Ингредиенты:
Папарделле - 150 г
Оливковое масло - 45 мл
Соль морская - 8 г
Сельдерей корневой - 150 г
Лук репчатый - 60 г
Чеснок - 10 г
Апельсины - 60 г
Грейпфрут - 40 г
Сливочное масло - 15 г
Перец черный молотый - 5 г
Рисовый уксус - 30 мл
Куриная грудка - 500 г
Перец чили молотый - 2 г
Паприка молотая - 2 г
Розмарин листья - 2 г
Филадельфия - 2 г

Отварить лапшу в подсоленной воде, слить воду, добавить чуть оливкового масла, перемешать и поставить в теплое место.
Сельдерей нарезать тонкой соломкой.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Чеснок измельчить ножом.
Выжать сок вместе с мякотью из апельсина и грейпфрута.
Лук и сельдерей обжарить на смеси сливочного и оливкового масел.
Добавить в овощи 2/3 части выжатого сока, 1/2 часть измельченного чеснока, уксус, соль, перец. Тушить на среднем огне 3-4 минуты, выключить огонь. Добавить в овощи лапшу и перемешать.
Порезать филе куриной грудки соломкой и обжарить на масле, на сильном огне. Приправить солью и перцем по вкусу.Выложить макароны на теплое блюдо, сверху положить курицу.
В сковороду, где жарилась курица, влить оставшийся сок и выпарить его наполовину. Добавить туда мягкий сливочный сыр, оставшийся чеснок, паприку, перец, листья одной веточки розмарина, уксус. Готовить соус на сильном огне, постоянно перемешивая, около 1 минуты.Добавить соус сверху блюда и подавать немедленно!

Этапы приготовления:

1. Подготовить продукты.
2. Лук очистить, мелко нарезать. Яблоко очистить от кожицы, сердцевины и нарезать мелкими кубиками.
3. Лук и яблоки перемешать с мукой, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду.
4. Тушить 5–7 минут.
5. Спагетти отварить в подсоленной воде. Воду слить, перемешать со сливочным маслом.
6. Добавить густые сливки и коньяк. Сыр натереть на крупной терке. Мясо мелко нарезать. Сыр и мясо выложить в сковороду к основной массе, тушить примерно 3–4 минуты. Приправить солью, перцем, по желанию корицей.
7. Выложить на блюдо, сверху полить соусом, перемешать, украсить зеленью (по желанию маслинами).

Паста с кальмарами (pasta con calamari; «паста кон каламари») родом из Италии, и я, конечно, попросила Ирину-Сифрау прокомментировать рецепт и поделиться секретами приготовления pasta con calamari – какие правила нужно соблюдать строго, а где возможны вольности и вариации.

Сифрау:  «Конечно же, это блюдо наиболее популярно в морских регионах Италии, потому что у итальянцев вообще такой подход к еде: в основном едят то, что живет, растет и ловится именно в данной местности. (И нам знакомо, да? «Где родился – там и пригодился»). Не скажу, какой именно регион прародитель pasta con calamari, и на Сицилии и на Сардинии это традиционное блюдо.

Традиционный соус готовят из кальмаров, помидоров, белого вина, с чесноком, пеперончино и петрушкой. Какой вид пасты подходит? Обычно это спагетти/лингвини/букатини, т.е. длинная паста, либо это paccheri (паккери) или любая широкая паста, а могут быть и канеллони с соусом из кальмаров. Есть даже вид пасты, который так и называется - " calamarata " (каламарата), по форме похожая на кольца кальмаров. Каламарата - это и название самого блюда из этого вида пасты, оно типично для Неаполя, и может быть приготовлено не только с кальмарами, но и с другими моллюсками и с рыбой. 

Строгих правил нет; соус и паста готовятся одновременно в разной посуде, потом смешиваются – и сразу на стол; возможны импровизации: чего-то больше положили, чего-то меньше, добавили других морепродуктов; новый ингредиент использовали – получили новое название блюда, в общем, все как с пиццей.

Есть одна особенность пасты с рыбой и морепродуктами – к ней не добавляют пармезан, она и без того ароматная».

Спагетти с кальмарами

Понадобится:

Спагетти из твердых сортов пшеницы, лучше итальянскую – 200 гр.;

Кальмары –  3-4 тушки среднего размера;

Лук-репка – 1 шт.;

Помидор – 1-2 крупных;

Чеснок – 3-4 зубка;

Соль, перец молотый, растительное масло.

·        До того, как начнем варить спагетти, надо подготовить все ингредиенты для соуса. С помидора снимите шкурку: надрежьте её крест-накрест, и залейте кипятком секунд на 30-40, а потом окатите холодной водой – кожица снимется легко.

Разрежьте помидорину по горизонтали и уберите семена, нашинкуйте полосками или крупными кубиками.

·        Чесночные зубки разрежьте пополам. Луковицу нарежьте перьями: сначала пополам, а потом дольками, как апельсин.

·        Кальмаров нужно вымыть и почистить – снять толстую верхнюю шкурку, вывернуть тушку и удалить тонкую внутреннюю кожицу и хитиновый стержень, похожий на пластиковую прозрачную пластинку. Нарежьте толстенькими колечками.

·        Кипячу воду для спагетти. Начинаю готовить соус. В идеале, соус и спагетти должны приготовиться одновременно, ну, или почти одновременно  – чтобы сразу подать на стол, иначе соус остынет, а спагетти раскиснут. У меня на приготовление соуса уходит минут 12, поэтому я начинаю с него (спагетти варятся немного быстрее).

·        Разогрейте в сковороде две-три ложки растительного масла, и обжарьте чеснок до золотистого цвета, после этого его можно выловить ложкой и выбросить – свой аромат маслу он уже отдал, а в сковородку положить лук.

·        Опускаю спагетти в кипяток, размешиваю. Пока они варятся, соус будет готов. Как только лук стал золотистым, добавляю к нему помидоры, готовлю на среднем огне минуты две, и выкладываю сюда же кальмаров – перемешала, крышкой закрыла, максимум через три минуты будет готово. Если кальмаров готовить дольше, они станут жесткими и резиновыми.

·         Спагетти откиньте на дуршлаг, промывать не надо – паста из твердых сортов пшеницы, как правило, при варке не слипается. Выложите их в соус, перемешайте – готово!

Хоть и простое это дело, на всякий случай напомню общие правила варки пасты. Самое главное – достаточное количество воды, на каждые сто граммов сухой пасты не меньше литра, тогда паста не слипнется, не раскиснет. Опускаем в кипящую соленую воду, поначалу помешиваем, крышкой не накрываем.

Идеальная степень готовности – аль денте – когда серединка чуть твердоватая на вкус...

Пока сливаете воду, смешиваете с соусом, паста еще горячая и внутри продолжается процесс приготовления.  Переваренная паста расползется и станет невкусной. И не промывайте - промытые макароны могут стать водянистыми и хуже обволакиваются соусом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты.

Соус болоньезе:

• 500г фарша (говядина, говядина+свинина или говядина+баранина);
• 2-3 помидора;
• 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа;
• соль, перец, пряности (базилик, орегано);
• 4 ст. ложки оливкового масла.

Соус Бешамель:

• 1л молока;
• 120г сливочного масла;
• 3 ст. ложки муки;
• щепотка мускатного ореха, соль, черный перец.

Для пасты:

• готовые листы лазаньи - одна упаковка (500г);
• 200г сыра “Пармезан”.

 

Что нужно:

• 300 г крабового мяса
• 15 конкильони (огромные «ракушки»)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка тертого сыра
• 2 веточки петрушки
• Оливковое масло
• Соль, перец

Как приготовить пасту с крабовым мясом:

1. Конкильони отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить, в кастрюлю с конкильони добавить пару ложек оливкового масла, перемешать и накрыть крышкой.
2. Лук и чеснок порезать и обжарить. Крабовое мясо порезать и добавить к луку и чесноку. Посыпать петрушкой, посолить, поперчить.
3. Нафаршировать конкильони получившейся массой, выложить на противень, смазанный маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, 10 минут.
4. Паста с крабовым мясом готова.

 

Что нужно:

• 300 г спагетти
• 250 г душистых грибов (вешенки, лисички, белые)
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 черешок сельдерея 
• 400 г томатного пюре
• Половинка стручка перца чили 
• Небольшой пучок петрушки

Как приготовить «Летние» спагетти с грибами и чесноком:

• Измельченные грибы обжарить на разогретом растительном масле, добавить измельченныйй чеснок. Переложить в миску, перемешать с нарубленной петрушкой.
• На этой же сковороде обжаривать мелко порезанные лук и сельдерей примерно 5 минут.
• К обжаренному луку добавить томатное пюре, перец чили, довести до кипения, посолить. Уменьшить огонь и тушить еще 10 минут под крышкой.
• Отварить спагетти, воду слить, перемешать с соусом, сверху выложить грибы.
• «Летние» спагетти с грибами и чесноком готовы.

Один из вкуснейших способов подачи пасты – подать ее с итальянским соусом карбонара. Получается очень просто, быстро и невероятно вкусно. Всего лишь каких-то 10-15 минут, и великолепный завтрак в итальянском стиле готов.

Тальятелле с соусом карбонара

Состав:

- 200 грамм пасты
- 2 чайной ложки соли
- 2 литра воды
- 150 грамм ветчины
- 2 зубчика чеснока
- Зелень (петрушка)
- 2 яичных желтка
- 50 мл сливок
- 2 столовых ложки тертого пармезана
- 1 столовая ложка оливкового масла

Рецепт приготовления пасты с соусом карбонара:

- В кастрюле доводим до кипения воду, добавляем соль и отвариваем тальятелле до готовности. Пока паста будет готовиться, можно перейти к приготовлению соуса.
- Ветчину режем небольшими кубиками, зелень мелко режем, чеснок трем на мелкой терке.
- На сковородке с добавлением оливкового масла обжариваем ветчину на среднем огне 2-3 минуты, затем добавляем чеснок и зелень. Помешивая, обжариваем ветчину с чесноком и зеленью еще минуты две. Сливаем с обжаренной ветчины лишний жир и перекладываем в небольшую тарелку.
- Два желтка смешиваем со сливками, добавляем тертый пармезан и перемешиваем все до однородной массы.
- Когда паста будет готова, сливаем с нее воду, шумовкой перекладываем ее на тарелку, поливаем горячую пасту сверху соусом, а затем присыпаем обжаренной ветчиной. По желанию можно украсить веточками зелени и посыпать тертым пармезаном.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

1. Спагетти 400 гр.
2. Сыр 175 гр.
3. Сливки 200 гр.
4. Чеснок 2 зубчика
5. Перец черный молотый
6. Тертый мускатный орех
7. Грецкие орехи 50 гр.