Икра "Царская"
2,5 кг баклажан; 2,5 кг кабачков; 0,5 кг лука; 0,5 кг перца; 0,5 кг моркови; 1 кг томатиков.
Баклы порезать, в длину ломтями, круто посолить и оставить на полчаса, промыть, стечь.
Кабачки почистить, порезать в длину ломтями.
Перцы помыть и порезать на дольки.
Морковку почистить и порезать в длину на 4 части.
Лук порезать полукольцами.
Помидоры порезать на 4 части.
В кипятке баклы варить минут 10, потом их вынуть и кинуть морковку на 10 мин, вынуть, и кабачки на 5 минут, вынуть, кинуть перцы на 5 мин, вынуть.
Через мясорубку (блендер можно, но на мясорубке - вкуснее) баклы, кабачки, томатики, перцы.
Лук обжарить на глубокой сковородке в масле до золотистого цвета и тоже через мясорубку.
Всё в сотейник, соль и сахар по вкусу, немного черного молотого перца по вкусу (я добавляю еще чуток горького красного), закипит - варить 15 мин, добавить можно на литр смеси 1 ч. л. уксуса 9%, можно без уксуса, но на холоде держать тогда, все по горячим стерильным банкам закатать, укутать до остывания - обычно пару дней. Когда кушать, то добавлять давленый чеснок.
Правильно приготовленная икра в банке коричневого цвета.