Если свежих анчоусов у нас не купить, так мойву, свежую или свежемороженую найти можно всегда. А так как вкусом эти рыбы похожи, не вижу причин почему нельзя было бы использовать мойву для блюда "анчоусы в уксусе" (boquerones en vinagre), одну из множества легендарных тапас (закусок) в испанских барах. У меня очень сильная ностальгия за Испанией, в которую я время от времени возвращаюсь, где короткое время пожила и я с мужем, где живут дорогие нашей семье испанцы, которые настолько близки, что иначе как  семья их называть не можем. За Испанией в которой живут добрые, радушные и темпераментные люди которые знают как наслаждаться жизнью. За Испанией с блюдами которые не могут оставить равнодушным. И когда эта ностальгий становится несносной, тогда я готовлю испанские блюда, чтобы хоть как-то "перенестись" в атмосферу этой замечательной страны.

     Как правило, в Испании маринуют такие анчоусы только с уксусом, часто существенно дольше чем я, но чтобы вкус был более гармоничным и нежным, я заменяю часть уксуса лимонным соком и не мариную в кислоте слишком долго. Так как если слишком долго мариновать, рыба уже не имеет плотной консистенции, а под воздействием уксуса начинается разлазиться. Как только рыба уже побелела, надо отцеживать и заливать маслом. Кислота сделала свою работу, как бы "готовья рыбу". Так как в случае с севиче.

    Традиционно, анчоусы в уксусе, маринуют с чесноком и зеленью петрушки. Я больше люблю с ароматным острым перцем хлопьями. Но можно конечно же и без него, просто с петрушкой.

    Самое сложное в этом блюде - это почистить мойву не изуродовав ее до невозможного. Хоть не все так сложно как может казаться, так как каркас очень хорошо отходить от мякоти, нужно лишь в нужном месте словить его. Ниже, в рецепте, я описала технологию чистки. Может две первые рыбки испортите, но как наловчитесь, все пойдет быстро и аккуратно.

• 400 грамм свежей или мороженой мойвы (мойву разморозить)
• 3 ст.л. винного уксуса или хересного уксуса
• 2 ст.л. лимонного сока
• 5 зубков чеснока, порезать пластинками
• Соль
• Оливковое масло
• Красный острый перец хлопьями

Маринование рыбы:: 24 часа

Время приготовления: 2 часа

Общее время приготовления: 1 день 2 часа

1) Мойву почистить: для этого сначала отрезать голову и разрезать брюшную полость. Выскрести внутренности. А потом, аккуратно, но уверено, пальцами отделить позвоночник от филе рыбы, как бы оттягивая от мякоти от головы к хвосту. Оторвать у хвоста. Хорошо помыть.

2) Чищенную и помытую мойву поместить в глубокую миску и залить холодной водой и оставить на 2 часа отмачиваться, меняя воду каждые 30 минут. В жаркий день поставить в холодильник.

NB: Эта процедура поможет  сделать мойву чище и готовой для маринования.

3) Мойву хорошенько отцедить и опять поместить в глубокую миску. Хорошо посолить, добавить уксус и лимонный сок. Перемешать и оставить на 5-8 минут. Рыба должна побелеть.

4) Рыбу отцедить, но не мыть. Дно посуды в которую будете складывать рыбу смазать оливковым маслом, выложить филе мойвы в один слой. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить часть зубков чеснока и посыпать острым перцем хлопьями.

Потом сверху идентично выложить второй слой и так до конца, все время подливая оливковым маслом.

5) Поставить рыбу в холодильник на одни сутки мариноваться.

Подавать в охлажденном виде. В идеале с натертым чесноком подсушенным хлебом. При желании, перед подачей, можно посыпать измельченной свежей зеленью петрушки.

Приятного аппетита!  И вкусного Вам лета!