Самый темный в мире торт

Этот рецепт я в своё время нашла здесь, и мне он очень понравился, так что такой торт я готовила уже не один раз. Но пришлось кое-что изменить в составе и технологии. 

Как видно уже из названия, этот forest не просто black — он blackest. И он вполне оправдывает этот статус. Дело в том, что в оригинальном рецепте используется так называемый Dutch-processed cocoa powder — не простой порошок какао, а особым образом обработанный. Это делает его очень тёмным, гораздо темнее обыкновенного. И, соответственно, такой какао-порошок способен окрасить выпечку в нереально тёмный, почти чёрный цвет. Смотрится весьма эффектно! К сожалению, я не знаю, где у нас достать такой чудо-порошок, но похожего результата можно добиться и иным способом — добавив к обычному какао ощутимое количество пищевой соды и прокипятив их вместе, чтобы сода испарилась и не придала неприятного привкуса готовому изделию. Эту хитрость я когда-то вычитала у Лены lapatissiere вот здесь, тут же с успехом применила и с тех пор взяла на вооружение. В нашем случае она как нельзя кстати!


Коржи

450 г сахара
160 г порошка какао
1 ч. л. пищевой соды
½ ч. л. соли
240 мл кипящей воды
2 яйца 
120 мл растительного масла
240 мл цельного молока
300 г муки
1 ч. л. разрыхлителя

                                                                  

1. Разогреваем духовку до 175 ºC. Две формы диаметром 22 см смазываем маслом и посыпаем мукой. При желании можно также выстелить дно бумагой (если формы не разъёмные).



2. В большую кастрюлю (учтите, что при нагревании смесь увеличится в объёме, так что с размерами кастрюли лучше перестраховаться) помещаем сахар, какао, соль и соду. Заливаем всё это горячей водой и доводим до кипения, непрерывно помешивая. Кипятим 10 минут, затем снимаем с огня и остужаем.



3. В отдельной миске взбиваем яйца, добавляем к ним масло и молоко и размешиваем до однородности. Вливаем всё это в какао-смесь.



4. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем их к остальным ингредиентам и вымешиваем тесто до однородности.
5. Распределяем тесто поровну между двумя формами и отправляем их в духовку на 35-45 минут. Проверяем готовность зубочисткой.
6. Готовые кексы достаём из форм и оставляем на решётке до полного охлаждения. В остывшем виде аккуратно разрезаем каждый на два коржа — длинным острым ножом или ниткой. Если при подъёме теста образовалась слишком явная выпуклость, то её лучше срезать, чтобы коржи били одинаково плоскими.



Шоколадный ганаш

170 г тёмного шоколада 
140 г сливок для взбивания
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. шоколадного ликёра (опционально)

1. Шоколад мелко рубим, помещаем в миску и отставляем её в сторону.
2. В кастрюле соединяем сливки и масло и доводим до кипения (масло должно полностью раствориться).
3. Вливаем кипящую сливочную смесь в шоколад и даём ему постоять около минуты.
4. Размешиваем сливки с шоколадом до гладкости. При желании добавляем ликёр и тщательно перемешиваем.
5. На каждый корж сверху намазываем тонкий слой ганаша. После этого оставляем коржи минимум на два часа при комнатной температуре или на час в холодильнике.



Вишнёвая начинка

600 г замороженной вишни без косточек
130 г сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. вишневого бренди

1. Помещаем вишню в кастрюлю и нагреваем на маленьком огне, пока ягоды не начнут пускать сок.
2. Добавляем сахар и варим, помешивая, пока он не растворится.
3. Отливаем в миску немного вишнёвого сока, добавляем к нему кукурузный крахмал и тщательно перемешиваем. Затем вливаем эту смесь обратно в кастрюлю.
4. Доводим до кипения и кипятим около минуты. Затем снимаем с огня и добавляем алкоголь. Перед использованием даём этой начинке полностью остыть.



Крем

180 г маскарпоне
720 мл сливок для взбивания
85 г сахарной пудры

1. Соединяем маскарпоне со сливками и взбиваем до мягких пиков.
2. Добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать, пока смесь не станет совсем густой (жёсткие пики). Используем немедленно.



Шоколадные деревья для декора

.Растопить мелко нарубленный шоколад на водяной бане или в микроволновке (периодически помешивая), переложить в одноразовый кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет, тонко срезать кончик — и нарисовать шоколадом деревья нужного размера на предварительно расстеленной пергаментной бумаге. В принципе, это можно сделать довольно аккуратно, но в случае с этим тортом мне нравится делать их нарочито неряшливыми, чтобы они походили не на радостные новогодние ёлки, а на старые кривые ели в страшном лесу.
Застывать таким украшениям лучше в холодильнике.


 
Сборка

1. Нижний корж кладём на блюдо ганашем вверх, намазываем сверху щедрый слой крема. 2. Поверх крема произвольным образом выкладываем треть вишнёвой начинки.
3. Накрываем сверху вторым коржом и осуществляем те же манипуляции с кремом и вишнями. Потом то же самое — с третьим коржом.
4. Помещаем сверху четвёртый корж, намазываем на него крем, а остатками тщательно покрываем бока торта.
5. Украшаем торт шоколадными деревьями или в соответствии с собственными представлениями о прекрасном. Отправляем в холодильник до подачи.