ДОМАШНИЙ ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ |
Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать – приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет.
|
Хлеб по рецепту доктора Торсунова |
|
Если закончился хлеб: бездрожжевые ароматные ржаные булочки. Готовятся молниеносно! |
Давайте приготовим ароматные бездрожжевые ржаные булочки. Если любите бородинский хлеб, то, несомненно, полюбите и их. К тому же времени на подготовку у вас уйдет 6-7 минут, не более.
Ингредиенты для теста:
Кориандр – 2ч.л.
Тмин – 1ч.л.
Мука ржаная – 200г
Мука пшеничная – 50г
Разрыхлитель – 1ч.л.
Яйца – 2шт.
Кефир – 200мл
Растительное масло – 50мл
Соль – 3/4ч.л.
Сахар – 1/2ст.л.
Для посыпки:
семена тмина и кориандра
Итак, начнём.
Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов Цельсия.
В ступке (или любым другим доступным способом) измельчите тмин и кориандр.
Поместите в миску оба вида муки, разрыхлитель и измельченные пряности. Хорошенько перемешайте.
В другую миску отправьте яйца, кефир, растительное масло, соль и сахар. Превратите все эти продукты в однородную массу. Электрический миксер не потребуется: с такой работой легко справится и ручной венчик.
Далее добавьте мучную смесь и поработайте венчиком, пока не исчезнут комочки. Тесто довольно жидкое, по консистенции напоминает очень негустую сметану.
Если у вас силиконовые формочки, смазывать их нет необходимости. Если металлические, смажьте маслом и обсыпьте мукой.
Я разделила тесто на 12 порций, наполнив формочки чуть менее, чем наполовину. Этот приём помогает минимизировать трещинки у готового продукта.
Постучите формочками по столу, чтобы разровнять тесто.
По желанию, посыпьте сверху будущие булочки семенами тмина и кориандра. Я использовала для посыпки довольно большое количество семян. Поэтому у готовых булочек очень сильный аромат пряностей. Если не уверены, что вам это понравится, возьмите меньше семян для посыпки. Ещё раз постучите формочками, чтобы семена хорошо легли на тесто.
Отправьте изделия в духовку. На дно духового шкафа поставьте ёмкость с кипятком. Это ещё один способ минимизировать трещинки.
Пекутся булочки около 30 минут.
Готовым изделиям дайте слегка остыть и извлеките их из формочек.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Брусникина
|
РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА. |
Бездрожжевой хлеб! Бездрожжевая закваска. Домашний хлеб! https://youtu.be/aiM95T7IF-4 Домашний хлеб на кефире! https://youtu.be/Bs7abVYfl4U ХЛЕБ РЖАНОЙ ДОМАШНИЙ.По рецепту от Варвары Петровны. https://youtu.be/F8wW1YyZPj4 Бездрожжевой домашний хлеб на кефире от Марии . https://youtu.be/RD82prBo5f0 Бздрожжевой хлеб в духовке 600гр.-1100ккал.. https://youtu.be/XZ5fEuZztmI САМЫЙ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ НА СВЕТЕ https://youtu.be/6kr1mArejKQ ![]() |
|
Орловский хлеб |
По ссылкам (выделенным словам) можно перейти на дневник Сергея в жж.
Я только что вывел концентрированную молочнокислую закваску - КМКЗ, теперь покажу, как с её помощью можно испечь хлеб.
Для апробации КМКЗ я выбрал одну из десяти рецептур хлеба, которые можно приготавливать с использованием КМКЗ в соответствии с ГОСТом - это знаменитый в советское время хлеб Орловский.
Орловский представляет собой ржано-пшеничный хлеб с добавлением патоки. Это прекрасный образец советского хлебопечения, он демонстрирует и компетенцию его создателей, и то, что в советское время даже в промышленных масштабах производился прекрасный хлеб, который многие помнят до сих пор!
РЕЦЕПТУРА (на 6 маленьких или 3 больших кирпича)
|
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ И БУЛОЧКИ БЕЗ ГЛЮТЕНА |
Мне очень давно хотелось испечь хлеб с настоящим хлебным вкусом, с корочкой и мякишем, выпечка которого была бы простой, надежной и воспроизводимой в любых обстоятельствах. Второй не менее важной задачей было достижениие сбалансированного состава ингредиентов из цельного зерна с повышенным содержанием белка и клетчатки, а также с минимальным включением крахмалов. При составлении рецептуры я избавилась от многочисленных, часто экзотических, ингредиентов, которые кочуют из рецепта в рецепт, без проверки их абсолютной необходимости для вкуса и структуры хлеба. Я оставила только насущные компоненты, без которых хлеб хорошего качества не получится.
|
Если очень мучного захотелось... |
|
Закваска |
Уже много лет мы не покупаем хлеб, но это вовсе не значит, что мы его не едим... Едим, да ещё как! Просто я пеку хлеб дома, в том числе без "покупных" дрожжей - на закваске.
Сразу предупрежу: я в этом вопросе не истина в последней инстанции - знаю далеко не все, теоретическая подготовка оставляет желать лучшего... Но накопила некоторый опыт, этого не отнять... :)
Меня часто просят поделиться "рецептом" закваски. Я давно многим обещала, просьбы пoшли уже по второму кругу... откладывать больше некуда!
Сложности на самом деле никакой - дольше собраться написать, чем сделать. :)))
Культивировать закваску можно многими способами. Поделюсь самым простым из них, к которому несколько лет назад прибегла сама. Я до сих пор пользуюсь этой закваской, освоилась с ней и подружилась.
Есть закваски, в которых в качестве катализатора используется изюм, в других - йогурт... а здесь нужны только мука и вода - и больше ничего!
Bыпускать дрожжи промышленным способом стали лишь около пулутора веков назад , а до этого все пекли хлеб с использованием натуральных дрожжей, которыми, собственно, и является закваска. Про молочнокислые бактерии - те, что сквашивают молоко и заквашивают капусту - все слышали. Так вот, и здесь виной всему - они...
3акваску можно вырастить самим за несколько дней! Для этого понадобится посуда с крышкой (подойдет стеклянная банка или небольшая миска), мука и вода.
|
чесночные булочки к борщу |
|
Без заголовка |
|
Рецепты бездрожжевого хлеба. |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Казалось бы, хлебопечка с заранее заданными программами приготовления выпечки, не располагает к кулинарному творчеству! Но не спешите с выводами: да, основной функционал хлебопечки в том, чтобы обеспечивать вас свежим горячим хлебом к завтраку или ужину, но с нашими рецептами она покажет все, на что способна!
|
Без заголовка |
Захотелось мне экзотического хлебца, какого нибудь новенького, весеннего, с зеленью.
И вот!
Может не только мне чего-то новенького захочется?
|
Без заголовка |
Рецепты для хлебопечки
Серия сообщений "ХЛЕБОПЕЧКА":
Часть 1 - Тесто из хлебопечки
Часть 2 - Рецепты для хлебопечки
|
Страницы: | [1] |