Ткемалевый соус

Понедельник, 22 Августа 2011 г. 08:46 + в цитатник

Ткемалевый соус

Порций: 1, 5 л

Что нужно:

незрелая алыча или зеленая слива ткемали 2 кг

чеснок 5-6 зубчиков

смесь приправы уцхо-сунели и молотого кориандра 1 ч. л.

перец красный острый чили 1-2 шт.

соль 1 ст. л.

укроп сухой зрелый 1 веточка

кинза 1 веточка

трава омбало или мята небольшой пучок

свежая зелень (кинза, петрушка, рейхан, укроп) по вкусу

Время приготовления:
1,5 часа

Сложность: легко

Что делать:

1. Сливы положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла их. В воду положите сухие веточки укропа и кинзы. На среднем огне доведите до кипения, откиньте на сито и протрите мякоть в кастрюлю с толстым дном. Если сливы не очень кислые, отвар сохраните.

2. В полученную массу добавьте смесь измельченных специй. Дайте настояться 1 ч. Посолите. Добавьте измельченную свежую зелень и измельченный чили (по желанию).

3. Поставьте на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду (или отвар от слив), сварите соус сметанной консистенции. Охладите, а затем перелейте в стерилизованные бутылки. Плотно закройте крышкой.
Храните в прохладном месте.

Источник: Книги Гастронома: про заготовки

http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=10429

Рубрики:

02. ***КУЛИНАРИЯ***/*КРЕМЫ ГЛАЗУРИ СОУСЫ ПРИПРАВЫ*