Храм Спаса на Крови Храм Спаса на Крови В самом центре Санкт-...
Пирог с капустой - (1)Вкусный капусный пирог.
Пилатес на фитболе - (0)Пилатес на фитболе Пилатес на фитболе – особый вид фитнеса, проводимый с помощью примене...
подлинность оливкового масла - (0)Как определить подлинность оливкового масла из почты друзей По словам американс...
бабушкин квадрат - (0)Бабушкин квадрат ...
(и еще 183938 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
аудиокниги бисер вышивка вышивка крестом вязание вязание крючком вязание спицами гимнастика дача десерты диета жаккард жаккарды живопись закуски здоровье интерьер история картинки картины кино киноактеры компьютер конструирование массаж музыка мясо овощи педагогика пирог пироги пирожки платья поделки путешествия рыба салаты советы соусы стихи тесто торт фото цитаты шали шаль шапки шарфы юбка юбки
Солодовый хлеб |
Метки: Живой хлеб Домашний хлеб хлеб натуральный тесто |
Пирог с капустой |
Метки: пирог тесто капуста |
!!!! КЕФИРНОЕ ТЕСТО на дрожжах !!!!!! |
В отличии от традиционного сдобного теста для булочек, здесь не присутствуют сливочное масло и яйца, а вместо молока - кефир. Тем не менее такие булочки получаются вкуснейшими, мелкопористыми и долго остаются мягкими! Их можно готовить как с начинкой, так и без, а присыпать сверху, например, маком или кунжутом.
Метки: тесто пирожки |
хачапури |
Метки: тесто пироги |
!!! пироги с мясом из дрожжевого теста !!! |
Метки: тесто |
домоводство-виды теста |
Статья взята из книги Домоводство,изданной в 1960 году.Для выпечки пользовались заквасками,а не термофильными дрожжами. Я сделала закваску года три назад.Это просто.Держу закваску в холодильнике,в двухлитровой банке.Отбираю нужное количество,добавляю в банку тёплую воду и ржаную муку.Ставлю на столе,даю ей подойти раза два и убираю в холодильник.Закваска вечная,сделать нужно один раз.Такой хлеб полезен,не причиняет вреда нашему организму.Бабушки поступали мудро. Рецепты по выпечке,к сожалению,предлагают нам пользоваться термофильными дрожжами!!! Изделия из теста.Дрожжевое тесто Дрожжевое, или, как его иначе называют, кислое, тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, пончиков и т. п. Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его. Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 граммов на каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают', удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем. Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей. Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много' сдобы.Читать ДАЛЕЕ Чтобы изготовить хороший ржаной хлеб, надо соблюдать следующие условия. 1. Тесто готовить только на закваске. Для этой цели оставить (в квашне) небольшую часть теста предыдущей выпечки, собрав его в комок и обсыпав мукой. В квашне, предназначенной для белого хлеба, ржаное тесто нельзя замешивать и наоборот. Квашня должна находиться в сухом и чистом месте.Читать ДАЛЕЕ |
Метки: тесто |
секреты приготовления теста |
Метки: тесто |
советы по приготовлению теста |
1. Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это очистит ее, обогатит кислородом и разрыхлит. Тесто тогда получится пышнее.
2. Для приготовления теста берутся свежие пресованные дрожжи (от 2 до 5 % к весу муки, а сухих - в 4 раза меньше).
3. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их можно спокойно использовать.
4. Сухие дрожжи перед употреблением следует на 20-30 минут замочить в холодной воде.
5. Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром или мукой.
6. Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, жидкость постепенно тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте - тесто выйдет без комков.
7. В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве волы или молока, хорошо перемесите.
8. Не кладите в тесто слишком много соды - изделия получаются темными с неприятным привкусом и запахом.
9. Чем больше в тесте жир и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
10. Нерафинированное растительное (подсолнечное) масло - почти незаменимый компонент дрожжевого теста, придающий "воздушность" изделиям. Заменить его может только маргарин.
11. Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.
12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, ели перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
13. Яичное тесто готовят за час до выпечки, чтобы мука успела разбухнуть и стать клейкой.
14. Для того чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, замесите в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте в холодное место.
15. Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто поднялось. Изделия из него нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.
16. Не смазывайте яйцом края изделия из слоеного и дрожжевого теста: при выпекании он затвердеют, и тесто не поднимется.
17. Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри.Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.
18. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
19. Тесто легче раскатывается, если полежит 30-40 минут.
20. Тесто, если оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
Метки: тесто |
слоеное дрожжевое тесто |
ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Не знаете, какое тесто выбрать? Что приготовить из этого теста? Вам нужно воздушное и хорошо подымающиеся тесто? При этом нежное и легко тающие во рту?
Прекрасный выбор и потрясающий вкус теста. Выпечка из этого теста получается воздушной и просто тает во рту. Ну и конечно домашние тесто, которое приготовлено с любовью, придется по вкусу каждому!
Для приготовления слоеного дрожжевого теста, нам понадобиться:
Метки: пироги тесто |
пироги со сливами |
Эти пироги можно печь не только со сливами, но и с любыми фруктами-ягодами, и они всегда получается вкусными!
Метки: пироги тесто |
пироги с яблоками на кефире |
Метки: пироги тесто |
пироги из дрожжевого теста |
Метки: тесто дрожжевое тесто |
слоёное тесто |
Сначала небольшая лекция, надеюсь пригодится, и поможет лучше сориентироваться ).
Слоёное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным.
Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его
компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда – кефир, уксус,
коньяк или лимонная кислота, соль.
Изделия из слоеного теста должны быть снаружи хрустящие, а внутри – мягкие и нежные.
Эластичность и упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром.
Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки.
При раскатывании берите умеренное количество муки – только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то оно будет слишком крутым; выпечка из такого теста плохо поднимаются и теряют вкус.
Рецепты и Секреты приготовления>>>>>>>>>>
Метки: тесто |
Особенности приготовления слоеного теста |
В домашних условиях слоеное тесто приготовить не слишком просто, но и не так трудно, как может показаться. Достаточно сделать такое тесто однажды, и в будущем вы не будете видеть смысла в покупке готового: зачем, если вы можете сделать вкусное домашнее тесто, которое помнит тепло ваших рук, самостоятельно?Слоеное тесто очень вкусное, хрустящее и легкое и изделия из него любят многие.
Слоеное тесто очень вкусное, хрустящее и легкое и изделия из него любят многие. В целом оно делится на два вида: дрожжевое и бездрожжевое (пресное), и в каждой из этих групп еще имеются свои разновидности (классическое, быстрое, сливочное, творожное, на пиве и т.д.).
Вообще, главная особенность любого слоеного теста – это использование большого количество сливочного маргарина или масла при его приготовлении.
Основные ингредиенты слоёного теста — мука, соль, вода и масло (или маргарин). В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное.
Для приготовления классического слоёного теста сначала замешивают мягкое тесто из муки и воды и затем закатывают в него холодное сливочное масло (масло и муку берут в соотношении 1:1). Раскатывание теста занимает долгое время.
По составу ингредиентов различают несколько видов упрощенного слоёного теста.
Слоеное тесто моментального приготовления. Для его приготовления в муку кладут кусочки охлажденного масла, а затем нарубают муку и масло в мелкую крупку.
Дрожжевое слоеное тесто ('рваное тесто'). Муку и сливочное масло берут в соотношении 2:1. Сначала замешивают дрожжевое тесто; в готовое тесто закатывают нарубленное масло.
Творожное слоеное тесто. Для его приготовления берут муку, сливочное масло и творог в пропорции 1:1:1. В муку добавляют нарубленное масло, затем протирают через сито над маслом творог. Затем все перемешивают в однородное тесто.
Сливочное слоеное тесто. Вариант предыдущего; ингредиентами будут мука, сливочное масло и сливки (сметана) в пропорции 2:1:0,8.
Cлои теста поднимаются с помощью воздуха, находящегося между ними; сливочное масло растворяется, влага испаряется, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга. Таким образом, выпечка получается слоистой.
http://perchinka-khozyayushka.ru/vypechka/domashnee-sloenoe-testo/
Метки: тесто |
мучные изделия по ГОСТу |
Метки: тесто |
слоеное тесто |
Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много... а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник.
Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное.
Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.
Метки: тесто |
слоеное творожное тесто |
Метки: тесто |
слоёное тесто |
Для тех, кто любит вкусную и быструю выпечку. Предлагаю приготовить такое тесто. Это очень простой рецепт слоёного теста, но его даже можно заготовить впрок , т.е оно хорошо хранится в морозилке и достаётся в нужный момент, когда захотите, что то вкусненькое спечь. Знакомьтесь с рецептом. Из этого теста можно печь как сладкую, так и не сладкую выпечку, а это значит, что тесто универсальное.
Метки: тесто |
слоёное тесто |
Метки: тесто |
полуслоёное тесто для рогаликов, наполеона |
Метки: тесто |