Цитата сообщения liudmila_leto Кинорецепты блюд, которые мы видели на экране.

Как вкусно едят герои многих фильмов!
Режиссеры шутят: убедительнее всего актерам удается играть застольные сцены. Еда располагает к хорошему настроению и отличному исполнению роли.

Помните, героиня фильма «Москва слезам не верит» говорила: «Черт побери, вы так вкусно рассказываете, что у меня аж слюнки потекли!»
В фильмах не только рассказывали, но и показывали многие блюда так, что зрители потом звонили на киностудии с просьбой дать рецепт.
Попробуем составить полноценный обед из знаменитых киноблюд.



(«Ирония судьбы, или С легким паром!»)







Этому блюду в фильме досталось: Лукашин обозвал его стрихнином, а Ипполит произнес незабвенную фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» На самом деле рыба, которую в кадре ел Юрий Яковлев (исполнитель роли Ипполита), действительно была невкусной, и эта фраза, ее, кстати, не было в сценарии, вырвалась у актера непроизвольно.
Ингредиенты:
рыба 1 кг,
по 1 шт. моркови, корень петрушки, корень сельдерея, луковица , лавровый лист;
перец черный 5 горошин,
желатин 10 г,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу разделать, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, лук, перец, лавровый лист, посолить, залить водой и отварить. Вынуть рыбу из бульона и выложить на блюдо. В бульон положить рыбью голову и плавники и варить полчаса. Затем процедить бульон, добавить предварительно замоченный желатин и довести до кипения. Залить бульоном рыбу и поставить в холодное место.

Совет:
Для заливного нужна жирная рыба. Рыбные заливные блюда рекомендуется готовить из крупной речной рыбы, такой как: судак, осетрина, белуга, стерлядь, сом. Можно использовать и филе, тогда подойдет лещ, карп, щука, окунь, а рецепт немного изменится. Можно делать и из морской рыбы: из нототении, морского окуня, хека, форели, замечательное заливное получается из скумбрии.




(«Иван Васильевич меняет профессию»)








Ее мы запомнили по эпитету «заморская». Дело в том, что красная и черная икра при дворе Ивана Грозного считалась кушаньем привычным. А вот баклажаны на Руси тогда не выращивались. Если быть совсем точным, во времена Ивана Грозного баклажанной икры в России быть не могло вовсе: ее завезли только в XVII веке. В картине в роли баклажанной икры снималась... кабачковая.
Ингредиенты:
по 2, 5 кг баклажанов и помидоров,
по 1 кг моркови и перца болгарского,
по головке лука репчатого и чеснока,
масло растительное 100 г,
соль,
черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать, морковь натереть на терке, помидоры измельчить в блендере. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь, затем помидоры. Баклажаны и перец запечь в духовке, снять кожицу, удалить семена и измельчить в блендере. Добавить полученную массу к помидорам и тушить в течение 30-40 мин. За 5 мин. до готовности добавить чеснок, соль и перец.





("Собачье сердце")




Профессор Преображенский и доктор Борменталь в столовой обедают.
- А теперь, Иван Арнольдович, мгновенно вот эту штучку… И если Вы мне скажете, что это плохо, Вы мне кровный враг на всю жизнь. Это плохо?.. Плохо? Ответьте, уважаемый доктор!
- Это бесподобно.
- Ещe бы. Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими.
Ингредиенты:
шампиньоны - 1кг
сметана - 100г
молоко - 200г
лук репчатый -300г
сыр - 40г
масло сливочное -2 ст. ложки
мука - 2 ст. ложки
соль ,перец по вкусу
Способ приготовления:
Грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с луком. Грибы заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут.Кокотницы смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.




(«Девчата»)





Щи, приготовленные поварихой Тосей, бригада лесоруба Ковригина демонстративно и несправедливо раскритиковала. Зато грибной суп, который девушка, преодолев гордость, принесла на делянку, парни одобрили.
Ингредиенты:
грибы 500 г,
картофель 5 шт.,
морковь 2 шт.,
по 1 шт. корень петрушки, лук репчатый;
масло сливочное 2 ст. л.,
масло подсолнечное 30 г,
лавровый лист 2 шт.,
соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы нарезать и обжарить в сливочном масле. Затем положить их в кастрюлю, добавить два литра воды и варить в течение 30 мин. Нарезать картофель соломкой и добавить в кастрюлю. Натереть на крупной терке морковь и корень петрушки, нарезать лук, слегка их обжарить и добавить в кастрюлю. Положить соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–30 мин.




(«Приключения Шерлока Холмса и доктора Ватсона»)





Этот суп и седло барашка очень любил доктор Ватсон. Их готовила для него миссис Хадсон.
Ингредиенты:
картофель,
лук,
морковь,
ревень,
специи.
Способ приготовления:
Отварите картофель. лук, морковь, а в конце добавьте мелко нарезанный ревень.




(«Берегись автомобиля»)




Вернувшегося из очередной «командировки» Деточкина мама встречает обедом. И говорит: «Последняя книга Дюма была кулинарной. Ты ешь луковый суп по рецепту великого писателя».
Ингредиенты:
репчатый лук 2 шт.
пшеничный хлеб 200 г,
бульон 1 л,
сливочное масло 2 ст. ложки,
сыр 100 г.
Способ приготовления:
Хлеб нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить в него хлеб и жарить до золотистого оттенка. Затем переложить все в кастрюлю, залить бульоном и варить 10-15 мин. Перед окончанием варки добавить тертый сыр.




(«Место встречи изменить нельзя»)





"Сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками! А, Шарапов?.." - знаменитая фраза Глеба Жеглова из фильма "Место встречи изменить нельзя.
В послевоенной голодной Москве это было желанным деликатесом.
Суп очень вкусный и сытный!
На 6 персон:
желудки, сердечки, печенки и шейки куриные — по 300 г,
лук репчатый — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
картофель — 5 шт.,
огурцы соленые — 5 шт.,
манка — 1 ст. л.,
соль, перец черный молотый
Куриные потрошки хорошо промыть, залить водой (4 л), добавить очищенную луковицу и поставить на средний огонь. Через 15 минут достать куриные печенки. Через 90 минут достать все остальное. Лук удалить. Потрошки некрупно нарезать и снова отправить в кастрюлю (кроме печенок). Картофель, морковь и вторую луковицу почистить, нарезать, бросить в суп. За 5 минут до готовности картошки положить печенки, порубленные соленые огурцы и аккуратно всыпать манку. Посолить, поперчить. Разлить по тарелкам. Суп можно украсить петрушкой или укропом.




(«Трое в лодке, не считая собаки»)




Это коронное блюдо Джорджа. Он готовит его даже в походных условиях, правда, не очень удачно.
Традиционное ирландское рагу делается из мяса, картошки и лука. Джером Клапка Джером, автор книги «Трое в лодке, не считая собаки» высмеивал консерватизм британцев, которые считали недопустимым добавлять в это блюдо что-то еще. И в повести Джордж бросает в котелок мясо, картошку, капусту, горох, а еще остатки еды: кусок вареной грудинки, полпирога со свининой, полбанки консервированной лососины и пр.
Ингредиенты:
баранья лопатка 1,5 кг,
картофель 10 шт.,
морковь 4 шт.,
лук репчатый 3 шт.,
чеснок 6 зубчиков,
вода 600 мл,
розмарин 1 веточка,
петрушка 4 веточки,
масло растительное 3 ст. л.,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать на крупные куски и обжарить на растительном масле в течение 3 мин. с каждой стороны. Картофель и морковь почистить и крупно нарезать. Лук почистить и нарезать полукольцами. В сковороду с мясом добавить морковь, лук, чеснок и розмарин. Помешивая, готовить блюдо в течение 5 мин. Затем влить в сковороду кипяток (воду можно заменить темным пивом, как часто делают в Ирландии), перемешать и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить картофель, накрыть сковороду крышкой и тушить на маленьком огне в течение 2 часов.




(«Тот самый Мюнхгаузен»)




Знаменитый рассказчик удивительных историй готовит это блюдо необычным способом. Он стреляет в дымоход, когда над ним пролетает утка, и она падает в камин уже прожаренная.
Ингредиенты:
утка 2 кг,
яблоки 5 шт.,
1/2 лимона,
корица 3 щепотки,
сметана или майонез 4 ст. ложки,
яблочный уксус,
лавровый лист,
соль по вкусу,
черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Выпотрошить утку. Приготовить маринад (добавить в горячую воду соль, уксус, черный молотый перец и лавровый лист), остудить его и замариновать утку на несколько часов. Нарезать яблоки, добивать в них корицу и порезанный лимон. Утку посолить внутри, обмазать сметаной или майонезом, начинить яблоками и зашить нитками. Снаружи обмазать утку сметаной или майонезом, смешанным с перцем. Завернуть утку в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на полтора часа.





(«Зимняя вишня»)





Ингредиенты на 2 персоны:
карп (целиком) — до 500 г,
лимоны — 1 шт.,
орехи (любые) — 100 г,
гранаты — 1 шт.,
масло растительное, соль, перец черный молотый
Способ приготовления:
Из лимона выжать сок. Рыбу промыть под проточной водой, почистить, выпотрошить. От хребта сделать короткие диагональные надрезы. Натереть рыбу солью, перцем, сбрызнуть соком лимона. Из граната извлечь зерна. Орехи измельчить. Начинить гранатовыми зернами и орехами рыбу. Выложить ее на противень, смазанный маслом. Запекать при 200 °С до образования хрустящей корочки. Затем перевернуть и готовить еще столько же.




(«Самая обаятельная и привлекательная»)




Их готовят в фильме Надя и ее подруга Сусанна, помогающая ей покорить сердце красавца-коллеги. Кстати, по словам Сусанны, мужчинам категорически нельзя говорить, как что и из чего приготовлено.
Ингредиенты:
готовое слоеное тесто 450 г,
джем 200 г,
1 яйцо,
мука 100 г.
Способ приготовления:
На столе, присыпанном мукой, разделать тесто на заготовки для пирожков. Белком яйца смазать края теста, чтобы оно лучше склеивалось. Положить джем и слепить пирожки треугольной формы. Развести желток в небольшом количестве воды и смазать им пирожки. Выпекать в духовке при температуре 220°С около 30 мин.




(«Здравствуйте, я ваша тетя!»)




Их подают на стол по случаю приезда миллионерши донны Розы. И по закону жанра они летят в лицо ее ухажерам судье Кригсу и полковнику Чеснею. Для съемок был придуман крем с низким содержанием жиров, который не оставлял следов на одежде.
Ингредиенты :
сахар 0,75 стакана,
мука 0,5 стакана,
желатин 5 листов,
ванилин по вкусу,
вишня 1 стакан,
сгущенное молоко 4 ст. ложки,
сливки (33%) 300 мл,
яйца 4 шт.
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков. В желтки всыпать 0,5 стакана сахара и растереть. В белки добавить лимонную кислоту на кончике ножа и взбить. Смешать белки, желтки и муку. Выложить тесто на противень и выпекать в разогретой до 200°C духовке 15 мин. Ягоды с оставшимся сахаром измельчить в пюре. 1/4 стакана сливок разогреть, добавить в них предварительно замоченный желатин и пюре. Поставить в холодильник. Взбить сливки. Затем, не переставая взбивать, добавить в них сгущенное молоко. На остывший бисквит намазать пюре, затем взбитые сливки. Разрезать на квадраты и убрать в холодильник на час.




(«Труффальдино из Бергамо»)




Это блюдо подают за обедом, на котором прислуживает Труффальдино. Как вспоминают в киногруппе, пудинг, который приготовили для съемок, был таким скользким, что все затаили дыхание, когда Константин Райкин (исполнитель роли Труффальдино), пританцовывая, нес его на тарелке. Но актеру удалось сыграть сцену, не уронив пудинг на пол.
Ингредиенты:
желатин 35 г,
сметана 1 стакан,
сахар 2/3 стакана,
сливки (25–30%) 2 стакана,
ванильный сахар 1 ч. ложка,
масло растительное рафинированное 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
Смазать 250-граммовые стаканы растительным маслом. Взять сотейник, влить в него 1/2 стакана сметаны, поставить на плиту, добавить сахар и довести до кипения, непрерывно помешивая. Когда сахар растворится, снять массу с плиты и остудить. Добавить в нее предварительно замоченный желатин. В отдельную миску влить 2 стакана сливок, добавить оставшиеся полстакана сметаны, 1 ч. ложку ванильного сахара и взбить. Затем добавить сметанную массу и взбивать в течение 3 мин. Разлить массу в стаканы и поставить в холодильник на 4 часа. За 15 минут до подачи достать десерт из холодильника и извлечь из стаканов, перевернув их на тарелки.




(«Золушка»)






Ингредиенты:
молоко 250 мл,
сливки (33–35%) 250 мл,
яичные желтки 6 шт.,
сахар 90 г,
ванильный сахар 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
В кастрюлю налить молоко и довести до кипения. Снять с огня и остудить. Смешать желтки, сахар и ванильный сахар. Помешивая массу, влить в нее молоко. Поставить смесь на слабый огонь и помешивать, пока не загустеет. Затем остудить в холодильнике. Взбить сливки и добавить в охлажденный крем. Смесь переложить в пластиковый контейнер и убрать в морозилку на 1 час. Затем вынуть, взбить миксером и снова убрать в морозилку на 1 час. Потом снова взбить и убрать на 3 часа. Перед подачей на 20 мин. переложить мороженое из морозилки в холодильник.



источник

Серия сообщений "Угощения ":