Скумбрия, сделанная под домашнюю...

Источник Cook Good - лучшие рецепты 

Ингредиенты:

- 2 шт скумбрии свежемороженой

Рассол:
- 1.5 л воды
- 3 полных ст.л. с горкой соли
- 1.5 ст.л. сахара
- 2 ст. л. чая черного сухого
- 2 полные горсти луковой шелухи

Приготовление:

1. Готовим рассол. В кастрюле с водой растворим соль, сахар, чай сухой и тщательно вымытую луковую шелуху.
Довести до кипения, накрыть крышкой и дать остыть.
2. Процедить.
3. Скумбрию почистить, удалить хвост и голову, промыть.
4. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную или стеклянную посуду.
5. Залить рыбу готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
6. Ежедневно, утром и вечером переворачивать скумбрию.
7. По истечении 3 дней вытащить рыбу из рассола, промыть под проточной водой. Для того, чтобы рыба была блестящей, смазать ее растительным маслом.
8. Для хранения лучше завернуть скумбрию в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

ЛЕГКИМ ДВИЖЕНИЕМ РУКИ МОЙВА ПРЕВРАЩАЕТСЯ…

Ну во что может превратиться мойва?

В колыбельную для кошки? В праздник души для сороки? В мучение для домохозяйки? А вот и нет.

Легким, волшебным движением руки мы с вами превратим мойву в изысканный анчоус — и потратим на это не более получаса.

Берем мойву…

Да перестаньте вы брезгливо морщиться! Мойва, между прочим, рыба из семейства лососевых, источник витаминов и минералов (витамина В12 в мойве в несколько раз больше, чем в говяжьей вырезке, навалом витамина А и D, плюс важнейшие аминокислоты — метионин, цистеин, треонин и лизин, а также: йод, фтор, бром, калий, натрий, фосфор, селен, которого в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в любом мясе).



Захватывающе?



Берем мойву (килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем внутренности, удаляем черную пленку. Икру откладываем в отдельную емкость.

Если есть задор, можно повынимать хребет, но это не обязательно.

Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится вдвое).

Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем.

Готовим заливку: три гвоздики, семь горошин душистого перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке, полученную смесь пряностей заливаем соком половины лимона, добавляем чайную ложку без верха жидкого меда, чайную ложку крупной соли, треть стакана растительного масла без запаха и три зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавке. 

Полученной заливкой заливаем рыбу и лук. Тщательно перемешиваем.

Выдерживаем при комнатной температуре час, потом в холодильнике еще два. Складываем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку.

Можно есть. 

Храниться в холодильнике анчоус из мойвы может целую неделю.

Но вы съедите его гораздо раньше:
На бутербродах (поджаренный хлеб, кусочек сливочного масла, ломтик огурца, пластинка мойвоанчоуса);
В рулетиках (оливка, завернутая в мойвоанчоус и приколотая шпажкой);
С картошечкой (лук, между прочим, едва ли не вкуснее мойвоанчоуса);
В салате (любом, куда по рецепту нужны анчоусы).

Приятного аппетита!

ссылка

Засолка сельди в домашних условиях...

Написал Светлана Канаева  .

Засолка сельди в домашних условияхсовсем несложный процесс, к тому же, приготовленное собственноручно всегда получается лучше покупного.

Соленая селедка – это одна из популярнейших в России закусок, которая любима всеми уже не один десяток лет. К нам в страну она пришла из Голландии, где простой рыбак изобрел способ превратить сельдь из малосъедобной, не слишком вкусной рыбы в деликатес. Секрет оказался прост – он просто вырезал рыбе жабры, где скапливается горечь и засолил ее. За такое вкусное открытие этому человеку даже поставили памятник, а его блюдо завоевало любовь миллионов людей по всему миру.

Сейчас соленую селедку можно приобрести в каждом магазине, однако закуска, приготовленная собственными руками, получается во много раз вкуснее. Для приготовления лучше брать крупную рыбину, которую можно порезать на много маленьких кусков.

Итак, вам потребуется:

• Крупная сельдь;


• Литр воды;


• 200-300 грамм соли;


• 6-7 соцветий гвоздики;


• 8-9 горошков душистого перца;


• Пара лавровых листов;


• 3-4 горошка кориандра.

Что делать?

1. Первым делом приготовьте тузлук – крепкий раствор соли. Правильный тузлук готовиться так: в горячую воду понемногу добавляется соль, когда соль перестанет растворяться, а начнет оседать на дне – раствор готов, вода впитала в себя необходимое количество. Добавьте в него гвоздику, кориандр, лавровый лист и перец.

2. Подготовьте селедку: отрежьте голову, очистите тушку от костей и внутренностей. Старайтесь не повредить кожу, поскольку в противном случае ваша закуска получится чересчур соленой.

3. Уложите рыбу в широкую и глубокую посудину, залейте остывшим тузлуком так, чтобы он полностью покрывал селедку. Оставьте закуску настаиваться на час при комнатной температуре, а затем поставьте на пару дней в холодильник.

Автор рецепта Засолка сельди в домашних условиях — Александра.

Скумбрия "Четыре плюса" - в чайном рассоле...

"Если, начав тонуть, вы увидели золотую рыбку - значит, вам повезло. 
  Если много золотых рыбок - значит, вы тонете в аквариуме."

Подумаете что я рехнулась и выставила на сайт обыкновенную скумбрию копчененькую? Нет, не рехнулась и рыбку сделала собственними ручками. Почему "Четыре плюса"? Да потому что: просто, дешево, минимум телодвижений и вку-усно!!!! Рецепт случайно попался и сразу заинтересовал всеми четырьмя плюсами - вот и не могла удержаться!

Ингредиенты: 2 крупные замороженные скумбрии (у меня, к сожалению были некрупные - надо было три покупать), 4 столовых ложки чая (заварки), 4 столовых ложки соли, 4 столовых ложки сахара.

Рыбу разморозить, помыть, отрезать головы и очистить от внутренностей, хорошо промыть.

Сварить рассол: заварку залить 1 литром кипятка. В остывший чай добавить соль, хорошо размешать, добавить сахар и снова интенсивно размешать.

Поместить в данный рассол рыбу и поставить в холодильник на 4 дня. Вынуть из маринада, ополоснуть от заварки, подвесить над умывальником на ночь (так было в рецепте, я просто поставила стоймя в высокую узкую кружку). Завернуть в бумажный пакет и хранить в холодильнике.

У меня не получилось "хранить в холодильнике" - еле успела сфотографировать вторую рыбину и хвостик первой. Потому как съели мгновенно - на вкус совсем как копченая скумбрия! А перевернула ее, чтобы было видно - какая получилась "золотая рыбка" 

Приятного аппетита!

 инет.

P.S.1.  А еще "4 плюса" - потому что всех сыпучих ингредиентов длярассола - по 4 ложки и выдерживать в рассоле 4 дня!

P.S.2. " Люсь, а давай чего-нибудь к чайку купим? 

         - Да, пора бы уже чего-нибудь прикупить, а то всё уже подъели. А чего бы ты хотел? )

     - Нуууууу, фиг знает... Может, пивка возьмём, а? )

         - Точно! И ещё скумбрии копчёной!"

Рыбка копчёная в чайной дымке.

Ароматная, манящая своим видом копченая рыба – одна из самых вкусных закусок. Копченую рыбу отличает неповторимый аромат, особенно тающий, нежный вкус, она возбуждает аппетит всем своим видом и запахом. Конечно, в большинстве случаев в наше время она появляется на столе только тогда, когда мы покупаем ее в магазине, а, между тем, существуют весьма простые и доступные способы копчения рыбы в домашних условиях.

В домашних условиях обычно выбирают именно горячее копчение – продукт готовится быстро, а сам процесс достаточно прост. без добавления жидкого дыма и всяких других гадостей. очень простой рецепт горячего копчения с доступными "опилками".

Рыбу можно брать любую. У меня был судак.

пересыпала солью с сахаром (2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара) и на пару часов в холод.

Вы можете солить вашим любимым способом - это не принципиально.

Копчение представляет собой обработку продукта дымом, образующимся в процессе сгорания опилок или дров. Приготовим "дрова" для копчения:

100 г риса, 30 г листового чая, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы, веточка розмарина.

Этой смеси примерно на 500-800г продукта для копчения. На противень дно застилаем фольгой для запекания, сложенной в два слоя. Теперь высыпаем полученную смесь для копчения на фольгу.

ставим решетку и начинаем нагревать полученную конструкцию на сильном огне на плите наверху ,прямо на конфорку,не более 5 минут.. Огонь уменьшаем до среднего и выкладываем нашу рыбу.

Еще по теме 

сверху прикрыть фольгой, Рыба коптится в очень ароматном дыму. смесь не горит, а просто немного дымится...дыма, как если бы вы жарили блинчики) минут 30-40,

за это время ее надо один раз перевернуть. есть небольшой совет...чтобы рыбка не прилипла к решетке...ее можно уложить на дольки лимона :)

инет.