Цитата сообщения Саламандра2009
Тот самый омлет.
Тот самый омлет...
Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?
Я сегодня раскрою «страшную тайну». И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях.
![](http://content.foto.mail.ru/inbox/dream1981/_blogs/i-301.jpg)
На 6 порций потребуется:
10 яиц (отборных)
½ литра молока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы
60 грамм сливочного масла
Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками
Так
вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые «знатоки»
утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно
врут.
Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный
омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в
этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет
как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И
ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая.
Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару
сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания
той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то
поймете что я ничуть не лукавлю.
Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом.
![](http://content.foto.mail.ru/inbox/dream1981/_blogs/i-302.jpg)
В глубокую миску вылейте молоко.
![](http://content.foto.mail.ru/inbox/dream1981/_blogs/i-303.jpg)
Добавьте соль и яйца.
![](http://content.foto.mail.ru/inbox/dream1981/_blogs/i-304.jpg)
Хорошо размешайте не взбивая.
![](http://content.foto.mail.ru/inbox/dream1981/_blogs/i-305.jpg)
Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.
Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.
![](http://content.foto.mail.ru/inbox/dream1981/_blogs/i-306.jpg)
Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут.
![](http://content.foto.mail.ru/inbox/dream1981/_blogs/i-307.jpg)
Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). Приятного аппетита!
![](http://content.foto.mail.ru/inbox/dream1981/_blogs/i-308.jpg)
PS.
Я не ожидала что этот рецепт вызовет столько откликов в кулинарных
сообществах. Поэтому решила дополнить рассказ об омлете, двумя важными
замечаниями.
1. Омлет опадает. И это не означает, что вы что-то
сделали не так. Просто в любом случае, температура в духовке никогда не
бывает равномерной. Например у дверцы она ниже. Даже если у вас духовка с
вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и
эта середина потом опадает.
Так вот - столовский омлет тоже опадал.
Просто вы этого никогда не видели. Потому что мы, повара, умудрялись
очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы
это было незаметно.
2. О высоте омлета. На самом деле омлет если и
поднимается в духовке, то очень незначительно. Никак не в разы. А
столовский омлет был высоким по одной единственной причине - как можно
больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь
омлетная заливалась в противень, что говорится "под завязку". Это не 4-6
порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях.
Вспомните количество "едоков" в пионерлагере или в школьной столовой.
Все
эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать - не более
чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом
деле.
Хотите омлет повыше - возьмите форму поменьше в высокими бортами.
Ещё раз - приятного вам аппетита!