав тестеры заранее, будет проще быть уверенным в конечном результате.


Добавьте масло
В полученную смесь добавьте немного масла. Подойдет подсолнечное или рапсовое масло. Также можно использовать оливковое, но не первого отжима. Масло придаст пасте более мягкую консистенцию. Главное — размешайте смесь в блендере как следует, до однородной массы.

Для хрустящей текстуры ореховой пасты, заранее отложите частично размолотые орехи
Во взбитую до гладкой текстуры смесь с ореховой пастой добавьте заранее слегка перемолотые орехи — их кусочки в пасте будут создавать интересную текстуру. 
Готовую пасту переложите в чистую, сухую банку. Пасту в банках можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Перед тем как готовить что-то с ореховой пастой, выложите банку из холодильника заранее — пусть она нагреется до комнатной температуры.