Крем белковый отделочный для тортов


4 белка
350г сахара
7 ст ложек сахара.
Уксус -1 ст.ложка
Пищевая порошковая краска нужного цвета

Белки охладить и взбить так, чтобы они не выпадали, когда емкость с белками переворачиваешь к верху дном.
Сварить сахарный сироп до такого состояния, пока капли не начнут тянуться, добавить 1 ложку уксуса или немного лимонной кислоты, чуть остудить .Влить в белки тонкой струечкой, при этом постоянно взбивая массу.
Если нужен отделочный белковый цветной крем, то можно подкрасить пищевой порошковой краской, обратите внимание, что порошковой, а не жидкий!

Заварной крем в микроволновой печи.


2 столовые ложки (2x15 мл) концентрата заварного крема
2 столовые ложки (2x15 мл) сахара
500 мл молока

Микроволны на высоком уровне мощности (HIGH).
Поместите концентрат заварного крема и сахар в миску, добавьте немного молока и размешайте до пастообразного состояния без комков. Нагревайте оставшееся молоко на подставке в бутылке или чашке 4 минуты на высоком уровне мощности микроволн.
Вылейте горячее молоко в пасту из заварного крема и хорошо сбейте. Нагревайте еще 1/2 минуты, пока крем не закипит и не загустеет.
Подавайте к столу, как вам требуется.
Получается 500 мл.

Крем Ласка


Сливочное масло – 500 гр.
Сгущенка вареная- 1 банка
Коньяк или вино -1-2 ст.л.
Варенье -1 баночка

Сливочное масло размягченное сбить с 1 банкой охлажденной сгущенки (сгущенку предварительно варить в течение 6 часов и охладить) в пышную массу, добавить варенье. Добавить коньяк или вино.
Author Gr1n4

Крем "Клубничный"


клубника – 300 гр.
пудра сахарная – 200 гр.
белок яичный – 2 шт.

Клубнику почистить. Помыть. Дать стечь воде. Добавить сахарную пудру и яичные белки. Тщательно взбить.

Сахарная глазурь


500 г сахарной пудры
7-8 столовых ложек сиропа (лучше всего лимонного)
пищевые красители (по желанию)

Смешать пудру и сироп, поставить на маленький огонь.Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку (варить, примерно, 5-7 минут).В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.Глазурь быстро застывает, поэтому поливать прянички или печенье надо горячей глазурью.

Крем шоколадный


100 граммов шоколада кусочками
1/2 стакана молока
3 яйца
2 ст.л. сахарной пудры
Инструкция:

Шоколад, поломанный на кусочки, залить 1/2 стакана молока. Чтобы шоколад растаял, поставить его в духовку на 10 минут. Затем, добавляя один за другим 3 желтка, растереть шоколад до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать тертым шоколадом, смешанным с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Крем готовят незадолго до подачи и держат его в холодильнике.

Заварной крем в микроволновой печи.


2 столовые ложки (2x15 мл) концентрата заварного крема
2 столовые ложки (2x15 мл) сахара
500 мл молока

Микроволны на высоком уровне мощности (HIGH).
Поместите концентрат заварного крема и сахар в миску, добавьте немного молока и размешайте до пастообразного состояния без комков. Нагревайте оставшееся молоко на подставке в бутылке или чашке 4 минуты на высоком уровне мощности микроволн.
Вылейте горячее молоко в пасту из заварного крема и хорошо сбейте. Нагревайте еще 1/2 минуты, пока крем не закипит и не загустеет.
Подавайте к столу, как вам требуется.
Получается 500 мл.

Воздушный крем (взбитый).


200 г фруктового сока или молока
8 г желатина
4 яйца
1 пачка ванилиновой пудры
сахарная пудра по вкусу

вкусовые вещества: 6—8 ч. ложек сильно измельченных или протертых через сито фруктов, тертый шоколад (какао), разведенный в холодной воде; 4 ч. ложки рубленого миндаля или орехов

Нагреть фруктовый сок до 80°С и тщательно развести в нем желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды в течение 10—20 мин.Хорошо взбить белок с ванилиновой и сахарной пудрой и подмешать взбитый желток, охлажденный фруктовый сок с желатином и выбранное вкусовое вещество. Когда кремовая масса начнет твердеть, наполнить ею стаканы или чашки. Если это сделать преждевременно, на дне может образоваться слой желатина. Стаканы или чашки можно также наполнить воздушным кремом в виде пирамиды с помощью кулька для крема. По желанию его украшают фруктами или шоколадом с начинкой; хорошо охлаждают.

Удачный масляный крем Автор: Helda


Предпочитаю делать вручную в эмалированной кастрюльке, используя 1 вилочку.Сливочное масло должно быть мягким. Но не талым. Т.е. масло надо заранее достать из холодильника, либо нагреть на водяной бане, не доводя его до растапливания.Итак, требуемый кусок масла сохраняет свою форму, но вилочка легко проходит сквозь него.Значит, можно начинать взбивать его вилочкой.Круговыми движениями, вилкой взбиваем масло. Процесс этот не быстрый и занимает минут 6-8. Когда масло посветлеет, а его консистенция станет другой - более крепкой и воздушной, начинаем вливать сгущенку. Именно тонкой струйкой! Взбивать не прекращаем, а паузы между вливанием сгущенки можно делать. Поскольку сгущенка должна образовывать с маслом единую консистенцию.Можно к крему добавить и орехи в конце взбивания. Только орехи должны быть измельчены практически в порошок (быть без крупных кусочков).

Шоколадная глазурь для пропитки готового изделия


Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 60 гр.
Какао – 4 чайные ложки

Сварить сахарный сироп, для этого взять 1 стакан воды и 1 стакан сахара.
Сливочное масло тщательно растереть с 4 чайными ложками какао, постепенно влить в эту смесь сахарный сироп при непрерывном помешивании.