LiveInternet <a class="gl_Topv2-logo-lnk" href="//www.liveinternet.ru/" title="LiveInternet.ru">LiveInternet

тесто для пиццы

Суббота, 25 Марта 2017 г. 01:30 + в цитатник
Это цитата сообщения Матат [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ и не только для пиццы

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
и не только для пиццы

Из этих 13 видов теста вы сможете приготовить
практически все виды домашней выпечки

Содержание страницы:
ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО

I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто
II. Сдобное опарное дрожжевое тесто
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
III. Обыкновенное пресное тесто на сметане (вариант 1)
IV. Обыкновенное пресное тесто без сметаны (вариант 2)
V. Пресное несладкое тесто на соде
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
VI. Слоеное дрожжевое тесто
VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)
VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)
IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)
X. Слоеное тесто на кефире
XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)
XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)
XIII. Творожно-масляное слоеное тесто

ПИЦЦА по своей сути — это горячий бутерброд, тестяная основа которого выпекается вместе с помещенным на нее топпингом ("начинкой"), составленным из разных продуктов.
Тесто для пиццы может быть самым разным, главное — подходящим к выбранному топпингу, т.е. выбор теста, как и топпинга, всегда делается по собственному вкусу кулинара и по наличию продуктов.
Именно неограниченная широта выбора возможных ингредиентов дает простор для кулинарного творчества и позволяет готовить неисчислимое множество разнообразных пицц на все вкусы. Это и сделало пиццу одним из самых популярных блюд в мире.

Пицца — очень древнее блюдо. Изобретение пиццы традиционно приписывают древнеримскому полководцу и гурману Лукуллу, хотя за много веков до него пиццы готовили древние греки, а еще раньше — древние египтяне и жители Древней Мессопотамии.

Пиццы (тестяные лепешки с размещенным на них топпингом) появились не позднее начала занятия человечества земледелием, возможно, и раньше. Но именно прославившийся своими знаменитыми пирами Лукулл сделал пиццы популярными во всей обширной Римской империи. В ХХ веке, особенно после 2-й Мировой войны, значительно объединившей все человечество и положившей начало нынешней глобализации, современные пиццы начали свое победное шествие по всей планете.

Хорошая свежевыпеченная пицца — всегда желанное украшение любого стола. Попробуйте и вы изобрести свою оригинальную пиццу, которая прославит вас среди близких, друзей и знакомых.

Экспериментируйте с комбинациями теста и топпинга. В некоторых случаях хорошие результаты может давать замена воды в тесте хорошим пивом или части воды водкой (до 1/4 водки от общего количества воды — это придаст пышность), сухим вином (до 1/2), небольшие добавки коньяка — до 1-2 ст. ложек на 1 кг теста (в добавлении коньяка следует быть столь же аккуратным, как и в добавлении в блюда острого перца, иначе излишне выраженный коньячный вкус и запах может сделать изделие неприятным), а также введение в тесто мелко рубленой свежей зелени и сухих молотых специй по вкусу.

Всегда учитывайте, что фраза вроде «Настоящее итальянское тесто для пиццы» может исходить только от несведущего человека — итальянская кухня не столь бедна, чтобы иметь лишь одно тесто для пиццы. (Сравните с фразой «Настоящие русские блины» и припомните количество рецептов блинов в русской кухне. То же относится к фразе «Настоящий шашлык» и многим подобным.)

Тестяные изделия очень древние, им не менее 30 тыс. лет. К настоящему времени человечеством создано более 2000 различных рецептов приготовления хорошего теста. И постоянно создаются новые виды теста.

Лучшая мука для приготовления теста для пиццы — крупчатка. При ее отсутствии можно добавлять в тесто немного манки (около 1/8-1/10 от количества муки) — это придаст пышность изделию. Некоторые кулинары добавляют в тесто манку, предварительно заваренную на воде, как манная каша (время варки 1 минута), затем остывшую до теплоты.

Замес теста на молоке делает изделие более вкусным, более питательным, но придает тесту липкость, лишает его воздушности. Потому молоко можно добавлять в тесто в количестве от 1/4 до максимум 1/2 от всего количества жидкости. Многие виды отличного теста готовятся вовсе без добавки молока.

Хорошие результаты дает использование вместо воды молочной сывыротки, получающейся при приготовлении творога или сыров. Для накапливания и сохранения молочной сыворотки ее можно замораживать в морозильнике (срок хранения в плотно закрытой посуде при температуре минус 18 гр. С до 1,5-2 месяцев, не более).

Для качества тестяных изделий важны не только состав и должное качество взятых для теста исходных продуктов, но и технология приготовления теста.

ВАЖНО.
1) Мука перед замесом любого теста обязательно должна быть просеяна сквозь сито. Это непременное условие обеспечения качества всех тестяных изделий.
2) Необходимо хорошее промешивание (разминание) теста не менее 6-8 минут, оптимально — 10-15 минут. Тесто, тщательно промятое руками, имеет более высокое качество, чем при использовании механической тестомески.
3) При раскатке дрожжевое тесто в значительной степени теряет накопившиеся газовые пузырьки. Чтобы изделие получилось пышным, при использовании дрожжевого теста не забывайте об обязательной расстойке изделия перед выпечкой в течение 10—15 минут, чтобы тесто еще немного подошло.
О приготовлении хорошего теста см. ЗДЕСЬ.

Разделка пиццы значительно проще, чем разделка пирогов или пирожков, время выпечки короче.
Поэтому пиццу из подходящего теста (см. ниже) и с подходящим топпингом (сырным, мясным, рыбным, овощным, комплексным) можно с успехом подать к первым блюдам вместо традиционных в таких случаях пирожков и расстегайчиков.
Тонкая пицца с обильным овощным топпингом хорошо дополняет шашлыки и барбекю.
Красиво оформленная пицца со сладким топпингом будет не только замечательным десертом, но и украшением десертного стола.

Пицца и поданный с ней какой-либо напиток могут быть небольшой, но сытной трапезой.
Например, пиццу из быстрого теста на кефире (как и быстрые оладьи, блины из этого теста) несложно приготовить на завтрак. Для быстроты приготовления замешанное за пару минут тесто на кефире (густоты, как для оладий) просто выкладывается на смазанную маслом сковороду или противень, разравнивается ложкой в нетолстый слой, сверху помещается топпинг по вкусу и наличию — и в предварительно разогретую до 180 гр. С духовку на 10-15 минут (время выпечки зависит от толщины слоя теста). Замечательный свежевыпеченный горячий завтрак готов.

Порционная мини-пицца из дрожжевого теста (диаметр 12 см).

О приготовлении разных видов теста для выпечки также см.:

Раздел "ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА" — подробно рассказывается о приготовлении разных видов теста
Греческая выпечка - 1, Греческая выпечка - 2
15 видов французского теста
Русские пироги из дрожжевого теста
Быстрые блины и оладьи на кефире
и в других разделах Русского Национального Ресурса SuperCook.ru, в т.ч. в разделах национальных кухонь.

ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО

I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто

Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

I. Состав обыкновенного безопарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• 1—2 ст. ложки сахара,
• 3—4 ст. ложки растительного масла,
• 1 яйцо, 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 стакан молока или воды.
Выход готовых изделий — 1000 г.

В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27—30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.

В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.

Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его.

Примерно через 40—50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28—30°С; при понижении температуры продолжительность замедляется, при повышении—ускоряется.

При температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто не подходит.

Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным.

Дрожжи следует брать качественные.

При замесе теста необходимо помнить следующее:
1) излишек воды — тесто плохо формируется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;
2) недостаток воды—тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
3) замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
4) увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют;
5) избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки— бледный;
6) недостаточное количество соли—изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
7) большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35% сахара процесс совсем прекращается;
8) недостаточное количество сахара — изделия получаются бледные и несладкие;
9) увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
10) замена яиц желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
11) увеличение количества дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.

Пицца из простого дрожжевого теста.

II. Сдобное опарное дрожжевое тесто

Опарный способ применяют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).

II. Состав сдобного опарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• от 1—2 до 4—8 ст. ложек сахара (см. ПРИМЕЧАНИЕ),
• 4—8 ст. ложек сливочного масла,
• 2—8 яиц,
• 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1/2 стакана молока или воды.
Выход готовых изделий — 1200 г.
ПРИМЕЧАНИЕ ОТНОСИТЕЛЬНО КОЛИЧЕСТВА САХАРА В ТЕСТЕ:
При несладком топпинге достаточно 1—2 ст. ложек сахара. 4—8 ст. ложек сахара добавляют в тесто, если топпинг сладкий.
Повышенное содержание в тесте яиц и масла делает тесто значительно вкуснее, пышнее, питательнее и пойдет на пользу любой пицце — и несладкой, и сладкой.

При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3— 3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.

В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Пышная пицца из опарного дрожжевого теста.

ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

III-IV. Обыкновенное пресное тесто (2 варианта)

Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Готовят его преимущественно на сметане.

III. Вариант 1. Состав обыкновенного пресного теста (на сметане) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли.

Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20—25 пирожков или ватрушек.

IV. Вариант 2. Состав обыкновенного пресного теста (без сметаны) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла или маргарина,
• 1 ст. ложка сахара,
• 2 ст. ложки водки или коньяка,
• 1/2 ч. ложки соли.

На доску или в миску просеять муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить сметану, размягченное масло, соль, сахар, влить яйца.

Быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30—40 мин.

Пицца из обыкновенного пресного теста.

V. Пресное несладкое тесто на соде

Из этого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.

V. Состав пресного несладкого теста на соде :
• 4 стакана муки,
• 100—200 г сливочного масла или маргарина,
• 12ст.ложек сметаны,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1/2 ч. ложки соды,
• 1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий — 1000 г.

Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем — муку, и быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.
Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.

Пицца из пресного несладкого теста на соде.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Слоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда кефир, уксус, коньяк или лимонная кислота, соль.

Изделия из слоеного теста — хрустящие, внутри — мягкие и нежные.

Чтобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполнять требования, предъявляемые к продуктам, из которых оно делается, а также к технологии его изготовления. Муку для теста следует брать только пшеничную высшего сорта, масло — сливочное или сливочный маргарин отличного вкуса и качества.

Эластичность и упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром. Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки. Слоистость теста обеспечивается его многократной раскаткой.

Готовить слоеное тесто следует в прохладном помещении и в холодной посуде.

Муки при раскатывании применяют умеренно — только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то тесто будет слишком крутым; изделия из него плохо поднимаются и теряют вкус.

Готовое тесто хранят в холодильнике или другом холодном месте.

Поскольку приготовление слоеного теста — дело довольно трудоемкое и занимает много времени, можно упростить эту работу и сделать рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления). Но из такого теста выпечка получается менее рассыпчатой и нежной, чем из раскатанного.

VI. Слоеное дрожжевое тесто

VI. Состав слоеного дрожжевого теста :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан молока или воды,
• 20 г дрожжей,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 яйцо,
• 100—300 г сливочного масла.

Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3—3,5 ч в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1— 1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла). Затем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.

В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200—300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100—200 г масла можно делать 8—16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.

Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытечет.

Пицца из слоеного дрожжевого теста.

VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)

Из этого пышного несладкого теста можно готовить изделия и со сладкими, и с несладкими начинками. Но надо строго соблюдать правила приготовления такого теста. Ни одно тесто не требует столько внимания при изготовлении. Малейшее отклонение от рекомендации приводит к тому, что изделия получаются малослоистыми и грубыми.
Подробно о приготовлении пресного слоеного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА на стр.: Пресная слойка

VII. Состав слоеного пресного теста (вариант 1) :
• 4 стакана пшеничной муки,
• 2 граненых стакана воды,
• 400—600 г сливочного масла для прослойки,
• 4 ч. ложки муки для закатки масла,
• 16 капель лимонной кислоты,
• 1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий — 1200 г.

При отсутствии лимонной кислоты ее можно заменить уксусом: 1 ч. ложка 30%-ного уксуса на 2 стакана муки. Соль и кислота улучшают не только вкус теста, но и его эластичность (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие слои). Однако излишнего количества соли и кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий.

При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, их следует влить в стакан и добавить в него воду до установленного уровня. В этом случае яйцо заменяет часть воды, предусмотренной рецептурой.

Изделия, приготовленные из более жирного теста, получаются значительно нежнее и вкуснее.

Способ приготовления теста: налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) или воду вместе с яйцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворится, влить в просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.

Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Тесто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20—30 мин: чтобы оно стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.

Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится более пышным и вкусным.

В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) и перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.

Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края лепешки.

Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку и сложить его вчетверо.

Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку и опять сложить закатку вчетверо. Охладить тесто в течение 20 мин и снова раскатать его и сложить вчетверо.

После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется.

Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, 15—17°С. Для выстаивания его следует выносить на холод или ставить в холодильник.

Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а края противня побрызгать водой.

Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.

Пресную слойку выпекают 25—30 мин при температуре 210—230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.

Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта — приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибается).

VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)

Из этого теста выпекают слоеные кулебяки и пирожки.

VIII. Состав слоеного пресного теста (вариант 2):
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1/2 стакана воды,
• 400 г сливочного масла,
• 1/2 лимона,
• 1 ч. ложка соли.

Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5—2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место.

В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или добавить разведенную лимонную кислоту), соль и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20—30 мин. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.

Тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипнуть края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте».

Посыпав стол мукой, раскатать «конверт» ровной полосой шириной 20—25 см и толщиной около 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30—40 мин поставить в холодное место.

Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Все то же самое проделать в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр.

Обрезки теста, оставшиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и сделать пирожки, корзиночки и т. п.

IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)

Слоеное пресное тесто по этому рецепту замешивают из пшеничной муки на воде с добавлением яиц, соли и лимонной кислоты. Из него выпекают волованы, курники и другие подобные изделия.

IX. Состав слоеного пресного теста (вариант 3) :
• 2 стакана пшеничной муки (в том числе 1 ст. ложка для подготовки жиров),
• 215 г сливочного масла или маргарина,
• 2 яйца,
• 1 стакан воды,
• 2 г лимонной кислоты,
• 1 ч. ложка соли.

В посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить яйцо, соль, всыпать просеянную муку и замесить тесто до однородной массы. Сформовать его в виде шара. Сделать вверху неглубокий надрез. На стол насыпать немного муки, выложить тесто, накрыть полотенцем, чтобы предохранить от заветривания, и оставить на 30 мин.

Тесто можно замесить и на разделочной доске. Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление (лунку), влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, яйцо, соль и, начиная с краев лунки, ложкой постепенно добавлять муку (так, чтобы вода не вылилась через край).

Когда вся мука соединится с водой, вымесить тесто (в течение 15—20 мин) и сформовать в виде колобка. Сделать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на 30 мин, прикрыв полотенцем, чтобы не заветривалось.

Затем подготовить сливочное масло или маргарин. В масло добавить немного муки, перемешать, сформовать в виде прямоугольника толщиной 2 см и охладить.

Маргарин без добавления муки скользит между слоями теста, и толщина слоев получается неодинаковой.

Для лучшей слоистости теста очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2—2,5 см, по краям — тоньше. На середину положить подготовленное масло. Соединить тесто с боков в виде конверта, оставить свободное место по краям. Если положить масло вплотную к ним, то при раскатывании они могут прорваться. Несколькими легкими нажимами скалки разровнять масло.

Поставить тесто на холод на 15—20 мин.

Затем переложить тесто на стол, осторожно раскатать в длину (катая от себя в одном направлении), наблюдая, чтобы тесто было одинаковой толщины и нигде не прорвалось.

Сложить его в 2 слоя, охладить. Затем повторить процедуру. При раскатывании теста следует как можно меньше подсыпать муки, иначе слойка будет твердой.

Противень слегка смочить водой и выпекать изделие в горячей духовке при температуре 250—260°С, очень осторожно, без сотрясений, иначе изделия осядут, образуется закал. Если тесто начало гореть сверху, надо покрыть его влажной бумагой.

X. Слоеное тесто на кефире

X. Состав слоеного теста на кефире :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 360 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 1 стакан кефира,
• 1/3 ч. ложки соли
(воду и кислоту не добавлять).

Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить. Кусок масла слегка размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и податливой.

Раскатать тесто в форме квадрата, в центр положить размятое масло и завернуть его в виде конверта. Защипнуть края, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник, соединить противоположные концы прямоугольника в середине, защипнуть и еще раз сложить вдвое. Вынести на холод на 30 мин.

После этого раскатать тесто в прямоугольник (но уже в противоположном направлении), соединить концы на середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы шов оказался внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч.

Всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рваться от напряжения и получится слоистым. Затем пласт снова повернуть на 90°, опять раскатать и сложить вчетверо. После этого поместить тесто на холод на 20—30 мин, а после этого формовать.

XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)

XI. Состав рубленого слоеного теста (быстрого приготовления) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 3/4 стакана воды,
• 300 г сливочного масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 ч. ложка сока лимона или уксуса
ПРИМЕЧАНИЕ: вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара

На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место. Перед выпечкой рекомендуется 2—3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3—4 слоя.

XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)

XII. Состав рубленого слоеного теста на сметане (быстрого приготовления) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сметаны,
• щепотка соли.

Технология приготовления теста — такая же, как в предыдущем рецепте.

XIII. Творожно-масляное тесто

XIII. Состав творожно-масляного теста :
• 1 стакан муки,
• 125 г обезжиренного творога,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ч. ложка соли.

Технология приготовления теста та же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».
В своем исконном виде тесто должно быть тонким и хрустящим.

В разделе "ПИЦЦЫ" содержится более 300 рецептов как классической, так и современной пиццы и ее аналогов у разных народов мира.

ВИДЕО. Приготовление пиццы:

Еще 3 популярных вида
итальянского теста для пиццы

1. Получается тесто, которое не нужно раскатывать, которое само растягивается так, как это делают в пиццериях.

Ингредиенты:
• 1 стакан муки
• 1/3 стакана тёплой воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. (с горкой) сухих или прессованных дрожжей (последние лучше)
• 0,5 ст. л. мёда
• 1/4 ч. л соли

Приготовление

Тесто вымесить и на 5 минут оставить в тёплом месте.
Если тесто полежит 20-30 минут, оно станет еще пышнее.
Затем раскатать в пласт, выложить топпинг и выпекать при температуре 180-190 гр. С.
Примечание:
Из двойной порции теста получается одна пицца диаметром 36 см.

2. Итальянское творожное тесто для пиццы.

Ингредиенты:
• 2 стакана муки
• 200 г творога
• 2 ст. ложки молока или воды
• 2 ст. ложки растительного масла (желательно, оливкового)
• 1-2 яйца
• 1/2 ч. л. соды
• соль

Приготовление

Творог смешать с молоком или водой, растительным маслом, добавить яйца, соду, соль по вкусу, муку и замесить эластичное тесто.
Замешанное тесто оставить полежать 10-15 минут.
В это время приготовить топпинг по своему вкусу и наличию под рукой продуктов.
Затем раскатать тесто в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, выложить топпинг и выпекать при температуре 180 гр. С.

3. Типичное дрожжевое тесто неаполитанских пиццерий с добавлением сыра.

Ингредиенты:
• 225 г муки
• 125 мл воды
• 1/2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложки растительного масла
• 4-5 г сухих дрожжей или 15 г свежих дрожжей
• 1/4 ч. л. чесночной соли (можно заменить 1 свежей долькой чеснока, продавленной через чесночный пресс)
• 2-4 ст. ложки мелко натертого сыра
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление

Смешать все ингредиенты, замесить гладкое тесто и оставить на 1-1,5 часа в тёплом месте до увеличения объема в 2 раза.
Прогреть духовку до 220?С.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, смазать томатной пастой или кетчупом, выложить любимую начинку (в данном случае это копченая куриная грудка, ветчина, кусочки сыра и овощи), посыпать сыром и выпекать 20-25 минут на уровне в духовке ниже среднего.

Пицца на пышной основе

Этот рецепт пиццы понравится любителям домашней выпечки, поскольку кроме вкусной начинки, в этой пицце очень вкусная, хрустящая и ароматная основа из теста.

Ингредиенты:
Для теста:
• 1 стакан кефира
• 1 стакан воды
• 7 стаканов муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 5 ст. ложек нерафинированного душистого подсолнечного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
Для начинки:
• 500 г разной колбасы, ветчины, бекона
• 100 г твёрдого сыра
• 10-15 шт. оливок
• 3-4 ст. ложки майонеза
• 3-4 ст. ложки кетчупа
• 3 помидора
• 1 луковица крупная белая
• 1 болгарский перец

Приготовление

Смешать кефир, соль, сахар и масло.
Нагреть воду до 35 гр. С, добавить дрожжи, сахар, немного муки и размешать.
Когда дрожжи поднимутся «шапкой» (минут через 5-8), влить кефирную смесь.
Добавить предварительно просеянную муку, замесить тесто, накрыть х/б полотенцем и оставить подходить на 40-45 минут.
Если на кухне холодно, тесто будет подниматься дольше — 1,5-2 часа.
Объем теста должен вырасти вдвое.
Пока тесто подходит, сделать нарезку: колбасу и ветчину порезать соломкой или квадратиками, помидоры - разрезать пополам, лук нарезать полукольцами, перец - соломкой или квадратиками, сыр натереть на мелкой тёрке.
Смазать маслом противень, распределить по нему тесто и смазать маслом (можно растопленным сливочным).
Слегка посыпать тесто чёрным перцем, затем смазать кетчупом и выложить слоями:
— слой колбасы, ветчины, бекона
— слой лука
— слой перца
— слой помидоров
— оливки
— майонез
— сыр
Выпекать пиццу в духовке 35-45 минут при температуре 200 гр. С.
Подать горячей.

Возможно, лучшая в мире пицца:
Пицца по-русски
(если лень возиться с тестом)

Ингредиенты:
• филе куриное — 500 г
• шампиньоны — 200 г
• сметана — 100-150 г
• майонез — 100-150 г
• мука пшеничная — 1 ст. ложка (с горкой)
• лук репчатый — 1 штука
• петрушка — 1 пучок
• сыр — 150-200 г
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу
ПРИМЕЧАНИЕ.
Можно использовать другой топпинг по вкусу и наличию.
— Например, можно сделать топпинг из толченого отварного картофеля, грибов, лука, зелени, сыра и ломтиков сервилата, заправленных маслом или сметаной, или майонезом.
— Или взять смесь натертого на крупной терке или нарезанного тонкой соломкой сырого картофеля, кусочков ветчины или бекона, помидоров, лука, сыра и зелени с добавлением масла.
— Самый простой вариант — смесь кусочков бекона и мелко нарезанных лука и зелени.
В общем, при составлении топпинга для пиццы по-русски руководствуйтесь имеющимися под рукой продуктами и используйте всю свою непревзойденную русскую смекалку.

Приготовление

Куриную грудку надрезать на 2 слоя, но не до конца, раскрыть, как книжку, и аккуратно отбить в тонкий ровный пласт округлой формы, стараясь не прорвать мясо.
Отбитую грудку слегка присолить (немного, чтобы мясо не стало сухим), поперчить, посыпать специями по вкусу и все это слегка втереть.
Затем смазать со всех сторон оливковым маслом (можно в смеси с бальзамическим уксусом) и отставить на 10 минут.
Пока грудка маринуется, приготовить смесь для топпинга из нарезанных пластинками сырых шампиньонов (если используются другие грибы, их надо предварительно отварить 10-15 минут в подсоленной воде), мелко нарезанного лука, натёртого на тёрке сыра, нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложки муки и перемешать.
Заправить смесь сметаной и майонезом, чтобы получилась густая масса, посолить и поперчить (можно еще добавить специи по вкусу) и хорошенько перемешать.
Выложить промариновавшуюся грудку на смазанный маслом противень (или на сковороду подходящего размера), сверху ровным слоем разложить перемешанный топпинг и запечь в духовке при температуре 180 гр. С.
Подать на стол горячей с соусом и напитками по вкусу.

Украшение краев пиццы

1-й способ

Раскатываем тесто в тонкий круглый пласт и, немного отступая от края, выкладываем по периметру сосиски или тонкие колбаски.

Закрываем сосиски тестом с краев и тщательно заделываем шов.

На образовавшемся канте делаем радиальные надрезы с шагом 2-2,5 см и поворачиваем все образовавшиеся кусочки на 90 градусов.

Заполняем середину пиццы топпингом.

Даем пицце расстояться 10-15 минут и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200 гр. С.

2-й способ

Раскатываем тесто в тонкий круглый пласт и делаем по краю четное число радиальных надрезов такой длины, чтобы получившейся полоской можно было обернуть сосиску.
Сосиски (или тонкие колбаски) нарезаем кусочками длиной, немного больше ширины одной тестяной полоски.
Скрещиваем две соседние тестяные полоски и заворачиваем в них кусочек сосиски, как показано на фото.
Тщательно залепляем швы.

Заполняем середину пиццы топпингом.

Даем пицце расстояться 10-15 минут и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200 гр. С.

3-й способ

Завертываем сосиски в тесто по краю, как в 1-м способе, но получившийся бортик не разрезаем, оставляя его целым.
Заполняем середину пиццы топпингом и выпекаем.

4-й способ

Выполнение понятно из фото.

5-й способ

Вырежем из остатков теста две полоски шириной около 0,6-0,8 см.
Из этих полосок сделаем плетение по краю.
Смазывание кисточкой, смоченной в разболтанном яйце, позволит плетению закрепиться на месте.

6-й способ

Создаем рифленое ребро по краю пиццы.
Край теста сжимаем между большим и указательным пальцами и, немного прокручивая, деформируем его, как показано на фото.
Этот способ позволяет оформить край пиццы (или пирога) за 1-2 минуты.

7-й способ

Раскатываем остатки теста и, с помощью фигурных формочек, нарезаем фигурные кусочки теста, которые внахлест выкладываем по периметру пиццы.
Наборы маленьких формочек в виде листьев, звездочек, сердечек можно найти во многих магазинах в отделах посуды.
Или их можно изготовить из жести консервной банки.

8-й способ

Придаем краям пиццы какую-либо фигурную форму, например, форму сердечка.
Пицца такой формы будет весьма кстати 14 февраля в День всех влюбленных.

9-й способ

Топпинг на пицце можно закрыть сеточкой из тонких тестяных полосок или жгутиков.
Полоски перед наложением надо перекрутить вдоль оси.

10-й способ
Новогодняя пицца-ёлка

Ингредиенты:
• готовое слоеное тесто (пресное или дрожжевое) — 2 листа
• сыр — 4 ломтика
• оливки без косточек — 100 г
• помидоры черри — 10 штук
• молоко — 50 мл

Из раскатанного до толщины 3 мм пласта теста вырежем форму ёлки — треугольник и квадратик внизу.
Выложим сыр и оливки (немного оставим для украшения).
Накроем вторым раскатанным пластом теста, обрежем по форме и залепим края.
Сделаем небольшие разрезы на "кроне" дерева в форме ветвей елочки.
Из остатков теста вырежем 2 звездочки. Положим между ними 1 оливку, залепим края и приделаем заготовку к ёлке.
Сверху украсим пиццу половинками помидорок и оливок.
Перед выпечкой обмажем молоком.
Выпекаем при 180-200 гр. С около 20-25 минут.
Горячей подадим на стол.

11-й способ
Украшение краев пиццы фаршированными обжаренными шляпками шампиньонов
(здесь вместо шляпок шампиньонов можно использовать небольшие готовые биточки)

12-й способ
Украшение готовой (выпеченной) постной пиццы отварными шампиньонами и посыпкой нарезанными разноцветными овощами
(этот способ позволяет придать постной пицце нарядный, праздничный вид)
См. Рецепты постного теста

Pizza calzone
Закрытые пиццы — пиццы кальцоне
В рецептах этих пицц дано приготовление наиболее популярных видов итальянского теста

Рубрики:

Метки: пицца

тесто для пиццы

Четверг, 17 Сентября 2015 г. 22:32 + в цитатник
Это цитата сообщения Olga-olg [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

РЕЦЕПТ НА ВЫХОДНЫЕ. Как приготовить пиццу быстро

РЕЦЕПТ НА ВЫХОДНЫЕ. Как приготовить пиццу быстро

Порой очень хочется вкусно перекусить, а времени мало. В этом случае на выручку придёт домашняя пицца. Быстрая вкусная пицца — это возможно, и сегодня мы расскажем, как! Безусловно, пиццу быстро можно приготовить в багете, на ломтиках хлеба и т.д., но сегодня мы поговорим о более традиционных рецептах.

Большинство рецептов быстрого приготовления пиццы основаны на рецепте Джейми Оливера — известного английского повара. Он предлагает замесить тесто в следующей пропорции: 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сметаны или майонеза и 1 яйцо. Туда же нужно добавить щепотку соли и щепотку гашеной в уксусе соды. Консистенция теста должна быть как на оладьи. Такое тесто для пиццы быстро запекается в духовке, нагретой до 235 градусов, в течение 10 минут, а потом пицца печётся уже с начинкой ещё 10 минут при температуре 200 градусов.

Давайте рассмотрим лучшие рецепты пиццы быстрого приготовления.

Пицца на кефире — быстрый рецепт

Компоненты:

для теста:

350 гр муки;
250 гр кефира;
2 яйца;
40 гр сливочного масла;
1/4 ч. ложки соды;
1/4 ч. ложки соли;

для начинки:

Читать далее

Быстрая пицца — рецепт на кефире

Компоненты:

500 мл кефира;
2 яйца;
2 ст.л. растительного масла;
1/2 ч.л. соли;
1/2 ч.л. соды;
500 гр муки;
начинка для пиццы по вкусу.

Читать далее

Быстрая пицца в духовке «Маргарита»

Читать далее

Рубрики:

Метки: пицца тесто

пицца "Четыре сыра"

Воскресенье, 16 Августа 2015 г. 16:18 + в цитатник
Это цитата сообщения Olga-olg [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

САМАЯ ИЗВЕСТНАЯ И ВКУСНАЯ ПИЦЦА "ЧЕТЫРЕ СЫРА"

САМАЯ ИЗВЕСТНАЯ И ВКУСНАЯ ПИЦЦА "ЧЕТЫРЕ СЫРА"

Ингредиенты к рецепту «Пицца „Четыре сыра“»:

Для теста

Вода 90 мл	Дрожжи сухие 1 ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.	Мёд 10 мл
Мука пшеничная 1 стакан	Соль 1 щепотка

Для начинки

Масло оливковое 2 ст. л.	Смесь итальянских трав 1 ч. л.
Сыр Моцарелла 100 г	Сыр Пармезан 100 г
Сыр с плесенью мягкий 100 г	Сыр Эмменталь 100 г

Рубрики:

Метки: пицца

пицца из пельменей

Среда, 10 Декабря 2014 г. 16:02 + в цитатник
Это цитата сообщения karina-1952 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пицца из пельменей

Ингредиенты для "Пицца из пельменей":

Майонез (с перепелиным яйцом ТМ "Махеев") — 1 ст. л.
Кетчуп — 1 ст. л.
Горчица — 0,5 ч. л.
Пельмени — 500 г
Ветчина — 150 г
Помидор — 1 шт
Моцарелла (3 шарика) — 3 шт
Зелень (для украшения)
Соль (по вкусу)
Смесь перцев (по вкусу)
Лук красный — 0,5 шт
Сыр твердый — 130 г

Рубрики:

Метки: пицца

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post341888177/">РїРёС†С†Р°</a> РљРѕСЂРѕР»РµРІСЃРєР°СЏ РїРёС†С†Р°

РђРІС‚РѕСЂ&nbsp; РќР°РґРµР¶РґР° *****

&nbsp;
	
	РЎРїРµС€РёРј СЂР°СЃСЃРєР°Р·Р°С‚СЊ РІР°Рј РЅРµ РЅРѕРІС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ РїРёС†С†С‹, Р° РµС‰Рµ РѕРґРёРЅ СЃРїРѕСЃРѕР± СЂР°Р·РґРµР»РєРё.
	Р Рє С‚РѕРјСѓ Р¶Рµ Р±СЂР°С‚СЊ СЂСѓРєР°РјРё РєСѓСЃРѕС‡РµРє РїРёС†С†С‹ РїСЂРё С‚Р°РєРѕР№ СЂР°Р·РґРµР»РєРµ РѕС‡РµРЅСЊ СѓРґРѕР±РЅРѕ - РїР°Р»СЊС†С‹ РЅРµ РїР°С‡РєР°СЋС‚СЃСЏ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№.
	РўРµСЃС‚Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ РІР·СЏС‚СЊ Р»СЋР±РѕРµ РґР»СЏ РїРёС†С†С‹ Рё РЅР°С‡РёРЅРєСѓ РїРѕ СЃРІРѕРµРјСѓ РІРєСѓСЃСѓ.[more]
	РўРµСЃС‚Рѕ&nbsp;&nbsp; С‚РѕРЅРєРѕ СЂР°СЃРєР°С‚Р°Р№С‚Рµ РІ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ РєСЂСѓРі, РІ С†РµРЅС‚СЂРµ СЃРґРµР»Р°Р№С‚Рµ РЅР°РґСЂРµР·С‹, Р° РїРѕ&nbsp;&nbsp; РґРёР°РјРµС‚СЂСѓ СЃРјР°Р¶СЊС‚Рµ СЃРјРµСЃСЊСЋ РёР· РєРµС‚С‡СѓРїР° Рё РјР°Р№РѕРЅРµР·Р°, РїРѕР»РѕР¶РёС‚Рµ РЅР°С‡РёРЅРєСѓ.
	Р’ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РЅР°С‡РёРЅРєРё РјРѕРіСѓС‚ Р±С‹С‚СЊ - С€Р°РјРїРёРЅСЊРѕРЅС‹ Р¶Р°СЂРµРЅРЅС‹Рµ СЃ Р»СѓРєРѕРј, РІРµС‚С‡РёРЅР°, РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹, РїСЂРёРїСЂР°РІР° РґР»СЏ РїРёС†С†С‹, СЃРѕР»СЊ Рё СЃС‹СЂ.
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post341888177/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

пицца

Пятница, 31 Октября 2014 г. 20:07 + в цитатник
Это цитата сообщения Нина_Андреевна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Королевская пицца

Автор Надежда *****

Спешим рассказать вам не новый рецепт пиццы, а еще один способ разделки.
И к тому же брать руками кусочек пиццы при такой разделке очень удобно - пальцы не пачкаются начинкой.
Тесто можно взять любое для пиццы и начинку по своему вкусу.

Рубрики:

Метки: пицца

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338905037/">С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ РїРёС†С†С‹</a> РћС‚Р»РёС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ РїРёС†С†С‹

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
 1 СЃС‚Р°РєР°РЅ РјСѓРєРё  
С‚СЂРµС‚СЊ СЃС‚Р°РєР°РЅР° С‚РµРїР»РѕР№ РІРѕРґС‹  
1 СЃС‚.Р». СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°  
1 С‡.Р». (СЃ РіРѕСЂРєРѕР№) СЃСѓС…РёС… РёР»Рё РїСЂРµСЃСЃРѕРІР°РЅРЅС‹С… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ (РїРѕСЃР»РµРґРЅРёРµ Р»СѓС‡С€Рµ)  
0,5 СЃС‚.Р». РјРµРґР°  
0,5 С‡.Р». СЃРѕР»Рё
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ
РўРµСЃС‚Рѕ РІС‹РјРµС€РёРІР°РµРј, РЅР° 5 РјРёРЅСѓС‚ РѕСЃС‚Р°РІР»СЏРµРј РІ С‚РµРїР»РѕРј РјРµСЃС‚Рµ. Р С‡РµСЂРµР· 5 РјРёРЅСѓС‚ РїРѕР»СѓС‡Р°РµРј СЂРѕСЃРєРѕС€РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РЅРµ РЅСѓР¶РЅРѕ СЂР°СЃРєР°С‚С‹РІР°С‚СЊ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ СЃР°РјРѕ СЂР°СЃС‚СЏРіРёРІР°РµС‚СЃСЏ С‚Р°Рє, РєР°Рє СЌС‚Рѕ РґРµР»Р°СЋС‚ РІ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёС… РїРёС†С†РµСЂРёСЏС….  
РќР°С‡РёРЅРєР° Р»СЋР±Р°СЏ : РєРѕР»Р±Р°СЃР°, СЃРѕР»С‘РЅС‹Рµ РѕРіСѓСЂС‡РёРєРё, РѕР»РёРІРєРё, РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ Рё РґСЂ. Р—Р°Р»РёС‚СЊ РјР°Р№РѕРЅРµР·РѕРј, Рё СЃРІРµСЂС…Сѓ  СЃР»РѕР№ СЃС‹СЂР°.
РџСЂРёСЏС‚РЅРѕРіРѕ Р°РїРїРµС‚РёС‚Р°!
РСЃС‚РѕС‡РЅРёРє
 MarinaVlad

РЎРµСЂРёСЏ СЃРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338905037/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

тесто для пиццы

Пятница, 03 Октября 2014 г. 22:58 + в цитатник
Это цитата сообщения MarinaVlad [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Отличное тесто для пиццы

Ингредиенты:
1 стакан муки
треть стакана теплой воды
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. (с горкой) сухих или прессованных дрожжей (последние лучше)
0,5 ст.л. меда
0,5 ч.л. соли
Приготовление
Тесто вымешиваем, на 5 минут оставляем в теплом месте. И через 5 минут получаем роскошное тесто, которое не нужно раскатывать, которое само растягивается так, как это делают в настоящих пиццериях.
Начинка любая : колбаса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др. Залить майонезом, и сверху слой сыра.
Приятного аппетита!
Источник
MarinaVlad

Серия сообщений "Выпечка.":

Часть 1 - Овсяные оладьи.
Часть 2 - Техника фигурной резки теста
...
Часть 27 - Пирог с калиной
Часть 28 - Кофейные косички
Часть 29 - Отличное тесто для пиццы
Часть 30 - Пирог с сыром и ветчиной "Алекс"
Часть 31 - Пирог на скорую руку
...
Часть 38 - Тесто, из которого всегда получается удачная выпечка
Часть 39 - Самый быстрый и вкусный торт
Часть 40 - Воздушные кружевные булочки

Рубрики:

Метки: пицца

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338903698/">РїРёС†С†Р°</a> Р РµС†РµРїС‚ РїРёС†С†С‹ РѕС‚ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµРіРѕ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРѕРіРѕ РїРѕРІР°СЂР°.

РќРµРјРЅРѕРіРѕ РёСЃС‚РѕСЂРёРё...[more]
	Р—РЅР°РјРµРЅРёС‚С‹Р№ СЂРёРјСЃРєРёР№ РіСѓСЂРјР°РЅ РњР°СЂРє РђРїРёС†РёР№, Р¶РёРІС€РёР№ РІ 1 РІ. РґРѕ РЅ.СЌ. РЅР°РїРёСЃР°Р» РєРЅРёРіСѓ, РІ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РµСЃС‚СЊ СЂРµС†РµРїС‚С‹ РїСЂРѕС‚РѕС‚РёРїРѕРІ РЅС‹РЅРµС€РЅРµР№ РїРёС†С†С‹. РќР° С‚РµСЃС‚Рѕ РІ СЂР°Р·РЅС‹С… СЃРѕС‡РµС‚Р°РЅРёСЏС… РїРѕРјРµС‰Р°Р»РѕСЃСЊ РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ, РєСѓСЃРєРё РјСЏСЃР° С†С‹РїР»СЏС‚, СЃС‹СЂ, РѕСЂРµС…Рё, С‡РµСЃРЅРѕРє, РјСЏС‚Р°, РїРµСЂРµС† - РїРѕС‡С‚Рё РІСЃРµ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ СЃРѕРІСЂРµРјРµРЅРЅРѕР№ РїРёС†С†С‹. Р—Р°РєР°РЅС‡РёРІР°Р»СЃСЏ РѕРґРёРЅ РёР· СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ Р»Р°С‚РёРЅСЃРєРёРјРё СЃР»РѕРІР°РјРё: &laquo;Insuper nive, et inferes&raquo;, С‚Рѕ РµСЃС‚СЊ, &laquo;РћС…Р»Р°РґРёС‚СЊ РІ СЃРЅРµРіСѓ - Рё РїРѕРґР°РІР°С‚СЊ&raquo;. РљСѓСЃРѕС‡РєРё РїРѕРґРѕР±РЅРѕРіРѕ РєСѓС€Р°РЅСЊСЏ Р±С‹Р»Рё РЅР°Р№РґРµРЅС‹ РїСЂРё СЂР°СЃРєРѕРїРєР°С… РџРѕРјРїРµРё Р±Р»РёР· РіСЂРµС‡РµСЃРєРѕР№ РєРѕР»РѕРЅРёРё РќРµРѕРїРѕР»РёСЃ, ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338903698/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

пицца

Пятница, 03 Октября 2014 г. 22:43 + в цитатник
Это цитата сообщения Mili_Monte [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепт пиццы от настоящего итальянского повара.

Немного истории...

Рубрики:

Метки: пицца

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338903279/">РїРёС†С†Р°</a> Р‘РµСЃРїСЂРѕРёРіСЂС‹С€РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ РїРёС†С†С‹

РўРµСЃС‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РїР»Р°СЃС‚РёС‡РЅРѕРµ, Р° РїРѕСЃР»Рµ РІС‹РїРµС‡РєРё - РЅРµР¶РЅРѕРµ Рё РјСЏРіРєРѕРµ. Рљ С‚РѕРјСѓ Р¶Рµ РґРµР»Р°РµС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ!

[more=Р РµС†РµРїС‚]РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

1 СЃС‚Р°РєР°РЅ РјСѓРєРё
	С‚СЂРµС‚СЊ СЃС‚Р°РєР°РЅР° С‚РµРїР»РѕР№ РІРѕРґС‹
	1 СЃС‚.Р». СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
	&nbsp;1 С‡.Р». (СЃ РіРѕСЂРєРѕР№) СЃСѓС…РёС… РёР»Рё РїСЂРµСЃРѕРІР°РЅРЅС‹С… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ (РїРѕСЃР»РµРґРЅРёРµ Р»СѓС‡С€Рµ)
	0,5 СЃС‚.Р». РјРµРґР°

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:

РўРµСЃС‚Рѕ РІС‹РјРµС€РёРІР°РµРј, РЅР° 5 РјРёРЅСѓС‚ РѕСЃС‚Р°РІР»СЏРµРј РІ С‚РµРїР»РѕРј РјРµСЃС‚Рµ. Р С‡РµСЂРµР· 5 РјРёРЅСѓС‚ РїРѕР»СѓС‡Р°РµРј СЂРѕСЃРєРѕС€РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РЅРµ РЅСѓР¶РЅРѕ СЂР°СЃРєР°С‚С‹РІР°С‚СЊ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ СЃР°РјРѕ СЂР°СЃС‚СЏРіРёРІР°РµС‚СЃСЏ С‚Р°Рє, РєР°Рє СЌС‚Рѕ РґРµР»Р°СЋС‚ РІ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёС… РїРёС†С†РµСЂРёСЏС….

РџСЂРёРјРµС‡Р°РЅРёРµ:

РќР° С„РѕС‚Рѕ РёР· РґРІРѕР№РЅРѕР№ РїРѕСЂС†РёРё С‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338903279/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

пицца

Пятница, 03 Октября 2014 г. 22:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Беспроигрышное тесто для пиццы

3849548_yniversalnoe_testo1 (640x480, 81Kb)

Тесто очень пластичное, а после выпечки - нежное и мягкое. К тому же делается очень быстро!

Рецепт

Рубрики:

Метки: пицца

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338903218/">РїРёС†С†Р°</a> РўРѕРЅРєРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ РїРёС†С†С‹

РўРѕРЅРєРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ РїРёС†С†С‹
	
	
	
	
	РќР°РєРѕРЅРµС† РґРѕР±РёР»Р°СЃСЊ СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РѕС‚Р»РёС‡РЅРѕРіРѕ СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚Р°. РўРµСЃС‚Рѕ С‚РѕРЅРµРЅСЊРєРѕРµ, РЅРµР¶РЅРѕРµ, РїРѕ РєСЂР°СЏРј С‡СѓС‚СЊ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµРµ.
	
	РўРµСЃС‚Рѕ
	
	РіР°Р·РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ РјРёРЅРµСЂР°Р»СЊРЅР°СЏ РІРѕРґР° 250 РјР»
	1 СЏР№С†Рѕ
	СЃРѕР»СЊ 2/3 С‡. Р».
	СЃР°С…Р°СЂ 1,5 С‡. Р».
	СЃСѓС…РёРµ РґСЂРѕР¶РёРё 1 С‡. Р». Р±РµР· РіРѕСЂРєРё
	СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ 50 - 60 РјР»
	РјСѓРєР°
	
	Р’РѕРґСѓ РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹ СЃРјРµС€Р°С‚СЊ СЃ СЏР№С†РѕРј, РґСЂРѕР¶Р¶Р°РјРё, СЃР°С…Р°СЂРѕРј Рё 1/2 СЃС‚. РјСѓРєРё. РџРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РѕРїР°СЂСѓ РІ С‚РµРїР»РѕРµ РјРµСЃС‚Рѕ РјРёРЅСѓС‚ РЅР° 40 РґРѕ РѕР±СЂР°Р·РѕРІР°РЅРёСЏ РїС‹С€РЅРѕР№ РїРµРЅС‹.
	Р”РѕР±Р°РІРёС‚СЊ СЃРѕР»СЊ. РџРѕСЃС‚РµРїРµРЅРЅРѕ РїРѕРґСЃС‹РїР°СЏСЏ РјСѓРєСѓ, Р·Р°РјРµСЃРёС‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ, РїРѕСЃР»РµРґРЅРёРј С‚С‰Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РІРјРµСЃРёС‚СЊ СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338903218/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

пицца

Пятница, 03 Октября 2014 г. 22:37 + в цитатник
Это цитата сообщения bogemi [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Тонкое тесто для пиццы

Тонкое тесто для пиццы

Наконец добилась совершенно отличного результата. Тесто тоненькое, нежное, по краям чуть хрустящее.

Тесто

газированная минеральная вода 250 мл
1 яйцо
соль 2/3 ч. л.
сахар 1,5 ч. л.
сухие дрожии 1 ч. л. без горки
растительное масло 50 - 60 мл
мука

Воду комнатной температуры смешать с яйцом, дрожжами, сахаром и 1/2 ст. муки. Поставить опару в теплое место минут на 40 до образования пышной пены.
Добавить соль. Постепенно подсыпаяя муку, замесить тесто, последним тщательно вмесить растительное масло. Оставить подниматься на 1 час.
Готовое тесто обмесить, слегка припыливая мукой, разделить на части. Из этого количества теста получилось 5 кругов для тарелок диаметром 28 см.

Тарелку или форму смазать растительным маслом

Тесто смазать томатным соусом, выложить лук

Дальше начинку, какую угодно, по вкусу.
У меня ветчина, сосиски, сладкий красный перец, кисло-сладкие маринованные огурцы, маринованная в яблочном соке тыква, помидоры, сыр, оливки и приправа для пиццы.
Начинки немного разные, в две пиццы я еще добавила острый перец.

Выпекать 25 минут при температуре 190* С.
У меня духовка с конвекцией, пекла 20 минут, затем поменяла тарелки местами и допекла 5 минут

Надеюсь, все же видно какое тесто получилось

Приятного аппетита!

Рубрики:

Метки: пицца

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338901126/">РїРёС†С†Р°</a> РћС‚Р»РёС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ РїРёС†С†С‹

РЎРµСЂРёСЏ СЃРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338901126/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

пицца

Пятница, 03 Октября 2014 г. 22:14 + в цитатник
Это цитата сообщения MarinaVlad [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Отличное тесто для пиццы

Серия сообщений "Выпечка.":

Часть 1 - Овсяные оладьи.
Часть 2 - Техника фигурной резки теста
...
Часть 27 - Пирог с калиной
Часть 28 - Кофейные косички
Часть 29 - Отличное тесто для пиццы
Часть 30 - Пирог с сыром и ветчиной "Алекс"
Часть 31 - Пирог на скорую руку
...
Часть 38 - Тесто, из которого всегда получается удачная выпечка
Часть 39 - Самый быстрый и вкусный торт
Часть 40 - Воздушные кружевные булочки

Рубрики:

Метки: пицца

пицца "Минутка"

Пятница, 03 Октября 2014 г. 22:06 + в цитатник
Это цитата сообщения LediLana [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пицца за 10 минут

3925311_PICCA_NA_SKOVORODE_ZA_10_MINYT (600x419, 119Kb) Ингредиенты:

4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
2 яйца
9 ст.л. муки (без горки, в ущерб)
сыр

Приготовление:

Рубрики:

Метки: пицца

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338886740/">РїРёС†С†Р°</a> Р“РѕС‚РѕРІРёРј СЃР°РјРё РџРР¦Р¦РЈ. Р›СѓС‡С€Рµ, С‡РµРј РёР· РїРёС†С†РµСЂРёРё)

РљР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїРёС†С†Сѓ, СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµ С…СѓР¶Рµ С‚РѕР№, С‡С‚Рѕ РїРѕРґР°СЋС‚ РІ РїРёС†С†РµСЂРёСЏС… Рё СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅР°С…? Р›РµРіРєРѕ! РЎРјРѕС‚СЂРёС‚Рµ РЅРёР¶Рµ РІР°СЂРёР°РЅС‚ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЃ РёРґРµР°Р»СЊРЅС‹Рј С‚РµСЃС‚РѕРј РґР»СЏ РїРёС†С†С‹, РїСЂРё СЌС‚РѕРј - СЃР°РјС‹Рј РїСЂРѕСЃС‚С‹Рј РІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё. РџСЂРёСЏС‚РЅРѕРіРѕ Р°РїРїРµС‚РёС‚Р°) РђРІС‚РѕСЂ РўР°С‚СЊСЏРЅР° РЎР°РґРѕРІСЃРєР°СЏ

Р“Р»Р°РІРЅРѕРµ, С‡С‚Рѕ РЅСѓР¶РЅРѕ Р·Р°РїРѕРјРЅРёС‚СЊ РїСЂРё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё РїРёС†С†С‹:

РІРєСѓСЃРЅРѕРµ Рё РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ Р±С‹РІР°РµС‚ РґРІСѓС… РІРёРґРѕРІ: С‚РѕРЅРєРѕРµ РёР»Рё РїС‹С€РЅРѕРµ&nbsp;
	
		РЅР°С‡РёРЅРєР° РґР»СЏ РїРёС†С†С‹ РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ Р»СЋР±Р°СЏ, РЅРѕ РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚С‹ РґРѕР»Р¶РЅС‹ СЃРѕС‡РµС‚Р°С‚СЊСЃСЏ Рё РЅРµ РІСЃРµРіРґР° Р±РѕР»СЊС€РѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚РѕРІ СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ С…РѕСЂРѕС€РёРј СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚РѕРј
	
		РїРёС†С†Р° РЅР° С‚РѕРЅРєРѕРј С‚РµСЃС‚Рµ Рі... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post338886740/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

пицца

Пятница, 03 Октября 2014 г. 19:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Марриэтта [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Готовим сами ПИЦЦУ. Лучше, чем из пиццерии)

Как приготовить пиццу, совсем не хуже той, что подают в пиццериях и ресторанах? Легко! Смотрите ниже вариант приготовления с идеальным тестом для пиццы, при этом - самым простым в приготовлении. Приятного аппетита) Автор Татьяна Садовская

Главное, что нужно запомнить при приготовлении пиццы:

вкусное и правильное тесто бывает двух видов: тонкое или пышное
начинка для пиццы может быть любая, но компоненты должны сочетаться и не всегда большое количество компонентов является хорошим результатом
пицца на тонком тесте готовится в духовке не дольше 15 минут (по данному рецепту печется 10 мин) ; на пышном 15-20
в нстоящей и правильной пицце не бывает майонеза и кетчупа

Готовим сами ПИЦЦУ. Лучше, чем из пиццерии (1) (700x488, 323Kb)

Рубрики: