Выбрана рубрика КУЛИНАРИЯ.

Вложенные рубрики: соусы(30), советы(44), рыбные блюда(50), первое(7), овощи(55), мясные блюда(115), мучное(333), закуски(125), десерты(60), гарниры(46), аэрогриль, мультиварка(19)

Другие рубрики в этом дневнике: ЭТО ИНТЕРЕСНО(26), ШИТЬЕ(253), ФЛОРА(73), ТЕАТР, МУЗЫКА(188), ПУТЕШЕСТВИЯ(123), ПОДЕЛКИ, МАКРАМЕ, БИСЕР(166), ПЕДАГОГИКА(111), ЛИТЕРАТУРА(346), КОМПЬЮТЕРНАЯ ГРАМОТА(129), КАРТИНЫ, ФОТО(255), ЗДОРОВЬЕ(348), ДОМ, СОВЕТЫ(195), ВЯЗАНИЕ(1492), ВЫШИВКА(546)

Комментарии (0)

тесто для пиццы

Суббота, 25 Марта 2017 г. 01:30 + в цитатник
Это цитата сообщения Матат [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ и не только для пиццы

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
и не только для пиццы

Из этих 13 видов теста вы сможете приготовить
практически все виды домашней выпечки

Содержание страницы:
ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО

I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто
II. Сдобное опарное дрожжевое тесто
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
III. Обыкновенное пресное тесто на сметане (вариант 1)
IV. Обыкновенное пресное тесто без сметаны (вариант 2)
V. Пресное несладкое тесто на соде
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
VI. Слоеное дрожжевое тесто
VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)
VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)
IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)
X. Слоеное тесто на кефире
XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)
XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)
XIII. Творожно-масляное слоеное тесто

ПИЦЦА по своей сути — это горячий бутерброд, тестяная основа которого выпекается вместе с помещенным на нее топпингом ("начинкой"), составленным из разных продуктов.
Тесто для пиццы может быть самым разным, главное — подходящим к выбранному топпингу, т.е. выбор теста, как и топпинга, всегда делается по собственному вкусу кулинара и по наличию продуктов.
Именно неограниченная широта выбора возможных ингредиентов дает простор для кулинарного творчества и позволяет готовить неисчислимое множество разнообразных пицц на все вкусы. Это и сделало пиццу одним из самых популярных блюд в мире.

Пицца — очень древнее блюдо. Изобретение пиццы традиционно приписывают древнеримскому полководцу и гурману Лукуллу, хотя за много веков до него пиццы готовили древние греки, а еще раньше — древние египтяне и жители Древней Мессопотамии.

Пиццы (тестяные лепешки с размещенным на них топпингом) появились не позднее начала занятия человечества земледелием, возможно, и раньше. Но именно прославившийся своими знаменитыми пирами Лукулл сделал пиццы популярными во всей обширной Римской империи. В ХХ веке, особенно после 2-й Мировой войны, значительно объединившей все человечество и положившей начало нынешней глобализации, современные пиццы начали свое победное шествие по всей планете.

Хорошая свежевыпеченная пицца — всегда желанное украшение любого стола. Попробуйте и вы изобрести свою оригинальную пиццу, которая прославит вас среди близких, друзей и знакомых.

Экспериментируйте с комбинациями теста и топпинга. В некоторых случаях хорошие результаты может давать замена воды в тесте хорошим пивом или части воды водкой (до 1/4 водки от общего количества воды — это придаст пышность), сухим вином (до 1/2), небольшие добавки коньяка — до 1-2 ст. ложек на 1 кг теста (в добавлении коньяка следует быть столь же аккуратным, как и в добавлении в блюда острого перца, иначе излишне выраженный коньячный вкус и запах может сделать изделие неприятным), а также введение в тесто мелко рубленой свежей зелени и сухих молотых специй по вкусу.

Всегда учитывайте, что фраза вроде «Настоящее итальянское тесто для пиццы» может исходить только от несведущего человека — итальянская кухня не столь бедна, чтобы иметь лишь одно тесто для пиццы. (Сравните с фразой «Настоящие русские блины» и припомните количество рецептов блинов в русской кухне. То же относится к фразе «Настоящий шашлык» и многим подобным.)

Тестяные изделия очень древние, им не менее 30 тыс. лет. К настоящему времени человечеством создано более 2000 различных рецептов приготовления хорошего теста. И постоянно создаются новые виды теста.

Лучшая мука для приготовления теста для пиццы — крупчатка. При ее отсутствии можно добавлять в тесто немного манки (около 1/8-1/10 от количества муки) — это придаст пышность изделию. Некоторые кулинары добавляют в тесто манку, предварительно заваренную на воде, как манная каша (время варки 1 минута), затем остывшую до теплоты.

Замес теста на молоке делает изделие более вкусным, более питательным, но придает тесту липкость, лишает его воздушности. Потому молоко можно добавлять в тесто в количестве от 1/4 до максимум 1/2 от всего количества жидкости. Многие виды отличного теста готовятся вовсе без добавки молока.

Хорошие результаты дает использование вместо воды молочной сывыротки, получающейся при приготовлении творога или сыров. Для накапливания и сохранения молочной сыворотки ее можно замораживать в морозильнике (срок хранения в плотно закрытой посуде при температуре минус 18 гр. С до 1,5-2 месяцев, не более).

Для качества тестяных изделий важны не только состав и должное качество взятых для теста исходных продуктов, но и технология приготовления теста.

ВАЖНО.
1) Мука перед замесом любого теста обязательно должна быть просеяна сквозь сито. Это непременное условие обеспечения качества всех тестяных изделий.
2) Необходимо хорошее промешивание (разминание) теста не менее 6-8 минут, оптимально — 10-15 минут. Тесто, тщательно промятое руками, имеет более высокое качество, чем при использовании механической тестомески.
3) При раскатке дрожжевое тесто в значительной степени теряет накопившиеся газовые пузырьки. Чтобы изделие получилось пышным, при использовании дрожжевого теста не забывайте об обязательной расстойке изделия перед выпечкой в течение 10—15 минут, чтобы тесто еще немного подошло.
О приготовлении хорошего теста см. ЗДЕСЬ.

Разделка пиццы значительно проще, чем разделка пирогов или пирожков, время выпечки короче.
Поэтому пиццу из подходящего теста (см. ниже) и с подходящим топпингом (сырным, мясным, рыбным, овощным, комплексным) можно с успехом подать к первым блюдам вместо традиционных в таких случаях пирожков и расстегайчиков.
Тонкая пицца с обильным овощным топпингом хорошо дополняет шашлыки и барбекю.
Красиво оформленная пицца со сладким топпингом будет не только замечательным десертом, но и украшением десертного стола.

Пицца и поданный с ней какой-либо напиток могут быть небольшой, но сытной трапезой.
Например, пиццу из быстрого теста на кефире (как и быстрые оладьи, блины из этого теста) несложно приготовить на завтрак. Для быстроты приготовления замешанное за пару минут тесто на кефире (густоты, как для оладий) просто выкладывается на смазанную маслом сковороду или противень, разравнивается ложкой в нетолстый слой, сверху помещается топпинг по вкусу и наличию — и в предварительно разогретую до 180 гр. С духовку на 10-15 минут (время выпечки зависит от толщины слоя теста). Замечательный свежевыпеченный горячий завтрак готов.

Порционная мини-пицца из дрожжевого теста (диаметр 12 см).

О приготовлении разных видов теста для выпечки также см.:

Раздел "ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА" — подробно рассказывается о приготовлении разных видов теста
Греческая выпечка - 1, Греческая выпечка - 2
15 видов французского теста
Русские пироги из дрожжевого теста
Быстрые блины и оладьи на кефире
и в других разделах Русского Национального Ресурса SuperCook.ru, в т.ч. в разделах национальных кухонь.

ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО

I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто

Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

I. Состав обыкновенного безопарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• 1—2 ст. ложки сахара,
• 3—4 ст. ложки растительного масла,
• 1 яйцо, 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 стакан молока или воды.
Выход готовых изделий — 1000 г.

В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27—30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.

В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.

Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его.

Примерно через 40—50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28—30°С; при понижении температуры продолжительность замедляется, при повышении—ускоряется.

При температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто не подходит.

Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным.

Дрожжи следует брать качественные.

При замесе теста необходимо помнить следующее:
1) излишек воды — тесто плохо формируется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;
2) недостаток воды—тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
3) замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
4) увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют;
5) избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки— бледный;
6) недостаточное количество соли—изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
7) большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35% сахара процесс совсем прекращается;
8) недостаточное количество сахара — изделия получаются бледные и несладкие;
9) увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
10) замена яиц желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
11) увеличение количества дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.

Пицца из простого дрожжевого теста.

II. Сдобное опарное дрожжевое тесто

Опарный способ применяют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).

II. Состав сдобного опарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• от 1—2 до 4—8 ст. ложек сахара (см. ПРИМЕЧАНИЕ),
• 4—8 ст. ложек сливочного масла,
• 2—8 яиц,
• 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1/2 стакана молока или воды.
Выход готовых изделий — 1200 г.
ПРИМЕЧАНИЕ ОТНОСИТЕЛЬНО КОЛИЧЕСТВА САХАРА В ТЕСТЕ:
При несладком топпинге достаточно 1—2 ст. ложек сахара. 4—8 ст. ложек сахара добавляют в тесто, если топпинг сладкий.
Повышенное содержание в тесте яиц и масла делает тесто значительно вкуснее, пышнее, питательнее и пойдет на пользу любой пицце — и несладкой, и сладкой.

При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3— 3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.

В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Пышная пицца из опарного дрожжевого теста.

ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

III-IV. Обыкновенное пресное тесто (2 варианта)

Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Готовят его преимущественно на сметане.

III. Вариант 1. Состав обыкновенного пресного теста (на сметане) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли.

Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20—25 пирожков или ватрушек.

IV. Вариант 2. Состав обыкновенного пресного теста (без сметаны) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла или маргарина,
• 1 ст. ложка сахара,
• 2 ст. ложки водки или коньяка,
• 1/2 ч. ложки соли.

На доску или в миску просеять муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить сметану, размягченное масло, соль, сахар, влить яйца.

Быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30—40 мин.

Пицца из обыкновенного пресного теста.

V. Пресное несладкое тесто на соде

Из этого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.

V. Состав пресного несладкого теста на соде :
• 4 стакана муки,
• 100—200 г сливочного масла или маргарина,
• 12ст.ложек сметаны,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1/2 ч. ложки соды,
• 1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий — 1000 г.

Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем — муку, и быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.
Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.

Пицца из пресного несладкого теста на соде.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Слоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда кефир, уксус, коньяк или лимонная кислота, соль.

Изделия из слоеного теста — хрустящие, внутри — мягкие и нежные.

Чтобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполнять требования, предъявляемые к продуктам, из которых оно делается, а также к технологии его изготовления. Муку для теста следует брать только пшеничную высшего сорта, масло — сливочное или сливочный маргарин отличного вкуса и качества.

Эластичность и упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром. Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки. Слоистость теста обеспечивается его многократной раскаткой.

Готовить слоеное тесто следует в прохладном помещении и в холодной посуде.

Муки при раскатывании применяют умеренно — только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то тесто будет слишком крутым; изделия из него плохо поднимаются и теряют вкус.

Готовое тесто хранят в холодильнике или другом холодном месте.

Поскольку приготовление слоеного теста — дело довольно трудоемкое и занимает много времени, можно упростить эту работу и сделать рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления). Но из такого теста выпечка получается менее рассыпчатой и нежной, чем из раскатанного.

VI. Слоеное дрожжевое тесто

VI. Состав слоеного дрожжевого теста :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан молока или воды,
• 20 г дрожжей,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 яйцо,
• 100—300 г сливочного масла.

Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3—3,5 ч в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1— 1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла). Затем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.

В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200—300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100—200 г масла можно делать 8—16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.

Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытечет.

Пицца из слоеного дрожжевого теста.

VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)

Из этого пышного несладкого теста можно готовить изделия и со сладкими, и с несладкими начинками. Но надо строго соблюдать правила приготовления такого теста. Ни одно тесто не требует столько внимания при изготовлении. Малейшее отклонение от рекомендации приводит к тому, что изделия получаются малослоистыми и грубыми.
Подробно о приготовлении пресного слоеного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА на стр.: Пресная слойка

VII. Состав слоеного пресного теста (вариант 1) :
• 4 стакана пшеничной муки,
• 2 граненых стакана воды,
• 400—600 г сливочного масла для прослойки,
• 4 ч. ложки муки для закатки масла,
• 16 капель лимонной кислоты,
• 1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий — 1200 г.

При отсутствии лимонной кислоты ее можно заменить уксусом: 1 ч. ложка 30%-ного уксуса на 2 стакана муки. Соль и кислота улучшают не только вкус теста, но и его эластичность (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие слои). Однако излишнего количества соли и кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий.

При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, их следует влить в стакан и добавить в него воду до установленного уровня. В этом случае яйцо заменяет часть воды, предусмотренной рецептурой.

Изделия, приготовленные из более жирного теста, получаются значительно нежнее и вкуснее.

Способ приготовления теста: налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) или воду вместе с яйцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворится, влить в просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.

Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Тесто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20—30 мин: чтобы оно стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.

Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится более пышным и вкусным.

В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) и перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.

Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края лепешки.

Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку и сложить его вчетверо.

Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку и опять сложить закатку вчетверо. Охладить тесто в течение 20 мин и снова раскатать его и сложить вчетверо.

После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется.

Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, 15—17°С. Для выстаивания его следует выносить на холод или ставить в холодильник.

Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а края противня побрызгать водой.

Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.

Пресную слойку выпекают 25—30 мин при температуре 210—230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.

Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта — приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибается).

VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)

Из этого теста выпекают слоеные кулебяки и пирожки.

VIII. Состав слоеного пресного теста (вариант 2):
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1/2 стакана воды,
• 400 г сливочного масла,
• 1/2 лимона,
• 1 ч. ложка соли.

Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5—2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место.

В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или добавить разведенную лимонную кислоту), соль и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20—30 мин. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.

Тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипнуть края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте».

Посыпав стол мукой, раскатать «конверт» ровной полосой шириной 20—25 см и толщиной около 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30—40 мин поставить в холодное место.

Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Все то же самое проделать в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр.

Обрезки теста, оставшиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и сделать пирожки, корзиночки и т. п.

IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)

Слоеное пресное тесто по этому рецепту замешивают из пшеничной муки на воде с добавлением яиц, соли и лимонной кислоты. Из него выпекают волованы, курники и другие подобные изделия.

IX. Состав слоеного пресного теста (вариант 3) :
• 2 стакана пшеничной муки (в том числе 1 ст. ложка для подготовки жиров),
• 215 г сливочного масла или маргарина,
• 2 яйца,
• 1 стакан воды,
• 2 г лимонной кислоты,
• 1 ч. ложка соли.

В посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить яйцо, соль, всыпать просеянную муку и замесить тесто до однородной массы. Сформовать его в виде шара. Сделать вверху неглубокий надрез. На стол насыпать немного муки, выложить тесто, накрыть полотенцем, чтобы предохранить от заветривания, и оставить на 30 мин.

Тесто можно замесить и на разделочной доске. Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление (лунку), влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, яйцо, соль и, начиная с краев лунки, ложкой постепенно добавлять муку (так, чтобы вода не вылилась через край).

Когда вся мука соединится с водой, вымесить тесто (в течение 15—20 мин) и сформовать в виде колобка. Сделать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на 30 мин, прикрыв полотенцем, чтобы не заветривалось.

Затем подготовить сливочное масло или маргарин. В масло добавить немного муки, перемешать, сформовать в виде прямоугольника толщиной 2 см и охладить.

Маргарин без добавления муки скользит между слоями теста, и толщина слоев получается неодинаковой.

Для лучшей слоистости теста очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2—2,5 см, по краям — тоньше. На середину положить подготовленное масло. Соединить тесто с боков в виде конверта, оставить свободное место по краям. Если положить масло вплотную к ним, то при раскатывании они могут прорваться. Несколькими легкими нажимами скалки разровнять масло.

Поставить тесто на холод на 15—20 мин.

Затем переложить тесто на стол, осторожно раскатать в длину (катая от себя в одном направлении), наблюдая, чтобы тесто было одинаковой толщины и нигде не прорвалось.

Сложить его в 2 слоя, охладить. Затем повторить процедуру. При раскатывании теста следует как можно меньше подсыпать муки, иначе слойка будет твердой.

Противень слегка смочить водой и выпекать изделие в горячей духовке при температуре 250—260°С, очень осторожно, без сотрясений, иначе изделия осядут, образуется закал. Если тесто начало гореть сверху, надо покрыть его влажной бумагой.

X. Слоеное тесто на кефире

X. Состав слоеного теста на кефире :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 360 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 1 стакан кефира,
• 1/3 ч. ложки соли
(воду и кислоту не добавлять).

Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить. Кусок масла слегка размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и податливой.

Раскатать тесто в форме квадрата, в центр положить размятое масло и завернуть его в виде конверта. Защипнуть края, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник, соединить противоположные концы прямоугольника в середине, защипнуть и еще раз сложить вдвое. Вынести на холод на 30 мин.

После этого раскатать тесто в прямоугольник (но уже в противоположном направлении), соединить концы на середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы шов оказался внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч.

Всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рваться от напряжения и получится слоистым. Затем пласт снова повернуть на 90°, опять раскатать и сложить вчетверо. После этого поместить тесто на холод на 20—30 мин, а после этого формовать.

XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)

XI. Состав рубленого слоеного теста (быстрого приготовления) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 3/4 стакана воды,
• 300 г сливочного масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 ч. ложка сока лимона или уксуса
ПРИМЕЧАНИЕ: вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара

На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место. Перед выпечкой рекомендуется 2—3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3—4 слоя.

XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)

XII. Состав рубленого слоеного теста на сметане (быстрого приготовления) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сметаны,
• щепотка соли.

Технология приготовления теста — такая же, как в предыдущем рецепте.

XIII. Творожно-масляное тесто

XIII. Состав творожно-масляного теста :
• 1 стакан муки,
• 125 г обезжиренного творога,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ч. ложка соли.

Технология приготовления теста та же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».
В своем исконном виде тесто должно быть тонким и хрустящим.

В разделе "ПИЦЦЫ" содержится более 300 рецептов как классической, так и современной пиццы и ее аналогов у разных народов мира.

ВИДЕО. Приготовление пиццы:

Еще 3 популярных вида
итальянского теста для пиццы

1. Получается тесто, которое не нужно раскатывать, которое само растягивается так, как это делают в пиццериях.

Ингредиенты:
• 1 стакан муки
• 1/3 стакана тёплой воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. (с горкой) сухих или прессованных дрожжей (последние лучше)
• 0,5 ст. л. мёда
• 1/4 ч. л соли

Приготовление

Тесто вымесить и на 5 минут оставить в тёплом месте.
Если тесто полежит 20-30 минут, оно станет еще пышнее.
Затем раскатать в пласт, выложить топпинг и выпекать при температуре 180-190 гр. С.
Примечание:
Из двойной порции теста получается одна пицца диаметром 36 см.

2. Итальянское творожное тесто для пиццы.

Ингредиенты:
• 2 стакана муки
• 200 г творога
• 2 ст. ложки молока или воды
• 2 ст. ложки растительного масла (желательно, оливкового)
• 1-2 яйца
• 1/2 ч. л. соды
• соль

Приготовление

Творог смешать с молоком или водой, растительным маслом, добавить яйца, соду, соль по вкусу, муку и замесить эластичное тесто.
Замешанное тесто оставить полежать 10-15 минут.
В это время приготовить топпинг по своему вкусу и наличию под рукой продуктов.
Затем раскатать тесто в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, выложить топпинг и выпекать при температуре 180 гр. С.

3. Типичное дрожжевое тесто неаполитанских пиццерий с добавлением сыра.

Ингредиенты:
• 225 г муки
• 125 мл воды
• 1/2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложки растительного масла
• 4-5 г сухих дрожжей или 15 г свежих дрожжей
• 1/4 ч. л. чесночной соли (можно заменить 1 свежей долькой чеснока, продавленной через чесночный пресс)
• 2-4 ст. ложки мелко натертого сыра
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление

Смешать все ингредиенты, замесить гладкое тесто и оставить на 1-1,5 часа в тёплом месте до увеличения объема в 2 раза.
Прогреть духовку до 220?С.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, смазать томатной пастой или кетчупом, выложить любимую начинку (в данном случае это копченая куриная грудка, ветчина, кусочки сыра и овощи), посыпать сыром и выпекать 20-25 минут на уровне в духовке ниже среднего.

Пицца на пышной основе

Этот рецепт пиццы понравится любителям домашней выпечки, поскольку кроме вкусной начинки, в этой пицце очень вкусная, хрустящая и ароматная основа из теста.

Ингредиенты:
Для теста:
• 1 стакан кефира
• 1 стакан воды
• 7 стаканов муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 5 ст. ложек нерафинированного душистого подсолнечного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
Для начинки:
• 500 г разной колбасы, ветчины, бекона
• 100 г твёрдого сыра
• 10-15 шт. оливок
• 3-4 ст. ложки майонеза
• 3-4 ст. ложки кетчупа
• 3 помидора
• 1 луковица крупная белая
• 1 болгарский перец

Приготовление

Смешать кефир, соль, сахар и масло.
Нагреть воду до 35 гр. С, добавить дрожжи, сахар, немного муки и размешать.
Когда дрожжи поднимутся «шапкой» (минут через 5-8), влить кефирную смесь.
Добавить предварительно просеянную муку, замесить тесто, накрыть х/б полотенцем и оставить подходить на 40-45 минут.
Если на кухне холодно, тесто будет подниматься дольше — 1,5-2 часа.
Объем теста должен вырасти вдвое.
Пока тесто подходит, сделать нарезку: колбасу и ветчину порезать соломкой или квадратиками, помидоры - разрезать пополам, лук нарезать полукольцами, перец - соломкой или квадратиками, сыр натереть на мелкой тёрке.
Смазать маслом противень, распределить по нему тесто и смазать маслом (можно растопленным сливочным).
Слегка посыпать тесто чёрным перцем, затем смазать кетчупом и выложить слоями:
— слой колбасы, ветчины, бекона
— слой лука
— слой перца
— слой помидоров
— оливки
— майонез
— сыр
Выпекать пиццу в духовке 35-45 минут при температуре 200 гр. С.
Подать горячей.

Возможно, лучшая в мире пицца:
Пицца по-русски
(если лень возиться с тестом)

Ингредиенты:
• филе куриное — 500 г
• шампиньоны — 200 г
• сметана — 100-150 г
• майонез — 100-150 г
• мука пшеничная — 1 ст. ложка (с горкой)
• лук репчатый — 1 штука
• петрушка — 1 пучок
• сыр — 150-200 г
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу
ПРИМЕЧАНИЕ.
Можно использовать другой топпинг по вкусу и наличию.
— Например, можно сделать топпинг из толченого отварного картофеля, грибов, лука, зелени, сыра и ломтиков сервилата, заправленных маслом или сметаной, или майонезом.
— Или взять смесь натертого на крупной терке или нарезанного тонкой соломкой сырого картофеля, кусочков ветчины или бекона, помидоров, лука, сыра и зелени с добавлением масла.
— Самый простой вариант — смесь кусочков бекона и мелко нарезанных лука и зелени.
В общем, при составлении топпинга для пиццы по-русски руководствуйтесь имеющимися под рукой продуктами и используйте всю свою непревзойденную русскую смекалку.

Приготовление

Куриную грудку надрезать на 2 слоя, но не до конца, раскрыть, как книжку, и аккуратно отбить в тонкий ровный пласт округлой формы, стараясь не прорвать мясо.
Отбитую грудку слегка присолить (немного, чтобы мясо не стало сухим), поперчить, посыпать специями по вкусу и все это слегка втереть.
Затем смазать со всех сторон оливковым маслом (можно в смеси с бальзамическим уксусом) и отставить на 10 минут.
Пока грудка маринуется, приготовить смесь для топпинга из нарезанных пластинками сырых шампиньонов (если используются другие грибы, их надо предварительно отварить 10-15 минут в подсоленной воде), мелко нарезанного лука, натёртого на тёрке сыра, нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложки муки и перемешать.
Заправить смесь сметаной и майонезом, чтобы получилась густая масса, посолить и поперчить (можно еще добавить специи по вкусу) и хорошенько перемешать.
Выложить промариновавшуюся грудку на смазанный маслом противень (или на сковороду подходящего размера), сверху ровным слоем разложить перемешанный топпинг и запечь в духовке при температуре 180 гр. С.
Подать на стол горячей с соусом и напитками по вкусу.

Украшение краев пиццы

1-й способ

Раскатываем тесто в тонкий круглый пласт и, немного отступая от края, выкладываем по периметру сосиски или тонкие колбаски.

Закрываем сосиски тестом с краев и тщательно заделываем шов.

На образовавшемся канте делаем радиальные надрезы с шагом 2-2,5 см и поворачиваем все образовавшиеся кусочки на 90 градусов.

Заполняем середину пиццы топпингом.

Даем пицце расстояться 10-15 минут и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200 гр. С.

2-й способ

Раскатываем тесто в тонкий круглый пласт и делаем по краю четное число радиальных надрезов такой длины, чтобы получившейся полоской можно было обернуть сосиску.
Сосиски (или тонкие колбаски) нарезаем кусочками длиной, немного больше ширины одной тестяной полоски.
Скрещиваем две соседние тестяные полоски и заворачиваем в них кусочек сосиски, как показано на фото.
Тщательно залепляем швы.

Заполняем середину пиццы топпингом.

Даем пицце расстояться 10-15 минут и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200 гр. С.

3-й способ

Завертываем сосиски в тесто по краю, как в 1-м способе, но получившийся бортик не разрезаем, оставляя его целым.
Заполняем середину пиццы топпингом и выпекаем.

4-й способ

Выполнение понятно из фото.

5-й способ

Вырежем из остатков теста две полоски шириной около 0,6-0,8 см.
Из этих полосок сделаем плетение по краю.
Смазывание кисточкой, смоченной в разболтанном яйце, позволит плетению закрепиться на месте.

6-й способ

Создаем рифленое ребро по краю пиццы.
Край теста сжимаем между большим и указательным пальцами и, немного прокручивая, деформируем его, как показано на фото.
Этот способ позволяет оформить край пиццы (или пирога) за 1-2 минуты.

7-й способ

Раскатываем остатки теста и, с помощью фигурных формочек, нарезаем фигурные кусочки теста, которые внахлест выкладываем по периметру пиццы.
Наборы маленьких формочек в виде листьев, звездочек, сердечек можно найти во многих магазинах в отделах посуды.
Или их можно изготовить из жести консервной банки.

8-й способ

Придаем краям пиццы какую-либо фигурную форму, например, форму сердечка.
Пицца такой формы будет весьма кстати 14 февраля в День всех влюбленных.

9-й способ

Топпинг на пицце можно закрыть сеточкой из тонких тестяных полосок или жгутиков.
Полоски перед наложением надо перекрутить вдоль оси.

10-й способ
Новогодняя пицца-ёлка

Ингредиенты:
• готовое слоеное тесто (пресное или дрожжевое) — 2 листа
• сыр — 4 ломтика
• оливки без косточек — 100 г
• помидоры черри — 10 штук
• молоко — 50 мл

Из раскатанного до толщины 3 мм пласта теста вырежем форму ёлки — треугольник и квадратик внизу.
Выложим сыр и оливки (немного оставим для украшения).
Накроем вторым раскатанным пластом теста, обрежем по форме и залепим края.
Сделаем небольшие разрезы на "кроне" дерева в форме ветвей елочки.
Из остатков теста вырежем 2 звездочки. Положим между ними 1 оливку, залепим края и приделаем заготовку к ёлке.
Сверху украсим пиццу половинками помидорок и оливок.
Перед выпечкой обмажем молоком.
Выпекаем при 180-200 гр. С около 20-25 минут.
Горячей подадим на стол.

11-й способ
Украшение краев пиццы фаршированными обжаренными шляпками шампиньонов
(здесь вместо шляпок шампиньонов можно использовать небольшие готовые биточки)

12-й способ
Украшение готовой (выпеченной) постной пиццы отварными шампиньонами и посыпкой нарезанными разноцветными овощами
(этот способ позволяет придать постной пицце нарядный, праздничный вид)
См. Рецепты постного теста

Pizza calzone
Закрытые пиццы — пиццы кальцоне
В рецептах этих пицц дано приготовление наиболее популярных видов итальянского теста

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: пицца

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411922575/">РјСѓС‡РЅС‹Рµ РёР·РґРµР»РёСЏ РїРѕ Р“РћРЎРўСѓ</a> Р“РћРЎРў РЎРЎРЎР

Dali. 
Р‘Р»РёРЅС‡РёРєРё СЃ РјСЏСЃРЅС‹Рј С„Р°СЂС€РµРј: 
Р‘Р»РёРЅС‡РёРєРё (РїРѕР»СѓС„Р°Р±СЂРёРєР°С‚) - 185 РіСЂ 
Р¤Р°СЂС€ - 93 РіСЂ 
РњР°СЃСЃР° РїРѕР»СѓС„Р°Р±СЂРёРєР°С‚Р° 278 РіСЂ 
РњР°СЂРіР°СЂРёРЅ СЃС‚РѕР»РѕРІС‹Р№ - 12 РіСЂ 
РёР»Рё РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅС‹Р№ Р¶РёСЂ - 10 РіСЂ 
РњР°СЃСЃР° Р¶Р°СЂРµРЅС‹С… Р±Р»РёРЅС‡РёРєРѕРІ СЃ С„Р°СЂС€РµРј 250 РіСЂ 
РњР°СЃР»Рѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РёР»Рё РјР°СЂРіР°СЂРёРЅ СЃС‚РѕР»РѕРІС‹Р№ - 10 РіСЂ 
Р’С‹С…РѕРґ СЃ РјР°СЃР»РѕРј 260 
_________________________________________________________ 
РќР° РїРѕРґР¶Р°СЂРµРЅРЅСѓСЋ СЃС‚РѕСЂРѕРЅСѓ Р±Р»РёРЅС‡РёРєР° РєР»Р°РґСѓС‚ С„Р°СЂС€, Р·Р°РІРµСЂС‚С‹РІР°СЋС‚ РІ РІРёРґРµ РїСЂСЏРјРѕСѓРіРѕР»СЊРЅС‹С… РїР»РѕСЃРєРёС… РїРёСЂРѕР¶РєРѕРІ, РѕР±Р¶Р°СЂРёРІР°СЋС‚ СЃ РѕР±РµРёС… СЃС‚РѕСЂРѕРЅ РЅР° СЂР°Р·РѕРіСЂРµС‚С‹С… СЃ Р¶РёСЂРѕРј РїСЂРѕС‚РёРІРЅСЏС… РёР»Рё СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґР°С… РґРѕ РѕР±СЂР°Р·РѕРІР°РЅРёСЏ СЂСѓРјСЏРЅРѕР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРё Рё СЃС‚Р°РІСЏС‚ РІ Р¶Р°СЂРѕС‡РЅС‹Р№ С€РєР°С„ РЅР° 5...6 РјРёРЅ. 
РћС‚Рї... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411922575/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

мучные изделия по ГОСТу

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 06:18 + в цитатник
Это цитата сообщения libond [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ГОСТ СССР

Dali.
Блинчики с мясным фаршем:
Блинчики (полуфабрикат) - 185 гр
Фарш - 93 гр
Масса полуфабриката 278 гр
Маргарин столовый - 12 гр
или кулинарный жир - 10 гр
Масса жареных блинчиков с фаршем 250 гр
Масло сливочное или маргарин столовый - 10 гр
Выход с маслом 260
_________________________________________________________
На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5...6 мин.
Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом.

Блинчики-полуфабрикат (оболочка):
Мука пшеничная - 416 гр
Молоко или вода - 1040 гр
Яйца - 83 гр
Сахар - 25 гр
Соль - 8 гр
Масса теста 1538 гр
Шпик - 20 гр
или кулинарный жир, или жир животный топленый пищевой, или масло растительное - 16 гр
Выход 1000

Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50 % нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто (влажность 66 %) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром
24...26 см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.

Фарш мясной с яйцом:
Нормы расхода продуктов в рецептурах даны на 1 кг выхода готового фарша с учетом потерь при порционировании: 1 % для мясных фаршей.
Муку, указанную в рецептурах, используют для приготовления белого соуса, которым заправляют фарш. Соус приготовляют на бульоне, полученном при варке, или тушении мяса. Для 1 кг фарша используют 100...150 г соуса. При этом выход фаршей не изменяется.
При изготовлении фаршей допускается заменять: репчатый лук зеленым или сушеным луком; яйца сухим яичным порошком или меланжем.
Сухой яичный порошок перед внесением в фарш смешивают с четырехкратным количеством воды и запекают до готовности в жарочном шкафу. Полученный омлет мелко режут.
Фарши следует приготовлять в небольших количествах по мере их реализации. Готовые фарши следует немедленно охладить, не допуская замерзания. Хранить фарши без охлаждения не разрешается. Оставлять фарши на следующий день не допускается.

Говядина (котлетное мясо) - 1087 гр
Маргарин столовый - 60 гр
Лук репчатый - 84 гр
Масса пассерованного лука 42 гр
Мука пшеничная - 10 гр
Яйца - 129 гр
Перец черный молотый - 0,5 гр
Соль - 10 гр
Выход 1000
__________________________________
Первый способ приготовления мясного фарша с луком. Котлетное мясо промывают, разрезают на куски и обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15...20% к массе мяса нетто) и тушат при слабом нагреве до готовности. Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец и перемешивают.
Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками. Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем и перемешивают.
При приготовлении мясных фаршей с яйцом в готовый мясной фарш добавляют соответственно рубленые яйца.
Vallejo

Тесто для вареников" (привожу 2 варианта в нетто):
Мука пшеничная* - 70 гр/ 70 гр
Яйца - 5,3 гр**/ 5,3 гр**
Молоко (только для 1 варианта)- 25 гр
или вода (только для 2 варианта)- 27 гр
Сахар (только для 1 варианта) -2,5 гр
Соль - 1,2 гр/ 1,2 гр
Выход - 100 гр/ 100 гр
Влажность - 37%/ 40%
___________________________
* Из указанного в рецептуре количества муки 1...1,5 % используют для раскатки теста и посыпки инвентаря.
** В том числе 10 г для смазки теста при формовке вареников.

В муку добавляют нагретое до 30...35 °С молоко или воду. Затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30...40 мин.

"Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем" (в нетто):
Тесто для вареников* - 82 гр
фарш "Фарш картофельный с грибами или луком" - 103 гр**
или "Фарш из свежей капусты" - 103 гр**
или "Фарш творожный" - 103 гр**
или "Фарш яблочный" - 103 gr
или "Фарш вишневый" - 103 gr
или повидло*** - 103 гр
Масса сырых вареников - 185 гр
Масса вареных вареников - 200 гр
масло сливочное - 10 гр
или сметана - 25 гр
или масло сливочное - 5 гр
и сметана - 20 гр
Выход: с маслом - 210 гр
со сметаной - 225 гр
с маслом и сметаной - 225 гр
_______________________

*Для вареников с творожным и фруктовыми фаршами или с повидлом используют 1-й вариант теста; с овощными фаршами - 2-й вариант.
**Здесь размеры потерь при порционировании учтены в рецептурах фаршей.
***В случае использования жидкого повидла часть его (до 3 %) заменяют мукой.
Вареники формуют так же, как и пельмени, но более крупных размеров (на 10...11 г теста 12...13 г фарша на 1 шт.). Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5...7 мин.
При отпуске вареники (7...8 шт. на порцию) поливают маслом, или сметаной, или маслом и сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают со сметаной.

"Фарш творожный" (3 варианта в нетто):
Творог - 784 гр/ 833 гр/ 906 гр
Яйца - 80 гр/ 80 гр/ 40 гр
Сахар - 90 гр/ 80 гр/ 50 гр
Мука пшеничная - 40 гр/ 40 гр/ 40 гр
масло сливочное (только для 1 варианта) - 40 гр
Ванилин - 0,1 гр/ 0,1 гр/ 0,1 гр
Выход - 1000 гр/ 1000 гр/ 1000 гр
____________________
Творог пропускают через протирочную машину. Затем добавляют яйца, муку, сахар, масло сливочное, ванилин и все тщательно перемешивают.

"Фарш яблочный" (привожу 2 варианта в нетто):
Яблоки свежие - 101 гр/83 гр
Сахар - 30 гр/20 гр
Выход 100 гр
___________________
1-й вариант. Свежие яблоки промывают, удаляют семенное гнездо, поврежденные части и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду (20—30 г на 1 кг яблок) и варят, помешивая, при слабом нагреве до тех пор, пока масса не станет густой. Яблоки можно очищать от кожицы, соответственно увеличив массу брутто.
2-й вариант. У яблок удаляют семенное гнездо и кожицу, а затем нарезают ломтиками или кубиками и пересыпают сахаром.

"Фарш вишневый" (привожу 2 варианта в нетто):
Вишня - 124 гр/81 гр
Сахар - 15 гр/19 гр
Крупа манная (только для 2 варианта) - 7 гр
Выход 100 гр/100 гр
_______________________
1-й вариант. У вишни удаляют плодоножки и косточки, промывают, пересыпают сахаром и оставляют на 3—4 часа в прохладном месте. Выделившийся сок отделяют, а мякоть используют как фарш.
2-й вариант. У вишни удаляют плодоножки и косточки. Мякоть вишни посыпают сахаром и прогревают до температуры 30—40 °С. Затем при непрерывном помешивании вводят манную крупу и прогревают фарш не более 30 мин при температуре 90—95 °С.
Перед употреблением охлаждают.

P.S.
Есть еще рецепт "Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом" (украинское национальное блюдо).
Vallejo

Тесто дрожжевое сдобное для пирожков печеных (с мясным фаршем) - Рецепт 1024:
Мука пшеничная высшего или 1-го сортов 640 гр
Сахар -/ 46 гр**
Маргарин столовый (предпочитаю растительное масло) -/ 69 гр**
Меланж (или куриное яйцо) -/69 гр**
Соль (морская) -/8 гр**
Дрожжи прессованные 23 гр*/ -
Вода 170 гр
Выход 1000 гр
_________________
* Опара
** Тесто
В емкость вливают подогретую до температуры +35-40Ц воду (60-70% от общего количества), добавляют разведенныю в воде дрожжи, всыпают муку (35-60%) и перемешивают до получения однородной массы (5 минут). Накрывают и ставят в помещении без сквозняков на 2,5 - 3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2 - 2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную воду с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин (или растительное масло). Общее время замеса 10 мин.
Емкость накрывают и оставляют на 2 -2,5 часа для брожения.
Vallejo

Рецептурa теста сдобного для пирогов (с мясом), ватрушек, кулебяк: Мука пшеничная высшего сортa - 640 гр (288 гр*/ 352 гр**)
Сахар - 46 гр**
Маргарин столовый (разрешено и предпочитаю подсолнечное масло не рафинированное, только корка получается более темная) - 69 гр**
Меланж или яйцо - 69 г**
Соль - 8 гр**
Дрожжи прессованные - 23 гр*
Вода - 170 гр (150 гр*/ 20 гр**)
Брожение:
- опара 210 мин
- тесто 40 мин
Температура духовки +215Ц
Время выпекания 30 мин
_____________________________
* Опара
** Тесто
Дрожжевое сдобное тесто приготовляют опарным способом.
Опара. Растворить все дрожжи в 150 гр теплой воды (+30Ц ) и оставить на 5 мин. После этого добавить 288 гр муки и замесить опару в течение 5 мин. Накрыть и оставить для брожения на 210 мин в помещении без сквозняков. Если кажется, что для опары такое количество воду будет маловато, можно добавить чуть больше, но при этом общее количество воды оставить без изменения.
Тесто. Смешать воду (20 гр) с меланжем или куриным яйцом, растворить в этой смеси соль и сахар, добавить в готовую опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку (352 гр) и все тщательно вымешать. Через 5 мин после замеса вносим маргарин или растительное масло. Общее время замеса - 10 мин. Тесто накрываем и оставляем для брожения на 40 мин (если на кухне ниже +22...24Ц, время брожения теста можно и нужно увеличить). Выброженное тесто делим на части для закрытого пирога?), округляем и оставляем на 5...7 мин (это обязательно!). Затем готовим пирог. Перед посадкой в печь я пирог ничем не смазываю, но если хочется, то наверное можно.
Vallejo

Как-то я пытала хозяина темы по беляшам blush.gif .
Рецепт мне рассказали практически сразу.А руки добрались вот только сейчас.Я дико извиняюсь,что так долго скрывала сей вкуснецкий рецепт blush.gif

Тесто дрожжевое для пирожков жареных Рецепт 1024:

Мука пшеничная высшего или 1-го сортов 605 гр
Сахар 39 гр
Маргарин столовый (или растительное масло не рафинированное) 20 гр
Соль 10 гр
Дрожжи прессованные 19 гр
Вода 332 гр
Выход 1000 гр
_______________________________
Тесто готовят безопарным способом со слабой консистенцией. Для этого в емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40Ц и процеженные дрожжи, сахар, соль, всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7...8 мин. После этого вводят растопленный маргарин (или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок. Закрыть и оставить на 3...4 часа для брожения (желательно при температуре +35...40Ц). Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1...2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1...2 раза. Тесто приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.
При разделке теста для пирожков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвертарь и оборудование смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.
Тесто массой 500...1000 гр закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют (во-словечко!) на кусочки массой 50, 55 и 35 гр. Кусочки формируют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4...5 см один от другого. После 5...6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму лепешек и ... остальное Вы знаете лучше меня. Немного о масле для обжаривания. Мне больше всего нравиться смесь 50% на 50% из растительного масла и топленого животного жира или масло из косточек винограда. Жарить пирожки нужно при температуре +180...190Ц и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.

Комент:всё взвесила и отмерила.Выполнила все условия рецепта.Тесто у меня не получилось со слабой консистенцией(возможно я не понимаю термина ? blush.gif )получилось нормальное,плотненькое тесто,хорошо поднимющееся.Беляши вышли ОТМЕННЫЕ!Тесто после выпечки пузырчатое становится,нежное и немного резинковатое,не тяжёлое,легко уплетаемое за обе щёки.Само тесто при выпечки практически не впитывает жир.Жарила на смеси раст масло-жир.Очень классный фритюр.Равномерно жарит и держит ровную температуру.Масло на виноградных косточках купила,но никогда его не пробовала...поэтому оценю и пойму хорошо это или как.Хотя думаю Валео плохого не присоветует. blush.gif У меня такое чувство,что запросто можно и чебуреки из него делать sigh.gif .А чего,вот руки дойдут..отчитаюсь.

Сочни

Тесто сдобное пресное 3900; начинка 2060; жир для смазки 150. Выход 100 шт. по 50 г.
Для начинки: мука пшеничная 50; масло сливочное 200; меланж 150; сахар-песок 165; сметана 50; творог 1650
Замешивают сдобное пресное тесто и выдерживают его на холоде в течение 1 ч, после чего раскатывают в пласт толщиной 0,5 - 0,8 см и вырезают из него зубчатой круглой выемкой лепешки. Слегка раскатав, придают им вытянутую форму. Один край смазывают меланжем (яйцом) и укладывают фарш, другим концом лепешки закрывают его. Поверхность смазывают яйцом. Для начинки подготовленный творог перемешивают с сахаром, сметаной, меланжем (яйцом) и маслом.

Сдобное тесто (полуфабрикат)
В рецептуре сдобного теста, в отличие от других его видов, предусмотрены жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количество сахара в жира. В качестве разрыхлителей применяют пищевую соду и углекислый аммоний. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придает тесту вязкость.
Если тесто замешивают на сметане или кефире, то находящаяся в них молочная кислота вступает во взаимодействие с содой и сразу же начинается выделение газа, которое увеличивается при нагревании. Если же в состав теста не входят кисло-молочные продукты, то добавляют пищевые кислоты.
Замешивать пресное тесто надо быстро и нельзя оставлять его в тепвом помещении, так как оно может потерять способность подниматься.
С углекислым аммонием готовят тесто, не содержащее кислот (для изделий шакер-лукум). Его разрыхляющее действие сказывается только при выпечке.
Иногда пресное тесто готовят и без разрыхлителей, но такое тесто пригодно только для выпекания в виде тонких листов (для трубочек миндальных).
Для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое сдобное пресное тесто, а для кулебяк, пирогов - несладкое.
Тесто замешивают в деже тестомесильной или взбивальной машины. Сначала при медленном вращении рычага размягчают маргарин или масло до пластичного состояния в течение 5 - 8 мин. Иногда при перемешивании масла выделяется жидкость, в этом случае необходимо добавить немного муки. Отдельно приготовляют раствор кислоты и сахара в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито с ячейками 1 - 2 мм и постепенно вливают в размягченное масло. В последнюю очередь вводят муку, предварительно смешанную с содой. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложение соды.

В табл. ниже приведены рецептуры сдобного теста.
Наименование сырья Сладкое тесто Несладкое тесто
Количество сырья, г
Мука пшеничная 1000 1000 1000 1000
Сахар-песок или сахарная пудра 250 200 70 30
Масло или маргарин 250 100 250 100
Яйца или меланж 75 50 75 50
Вода или сметана 150 300 150 300
Сода пищевая 1 2 1 2
Кислота лимонная или винно-каменная 1 2 1 2

Небольшие порции теста замешивают веселкой в кастрюле или на столе. Муку просеивают на стол в виде горки, предварительно смешав с содой, делают в ней воронку, куда вливают процеженный раствор сахара и кислоты, яйца и размятое сливочное масло, и все быстро перемешивают.

Спасибо всем , кто был это время рядом!
_________________

" Хинкали" (привожу 2 варианта в нетто):
Мука пшеничная высшего или 1-го сорта - 260 гр/210 гр
В том числе мука на подпыл - 17 гр/ 14 гр
Вода - 102 гр/ 80 гр
Соль - 5 гр/4 гр
Масса теста - 350 гр/ 280 гр
Для фарша: Баранина (котлетное мясо)- 200 гр/ 160 гр
или говядина (котлетное мясо) - 200 гр/ 160 гр
или свинина (котлетное мясо) - 100 гр/ 80 гр
Говядина (котлетное мясо) - 100 гр/ 80 гр
Лук репчатый - 48 гр/ 40 гр
Петрушка (зелень) - 7 гр/ 5 гр
Перец черный молотый - 3 гр/ 2 гр
Вода - 65 гр/ 55 гр
Соль - 5 гр/ 4 гр
Масса фарша - 320 гр/ 260 гр
Масса полуфабриката - 670 гр/ 540 гр
Выход - 10 шт. по 85 гр/ 10 шт. по 60 гр
__________________________________
Муку всыпают в тестомесильную машину, добавляют нагретую до температуры 30...33 °С воду, соль и замешивают тесто до получения однородной консистенции. Подготовленное тесто выдерживают 30...40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления хинкали.
Готовое тесто раскатывают в виде лепешек массой по 28 г и толщиной 2 мм, кладут на них 26 г фарша и заворачивают, придавая изделию грушевидную форму. Подготовленные хинкали варят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг хинкали 4 л воды и 20 г соли) в течение 12...15 мин.
Для фарша: котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, перец, соль, холодную воду и все тщательно перемешивают.
Отпускают по 3...5 шт. на порцию.
Vallejo

Народ!Несу ещё одно вкусное,любимое нами блюдо.Спасибо конечно Vallejo smile.gif
Раз я заговорила о чебуреках...то вот и рецепт оных sigh.gif

"Чебуреки"(все в НЕТТО):
Мука пшеничная - 450 гр
Молоко - 175 гр
Соль - 5 гр
Масса теста 600 гр

Баранина - 360 гр
Лук репчатый - 75 гр
Вода - 75 гр
Соль - 7,5 гр
Перец черный молотый - 1 гр

Масса фарша - 500 гр
Масса полуфабриката - 1100 гр
Масло растительное или жир фритюрный - 85 гр
Масло растительное для смазки инвертаря - 2,5 гр
Выход 10 шт. по 110 гр
_________________________
Замешивают тесто, как для лапши домашней, раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, придавая изделиям форму полумесяца.
Для фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой.
Жарят чебуреки во фритюре.
Отпускают чебуреки по 2 шт. на порцию.

P.S.
Про домашнюю лапшу. Тесто для лапши нужно раскатать очень тонко, сложить втрое и повторить 3 раза.

Комент:Потрясающе вкусно!!!У меня ДАЖЕ Возникло желание замылить себе ..и потихоньку схрумкать... wink1.gif Фрютир масло раст-жир 50 на 50.Отличная вещь!
Жидкости,как по рецепту мне не хватило,добавила 2 ст ложки молока.Замесеила,получается довольно крутое тесто.Добросовестно раскатала 3 раза.Потом тесто убрала в закрытую посуду.Занялась фаршем.Тесто расстоялось,прогрело само себя,стало более пластичным.Свой пласт теста я разрезала на 10 равных кусочков.Для раскатки смазывать стол не пришлось,каталось и так всё чудесно.Потом придала им вид колобков.Раскатывала тонкие лепёшки,формировала чебуреки...а делее....БОЖЕ!КА кая чудная пузырчатость!И тесто после выпечки такое не хлипкое,такое резинковатое,такое удачное..

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: тесто

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411922669/">РћСЃРѕР±РµРЅРЅРѕСЃС‚Рё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЃР»РѕРµРЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°</a> Р”РѕРјР°С€РЅРµРµ СЃР»РѕРµРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ (РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРѕРµ, Р±С‹СЃС‚СЂРѕРµ, СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ, С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅРѕРµ,)

Р’ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС… СЃР»РѕРµРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ &nbsp;РЅРµ СЃР»РёС€РєРѕРј РїСЂРѕСЃС‚Рѕ, РЅРѕ Рё РЅРµ С‚Р°Рє С‚СЂСѓРґРЅРѕ, РєР°Рє РјРѕР¶РµС‚ РїРѕРєР°Р·Р°С‚СЊСЃСЏ. Р”РѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ С‚Р°РєРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РѕРґРЅР°Р¶РґС‹, Рё РІ Р±СѓРґСѓС‰РµРј РІС‹ РЅРµ Р±СѓРґРµС‚Рµ РІРёРґРµС‚СЊ СЃРјС‹СЃР»Р° РІ РїРѕРєСѓРїРєРµ РіРѕС‚РѕРІРѕРіРѕ: Р·Р°С‡РµРј, РµСЃР»Рё РІС‹ РјРѕР¶РµС‚Рµ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РІРєСѓСЃРЅРѕРµ РґРѕРјР°С€РЅРµРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РїРѕРјРЅРёС‚ С‚РµРїР»Рѕ РІР°С€РёС… СЂСѓРє, СЃР°РјРѕСЃС‚РѕСЏС‚РµР»СЊРЅРѕ?РЎР»РѕРµРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕРµ, С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµРµ Рё Р»РµРіРєРѕРµ &nbsp;Рё РёР·РґРµР»РёСЏ РёР· РЅРµРіРѕ Р»СЋР±СЏС‚ РјРЅРѕРіРёРµ. &nbsp;

РЎР»РѕРµРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕРµ, С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµРµ Рё Р»РµРіРєРѕРµ Рё РёР·РґРµР»РёСЏ РёР· РЅРµРіРѕ Р»СЋР±СЏС‚ РјРЅРѕРіРёРµ. Р’ С†РµР»РѕРј РѕРЅРѕ РґРµР»РёС‚СЃСЏ РЅР° РґРІР° РІРёРґР°: РґСЂРѕР¶Р¶... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411922669/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Особенности приготовления слоеного теста

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 06:21 + в цитатник
Это цитата сообщения valdani [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Домашнее слоеное тесто (классическое, быстрое, сливочное, творожное,)

В домашних условиях слоеное тесто приготовить не слишком просто, но и не так трудно, как может показаться. Достаточно сделать такое тесто однажды, и в будущем вы не будете видеть смысла в покупке готового: зачем, если вы можете сделать вкусное домашнее тесто, которое помнит тепло ваших рук, самостоятельно?Слоеное тесто очень вкусное, хрустящее и легкое и изделия из него любят многие.

Слоеное тесто очень вкусное, хрустящее и легкое и изделия из него любят многие. В целом оно делится на два вида: дрожжевое и бездрожжевое (пресное), и в каждой из этих групп еще имеются свои разновидности (классическое, быстрое, сливочное, творожное, на пиве и т.д.).

Вообще, главная особенность любого слоеного теста – это использование большого количество сливочного маргарина или масла при его приготовлении.

Особенности приготовления слоеного теста:

Основные ингредиенты слоёного теста — мука, соль, вода и масло (или маргарин). В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное.

Для приготовления классического слоёного теста сначала замешивают мягкое тесто из муки и воды и затем закатывают в него холодное сливочное масло (масло и муку берут в соотношении 1:1). Раскатывание теста занимает долгое время.

По составу ингредиентов различают несколько видов упрощенного слоёного теста.

Слоеное тесто моментального приготовления. Для его приготовления в муку кладут кусочки охлажденного масла, а затем нарубают муку и масло в мелкую крупку.

Дрожжевое слоеное тесто ('рваное тесто'). Муку и сливочное масло берут в соотношении 2:1. Сначала замешивают дрожжевое тесто; в готовое тесто закатывают нарубленное масло.

Творожное слоеное тесто. Для его приготовления берут муку, сливочное масло и творог в пропорции 1:1:1. В муку добавляют нарубленное масло, затем протирают через сито над маслом творог. Затем все перемешивают в однородное тесто.

Сливочное слоеное тесто. Вариант предыдущего; ингредиентами будут мука, сливочное масло и сливки (сметана) в пропорции 2:1:0,8.

Cлои теста поднимаются с помощью воздуха, находящегося между ними; сливочное масло растворяется, влага испаряется, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга. Таким образом, выпечка получается слоистой.

http://perchinka-khozyayushka.ru/vypechka/domashnee-sloenoe-testo/

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: тесто

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411922722/">СЃР»РѕС‘РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ</a> РЎР»РѕС‘РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ РґРµР»Р°С‚СЊ РїРѕ СЂР°Р·РЅРѕРјСѓ. Р РµС†РµРїС‚С‹ РёР· РљРѕРЅРґРёС‚РµСЂСЃРєРёС….РЎРµРєСЂРµС‚С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ.

РЎРЅР°С‡Р°Р»Р° РЅРµР±РѕР»СЊС€Р°СЏ Р»РµРєС†РёСЏ, &nbsp;РЅР°РґРµСЋСЃСЊ РїСЂРёРіРѕРґРёС‚СЃСЏ, Рё РїРѕРјРѕР¶РµС‚ Р»СѓС‡С€Рµ СЃРѕСЂРёРµРЅС‚РёСЂРѕРІР°С‚СЊСЃСЏ ).

РЎР»РѕС‘РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ Р±С‹РІР°РµС‚ РґСЂРѕР¶Р¶РµРІС‹Рј (РєРёСЃР»С‹Рј) Рё РїСЂРµСЃРЅС‹Рј.&nbsp;

РџРѕСЃР»РµРґРЅРµРµ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ С‡Р°С‰Рµ. РћРЅРѕ СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµ СЃРѕРґРµСЂР¶РёС‚ СЃР°С…Р°СЂР°. РћСЃРЅРѕРІРЅС‹РјРё РµРіРѕ
	РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚Р°РјРё СЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ РјСѓРєР°, РјР°СЃР»Рѕ, СЏР№С†Р°, РІРѕРґР°, РёРЅРѕРіРґР° &ndash; РєРµС„РёСЂ, СѓРєСЃСѓСЃ,
	РєРѕРЅСЊСЏРє РёР»Рё Р»РёРјРѕРЅРЅР°СЏ РєРёСЃР»РѕС‚Р°, СЃРѕР»СЊ.

РР·РґРµР»РёСЏ РёР· СЃР»РѕРµРЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° &nbsp;РґРѕР»Р¶РЅС‹ Р±С‹С‚СЊ СЃРЅР°СЂСѓР¶Рё С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РёРµ, Р° РІРЅСѓС‚СЂРё &ndash; РјСЏРіРєРёРµ Рё РЅРµР¶РЅС‹Рµ.
	
	РР»Р°СЃС‚РёС‡РЅРѕСЃС‚СЊ Рё СѓРїСЂСѓРіРѕСЃС‚СЊ С‚РµСЃС‚Сѓ РїСЂРёРґР°РµС‚ РєРёСЃР»РѕС‚Р° (Р»РёРјРѕРЅРЅР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411922722/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

слоёное тесто

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 06:23 + в цитатник
Это цитата сообщения LaLuf [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Слоёное тесто можно делать по разному. Рецепты из Кондитерских.Секреты приготовления.

3727531_ogogog (650x385, 55Kb)

Сначала небольшая лекция, надеюсь пригодится, и поможет лучше сориентироваться ).

Слоёное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным.

Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его
компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда – кефир, уксус,
коньяк или лимонная кислота, соль.

Изделия из слоеного теста должны быть снаружи хрустящие, а внутри – мягкие и нежные.

Эластичность и упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром.

Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки.

При раскатывании берите умеренное количество муки – только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то оно будет слишком крутым; выпечка из такого теста плохо поднимаются и теряют вкус.
Рецепты и Секреты приготовления>>>>>>>>>>

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: тесто

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411927238/">РїРёСЂРѕРіРё РёР· РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°</a> РџРёСЂРѕРіРё СЃ РјСЏСЃРѕРј РёР· РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°

[more]

РљР°Р·Р°Р»РѕСЃСЊ Р±С‹, С‡С‚Рѕ РЅРѕРІРѕРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РёР·РѕР±СЂРµСЃС‚Рё РёР· РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°?

РќРѕ С‚Рѕ Рё РґРµР»Рѕ РїРѕСЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ РІСЃС‘ РЅРѕРІС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РґР°Р¶Рµ РѕС‚ РѕРґРЅРѕРіРѕ РїСЂРѕС‡С‚РµРЅРёСЏ СѓР¶Рµ С…РѕС‡РµС‚СЃСЏ РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ РЅР° РІРєСѓСЃ.

РџРёСЂРѕРі СЃ РјСЏСЃРѕРј РёР· РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° &ndash; РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹Рµ С‚РµС…РЅРѕР»РѕРіРёС‡РµСЃРєРёРµ РїСЂРёРЅС†РёРїС‹

РќРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РґРѕРјРѕС…РѕР·СЏР№РєРё СЂРµРґРєРѕ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, С‚Р°Рє РєР°Рє СЃС‡РёС‚Р°СЋС‚ СЌС‚РѕС‚ РІРёРґ С‚РµСЃС‚Р° СЃР»РѕР¶РЅС‹Рј Рё РєР°РїСЂРёР·РЅС‹Рј.

Р•СЃР»Рё Р·РЅР°С‚СЊ РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹Рµ С‚РµС…РЅРѕР»РѕРіРёС‡РµСЃРєРёРµ РјРѕРјРµРЅС‚С‹, С‚Рѕ СЌС‚РѕС‚ РјРёС„ СЂР°Р·РІРµРµС‚СЃСЏ, Р° РёР· РєСѓС…РЅРё РІСЃРµРіРґР° Р±СѓРґРµС‚ РґРѕРЅРѕСЃРёС‚СЊСЃСЏ Р°СЂРѕРјР°С‚ РІСЃРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕР№ РІС‹РїРµС‡РєРё РёР· РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°.

Р“Р»Р°РІРЅРѕРµ С‚СЂРµР±РѕРІР°РЅРёРµ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411927238/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

пироги из дрожжевого теста

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 07:59 + в цитатник
Это цитата сообщения МилаМилочка56 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пироги с мясом из дрожжевого теста

Читать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: тесто дрожжевое тесто

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411928999/">РїРёСЂРѕРіРё СЃ СЏР±Р»РѕРєР°РјРё РЅР° РєРµС„РёСЂРµ</a> РџСЂРѕСЃС‚С‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹ С‚РµСЃС‚Р° Рё РЅР°С‡РёРЅРѕРє РґР»СЏ СЏР±Р»РѕС‡РЅС‹С… РїРёСЂРѕРіРѕРІ РЅР° РєРµС„РёСЂРµ, С…РёС‚СЂРѕСЃС‚Рё Рё РїРѕР»РµР·РЅС‹Рµ СЃРѕРІРµС‚С‹

[more]

РЇР±Р»РѕС‡РЅС‹Рµ РїРёСЂРѕРіРё РЅР° РєРµС„РёСЂРЅРѕРј С‚РµСЃС‚Рµ Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅС‹ СЃРІРѕРµР№ РїСЂРѕСЃС‚РѕС‚РѕР№, С‚РµРј РЅРµ РјРµРЅРµРµ РѕРЅРё РїСЂРё РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕРј РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ СЃРѕС‡РЅС‹РјРё, Р° СЏР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№ СЃРѕРє, РїСЂРѕРїРёС‚С‹РІР°СЏ РІРѕР·РґСѓС€РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, СЃРѕР·РґР°С‘С‚ РІ РѕРґРЅРѕРј СЃР»СѓС‡Р°Рµ СЌС„С„РµРєС‚ СЃРѕС‡РЅРѕРіРѕ Р±РёСЃРєРІРёС‚Р°, РІ РґСЂСѓРіРѕРј &ndash; СѓРєСЂР°С€Р°РµС‚ С‚С‹РєРІРµРЅРЅСѓСЋ РЅР°С‡РёРЅРєСѓ, РёР»Рё РѕС‚С‚РµРЅСЏРµС‚ РІРєСѓСЃ РјР°РєР° РІ &laquo;РњР°РєРѕРІРµРµ&raquo;.

Р§С‚Рѕ Р¶Рµ РґРѕ РєРµС„РёСЂРЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°, С‚Рѕ РІ РїСЂРµРґР»Р°РіР°РµРјС‹С… СЂРµС†РµРїС‚Р°С… РѕРЅРѕ РїСЂРёРІР»РµРєР°РµС‚ СЃРґРѕР±РѕР№ Рё РїС‹С€РЅРѕСЃС‚СЊСЋ Рё, С…РѕС‚СЏ С‚Р°РєРёРµ РїРёСЂРѕРіРё РѕР±С‹С‡РЅРѕ СЃСЉРµРґР°СЋС‚СЃСЏ &laquo;СЃ РїС‹Р»Сѓ СЃ Р¶Р°СЂСѓ&raquo;, С‚РµРј РЅРµ РјРµРЅРµРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411928999/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

пироги с яблоками на кефире

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 08:20 + в цитатник
Это цитата сообщения МилаМилочка56 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Простые рецепты теста и начинок для яблочных пирогов на кефире, хитрости и полезные советы

Читать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: пироги тесто

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411929195/">РїРёСЂРѕРіРё СЃРѕ СЃР»РёРІР°РјРё</a> РџРёСЂРѕРіРё СЃРѕ СЃР»РёРІР°РјРё:

РС‚Рё РїРёСЂРѕРіРё РјРѕР¶РЅРѕ РїРµС‡СЊ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ СЃРѕ СЃР»РёРІР°РјРё, РЅРѕ Рё СЃ Р»СЋР±С‹РјРё С„СЂСѓРєС‚Р°РјРё-СЏРіРѕРґР°РјРё, Рё РѕРЅРё РІСЃРµРіРґР° РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РІРєСѓСЃРЅС‹РјРё!

[more=Р’С‹Р±РёСЂР°Р№С‚Рµ, СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ РјРЅРѕРіРѕ...]

&nbsp;

РџС‹С€РЅС‹Р№, РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ РїРёСЂРѕРі СЃРѕ СЃР»РёРІР°РјРё

РџРµСЂРІС‹Р№ СЂР°Р· РјС‹ РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°Р»Рё СЌС‚РѕС‚ РїРёСЂРѕРі СЃ Р°Р±СЂРёРєРѕСЃР°РјРё Рё РїРµСЂСЃРёРєР°РјРё,&nbsp;СЌС‚Рѕ Р°СЃСЃРѕСЂС‚Рё РїРѕС€Р»Рѕ РЅР° СѓСЂР°, Рё СЃР»РёРІРѕРІС‹Р№ РІР°СЂРёР°РЅС‚ С‚РѕР¶Рµ РЅР°Рј РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕРЅСЂР°РІРёР»СЃСЏ. Рђ РјРѕР¶РЅРѕ РµС‰С‘ РїРѕС„Р°РЅС‚Р°Р·РёСЂРѕРІР°С‚СЊ - СЃ РІРёС€РЅРµР№, РЅРµРєС‚Р°СЂРёРЅР°РјРё, С„СЂСѓРєС‚РѕРІС‹Рј Р°СЃСЃРѕСЂС‚Рё!

РќР° С„РѕСЂРјСѓ 26 СЃРј:
	(С…РѕС‚СЏ РјРѕР¶РЅРѕ РїРµС‡СЊ Рё РІ 23, Рё РІ 29 СЃРј &ndash; С‚РѕР»СЊРєРѕ С‚РѕРіРґР°, РµСЃР»Рё С„РѕСЂРјР° РјРµРЅСЊС€Рµ, РїРёСЂРѕРі Р±СѓРґРµС‚ РІС‹С€Рµ Рё РїРµС‡С‘С‚СЃСЏ С‡СѓС‚СЊ РґРѕР»СЊС€Рµ, Р° ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411929195/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

пироги со сливами

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 08:22 + в цитатник
Это цитата сообщения Любаша_Бодя [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пироги со сливами:

пышный пирог со сливами

Эти пироги можно печь не только со сливами, но и с любыми фруктами-ягодами, и они всегда получается вкусными!

Выбирайте, рецептов много...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: пироги тесто

Комментарии (0)

слоеное дрожжевое тесто

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 08:31 + в цитатник
Это цитата сообщения ДОМОХОЗЯЙКА_И_МАМА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Слоеное дрожжевое тесто

ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Не знаете, какое тесто выбрать? Что приготовить из этого теста? Вам нужно воздушное и хорошо подымающиеся тесто? При этом нежное и легко тающие во рту?

Прекрасный выбор и потрясающий вкус теста. Выпечка из этого теста получается воздушной и просто тает во рту. Ну и конечно домашние тесто, которое приготовлено с любовью, придется по вкусу каждому!

Для приготовления слоеного дрожжевого теста, нам понадобиться:

Пшеничная мука–700 гр.

Яйца–2 шт.

Соль–2 ч.л.

Сахар–4 ст.л.

Сливочное масло–60 гр. (+ 500 гр. для дальнейшего приготовления).

Молоко–350 гр.

Сухие дрожжи–10 гр.

СМОТРИМ ДАЛЕЕ...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: пироги тесто

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411930086/">СЃРѕРІРµС‚С‹ РїРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЋ С‚РµСЃС‚Р°</a> РљСѓР»РёРЅР°СЂРЅС‹Рµ РїРѕР»РµР·РЅС‹Рµ СЃРѕРІРµС‚С‹

1. РџСЂРµР¶РґРµ С‡РµРј Р·Р°РјРµС€РёРІР°С‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ, РїСЂРѕСЃРµР№С‚Рµ РјСѓРєСѓ: СЌС‚Рѕ РѕС‡РёСЃС‚РёС‚ РµРµ, РѕР±РѕРіР°С‚РёС‚ РєРёСЃР»РѕСЂРѕРґРѕРј Рё СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚. РўРµСЃС‚Рѕ С‚РѕРіРґР° РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ РїС‹С€РЅРµРµ.
	
	2. Р”Р»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С‚РµСЃС‚Р° Р±РµСЂСѓС‚СЃСЏ СЃРІРµР¶РёРµ РїСЂРµСЃРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ РґСЂРѕР¶Р¶Рё (РѕС‚ 2 РґРѕ 5 % Рє РІРµСЃСѓ РјСѓРєРё, Р° СЃСѓС…РёС… - РІ 4 СЂР°Р·Р° РјРµРЅСЊС€Рµ).
	
	3. РџСЂРѕРІРµСЂРёС‚СЊ РєР°С‡РµСЃС‚РІРѕ РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ: РѕС‚Р»РѕРјРёС‚Рµ РєСѓСЃРѕС‡РµРє Рё Р±СЂРѕСЃСЊС‚Рµ РІ С‚РµРїР»СѓСЋ РІРѕРґСѓ. Р•СЃР»Рё РґСЂРѕР¶Р¶Рё РІСЃРїР»С‹РІСѓС‚ РЅР° РїРѕРІРµСЂС…РЅРѕСЃС‚СЊ, Р·РЅР°С‡РёС‚, РёС… РјРѕР¶РЅРѕ СЃРїРѕРєРѕР№РЅРѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ.
	
	4. РЎСѓС…РёРµ РґСЂРѕР¶Р¶Рё РїРµСЂРµРґ СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»РµРЅРёРµРј СЃР»РµРґСѓРµС‚ РЅР° 20-30 РјРёРЅСѓС‚ Р·Р°РјРѕС‡РёС‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРµ.
	
	5. РџСЂРµР¶РґРµ С‡РµРј РєР»Р°СЃС‚СЊ РґСЂРѕР¶Р¶Рё РІ С‚РµСЃС‚Рѕ, СЂР°Р·РІРµРґРёС‚Рµ РёС… РІ РЅРµР±РѕР»СЊ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411930086/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

советы по приготовлению теста

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 08:39 + в цитатник
Это цитата сообщения Gloritta [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кулинарные полезные советы

1. Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это очистит ее, обогатит кислородом и разрыхлит. Тесто тогда получится пышнее.

2. Для приготовления теста берутся свежие пресованные дрожжи (от 2 до 5 % к весу муки, а сухих - в 4 раза меньше).

3. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их можно спокойно использовать.

4. Сухие дрожжи перед употреблением следует на 20-30 минут замочить в холодной воде.

5. Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром или мукой.
6. Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, жидкость постепенно тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте - тесто выйдет без комков.

7. В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве волы или молока, хорошо перемесите.

8. Не кладите в тесто слишком много соды - изделия получаются темными с неприятным привкусом и запахом.

9. Чем больше в тесте жир и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

10. Нерафинированное растительное (подсолнечное) масло - почти незаменимый компонент дрожжевого теста, придающий "воздушность" изделиям. Заменить его может только маргарин.
11. Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.

12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, ели перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

13. Яичное тесто готовят за час до выпечки, чтобы мука успела разбухнуть и стать клейкой.

14. Для того чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, замесите в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте в холодное место.

15. Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто поднялось. Изделия из него нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.
16. Не смазывайте яйцом края изделия из слоеного и дрожжевого теста: при выпекании он затвердеют, и тесто не поднимется.

17. Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри.Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.

18. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

19. Тесто легче раскатывается, если полежит 30-40 минут.

20. Тесто, если оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: тесто

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411930182/">СЃРµРєСЂРµС‚С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С‚РµСЃС‚Р°</a> РџРћР§Р•РњРЈ РќР• РџРћР›РЈР§РР›РћРЎР¬ Р”Р РћР–Р–Р•Р’РћР• РўР•РЎРўРћ: Р РђР—Р‘РћР  РћРЁРР‘РћРљ

&nbsp; &nbsp; &nbsp; [more]&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;РџСЂРёС‡РёРЅС‹, РїРѕС‡РµРјСѓ РЅРµ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ С‚РµСЃС‚Рѕ, РјРѕРіСѓС‚ Р±С‹С‚СЊ СЂР°Р·РЅС‹РјРё. Р’С‹РїРµС‡РєР° РёР·РґРµР»РёР№ РёР· РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° С‚СЂРµР±СѓРµС‚ Р·РЅР°РЅРёР№ РјРЅРѕРіРёС… РЅСЋР°РЅСЃРѕРІ Рё С‚РѕРЅРєРѕСЃС‚РµР№, С‚Р°Рє РєР°Рє С‚РµСЃС‚Рѕ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РєР°РїСЂРёР·РЅРѕРµ Рё РјРѕР¶РµС‚ РїРѕРІРµСЃС‚Рё СЃРµР±СЏ РЅРµРїСЂРµРґСЃРєР°Р·СѓРµРјРѕ.

РЈРІС‹, РІ СЃР°РјРёС… СЂРµС†РµРїС‚Р°С… СЌС‚Рё С‚РѕРЅРєРѕСЃС‚Рё РЅРµ СѓРїРѕРјРёРЅР°СЋС‚СЃСЏ. РџРѕРґСЂР°Р·СѓРјРµРІР°РµС‚СЃСЏ, С‡С‚Рѕ РѕРїС‹С‚РЅР°СЏ С…РѕР·СЏР№РєР° Рё С‚Р°Рє РІСЃРµ СЌС‚Рѕ Р·РЅР°РµС‚. РќСѓ Р° РЅРµРѕРїС‹С‚РЅР°СЏ, РґРµР»Р°СЏ РІСЃРµ С‚РѕС‡РЅРѕ РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ Рё СЃ СЂРµР»РёРіРёРѕР·РЅРѕР№ СЃРєСЂСѓРїСѓР»РµР·РЅРѕСЃС‚СЊСЋ РѕС‚РјРµСЂСЏСЏ РЅСѓР¶РЅРѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ, ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411930182/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

секреты приготовления теста

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 08:43 + в цитатник
Это цитата сообщения Namb [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО: РАЗБОР ОШИБОК

Читать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: тесто

Комментарии (1)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411930386/">РґРѕРјРѕРІРѕРґСЃС‚РІРѕ-РІРёРґС‹ С‚РµСЃС‚Р°</a> Р”РћРњРћР’РћР”РЎРўР’Рћ-РР·РґРµР»РёСЏ РёР· С‚РµСЃС‚Р°

РЎС‚Р°С‚СЊСЏ РІР·СЏС‚Р° РёР· РєРЅРёРіРё Р”РѕРјРѕРІРѕРґСЃС‚РІРѕ,РёР·РґР°РЅРЅРѕР№ РІ 1960 РіРѕРґСѓ.Р”Р»СЏ РІС‹РїРµС‡РєРё РїРѕР»СЊР·РѕРІР°Р»РёСЃСЊ Р·Р°РєРІР°СЃРєР°РјРё,Р° РЅРµ С‚РµСЂРјРѕС„РёР»СЊРЅС‹РјРё РґСЂРѕР¶Р¶Р°РјРё.
 РЇ СЃРґРµР»Р°Р»Р° Р·Р°РєРІР°СЃРєСѓ РіРѕРґР° С‚СЂРё РЅР°Р·Р°Рґ.РС‚Рѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ.Р”РµСЂР¶Сѓ Р·Р°РєРІР°СЃРєСѓ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєРµ,РІ РґРІСѓС…Р»РёС‚СЂРѕРІРѕР№ Р±Р°РЅРєРµ.РћС‚Р±РёСЂР°СЋ РЅСѓР¶РЅРѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ,РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋ РІ Р±Р°РЅРєСѓ С‚С‘РїР»СѓСЋ РІРѕРґСѓ Рё СЂР¶Р°РЅСѓСЋ РјСѓРєСѓ.РЎС‚Р°РІР»СЋ РЅР° СЃС‚РѕР»Рµ,РґР°СЋ РµР№ РїРѕРґРѕР№С‚Рё СЂР°Р·Р° РґРІР° Рё СѓР±РёСЂР°СЋ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРє.Р—Р°РєРІР°СЃРєР° РІРµС‡РЅР°СЏ,СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РЅСѓР¶РЅРѕ РѕРґРёРЅ СЂР°Р·.РўР°РєРѕР№ С…Р»РµР± РїРѕР»РµР·РµРЅ,РЅРµ РїСЂРёС‡РёРЅСЏРµС‚ РІСЂРµРґР° РЅР°С€РµРјСѓ РѕСЂРіР°РЅРёР·РјСѓ.Р‘Р°Р±СѓС€РєРё РїРѕСЃС‚СѓРїР°Р»Рё РјСѓРґСЂРѕ.
[B]Р РµС†РµРїС‚С‹ РїРѕ РІС‹РїРµС‡РєРµ,Рє СЃРѕР¶Р°Р»РµРЅРёСЋ,РїСЂРµРґР»Р°РіР°СЋС‚ РЅР°Рј РїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊСЃСЏ С‚РµСЂРјРѕС„РёР»СЊРЅС‹РјРё РґСЂРѕР¶Р¶Р°РјРё!!![/B]... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411930386/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

домоводство-виды теста

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 08:50 + в цитатник
Это цитата сообщения ЖУРАВУШКА5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ДОМОВОДСТВО-Изделия из теста

Статья взята из книги Домоводство,изданной в 1960 году.Для выпечки пользовались заквасками,а не термофильными дрожжами.
Я сделала закваску года три назад.Это просто.Держу закваску в холодильнике,в двухлитровой банке.Отбираю нужное количество,добавляю в банку тёплую воду и ржаную муку.Ставлю на столе,даю ей подойти раза два и убираю в холодильник.Закваска вечная,сделать нужно один раз.Такой хлеб полезен,не причиняет вреда нашему организму.Бабушки поступали мудро.
Рецепты по выпечке,к сожалению,предлагают нам пользоваться термофильными дрожжами!!!
Изделия из теста.Дрожжевое тесто
Дрожжевое, или, как его иначе называют, кислое, тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, пончиков и т. п.

Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его.

Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 граммов на каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком.

Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают', удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.

Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей.

Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много' сдобы.Читать ДАЛЕЕ

Чтобы изготовить хороший ржаной хлеб, надо соблюдать следующие условия.

1. Тесто готовить только на закваске. Для этой цели оставить (в квашне) небольшую часть теста предыдущей выпечки, собрав его в комок и обсыпав мукой. В квашне, предназначенной для белого хлеба, ржаное тесто нельзя замешивать и наоборот. Квашня должна находиться в сухом и чистом месте.Читать ДАЛЕЕ

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: тесто

Комментарии (1)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411930644/">!!! РїРёСЂРѕРіРё СЃ РјСЏСЃРѕРј РёР· РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° !!!</a> РџРёСЂРѕРіРё СЃ РјСЏСЃРѕРј РёР· РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°: РїРѕРґСЂРѕР±РЅС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹. РЎС‚Р°СЂС‹Рµ С‚СЂР°РґРёС†РёРё Рё РЅРѕРІС‹Рµ РёРґРµРё РґР»СЏ РїРёСЂРѕРіРѕРІ СЃ РјСЏСЃРѕРј РёР· РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°

Marishka[more=]Р РµС†РµРїС‚ 1. РџРёСЂРѕРі СЃ РјСЏСЃРѕРј РёР· РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°, РЅРµ СЃРґРѕР±РЅРѕРіРѕ, РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅРѕРіРѕ Р±РµР·РѕРїР°СЂРЅС‹Рј СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРј

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РґР»СЏ С‚РµСЃС‚Р°:

Р”СЂРѕР¶Р¶Рё, РїСЂРµСЃСЃРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ 25 Рі

Р’РѕРґР°, РіР°Р·РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ 250 РјР»

РЎРѕР»СЊ 5 Рі

РњСѓРєР° 1,0 РєРі

Р”Р»СЏ С„Р°СЂС€Р°:

Р’Р°СЂС‘РЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ, РїРѕР»СѓР¶РёСЂРЅРѕРµ 300 Рі

Р›СѓРє 100 Рі

РњРѕР»РѕС‚С‹Р№ РїРµСЂРµС†

РЎРѕР»СЊ

РњР°СЃР»Рѕ 75 Рі

Р‘СѓР»СЊРѕРЅ РёР»Рё РІРѕРґР° 150 РјР»

РћРґРёРЅ Р¶РµР»С‚РѕРє РґР»СЏ СЃРјР°Р·РєРё РёР·РґРµР»РёСЏ.

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:

Р’ С‚С‘РїР»РѕР№ РІРѕРґРµ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёС‚Рµ РґСЂРѕР¶Р¶Рё. РџСЂРѕСЃРµР№С‚Рµ РјСѓРєСѓ Рё СЃРѕРµРґРёРЅРёС‚Рµ РµС‘ СЃ СЃРѕР»СЊСЋ. ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411930644/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

!!! пироги с мясом из дрожжевого теста !!!

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 08:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Marishka_AG [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пироги с мясом из дрожжевого теста: подробные рецепты. Старые традиции и новые идеи для пирогов с мясом из дрожжевого теста

information_items_21379 (550x350, 84Kb)

Marishka

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: тесто

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411930900/">С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё</a> Р›СѓС‡С€РёРµ СЃРѕРІРµС‚С‹ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёС… С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё.

Р›СѓС‡С€РёРµ СЃРѕРІРµС‚С‹ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёС… С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё.
	
	
		
			
				РҐР°С‡Р°РїСѓСЂРё &mdash; РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРѕРµ РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ, РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»СЏСЋС‰РµРµ СЃРѕР±РѕР№ РїРёСЂРѕР¶РѕРє РёР»Рё Р»РµРїРµС€РєСѓ РёР· С‚РµСЃС‚Р° СЃ СЃС‹СЂРЅРѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№ РІРЅСѓС‚СЂРё. РЎРєР°Р·Р°С‚СЊ, С‡С‚Рѕ РѕРЅРѕ РІРєСѓСЃРЅРѕРµ &mdash; СЌС‚Рѕ РЅРёС‡РµРіРѕ РЅРµ СЃРєР°Р·Р°С‚СЊ, РѕСЃС‚Р°РЅРѕРІРёС‚СЊСЃСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РЅРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ. РќРѕ СЃР°РјРѕРµ РіР»Р°РІРЅРѕРµ, С‡С‚Рѕ РїРѕРґРѕР±РЅСѓСЋ РІРєСѓСЃРЅСЏС‚РёРЅСѓ РјРѕР¶РЅРѕ Р»РµРіРєРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Рё РґРѕРјР°, РЅСѓР¶РЅРѕ Р»РёС€СЊ РІРѕСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊСЃСЏ СЃРµРєСЂРµС‚Р°РјРё РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёС… РјР°СЃС‚РµСЂРѕРІ.
			
				[more=&nbsp;&nbsp;]РҐР°С‡Р°РїСѓСЂРё &mdash; РѕР±С‰РёРµ РїСЂРёРЅС†РёРїС‹ Рё СЃРїРѕСЃРѕР±С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ
			Р’ СЂР°Р·РЅС‹С… СЂР°Р№РѕРЅР°С… Р“СЂСѓР·РёРё РµСЃС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post411930900/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

хачапури

Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 09:02 + в цитатник
Это цитата сообщения ЛЮДМИЛА_МЕРКУЛОВА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лучшие советы для приготовления вкуснейших хачапури.

Лучшие советы для приготовления вкуснейших хачапури.

Хачапури — грузинское национальное блюдо, представляющее собой пирожок или лепешку из теста с сырной начинкой внутри. Сказать, что оно вкусное — это ничего не сказать, остановиться просто невозможно. Но самое главное, что подобную вкуснятину можно легко приготовить и дома, нужно лишь воспользоваться секретами настоящих мастеров.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: тесто пироги

Комментарии (0)

свиная рулька

Среда, 29 Марта 2017 г. 18:49 + в цитатник
Это цитата сообщения anngol [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Готовим свиную рульку. 2 рецепта

4248238_47 (548x411, 56Kb)

- Рульку без предварительного маринования запекать в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.
- Маринованную рульку запекать 1 час при температуре 180 градусов.
- Варёную свиную рульку запекать 1,5 часа при температуре 150 градусов.
- В аэрогриле свиную рульку запекать 1 час, по полчаса с двух сторон, при температуре 220 градусов.

*****************************************************

Свиная рулька "Классика"

Ингредиенты:
Свиная рулька - 1 килограмм
Чеснок - 5 зубцов
Горчица - 3 столовых ложки
Тимьян - 1 чайная ложка
Растительное масло - 2 столовых ложки
Соль - 2 чайных ложки

Приготовление:
1. Свиную рульку помыть и обтереть полотенцем.
2. Чеснок очистить и порезать на каждый зубец на 4 части.
3. Сделать надрезы в свиной рульке и в каждый надрез заложить кусочек чеснока.
4. Смешать растительное масло, горчицу и специи, соль и масло.
5. Натереть смесью рульку, накрыть и убрать на 5 часов в холодильник.
6. Свиную рульку завернуть в фольгу и выложить на противень.
7. Разогреть духовку до 180 градусов.
8. Поставить противень со свиной рулькой на средний уровень духовки.
9. Запекать свиную рульку 1,5 часа.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мясные блюда

Метки: мясо

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412195062/">С‚РѕСЂС‚ "РџС‚РёС‡СЊРµ РјРѕР»РѕРєРѕ"</a> РљР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёР№ С‚РѕСЂС‚ В«РџС‚РёС‡СЊРµ РјРѕР»РѕРєРѕВ» РїРѕ Р“РћРЎРўСѓ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…

Р’СЃРµРј РёР·РІРµСЃС‚РЅС‹Р№ Рё РїРѕР»СЋР±РёРІС€РёР№СЃСЏ РґРµСЃРµСЂС‚ &mdash; С‚РѕСЂС‚ РџС‚РёС‡СЊРµ РјРѕР»РѕРєРѕ. Р•С‰Рµ РІ СЃРѕРІРµС‚СЃРєРёРµ РІСЂРµРјРµРЅР° Р·Р° РЅРёРј РІС‹СЃС‚СЂР°РёРІР°Р»РёСЃСЊ С†РµР»С‹Рµ РѕС‡РµСЂРµРґРё, Р° СЂРµС†РµРїС‚ С…СЂР°РЅРёР»СЃСЏ РІ СЃС‚СЂРѕРіРѕР№ СЃРµРєСЂРµС‚РЅРѕСЃС‚Рё.&nbsp;Р”Р° Рё РєСѓРґР° Р¶Рµ Р±РµР· СЃРµРєСЂРµС‚РЅРѕРіРѕ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚Р°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РЅР° С‚Рµ РІСЂРµРјРµРЅР° РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°Р»СЃСЏ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ РїРёС‰РµРІРѕР№ РїСЂРѕРјС‹С€Р»РµРЅРЅРѕСЃС‚Рё Рё РЅРµ Р±С‹Р» РґРѕСЃС‚СѓРїРЅС‹Рј РґР»СЏ РѕР±С‹С‡РЅС‹С… СЃРјРµСЂС‚РЅС‹С…. Р’ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС… С‚РѕСЂС‚ РіРѕС‚РѕРІРёР»Рё Рё СЃ&nbsp;Р¶РµР»Р°С‚РёРЅРѕРј, Рё СЃ РјР°РЅРєРѕР№, РЅРѕ&nbsp;СЃСѓС„Р»Рµ СЃРёР»СЊРЅРѕ РѕС‚Р»РёС‡Р°Р»РѕСЃСЊ РѕС‚ РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»СЊРЅРѕРіРѕ.&nbsp; РўР°Рє РІРѕС‚, С‚РѕС‚ РіР»Р°РІРЅС‹Р№ СЃРµРєСЂРµС‚РЅС‹Р№ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚ &mdash; Р°РіР°СЂ-Р°РіР°СЂ, Рё СЃРµРіРѕРґРЅСЏ РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РЅР°Р№С‚Рё РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412195062/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

торт "Птичье молоко"

Среда, 29 Марта 2017 г. 18:58 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу в домашних условиях

Всем известный и полюбившийся десерт — торт Птичье молоко. Еще в советские времена за ним выстраивались целые очереди, а рецепт хранился в строгой секретности. Да и куда же без секретного ингредиента, который на те времена использовался только в пищевой промышленности и не был доступным для обычных смертных. В домашних условиях торт готовили и с желатином, и с манкой, но суфле сильно отличалось от оригинального. Так вот, тот главный секретный ингредиент — агар-агар, и сегодня его можно найти в больших супермаркетах и у продавцов специй на рынке. Самый правильный торт «Птичье молоко» готовится по ГОСТу. Но к сожалению, торт по этому рецепту получается приторно сладким. Поверьте, я испробовала эти рецепты на себе, есть это невозможно. И поэтому хочу предложить Вам рецепт по ГОСТу, но уже пересчитанный на меньшее количество сахара. При этом суфле «Птичье молоко» получается таким же нежным и воздушным.

Рубрики: КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: торт

Nika0812 Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

Запись понравилась

0 Процитировали

0 Сохранили

0 Добавить в цитатник

0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412195349/">!!! РїРёСЂРѕР¶РєРё РёР· РїСЂРµСЃРЅРѕРіРѕ СЃР»РѕС‘РЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° !!!</a> Р‘Р°Р±СѓС€РєРёРЅС‹ СЃР»РѕРёСЃС‚С‹Рµ РјРёРЅРё РїРёСЂРѕР¶РєРё Р‘Р°Р±СѓС€РєРёРЅС‹ СЃР»РѕРёСЃС‚С‹Рµ РїРёСЂРѕР¶РєРё  РќР° СЃР°РјРѕРј РґРµР»Рµ, РЅР°С‡РёРЅРѕРє, РєСЂРѕРјРµ СЌС‚РѕР№, РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ РјР°СЃСЃР° — РІ РґРµС‚СЃС‚РІРµ РјС‹ РѕС‡РµРЅСЊ Р»СЋР±РёР»Рё РёС… СЃРѕ СЃР»Р°РґРєРёРј С‚РІРѕСЂРѕРіРѕРј, СЃ С‚С‹РєРІРѕР№, СЃ Р·РµР»РµРЅС‹Рј Р»СѓРєРѕРј Рё СЏР№С†РѕРј, СЃ РіСЂРµС‡РєРѕР№, СЃРјРµС€Р°РЅРЅРѕР№ СЃ Р¶Р°СЂРµРЅС‹Рј Р»СѓРєРѕРј Рё РіСЂРёР±Р°РјРё..РќРѕ РІРѕС‚ РјРѕРё РґРµС‚Рё РѕР±РѕР¶Р°СЋС‚ РёС… РёРјРµРЅРЅРѕ СЃ РєР°СЂС‚РѕС€РєРѕР№, СЂР°Р·РјСЏС‚РѕР№ РІ РїСЋСЂРµ Рё СЃРјРµС€Р°РЅРЅРѕР№ СЃ РѕР±Р¶Р°СЂРµРЅРЅС‹Рј РЅР° СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРј РјР°СЃР»Рµ Р»СѓС‡РєРѕРј. РќР°С‡РёРЅРєСѓ СЏ СЂР°Р·РґРµР»РёР»Р° РЅР° РґРІРµ С‡Р°СЃС‚Рё(РІРѕ РІС‚РѕСЂСѓСЋ С‡Р°СЃС‚СЊ РЅР°С‡РёРЅРєРё СЏ РїРѕР»РѕР¶РёР»Р° РЅРµРјРЅРѕРіРѕ С‚Р°Рє Р»СЋР±РёРјС‹С… РјР°Р»СЊС‡РёС€РєР°РјРё РіСЂРёР±РѕРІ). [more] РўРµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ С‚Р°РєРёС… РїРёСЂРѕР¶РєРѕРІ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ: РІ РѕРґРЅРѕР№ РµРјРєРѕСЃС‚Рё СЃРјРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412195349/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

!!! пирожки из пресного слоёного теста !!!

Среда, 29 Марта 2017 г. 19:01 + в цитатник
Это цитата сообщения tanuuusa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бабушкины слоистые мини пирожки

Бабушкины слоистые пирожки

На самом деле, начинок, кроме этой, может быть масса — в детстве мы очень любили их со сладким творогом, с тыквой, с зеленым луком и яйцом, с гречкой, смешанной с жареным луком и грибами..Но вот мои дети обожают их именно с картошкой, размятой в пюре и смешанной с обжаренным на сливочном масле лучком. Начинку я разделила на две части(во вторую часть начинки я положила немного так любимых мальчишками грибов).

Читать далее...

Рубрики: КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: пирожки

Nika0812 Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

Запись понравилась

0 Процитировали

0 Сохранили

0 Добавить в цитатник

0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412195583/">РєСѓР»РёС‡ Р±РµР· РґСЂРѕР¶Р¶РµР№</a> Р РµС†РµРїС‚ РєСѓР»РёС‡Р° Р±РµР· РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ РҐРѕС‡Сѓ РїСЂРµРґР»РѕР¶РёС‚СЊ РІР°Рј СЂРµС†РµРїС‚ РєСѓР»РёС‡Р° Р±РµР· РґСЂРѕР¶Р¶РµР№. РћРЅ, РІ РѕС‚Р»РёС‡РёРµ РѕС‚ РѕР±С‹С‡РЅРѕРіРѕ РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ, РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ Рё РїСЂРё СЌС‚РѕРј РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РЅРµСЃРѕРјРЅРµРЅРЅРѕ РїРѕР»РµР·РЅРµРµ, Р° РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ РЅРµ СѓСЃС‚СѓРїРёС‚ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕРјСѓ. Р•РіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РІС‹РїРµС‡СЊ РІ РІРёРґРµ РѕРґРЅРѕРіРѕ Р±РѕР»СЊС€РѕРіРѕ, Р° РјРѕР¶РЅРѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РІ РЅРµР±РѕР»СЊС€РёС… С„РѕСЂРјРѕС‡РєР°С…. РўРµРїРµСЂСЊ РѕР± СѓРєСЂР°С€РµРЅРёРё РєСѓР»РёС‡Р°. РњРѕР¶РЅРѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ Р±РµР»РєРѕРІСѓСЋ РіР»Р°Р·СѓСЂСЊ, РЅРѕ СЌС‚Рѕ РЅРµ СЃРѕРІСЃРµРј Р±РµР·РѕРїР°СЃРЅРѕ, РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ РґР»СЏ РґРµС‚РµР№. РњРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РіР»Р°Р·СѓСЂСЊ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅСѓСЋ РёР»Рё СЃР°С…Р°СЂРЅСѓСЋ, Р° РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РїРѕСЃС‹РїР°С‚СЊ РєСѓР»РёС‡ СЃР°С…Р°СЂРЅРѕР№ РїСѓРґСЂРѕР№. Р’С‹Р±РѕСЂ Р·Р° РІР°РјРё. Р”Р»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РєСѓР»РёС‡Р° Р±РµР· РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ РІР°Рј РїРѕС‚СЂРµР±СѓРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412195583/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

кулич без дрожжей

Среда, 29 Марта 2017 г. 19:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепт кулича без дрожжей

Хочу предложить вам рецепт кулича без дрожжей. Он, в отличие от обычного дрожжевого, готовится очень быстро и при этом получается несомненно полезнее, а по вкусу не уступит традиционному. Его можно выпечь в виде одного большого, а можно сделать в небольших формочках. Теперь об украшении кулича. Можно сделать белковую глазурь, но это не совсем безопасно, особенно для детей. Можно приготовить глазурь шоколадную или сахарную, а можно просто посыпать кулич сахарной пудрой. Выбор за вами.

Для приготовления кулича без дрожжей вам потребуется:

150 г сливочного масла;

3 яйца;

200 г сахара;

60 мл кефира;

1,5 ч. л. разрыхлителя;

100 г кураги;

50-100 г изюма;

2 ст. л. крахмала;

230 г муки;

щепотка соли;

ванилин;

цедра 1 лимона.

Читать далее...

Рубрики: КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: пирог

Nika0812 Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

Запись понравилась

0 Процитировали

0 Сохранили

0 Добавить в цитатник

0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412195955/">РїРёСЂРѕРі СЃ Р·Р°РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРЅС‹РјРё СЏРіРѕРґР°РјРё</a> Р‘Р«РЎРўР Р«Р™ РџРР РћР“ РЎ Р—РђРњРћР РћР–Р•РќРќР«РњР РЇР“РћР”РђРњР. 1. Р”Р»СЏ С‚РµСЃС‚Р°: 2 СЏР№С†Р°, 1/2 С‡.Р». СЃРѕР»Рё, 1 СЃС‚Р°РєР°РЅ РєРµС„РёСЂР° РёР»Рё 2 РЅР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅС‹С… Р№РѕРіСѓСЂС‚Р°, 100 РіСЂ РјР°СЂРіР°СЂРёРЅР°, 1 С‡.Р». СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЏ, РјСѓРєРё(С‚РµСЃС‚Рѕ РґРѕР»Р¶РЅРѕ Р±С‹С‚СЊ РєР°Рє РіСѓСЃС‚Р°СЏ СЃРјРµС‚Р°РЅР°) ~ 250 РіСЂ, 100 РіСЂ СЃР°С…Р°СЂР°,РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РІР°РЅРёР»РёРЅР°. [more] Р”Р»СЏ РЅР°С‡РёРЅРєРё: РїР°РєРµС‚ Р·Р°РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРЅРѕР№ СЏРіРѕРґС‹ РІРёС€РЅРё 450 РіСЂ., СЃР°С…Р°СЂ. РљР°Рє РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ: 1. Р’Р·Р±РёС‚СЊ РјР°СЃР»Рѕ СЃ СЃС…Р°СЂРѕРј,РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ СЏР№С†Р° Рё РєРµС„РёСЂ,РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РјСѓРєСѓ,РІР°РЅРёР»РёРЅ,СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ 2. Р’С‹Р»РёС‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ РІ СЃРјР°Р·Р°РЅРЅСѓСЋ РјР°СЃР»РѕРј С„РѕСЂРјСѓ(Сѓ РјРµРЅСЏ РїСЂСЏРјРѕСѓРіРѕР»СЊРЅР°СЏ 20РЅР° 30СЃРј)РІС‹Р»РѕР¶РёС‚СЊ СЃРІРµСЂС…Сѓ СЏРіРѕРґС‹(РјРѕР¶РЅРѕ РЅРµ СЂР°Р·РјРѕСЂР°Р¶РёРІР°С‚СЊ),РїРѕСЃС‹РїР°С‚СЊ СЃР°С…Р°СЂРѕРј СЃРІРµСЂС…Сѓ. 3. Р’С‹РїРµРєР°С‚СЊ 30 РјРёРЅ РїСЂРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412195955/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

пирог с замороженными ягодами

Среда, 29 Марта 2017 г. 19:06 + в цитатник
Это цитата сообщения Сараева_Катющка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

БЫСТРЫЙ ПИРОГ С ЗАМОРОЖЕННЫМИ ЯГОДАМИ.

1.

Для теста:
2 яйца,
1/2 ч.л. соли,
1 стакан кефира или 2 натуральных йогурта,
100 гр маргарина,
1 ч.л. разрыхлителя,
муки(тесто должно быть как густая сметана) ~ 250 гр,
100 гр сахара,немного ванилина.
Читать далее...

Рубрики: КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: пирог

Nika0812 Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

Запись понравилась

0 Процитировали

0 Сохранили

0 Добавить в цитатник

0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412196766/">РєРѕСЃРёС‡РєРё РёР· С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°</a> РњСЏРіРєРёРµ С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅС‹Рµ РєРѕСЃРёС‡РєРё Р РµС†РµРїС‚ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РІРѕР·РґСѓС€РЅС‹С… РјСЏРіРєРёС… С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅС‹С… РєРѕСЃРёС‡РµРє РїСЂРё РґРµС„РёС†РёС‚Рµ РІСЂРµРјРµРЅРё Рё РµСЃР»Рё РЅРµ С…РѕС‚РёС‚Рµ РІРѕР·РёС‚СЊСЃСЏ СЃ РґСЂРѕР¶Р¶РµРІС‹Рј С‚РµСЃС‚РѕРј   РџРѕС‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ РІР·СЏС‚СЊ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: РјСѓРєР° - 250 РіСЂР°РјРј СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ -  3 С‡.Р»РѕР¶РєРё СЃР°С…Р°СЂ - 100 РіСЂР°РјРј РІР°РЅРёР»РёРЅ (РїРѕ Р¶РµР»Р°РЅРёСЋ)  - 1 РїР°РєРµС‚РёРє С‚РІРѕСЂРѕРі - 125 РіСЂР°РјРј СЏР№С†Рѕ  - 1 С€С‚СѓРєСѓ РјРѕР»РѕРєРѕ - 80 РјР» СЂР°СЃС‚РѕРїР»РµРЅРЅРѕРµ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ - 50 РіСЂР°РјРј [more=Р”Р°Р»РµРµ] РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ: 1. РњСѓРєСѓ СЃРјРµС€Р°С‚СЊ СЃ СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»РµРј, РїСЂРѕСЃРµСЏС‚СЊ, РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РІР°РЅРёР»РёРЅ. 2. Р‘РµР»РѕРє СЂР°СЃС‚РµСЂРµС‚СЊ СЃ СЃР°С…Р°СЂРѕРј. Р”РѕР±Р°РІРёС‚СЊ С‚РІРѕСЂРѕРі, РјРѕР»РѕРєРѕ, РјР°СЃР»Рѕ, РїРµСЂРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412196766/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

косички из творожного теста

Среда, 29 Марта 2017 г. 19:11 + в цитатник
Это цитата сообщения Vitlyusya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мягкие творожные косички

Рецепт приготовления воздушных мягких творожных косичек при дефиците времени и если не хотите возиться с дрожжевым тестом

Потребуется взять ингредиенты:

мука - 250 грамм
разрыхлитель - 3 ч.ложки
сахар - 100 грамм
ванилин (по желанию) - 1 пакетик
творог - 125 грамм
яйцо - 1 штуку
молоко - 80 мл
растопленное сливочное масло - 50 грамм

Далее

Рубрики: КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: пироги

Nika0812 Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

Запись понравилась

0 Процитировали

0 Сохранили

0 Добавить в цитатник

0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412521470/">!!!! РљР•Р¤РР РќРћР• РўР•РЎРўРћ РЅР° РґСЂРѕР¶Р¶Р°С… !!!!!!</a> Р‘СѓР»РѕС‡РєРё РЅР° РєРµС„РёСЂРµ Р‘СѓР»РѕС‡РєРё РЅР° РєРµС„РёСЂРµ Р’ РѕС‚Р»РёС‡РёРё РѕС‚ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕРіРѕ СЃРґРѕР±РЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° РґР»СЏ Р±СѓР»РѕС‡РµРє, Р·РґРµСЃСЊ РЅРµ РїСЂРёСЃСѓС‚СЃС‚РІСѓСЋС‚ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ Рё СЏР№С†Р°, Р° РІРјРµСЃС‚Рѕ РјРѕР»РѕРєР° - РєРµС„РёСЂ. РўРµРј РЅРµ РјРµРЅРµРµ С‚Р°РєРёРµ Р±СѓР»РѕС‡РєРё РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёРјРё, РјРµР»РєРѕРїРѕСЂРёСЃС‚С‹РјРё Рё РґРѕР»РіРѕ РѕСЃС‚Р°СЋС‚СЃСЏ РјСЏРіРєРёРјРё! РС… РјРѕР¶РЅРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РєР°Рє СЃ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№, С‚Р°Рє Рё Р±РµР·, Р° РїСЂРёСЃС‹РїР°С‚СЊ СЃРІРµСЂС…Сѓ, РЅР°РїСЂРёРјРµСЂ, РјР°РєРѕРј РёР»Рё РєСѓРЅР¶СѓС‚РѕРј. [more] РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: РєРµС„РёСЂ - 1 СЃС‚Р°Рє. СЃР°С…Р°СЂ - 2 СЃС‚. Р». + 1 С‡. Р» СЃРѕР»СЊ - 1С‡. Р». РґСЂРѕР¶Р¶Рё СЃСѓС…РёРµ - 5 Рі СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ - 5 - 6 СЃС‚. Р». РјСѓРєР° - ~3 СЃС‚Р°Рє. РџСЂРёРіРѕС‚РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nika0812/post412521470/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

!!!! КЕФИРНОЕ ТЕСТО на дрожжах !!!!!!

Воскресенье, 02 Апреля 2017 г. 16:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Galche [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Булочки на кефире

Булочки на кефире

В отличии от традиционного сдобного теста для булочек, здесь не присутствуют сливочное масло и яйца, а вместо молока - кефир. Тем не менее такие булочки получаются вкуснейшими, мелкопористыми и долго остаются мягкими! Их можно готовить как с начинкой, так и без, а присыпать сверху, например, маком или кунжутом.

Читать далее...

Рубрики: КУЛИНАРИЯ/мучное

Метки: тесто пирожки

Страницы: 42 ..
.. 4 3 [2] 1

Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее

LiveInternet

О проекте

Версия для PDA

Контакты

Разместить рекламу

Сменить
Логин
Пароль
Выйти

LiveInternetLiveInternet

-Ссылки

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Друзья

-Сообщества

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ и не только для пиццы Из этих 13 видов теста вы сможете приготовить практически все виды домашней выпечки

Украшение краев пиццы

Pizza calzone Закрытые пиццы — пиццы кальцоне В рецептах этих пицц дано приготовление наиболее популярных видов итальянского теста

Особенности приготовления слоеного теста:

Пшеничная мука–700 гр.

Яйца–2 шт.

Соль–2 ч.л.

Сахар–4 ст.л.

Сливочное масло–60 гр. (+ 500 гр. для дальнейшего приготовления).

Молоко–350 гр.

Сухие дрожжи–10 гр.

Лучшие советы для приготовления вкуснейших хачапури.

Бабушкины слоистые пирожки

Булочки на кефире

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
и не только для пиццы

Из этих 13 видов теста вы сможете приготовить
практически все виды домашней выпечки

Pizza calzone
Закрытые пиццы — пиццы кальцоне
В рецептах этих пицц дано приготовление наиболее популярных видов итальянского теста