Последние овощи «с грядки», хочется насладиться вкусом на всю зиму. Но организм уже требует «отложить» запасы на зиму и очень тянет на «зимнюю» еду. Воспользовалась случаем и приготовила лазанью с баклажанами. Сразу оговорюсь – ее можно готовить с соусом болоньез, а можно без. Я готовлю оба варианта.

• упаковка листов для лазаньи
• 0.5 кг свиного фарша (лучше пополам свиной и говяжий)
• 2 луковицы
• 4 крупных помидора
• 3 ст. л. томатной пасты
• 3 баклажана
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 0.5 литра молока
• 100 гр сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 400 гр тертого твердого сыра
• зелень
• щепотка мускатного ореха
• итальянские травы
• черный перец
• соль

Готовим мясной соус .

Лук мелко режем, обжариваем на оливковом масле до золотистого оттенка, за пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок.
Свиной фарш обжариваем на сковороде так, что бы распались все “комочки”. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, измельчаем в блендере, добавляем к фаршу. Солим, добавляем томатную пасту, приправы. Добавляем лук  и чеснок. Обжариваем еще минут 5 (под крышкой).

Баклажаны чистим от кожицы, режем кубиками, солим, оставляем минут на 20, что бы вышла горечь. Отжимаем, промываем под холодной водой. Обжариваем на оливковом масле до готовности. Подсаливаем при необходимости.

Готовим соус “Бешамель”.

В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку, размешиваем. Сотейник не снимаем с огня! Молоко предварительно нагреваем до кипения. Начинаем по-немного вливать молоко в сотейник. Очень небольшими порциями по 2-3 ст.л. Тщательно и постоянно размешиваем, что бы в соусе не было комков. Постепенно соус становится все более жидким. Если первоначально у вас соус получится с комочками – не расстраивайтесь, в запеченой лазанье этого не будет заметно. Когда все молоко влито в соус, солим и добавляем мускатный орех. Еще около минуты провариваем соус и снимаем сотейник с огня.

Я больше люблю листы лазаньи, требующие предварительного отваривания, но можно взять и другие (не требующие отваривания, или сделать самим, как описано здесь).

Отвариваем листы лазаньи. Ставим большую кастрюлю с большим количеством воды, доводим воду до кипения, солим, добавляем 2-3 ст.л. оливкового масла.  Аккуратно помещаем в кипящую воду листы лазаньи. Варим около 5-6 минут.

Пока варится лазанья готовим форму, в которой будем запекать лазанью. Я беру глубокий противень из духовки, можно взять прямоугольную форму по-меньше. Пока листы лазаньи не сварены, замерьте, как будет располагаться лазанья в форме. Если форма немного не подходит по размерам или форме, не расстраивайтесь – разрежьте несколько готовых листов так, что бы заполнить “пробелы”.

Дно формы смазываем соусом «Бешамель». Прямо из кастрюли достаем по очереди отваренные листы лазаньи и выкладываем первый слой на дно формы. На слой листов лазаньи выкладываем часть мясного соуса, затем часть жареных баклажан, сверху поливаем соусом “Бешамель”, присыпаем частью тертого сыра. Сверху опять выкладываем листы лазаньи. Повторяем. должно получиться 3-4 слоя листов лазаньи, последний слой листов поливаем соусом “Бешамель” и посыпаем сыром.

Предварительно посмотрите сколько листов лазаньи помещается у вас в один слой и отварите именно столько, сколько необходимо для 3-4 слоев. Допустим у вас должно получиться 4 слоя листов лазаньи, тогда мясной соус и баклажаны поделим на 3 части, а соус “Бешамель” и сыр – на 4 части.

Запекаем лазанью в духовке при 180 градусах около 30 минут. Режем на порционные кусочки и подаем горячей. При желании можно посыпать каждый кусочек небольшим количеством сыра и украсить зеленью.

Приятного аппетита!