острая приправа из перца

Четверг, 11 Декабря 2014 г. 06:03 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Харисса — африканская обжигающе-острая приправа

Одним из главнейших достоинств хариссы является то, что ее можно готовить круглый год. Не обязательно ждать урожая перца. Можно воспользоваться высушенным.

Список ингредиентов

красный острый перец
чеснок
кориандр
зира
соль
оливковое масло

Способ приготовления

Я слышал, что кто-то делает хариссу с помощью блендера. Я же делаю ее с помощью тяжелой гранитной ступы и такого же тяжелого гранитного пестика. Если у вас нет ни блендера, ни ступы, то вряд ли у вас что-то получиться.

Я использую красный острый сушеный перчик. Предварительно нужно убрать все семена и стебли. Кстати, если у вас есть только свежий перец, можно его высушить в духовке. Важно только одно — перец должен быть очень острым!

Далее необходимо залить перец кипятком и оставить минут на двадцать раскисать.

Ну а теперь в ступу складываем чеснок, кориандр, зиру, соль и перец. Начинаем толочь до образования пастообразной массы. В этот момент начнет появляться невероятно аппетитный запах!

Осталось только добавить оливкового масла и можно подавать на стол. Хранить готовую хариссу можно в холодильнике. источник

Серия сообщений "подлива":
Часть 1 - Мясная подлива
Часть 2 - Томатно-сливочная подлива из свинины с грибами
...
Часть 19 - Универсальная грибная подлива
Часть 20 - 9 рецептов подливы к макаронам
Часть 21 - Харисса — африканская обжигающе-острая приправа

Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - жульен
Часть 2 - соусы
...
Часть 8 - топлёное масло
Часть 9 - соус к мясным блюдам
Часть 10 - острая приправа из перца
Часть 11 - подлива к макаронам
Часть 12 - грибная подлива
...
Часть 28 - соевый соус
Часть 29 - салатные заправки
Часть 30 - подлинность оливкового масла