Бахчевые культуры. ПАТИССОН. Заготавливаем, лечимся

Понедельник, 27 Октября 2014 г. 13:51 + в цитатник

Цитата сообщения Зоя_Крайсик

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Бахчевые культуры. ПАТИССОН. Заготавливаем, лечимся

post-3-13251400669294(1) (640x554, 69Kb)

В Европе патиссон появился в 1591 году, но неизвестно из Южной Африки, или из Америки.

Патиссон — травянистое растение кустовой или полукустовой формы с крупными, относительно жёсткими листьями. Цветки одиночные, однополые, однодомные, жёлтой окраски. Плод — тыквина; форма и окраска плода, в зависимости от сорта, могут сильно различаться: форма бывает как колокольчатая, так и тарелочная.

Они очень красивы. Белоснежные, кремовые, светло-зеленые, ярко-оранжевые и даже сиреневые плоды-тарелки с фестончатым краем часто украшают выставки овощеводов. Есть также темно-зеленые плоды и даже в крапинку.

Чемпионы по выдумыванию прозвищ для патиссонов, англичане плод называют «шляпой священника», «императорской короной» и даже «иерусалимским артишоком».

В США с приходом в президенты Джорджа Буша патиссоны стали называть не иначе как «тыква Буша». Популярность патиссонов в Америке очень велика. Здесь их особенно любят фаршировать.

С китайского название патиссона переводится как «ладони Будды». Сбоку патиссон действительно похож на две молитвенно сложенные руки.

Полезные свойства

Патиссоны — ценные в диетическом питании овощи, в них содержится вода в связанной форме (90–94 %) и соединения щелочного характера, способствующие более полному усвоению белков и поддержанию щелочной реакции крови. В их плодах много сахаров, витаминов, пектина. Они содержат большой процент сухого вещества.

Клетчатка плодов способствует активной деятельности кишечника, что особенно важно для людей старшего возраста. Пища, содержащая патиссоны, предупреждает ожирение. Соли магния и пектиновые вещества плодов способствуют выведению из организма холестерина, а соли калия стимулируют мочеотделение, улучшая работу почек.

Полезны патиссоны и совершенно здоровым людям благодаря наличию в них живительных витаминов, легко усвояемых углеводов, пектиновых веществ и щелочных минеральных солей. Кто ест патиссоны, тот долго не стареет.

Использование в кулинарии

Пищевые, диетические и лечебные свойства такие же, как у тыквы и кабачка, но вкусовые достоинства этой культуры значительно выше. В пищу идут как молодые завязи, так и крупные плоды. Молодые плоды используют в пищу в отварном или фаршированном виде. Патиссоны жарят, тушат, их можно солить, квасить и мариновать отдельно или вместе с огурцами и другими овощами.

Из патиссонов можно печь вкусные оладьи.

Патиссон приобретает тот вкус, который ему задаст кулинарный мастер. Он легко становится похожим на маринованные грибы или артишоки, спаржу или сладковатое пюре из батата.

В Западной Индии патиссоны готовят, начиняя смесью из мясного фарша, томатов, поджаренного лука, чеснока и имбиря. Это острое, пикантное блюдо вполне можно видоизменять, полагаясь на свой вкус. Французы фаршируют плоды сыром и подают в качестве изысканной закуски к вину. Если патиссоны готовить на сильном огне, мякоть их становится вязкой, а по вкусу — слегка горчит.

Патиссоны хорошо готовить с острыми и ароматными специями — овощ перенимает малейшие нюансы вкуса.

Фаршированный патиссон — украшение праздничного стола. Его можно использовать в молодом виде вместе с кожурой.
Патиссоны маринованные

Для заготовки годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру. Патиссоны помыть мягкой щеткой, отрезать плодоножку с частью мякоти (не более 1 см), погрузить на 5 минут в кипящую воду и быстро охладить в холодной проточной воде, уложить в банки: мелкие — целиком, крупные — разрезав на равные доли.

На дно банки и поверх плодов положить мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а сами дольки патиссонов пересыпать укропом, чесноком, стручковым красным перцем.

На литровую банку маринада — 500–600 г патиссонов, 10–15 г укропа, один мелко порезанный стручок красного перца, 4–5 зубчиков чеснока.

Литровые банки с патиссонами стерилизовать 10–25 минут.

Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов — 3,5л воды, 300 г соли, 0,5–0,6 л 6-процентного уксуса.
Патиссоны, маринованные с перцем

Нарезанные патиссоны сложить в подготовленные банки, сверху уложить очищенный сладкий перец, добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, укроп, засол вскипятить, остудить, чтобы был теплым.

Залить в банку с верхом, поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать при температуре 100 °C 20–25 минут.

Для маринада на 3 л воды — 2 граненых стограммовых стаканчика крупной соли, 2,5 таких же стаканчика сахара, 2 стаканчика 9 %-го уксуса; на одну 1,5-литровую банку — 2–3 сладких перца, 5 горошин душистого, 10 горошин черного, один стручок горького перца, 2–3 лавровых листа, несколько веточек укропа.
Патиссоны, квашенные с кореньями

Здоровые, некрупные, с нежной кожицей патиссоны помыть мягкой щеткой, разрезать вдоль, вынуть семена.

Для фарша взять сельдерей, морковь, пастернак — все это помыть, почистить, мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, пассировать на растительном масле, затем посолить и фаршировать патиссоны.

Сложить половинки патиссонов и уложить в банку, залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное место.

Для заливки: на 1 л воды — 60 г соли и 50 г сахара.
Салат из патиссонов с чесноком

Состав: 4 кг патиссонов, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 100 г соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г столового уксуса.

Молодые патиссоны нарезать очень тонкими пластинками, также нарезать чеснок. Добавить петрушку, можно и укроп, соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешать, разложить в пол-литровые банки, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 20 минут.

Закатать, перевернуть вверх дном.

Хранить в прохладном месте.
Патиссоны моченые с яблоками

Состав: на 1 л рассола — 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки.

Сахар можно заменить медом.

Мелкие патиссоны и яблоки помыть, уложить в бочку или стеклянную тару, добавить листья черной смородины, вишни и лимонника.

Затем залить рассолом все овощи до верха.

Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Использование в медицине

Плоды патиссона очень полезны при ожирении, малокровии, болезнях почек. Они обладают желчегонным свойствами, а также рекомендуются больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями, потому что содержат много солей калия.

Их используют как лечебный и диетический продукт при гипертонии, болезнях печени, почек, при катарах, язвенной болезни, атеросклерозе. Патиссоны способствуют лучшему отделению желчи и восстановлению гликогена в печени.

Патиссоны обладают весьма активным мочегонным действием, способствуют выведению из организма жидкости и поваренной соли. Зоэ

Серия сообщений "Бахчевые культуры":

Часть 1 - Бахчевые культуры. ТЫКВА. Заготавливаем, лечимся
Часть 2 - Бахчевые культуры. КРУКНЕК. заготавливаем, лечимся.
Часть 3 - Бахчевые культуры. Лагенария (горлянка). Заготавливаем, лечимся
Часть 4 - Бахчевые культуры. ЛЮФФА (мочалка). Заготавливаем, лечимся
Часть 5 - Бахчевые культуры. ПАТИССОН. Заготавливаем, лечимся
Часть 6 - Пузатый-полосатый. Готовим полноценный обед из арбуза

Серия сообщений "ЗДОРОВЬЯ-ДИЕТА ДЛЯ КРАСОТА":
Часть 1 - Полезные рецепты
Часть 2 - Что нужно есть каждый день?
...
Часть 6 - Бахчевые культуры. КРУКНЕК. заготавливаем, лечимся.
Часть 7 - Бахчевые культуры. Лагенария (горлянка). Заготавливаем, лечимся
Часть 8 - Бахчевые культуры. ПАТИССОН. Заготавливаем, лечимся
Часть 9 - Пузатый-полосатый. Готовим полноценный обед из арбуза
Часть 10 - Арбузное счастье в 10 удивительных рецептах
...
Часть 40 - Хлебная диета: хлеб, овсянка, сахар, молоко и минус 7 кг за неделю
Часть 41 - полезные советы для здоровья
Часть 42 - Как правильно питаться во время похудения?

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/ninulya1975/post341411771/">Р‘Р°С…С‡РµРІС‹Рµ РєСѓР»СЊС‚СѓСЂС‹. РџРђРўРРЎРЎРћРќ. Р—Р°РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°РµРј, Р»РµС‡РёРјСЃСЏ</a><br/>Р‘Р°С…С‡РµРІС‹Рµ РєСѓР»СЊС‚СѓСЂС‹. РџРђРўРРЎРЎРћРќ. Р—Р°РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°РµРј, Р»РµС‡РёРјСЃСЏ

Р’ Р•РІСЂРѕРїРµ РїР°С‚РёСЃСЃРѕРЅ РїРѕСЏРІРёР»СЃСЏ РІ 1591 РіРѕРґСѓ, РЅРѕ РЅРµРёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ РёР· Р®Р¶РЅРѕР№ РђС„СЂРёРєРё, РёР»Рё РёР· РђРјРµСЂРёРєРё.

РџР°С‚РёСЃСЃРѕРЅ вЂ” С‚СЂР°РІСЏРЅРёСЃС‚РѕРµ СЂР°СЃС‚РµРЅРёРµ РєСѓСЃС‚РѕРІРѕР№ РёР»Рё РїРѕР»СѓРєСѓСЃС‚РѕРІРѕР№ С„РѕСЂРјС‹ СЃ РєСЂСѓРїРЅС‹РјРё, РѕС‚РЅРѕСЃРёС‚РµР»СЊРЅРѕ Р¶С‘СЃС‚РєРёРјРё Р»РёСЃС‚СЊСЏРјРё. Р¦РІРµС‚РєРё РѕРґРёРЅРѕС‡РЅС‹Рµ, РѕРґРЅРѕРїРѕР»С‹Рµ, РѕРґРЅРѕРґРѕРјРЅС‹Рµ, Р¶С‘Р»С‚РѕР№ РѕРєСЂР°СЃРєРё. РџР»РѕРґ вЂ” С‚С‹РєРІРёРЅР°; С„РѕСЂРјР° Рё РѕРєСЂР°СЃРєР° РїР»РѕРґР°, РІ Р·Р°РІРёСЃРёРјРѕСЃС‚Рё РѕС‚ СЃРѕСЂС‚Р°, РјРѕРіСѓС‚ СЃРёР»СЊРЅРѕ СЂР°Р·Р»РёС‡Р°С‚СЊСЃСЏ: С„РѕСЂРјР° Р±С‹РІР°РµС‚ РєР°Рє РєРѕР»РѕРєРѕР»СЊС‡Р°С‚Р°СЏ, С‚Р°Рє Рё С‚Р°СЂРµР»РѕС‡РЅР°СЏ.

РћРЅРё РѕС‡РµРЅСЊ РєСЂР°СЃРёРІС‹. Р‘РµР»РѕСЃРЅРµР¶РЅС‹Рµ, РєСЂРµРјРѕРІС‹Рµ, СЃРІРµС‚Р»Рѕ-Р·РµР»РµРЅС‹Рµ, СЏСЂРєРѕ-РѕСЂР°РЅР¶РµРІС‹Рµ Рё РґР°Р¶Рµ СЃРёСЂРµРЅРµРІС‹Рµ РїР»РѕРґС‹-С‚Р°СЂРµР»РєРё СЃ С„РµСЃС‚РѕРЅС‡Р°С‚С‹Рј РєСЂР°РµРј С‡Р°СЃС‚Рѕ СѓРєСЂР°С€Р°СЋС‚ РІС‹СЃС‚Р°РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/ninulya1975/post341411771/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>