сациви из индейки

Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 04:51 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сациви из индейки

О рецепте сациви из индейки

Сациви можно готовить из разных ингредиентов (рыбы, грибов, птицы), главное – бульон должен быть из этого же ингредиента.
Сациви из птицы в Грузии подают на все праздники.

Ингредиенты:

индейка	1 шт
ядра грецких орехов	4 стак.
молотых
уксус винный	4 ст. л.
лук репчатый	3 шт
головка чеснока	1 шт
вода	5 л
для варки
уцхо-сунели	по вкусу
кориандр молотый	по вкусу
молотый шафран	по вкусу
перец острый молотый	по вкусу
соль	по вкусу

Приготовление сациви из индейки

Шаг 1

1 Отварить индюшку до готовности, бульон оставить остываться, а тушку нарезать на крупные порционные куски, отделить грубые кости.
Шаг 2

2 Куски подрумянить на сковороде в жире, снятом с бульона.
Можно отваренную птицу целиком подрумянить в духовке (если не хотите употреблять жир).
Шаг 3

3 Прокрутить ядра грецких орешков через мясорубку 2-3 раза.
Шаг 4

4 Чеснок измельчить с солью в кашицу в ступке, добавить к орешкам.
Шаг 5

5 Добавить специи (по вкусу, но не жалейте их).
Шаг 6

6 С бульона снять половину жира и подрумянить на нем очень мелко изрубленный лук (некоторые его сначала даже проводят в мясорубке).
У меня бульон простоял ночь в холодильнике – так легче снимать жир.
Шаг 7

7 Добавить поджаренный лук в орешки и по чарке Подогреть бульон и понемногу заливая теплый бульон в орешки довести смесь сначала до состояния кашицы, а дальше – до нужной консистенции.
Готовый сациви должен быть густоты жидкой сметаны.
Имейте в виду, что при дальнейшей варке ,и особенно когда остынет, т.е. – дойдет до полной готовности смесь будет сгущаться.
Шаг 8

8 Поставить на медленный огонь и когда закипит, варить 10 мин, положить поджаренные куски мяса, проварить 1-2 мин.
Шаг 9

9 Добавить уксус и как только вскипит, снять с огня.
Сациви должен полностью охладиться перед подачей, потому и называется в буквальном переводе – “хладник”.
Шаг 10

10 Выложить сациви на общей глубокой тарелке, подавать вместе со столовой ложкой. источник

Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - жульен
Часть 2 - соусы
...
Часть 11 - подлива к макаронам
Часть 12 - грибная подлива
Часть 13 - сациви из индейки
Часть 14 - подливка для курочки
Часть 15 - соусы для салатов
...
Часть 28 - соевый соус
Часть 29 - салатные заправки
Часть 30 - подлинность оливкового масла