Блины, блинчики , налистники на его основе получаются всегда. И никакого прилипания  теста к сковороде, ее и смазывать нужно только один раз – в самом начале.

Блины были любимы и почитаемы в нашей семье. C  топленым маслом,  медом или вареньем – это была обязательная программа  воскресного завтрака.

Есть то я это чудо очень  любила, а вот с приготовлением как то не складывалось, точнее, полностью срабатывала та самая пословица. Но в моем случае, она звучала, как «все блины комом». Ну не получались они, то густое тесто сооружу, и блины все толстые, как подошва, то разорвутся при переворачивании, то к сковороде прилипнут. Скоро у нас в доме, если что-то не получалось, говорили: «Сделал, как Лена блины». Что и говорить,  самолюбие мое было тяжело ранено. У мамы научиться не получалось, она  все делает на глаз, чувствует , когда мучицы, когда водицы…

В общем, с блинами все складывалось очень печально, пока однажды не попала в село, на украинскую свадьбу. Гостей ожидалось немало, человек  двести. Там принято, чтобы  приглашенные родня и соседи  помогали готовить. Отправилась и я, потенциальный кулинарный вредитель, с прочными знаниями приготовления яичницы и грустными воспоминаниями о маминых блинах.

Представьте мою «радость», когда мне сказали, что буду помогать делать блинчики. Размышляя, как  бы отказаться, чтобы все не испортить, -ведь блинчики с разнообразными начинками – одно из основных блюд украинской кухни и, соответственно , украинской свадьбы, я начала перемещаться к выходу.

Остановили меня действия главной поварихи, она начала делать тесто для блинов. Я задержалась, как оказалось не зря. Прошло уже более двадцати лет, а этот рецепт меня ни разу не подвел.

Итак, тетя Тамара, дай Бог ей здоровья, благодарна ей  до сих пор, взяла две трехлитровые банки. Одну заполнила просеянной мукой, а второй стала последовательно отмерять яйца, молоко и воду.

Секрет этого теста для блинов оказался в том, что ингредиенты закладываются не по весу, а по объему. Это очень важно, т.к. в рецепте участвуют яйца, а они как известно имеют разный вес.

Опытная  хозяйка сориентируется, а у начинающей блюдо может быть испорчено. Короче говоря, освоив рецепт теста для блинов , на следующее утро я уже удивила мужа, подав на завтрак  вкусные тонкие блинчики с маслом  и медом.

Итак, делаем всегда удачное -

Тесто для блинов

Сразу оговорюсь – я все отмеряю 250 мл стаканом или чашкой (у меня чайные чашки на 250 мл). Прелесть рецепта в том, что его можно легко сделать на  любой объем без потери качества.  Я делала сыну на скорую руку 5-7 блинов, если ему резко припекало и “организм требовал”. Отмеряла все на тесто маленькой кофейной чашечкой, в нее с трудом помещается небольшое яйцо . И все прекрасно получалось.

• 1 стакан яиц
• 1 стакан молока
• 1 стакан муки
• 1 стакан воды
• 0,5 ч.л. соли
• 2-4 ст. л. растительного масла.

Сахар в этот рецепт не добавляем. Это позволяет сделать тесто для блинов универсальным, если у нас по плану блинчики с начинкой. Оно подходит и для сладкой начинки (просто в нее добавляем чуть больше сахара) и для мясной.  Да и сулугуни с базиликом в этих блинчиках прекрасно смотрится. Практически аналог лаваша. Чем еще хороши эти блины – поскольку жарятся на сухой сковороде – они  получаются  нежирными. При желании потом их можно полить топленым маслом, но если не хотите добавлять лишних калорий, можно обойтись и без него. А еще их можно хранить в холодильнике, сын – большой почитатель  блинчиков, умудряется  даже мороженое в них заворачивать,  утверждает, что  так вкуснее, чем в вафельном стаканчике.

Тесто для блинов рецепт

Отмеряем стакан яиц, у меня получилось 5 шт. , яйца были достаточно крупные,  слегка взбиваем их венчиком  с щепоткой соли  до однородности, добавляем  по стакану молока и обычной воды, все перемешиваем.

В другую емкость просеиваем стакан муки и, (внимание, это важно!), добавляем в муку  около  200 мл яично-молочной смеси. Тщательно размешиваем, чтобы не было комков. При первоначальном добавлении небольшого количества жидкости в муку с комками справиться значительно легче. Далее в уже полученную однородную густую массу добавляем  3 ст.л. растительного масла и опять все тщательно  вымешиваем до однородности, чтобы масла на поверхности не было видно. Вот на фото,как раз момент добавления масла до перемешивания.

И только после этого, добавляем оставшуюся  жидкость и опять все перемешиваем. Вот и получилось однородное, нужной плотности, тесто для блинов. Даем ему «отдохнуть» 20-30 минут и начинаем выпекать блины.

Сковородку хорошо нагреваем (лучше брать небольшого диаметра), смазываем растительным маслом или кусочком несоленого сала и выливаем тесто на сковороду, поворачиваем ее из стороны в сторону, равномерно распределяя тесто по всей поверхности.

Огонь уменьшаем до среднего, ждем 1 минуту и переворачиваем блин на другую сторону. Так печем и все остальные блины, но сковороду больше не смазываем, масла вполне достаточно, чтобы блины не приставали.

Основные правила приготовления удачных блинов (кроме теста, оно у нас – высший класс):

• Сковорода должна быть горячей, когда наливаете тесто.
• Выпекаем на среднем или маленьком огне
• Толщина блинчиков зависит от количества  теста. Его определяем опытным путем ( для начинающих даю пропорции, которыми сама пользуюсь). Сковорода у меня диаметром 16 см, тесто обычно наливаю чуть меньше половины половника – 40-50 мл.

Ну, вот мы и научились делать всегда удачное тесто для блинов. Приятного аппетита!                              источник