Знаменитое французское овощное блюдо. Рецепт высмотрела в одноименном мультфильме :)

• Кабачок (средние) — 2 шт
• Баклажаны (маленькие) — 4 шт
• Помидоры — 6 шт
• Кетчуп (или томатный соус) — 1 пач.
• Лук — 0,5 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Специи
• Соль

Моем все овощи. Режем баклажаны колечками. Солим, чтобы баклажан выпустил горький сок.

Кабачки тоже нарезаем колечками. Тоже солим.

И помидорки так же.

теперь соус: кетчуп или томатный соус перчим, приправляем специями. Добавляем мелко нарезанный чеснок

и лук.

Хорошо перемешиваем.

Глубокую форму густо смазываем томатным соусом.

и  начинаем выкладывать. Я ставила колечки овощей вертикально. Вообще-то нужно их класть чуть наискосок.

когда все выложено, приправляем специям.

накрываем фольгой и запекаем в духовке до готовности при температуре около 150 градусов. В идеале (так как я делала первый раз) овощи нужно плотно накрыть листовым лавашем, но в этот раз мне с ним не повезло.

Смачного!

Рататуйная импровизация

автор: Кукленок поваренок

     Про рататуй уже сказано много. Вот и     мне захотелось в солнечный весенний выходной день что- нибудь этакое! 

Нисколько не претендую на истинность

исполнения блюда — только в моей

кулинарной книге больше 10 различных

рецептов рататуя.

Это — некий упрощено-сборный вариант.

Нам потребуются 
1. Одна луковица 
2. Сладкий перчик 
3. Пара мясистых помидорок или томаты в собственном соку 
4. Пара зубчиков чеснока 
5. Баклажан 
6. Крупный кабачок цуккини 
7. Оливковое масло 
8. Соль, перец 
9. Базилик 
10. Немного плавкого сыра 
 

Первым делом режем кольцами баклажан 
 

Затем пересыпаем кружочки синенького солью и оставляем в миске на полчаса,

чтобы стек сок и вышла горечь. 

 

В это время нарезаем кружочками перец 
 

Также поступаем и с кабачком 
 

Шинкуем колечками лук 
 

И у нас остается еще время приготовить соус. Берем наши помидорки 
 

Аккуратно их разминаем и добавляем рубленый базилик 
 

Лук так и обжариваем на оливковом масле кольцами до золотистого цвета

и откладываем на блюдо обсыхать. 
 

Трем немного сыра и откладываем — сыром посыпается уже готовое блюдо перед подачей на стол 
 

Кабачок тоже обжаривается, но совсем чуть-чуть. 

 

На дно посуды для тушения плотно укладываем кружочки кабачка 
 

Обжариваем баклажан 

 

Выкладываем кружочки баклажана вторым слоем на кабачки 
 

Укрываем слой лука 
 

Сверху выкладываем перец 
 

Засыпаем измельченный чеснок 
 

Сверху укрываем всю нашу конструкцию снова кабачками 
 

Заливаем томатным соусом и ставим на огонь минут на 30-40, пока не станут мягкими все овощи. 
 

Перед подачей на стол посыпаем тертым сыром

 

Приятного аппетита!

Рататуй (Ratatouille) — типичное провинциальное блюдо французской кухни. В переносном смысле означает "скверное рагу". Это традиционное блюдо Прованса родом из Ниццы, и его полное название "рататуй нисуаз".

Французский рататуй могут подавать в качестве основного блюда (с рисом, картофелем или просто с французским хлебом) или как гарнир. Ключевой ингредиент — помидоры, к которым добавляют чеснок, лук, цуккини, баклажаны, сладкие перцы, прованские травы и иногда базилик. Все ингредиенты тушатся в оливковом масле.

Рататуй иногда используется как начинка для блинов.

В мальтийской кухне есть похожее на рататуй блюдо под названием "капуната". Капунату готовят из помидоров, зеленых перцев, баклажанов, чеснока и она хорошо подходит к рыбе. Похожий рецепт "капоната" есть в итальянской кухне, а похожее испанское блюдо называется "писто". А всем знакомая венгерская версия называется "лечо". Европе едва ли можно найти кухню легче и здоровее прованской. Итало-средиземноморская по своему содержанию и абсолютно французская по форме, она соединила в оригинальных рецептах полезность первой и изысканность второй. Она неожиданна и небанальна. В Провансе едят даже цветы. Может быть, поэтому гурманы называют Прованс гастрономическим раем? В прованской кухне используются местные специи — фенхель, розмарин, тмин, базилик, дикие травы, а также трюфеля, которыми знаменита эта французская провинция. Прованскими травами – всеми сразу – пахнет и рататуй – вкуснейшая овощная смесь из баклажанов, цукини и помидоров.

Рататуй едят и горячим и холодным в зависимости от времени года и настроения. Подают его в основном как гарнир к главному блюду (мясу или рыбе) или (реже) как самостоятельное вегетарианское блюдо. А едят всегда с аппетитом, если, конечно, это не одноименная замороженная овощная смесь из тех, что продаются в супермаркете. Замороженная смесь и рататуй – понятия трудно совместимые, потому что в идеале все перечисленные продукты должны быть, во-первых, свежими, а во-вторых, – и это обязательное правило – крупно нарезанными. Рататуй не стоит готовить заранее, ну разве что, за день. Если вы все же хотите приготовить рататуй накануне, то в этом случае добавляйте помидоры непосредственно перед подачей, потому что кислота помидоров обесцветит остальные овощи, и блюдо утратит характерный сладковатый привкус.

В рецепт обычно входит ещё лук, который, как баклажаны и кабачки, сначала обжаривается, после чего все тушится до мягкости вместе с очищенными помидорами. Иногда с чесноком и всегда – с прованскими травами и оливковым маслом, без которого не существует великой «деревенской» кухни области Прованс, где все, что здесь растёт, – едят.

Вариантов приготовления рататуя – великое множество.

Например, французский рататуй (ratatouille) и сицилийская капоната (caponata) – два подобных овощных рагу. Есть ещё суповой вариант рататуя.