Очередная попытка понять, почему все без ума от мультиварок. Мне несколько лет назад подарили мультиварку Moulinex Serie R08-B, и вот никак у меня с ней не складываются отношения. Ну вот никак совершенно. Раз в год достаю ее из коробки и честно пытаюсь подружиться, потом плюну, отмою и снова в коробку убираю. У нас семья, может быть, неправильная: не едим на завтрак молочные каши и молочные супы, не любим пудинги. Для выпечки есть отличная духовка, а для готовки - газовая плита, на которой все делается быстро и удобно. С мультиваркой начинаю разбираться - те рецепты, что мне интересны, начинаются так: "Подготовьте ингредиенты и предварительно пассеруйте их в таком-то масле на таком-то огне". Т.е. уже, получается, на плите готовить подготовительный этап. Потом "сложите сначала одни ингредиенты, готовьте столько-то время в одном режиме, периодически помешивая, потом добавьте другие, посолите-поперчите и готовьте на другом режиме". Т.е. надо постоянно торчать у мультиварки часами, переключая режимы, добавляя к картошке капусту или еще чего-то к чему-то. И мало того, указанного в рецепте времени чаще всего недостаточно, в итоге я плюю, переваливаю все в казан и быстро доделываю на газовой плите.
Не понимаю, в общем, в чем тут прикол. Пока в попытках понять, ну что же во мне или в мультиварке не так, додумалась до того, что, возможно, причина в том, что у моей мультиварки нет режима обжарки или выпечки, потому и приходится дополнять ее сковородкой на плите. А может быть, дело в том, что мне нравится готовить самой, своими руками и лично контролировать процесс. Ну или же я выбираю не те рецепты. Вот сейчас собираюсь попытаться сварить борщ, Лева заказал. Буду верить в себя и в Мулинекс.

Что-то мы со Львом - чукчи совсем ) Еще с Нового года лежала у нас подготовленная заготовка для пряничного домика, а руки собрать и украсить его у нас дошли только сегодня вечером. Впервые ввязались в эту кондитерскую канитель, я впервые билась над айсингом, все думала, что должен быть густой гоголь-моголь, а нифига - на один белок более 300 грамм сахарной пудры - это все-таки иная субстанция )
Теперь у нас дома Новый год с ёлкой, снеговиком, Дедом Морозом и сосульками на крыше, Майка в восторге, а мы с Левой еще не решили, просит ли душа растопить шоколад и им доразукрашивать снежные хоромы, или уже перебор будет (похоже, что надо остановиться).

А самое главное - как потом эту красоту есть вообще?

Дети подсели на домашние чипсы. Пока гуляла с собакой, Лев начистил картошки, теперь вот тонко нашинковали и в микроволновку поставили на 5 мин. Дети в ожидании :)

Знаю, что уже поздно, но у нас тут карантин во всех школах ввели, тренировки завтра тоже нет, так что решили на ночь глядя устроить маленький праздник живота. Тем более, что Левка за шеф-повара выступает :)

Последнюю неделю зачитываюсь книгами Джеймса Хэрриота, прекрасного ветеринара и литератора из Йоркшира, и была заинтригована, что же за хваленый йоркширский пудинг такой. Нашла рецепт - простой, как три копейки - добавила от себя начинку из крупно порезанных и обжаренных куриной грудки и шампиньонов (моим мужчинам мясо обязательно нужно, иначе, считай, голодными останутся), и такая вкуснота получилась! Одно жалко - нужно есть сразу, пока горячий, потом он оседает, теряет пышность, и уже становится хоть и вкусно, но не то.

На плохом фото видно, что хлебная корочка поднялась достаточно высоко, зарумянилась (по центру тоже загорелая, хотя на снимке светлая). Я на самом деле любовалась этим йоркширским чудом, и на самом деле он уже через полчаса заметно сдулся в объеме. Так что лучше всего готовить с расчетом того, что из духовки сразу на стол метать, и чтобы съедали без остатка. 

Сварила сейчас лимонно-имбирный лимонад, сразу решился вопрос, куда деть 3 лимона и корень имбиря, оставшиеся с подготовки к прошедшему ДР. 

Остались еще 2 лимона, так что, если лимонад получится вкусным, сварю еще порцию.

А пока писала про лимонад, в аське поимела очаровательную беседу:

Сын Отца (14:48:40 8/11/2012)
Запрос авторизации:
Здравствуйте. Пожалуйста, добавьте меня в список ваших контактов.

Сын Отца (14:48:49 8/11/2012)
Лена,поехали в кино

 114*****@qip.ru (14:49:22 8/11/2012)
удивил )            / может кто знакомый, думаю, так сходу по имени и на "ты"

Сын Отца (14:49:53 8/11/2012)
вечером найдешь время?

 114***** @qip.ru (14:50:36 8/11/2012)
конечно, детей спать уложу, мужу ужин приготовлю, собаку выгуляю и сразу же в кино побегу с незнакомым человеком
)

Сын Отца (14:50:55 8/11/2012)
ты замужем?


 114***** (14:51:11 8/11/2012)
давно

Сын Отца (14:51:22 8/11/2012)
все)свободна тогда)

 114***** @qip.ru (14:51:30 8/11/2012)
)))))))))))))

Очаровательно, ящитаю

Наконец-то в плане праздничного стола я нащупала путь к оптимальному наполнению.

Пока шло детское научное шоу, я запекла картофель по типу фри в духовке и сделала детям (10 человек) куриные наггетсы. Первую партию смели в момент, повторила картошку, осталось буквально на одну тарелку, остальное умяли.

Для взрослых во время научного шоу сделала греческий салат, запеченые фаршированные шампиньоны (начинка: часть шапки крупных шампиньонов срезается, измельчается, обжаривается на раст.масле с добавлением соевого соуса, потом соединяется с рубленной зеленью и измельченными помидорами, горкой укладывается на шампиньоны, сверху - сыр, запекались при 200 градусах около 20 минут), тарталетки с красной рыбой и икрой (начинка: слабосоленая красная рыба (семга, форель, ...), авокадо и зелень (укроп, петрушка) измельчаются и смешиваются, сверху на начинку в тарталетки укладывается икра). Что порадовало - когда я вышла к столу, все уже разложили по тарелкам, т.е. не осталось НИЧЕГО. 

Удачной задумкой считаю порционную запеченную рыбу - купили накануне тушку семги на льду, очистили, разделали на необходимое количество порций (по числу гостей), уложили слоями в посуду, пересыпав небольшим количеством соли, и убрали в холодильник. Сегодня я сразу после приготовления закусок уложила порции рыбы на овощную подушку (по горсти замороженных моркови, цветной и брокколи капусты, плюс кабачок ), немного специй, плюс зелень и в фольгу каждую порцию. И так 12 порций запекла в духовке (20 минут при 200 градусах, через 10 минут противни местами поменяла). В итоге остались в холодильнике только сладкое и заготовки, что считаю большим успехом, все остальное ушло подчистую. Так что, если что рекомендую готовое отработанное меню. Проверено :)

А я нашла, наконец, способ, куда девать внутренности тыквы, кроме как добавлять в измельченном виде в мясной фарш. Все обычные варианты - запекание в тыкве жаркого, каши с тыквой, пряная острая тыква и т.д. - все это игнорировалось моими едоками, а мне жаль все время продукты впустую переводить. Сегодня выход нашла - тыквенное печенье! И вот муж и дети, которые при слове "тыква" обычно квасятся и морщатся, бегают за очередной печенькой весь вечер :)

Под занавес решила сразу еще заколбасить лимонно-имбирный пирог, благо был свежий корень имбиря в наличии, правда не было ванильной эссенции, но был стручок ванили, так что воспользовалась им. Пирог удался, хоть я в принципе в выпечке профан, в одном допустила оплошность - не знала, что эта глазурь на самом деле ОЧЕНЬ быстро застывает, оттого она на пироге лежит не особо ровно и красиво, а местами вообще коряво. Но все равно получилось, и это вдохновляет. 

Делала по этому рецепту, получилось красиво :) Хочу еще баночку-другую сделать, надо же родителей от нашествия помидоров спасать :) 

Что сейчас в процессе - решение вопроса "куда деть тонну одновременно поспевших помидоров, переданных бабушками и дедушками со своих хозяйств?". Помидоры вялятся, после прогулки с собакой буду банки подходящие для хранения подыскивать.

И еще о вяленом - не бойтесь браться за приготовление мяса, делается долго, конечно, минимум 2 недели, но получается красиво и вкусно. Костя доедает предпоследний кусок, а последний отвезу своему папе на пробу, он любит вяленое мясо.

Я же мама Чоля как никак, так что не могла не вдохновиться рецептом домашнего вяленого мяса, тем более, что подсмотрела его в ЖЖ мужчины (он не только кулинарный кудесник, но еще и владелец орхидейной теплицы, где я пару раз заказывала орхидеи).  Фото готового мяса оттуда же:

 Итак сам рецепт

Сегодня состоится вечер вредной еды :)

Вепрово колено, запеченное в темном пиве, поданное с тушеной капустой и запеченным картофелем-фри:

Сама буду есть из этого только капусту, т.к. свинину не ем вообще, а картошку не люблю, но у мужчин моих будет праздник живота :)

Левка вчера решил приготовить ужин, а, начав, решил еще и стол накрыть скатертью и устроить незапланированный семейный ужин в самых лучших традициях. Я предоставила ему свободу в реализации замысла, заняла роль персонажа второго плана и делала подготовку (нарезала овощи и грибы, замариновала стейки из семги в смеси лимонного сока, бальзамического уксуса, соевого соуса и трав, подготовила картофельное пюре, ну и потом уже готовые блюда приправляла, добавляла специи и оливковое масло), а Лева на гриле приготовил семгу, овощи и шампиньоны, накрыл стол, сервировал его, украсил листьями каштана, и вообще был молодцом :) 

Сын очень гордился собой, и на то были все основания: 

Тут видно, как Левка повзрослел (и мышцы на руках тоже заметно :)). Не представляю все-таки, как бы он сейчас в первый класс пошел, реши мы еще годик его дома подержать, как нередко поступают, когда мальчику на момент 1 сентября еще нет 7 лет.  

Я уже писала раньше, что Леве нравится готовить, и с некоторых пор он практически каждый день помогает мне на кухне по собственной инициативе. Последнее из приготовленного - мясо с овощами и гречкой, запеченные в тыкве. Увидели эту красоту на фотографии моей знакомой, которая сама это блюдо приготовила, очень впечатлились, поехали искать тыквы, взяли две под разные варианты начинки, заготовку (начинку) сделали вчера вечером, сегодня начиняли и запекали саму тыкву. Исходное фото, на которое мы сделали стойку, было таким, и начинка была из фарша (мы поменяли на телятину), риса (заранее отваренного, мы поменяли на гречку), обжаренных лука с морковью и зелени, плюс немного воды для бульона внутри тыквы и немного воды на противне (автор запекала 3-3.5 часа при t 180 градусов):

У нас так не получилось, и вот, думаю, почему: тыковку на пробу взяли небольшую и неровную, она не стояла красиво на своей попе, а лежала на боку,  и еще на противень воды чуть больше, чем надо налили, оттого термическая нагрузка на тыкву пришлась больше необходимой. В итоге сама тыква приготовилась за 2 часа, причем еще по своему лежачему боку треснула, из нее бульон вытекал, оттого мясо осталось жестковатым (мы брали не фарш, а телятину, мелко порезали и обжарили, как раз часа где-то и не хватило ему для тающей мягкости), но в целом - дааа, вкусно :) Наша тыква практически вся, за исключением кожуры, присоединилась к начинке, и это, повторюсь, вкусно, хоть и не особо эстетично :)

Ничего, у нас еще вторая тыква есть - большая, круглая, ровная. Мы с Левой, учтем работу над ошибками и сотворим с ней еще одну похлебку, скорее всего, с другой начинкой.

А еще покажу кухню нашей с Левой мечты. Точнее кухонную плиту нашей мечты. Она просто нереальная... Это плиты от LA CORNUE

Вы видите, что в ней сразу и варочные поверхности (газовые и электрические), и грили, и духовые шкафы! На такой плите кашеварит Юлия Высоцкая, и как она рассказывает о своей плите: "Моя гордость — полупрофессиональная плита Chateau La Cornue с газовым и электрическим грилем. В ее гигантской духовке можно запекать седло барашка, свиной окорок, жарить на вертеле сразу четыре (!) курицы. Мощность латунных конфорок в семь раз превышает силу горелок обычных плит".  Лева стонет, когда видит эти плиты, просит купить, ага-ага, наивный чукотский юноша... Ага, продадим квартиру, купим плиту и будем в ней жить :) Да и по габаритам для такой плиты нужен большой дом с большой кухней, так что будем правильно мечтать :)

Делала на днях вот такую штуку -  

Ballotine de Volaille aux Pistaches (куриный паштет с фисташками)

Скажу, что получилось весьма неплохо, хоть я и не любительница паштетов.

С разделкой курицы не парилась, а взяла куриный фарш (надо будет в следующий раз тщательно его и выбирать, и проверять, т.к. сюрпризом было встретить в готовом блюде 3 крохотных, но все-таки перышка). 

Эстрагона не было у меня, я добавила свой любимый базилик.

Мускатный орех был, я еще кардамона сыпнула, а вот захотелось.

Фисташки были соленые.

И еще - белок надо сырой, а не вареный, а то видела тут художества с вареным белком на срезе :)

Получилось точь в точь как на картинке, сама снимать не стала. Вкус все-таки паштетный, т.е. мягкий и деликатный, с соусами по вкусу самое то.

В целом вкусно ) 

 Нашла сегодня у одного из своих любимых жж-авторов taki_tsarevna пример оптической иллюзии в виде волшебных дракончиков. 

 Речь идет об одном из удивительнейших трюков, оптическом обмане, когда бумажная фигурка стоит неподвижно, а взгляд дракончика следит за вами, если будете ходить вокруг да около. Более того: присядете - он наклонит к вам морду, и задерет ее, если поднимитесь над. Ну, по крайней мере так ваши глаза воспримут, потому что не будут ждать, когда мозг обработает полученную информацию и выдаст правильный и правдивый анализ происходящего.

http://taki-tsarevna.livejournal.com/26373.html 

Видео, к сожалению, не прикрепилось, но оно есть по ссылке выше и тут тоже 

Закопила себе выкройку дракончиков, надо будет себе немножко волшебства наворожить ) И неважно, что это всего лишь оптический обман, порой обманываться очень приятно...

Как там говорят - вы не любите козлятину?! Да вы просто не умеете ее готовить!

Это я к чему, а к тому, что передали нам родители мясо под названием козлятина (прошу прощения, если мясо дикого козла называется как-то иначе). И надо было как-то приготовить и куски мякоти, и ребра.