Забудьте о готовом тесте из магазина и научитесь делать его самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, и занимает, если приноровиться, всего 5-10 минут. А пока оно поднимается, можно успеть подготовить начинку, вымыть посуду или заняться другими делами. Главное, что свое тесто намного полезнее и вкуснее, без всяких химических добавок. 

Для того чтобы тесто идеально подошло и значительно увеличилось в объеме при выпечке, нужно соблюдать технологию его замеса и температурный режим. 
Наши бабушки говорили, что тесто любит руки, на самом деле, - температура рук в районе 36 градусов идеальна. Перемешивать холодной ложкой тесто нежелательно, также как замешивать его в холодных емкостях и на продуктах, только что взятых из холодильника. 

Когда собираетесь делать тесто, заранее достаньте посуду и продукты, оставьте их на час на столе, чтобы они достигли комнатной температуры. 

Используя сухие или свежие дрожжи, обратите внимание на их срок годности. В этом смысле сухие дрожжи удобнее, их легко хранить. После вскрытия упаковки, ими также можно пользоваться еще неделю (лучше открытую пачку хранить в холодильнике). 

Я чаще всего использую сухие дрожжи «Саф-Левюр», их можно купить практически в любом магазине. Разводить их следует в теплой жидкости с температурой 32-35 градусов. Молоко или воду в зависимости от рецепта следует слегка подогреть, положить в них дрожжи, размешать и дать постоять 10-15 минут. Важно не перегреть жидкость, чтобы не убить дрожжи. По ощущениям жидкость должна быть чуть теплой. Не следует добавлять масло и соль сразу к дрожжам, а вот небольшое количество сахара только ускорит процесс активации. 

После того, как вы развели дрожжи, дали им постоять, можете прибавить к ним все другие жидкие компоненты, но необходимо обязательно следить за температурным режимом. К примеру, если вы растапливали сливочное масло на водяной бане, то дайте ему сначала хорошенько остыть. В отдельной емкости вы смешиваете все сухие ингредиенты (мука, соль, ванилин, специи и т.д.), а затем к ним выливаете жидкие компоненты, замешиваете тесто. В случае, если тесто получается жидким, на этом этапе можно постепенно добавлять в тесто муку и хорошенько ее замешивать. 

При описанной выше последовательности смешения ингредиентов, дрожжевое тесто получается наиболее однородным и пышным. 

Так же важно достаточно долго перемешивать тесто. В ходе этого процесса зерна муки разрушаются, из них выходит клейковина, которая делает тесто однородным, пластичным, с хорошо вымешенным тестом приятно работать, оно не прилипает к поверхности стола и рукам. Здесь действует такое правило: чем дольше вы вымешиваете тесто, тем оно будет более пластичным, тягучим, но более плотным. Сдобные булочки вымешивайте 3 минуты – этого достаточно, хлеб, тесто для пиццы – 5-7 минут. 

 

После замеса теста, ему нужно дать постоять час-полтора. Когда изделия уже сформированы, им также нужно постоять на противне 15-20 минут, чтобы тесто опять немного поднялось. Отправлять будущие булочки и пироги лучше в хорошо прогретую духовку. 

И последний совет – браться за приготовление домашней выпечки в хорошем настроении. Я давно заметила, что тесто не любит суеты и негативного настроя, когда не в духе вроде бы и делаешь тоже, что обычно, и продукты те же, что всегда, а ничего не выходит. 

Следуя этим несложным советам, у вас получится вкусное домашнее дрожжевое тесто. Удачи в кулинарных экспериментах!