Самосы чем-то отдаленно напоминают наши пирожки, но с одним существенным отличием: в них мало теста и много начинки.
Это одно из самых популярных блюд ведической кулинарии. Рецепт непростой, но результат достоин приложенных усилий.
Для приготовления понадобятся:
баклажаны — 2 шт.
морковь — 2 средних
помидоры — 5 средних
сыр адыгейский — 200 г
мука — 0,5 кг
масло — 150 г (для теста)
растительное масло для фритюра
соль, черный молотый перец, горчица в зернах
кориандр молотый
Начинаем с теста. Для этого в муку вливаем масло (растопленное сливочное или растительное) и добавляем 1 ч.л. соли.
Перетираем муку с маслом до образования мучных крошек.
Добавляем воду (примерно 0.5 л). Возможно, воду нужно будет добавить еще — это зависит от того как мука вбирает влагу.
Должно получиться не очень тугое тесто.
Заворачиваем тесто в целофановый кулек и оставляем.
Готовим начинку.
Начинок есть много разных: овощных и фруктовых. Пока есть баклажаны — используем их.
Нарезаем баклажан средними кубиками. Очищать не нужно.
Сыр натираем на крупной терке.
Морковь натираем на крупной терке.
Помидоры заливаем кипятком, остужаем, снимаем кожицу.
В толстодонную кастрюлю наливаем немного масла, высыпаем туда 1 ч.л. семян горчицы.
Закрываем крышкой — во время тепловой обработки они«стреляют». Когда стрельба закончилась — добавляем оставшиеся специи: черный перец, кориандр, соль. Обжариваем еще несколько минут. Высыпаем туда баклажаны и обжариваем их со специями до полуготовности.
Отдельно обжариваем на сковороде потертую морковь и добавляем к баклажанам.
Туда же добавляем потертый сыр и нарезанные крупно помидоры.
Все тщательно перемешиваем, снимаем с огня. Начинка готова.
Возвращаемся к тесту. Оно полежало и стало эластичным.
Делим его на такие куски, чтобы вмещались в ладошку.
Тонко раскатываем тесто в круглую лепешку и срезаем 1/3 её сверху. Получается такой вытянутый полукруг.
Верхний срез соединяем, накладывая один край на другой и хорошенько прищепываем.
Получается такой вот кулечек.
В него накладываем начинку ложкой. Накладываем, не жадничая, чтоб кулечек стал пузатенький.
Закрываем кулечек, соединяя края, защипываем их, а потом лепим веревочку, как на красивых варениках.
Слепленный самос опускаем в кипящее масло и обжариваем до румяного цвета.
А можно немного иначе.
Раскатываем круглую лепешку.
На середину укладываем начинку.
Лепим пузатенький вареник.
Обжариваем самосы в кипящем масле до аппетитного цвета.
Важно следить за тем, чтоб масло не было постоянно на большом огне. Если масло перегреть — самосы будут очень быстро в нем темнеть, но останутся непрожаренными.
Итак: лепим, жарим. Получаются такие аппетитные красавцы.
Дадим стечь с них горячему маслу, красиво оформим и...
Приятного аппетита!
Смешать воду с оливковым маслом и медом. Пшеничную и ржаную муку соединить и просеить вместе, крупные частицы от ржаной муки, оставшиеся в сите, добавить в готовящийся продукт. Выложить тесто в форму, поставить в хлебопечку, установить режим 3ч.35мин, 750 г, "темная корочка", выпечь до готовности.
Взбить мягкое сливочное масло. Продолжая взбивать, добавить сахар, яйца, цедру лимона, лимонный сок, коньяк, творог и орешки. Смешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить в тесто, положить изюм, хорошо перемешать. В кастрюле разогреть подсолнечное масло. Столовой ложкой отделять от теста небольшие кусочки и бросать их в разогретое масло. Обжаривать до золотисто– коричневого цвета, переворачивать на другую сторону. Вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце, дать немного остыть и обсыпать сахарной пудрой.
Нехватка времени - бич наших дней. Приходится совмещать столько дел, что зачастую на счету каждая минута. Предприимчивые люди давно изобрели полуфабрикаты, но они все же не в состоянии заменить настоящую домашнюю еду. Да и польза от них сомнительная. Чтобы ваше меню пополнялось новыми домашними хитами, и вам для этого не приходилось ночевать у плиты, подборка рецептов, которые готовятся 15-30 минут. Экспериментируйте с удовольствием!
