Фаршируем свиной желудок.

Недавно посчастливилось мне купить замороженный свинной желудок, я конечно же не могла не приготовить любимое с детства блюдо.  

Ковбык (фаршированный свинной жуледок)

• 1 свинной желудок


• 2 куриных окорочка


• 0,5 кг свинины( чуть с жирком, как на шашлык)


• 1 небольшая луковица


• вино


• приправки, специи

Желудок хорошенько вымыть, если он не очищен, то снять желтую пленку и хорошенько вычистить.
С окорочков снять мясо, отделить от кожи, костей и лишнего жира, нарезать небольшими кусочками, свинину тоже.

Посолить, поперчить, добавить немного семян зиры(здесь они очень кстати), перемешать.

Лук нарезать кольцами, смешать с мясом, залить вином(в этот раз у меня было белое сухое сицилийское, с красным тоже очень вкусно) и оставить мариноваться как минимум на 2 часа.

Нафаршировать желудок мясом  .

Плотно набивать не нужно, иначе лопнет, оставьте небольшое пустое место.

Зашить отверстие суровой нитью и проколоть желудок в нескольких местах иглой.

Положить в кастрюлю, подходящую по размеру, залить водой, поставить на огонь.

Как закипит посолить, добавить перец горошком, пару лавровых листиков.

Огонь убавить и готовить 1-1,5 часа(в зависимости от толщины желудка время варки может варьироваться до 3-х часовой).

Когда желудок отварен, переложить его в форму для запекания, опять проколоть иглой в нескольких местах(если этого не делать, есть риск, что желудок лопнет), и запекать при 180*С, переворачивая время от времени и прокалывая, до румяной корочки(около часа).

Мясо можно использовать любое, лишь бы не было постным.Получается очень вкусное и сочное блюдо!
Приятного аппетита!

с инета.

Рецепты для  мультиварки.

Мультиварка, это такая замечательная автоматическая кастрюля, которая все экономит - время, продукты, электроэнергию. Фактически кроме нее на кухне больше и не нужно ничего, разве что хлебопечка, посудомойка, ну и еще там по мелочи.

Цена у мультиварки всего ничего, а помощи от нее на кухне очень много, у меня после покупки мультиварки обычная плита просто простаивает.

Берегите женщин, дарите им мультиварки, не пожалеете!

Мне жаль хозяюшек у которых ещё нет Волшебного горшочка-Мультиварки...

Вот моя любимица и помошница МУЛЯ, а в этом постике  для неё рецепты....

ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ в мультиварке

2-3 порции

5 яиц

100 г натурального йогурта

1 чашка (240 мл) зеленого горошка

1 ст. л. тертого пармезана

Кастрюлю мультиварки слегка смазать растительным маслом.

Яйца перемешать с йогуртом, добавить горошек и сыр, перемешать,

вылить в кастрюлю, готовить 20 минут в режиме Выпечка.

Сыра как и горошка можно добавить больше или меньше, я не солю, но можно по собственному вкусу. У меня горошек замороженный, заливаю его пару раз кипятком, сливаю, промываю под холодной водой, горошек готов и цвет сохраняется ярким.

КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ в мультиварке    6 шт. 

250 г куриного фарша

1 маленькая луковица

1/2 зеленого яблока (без кожицы)

1-2 зубчика чеснока

морская соль

свежемолотый перец

Лук и яблоко измельчить в блендере, добавить куриный фарш, соль и перец, тщательно перемешать. Разделить фарш на 6 частей, сформировать круглые котлеты, смоченными в холодной воде руками.

Смазать поверхность кастрюли растительным маслом, выложить котлеты, готовить в режиме Выпечка,

20-25 минут, перевернуть, закрыть крышку мультиварки и оставить еще на 10 минут, сразу же подать к столу.

Для фарша лучше использовать мясо с бедер или пополам с куриным филе, но мне нравится и просто из одного филе, с овощным салатом и соусом из йогурта прекрасно. Масла можно добавить в кастрюлю больше, но я стараюсь сократить его кол-во до минимума, получается тоже хорошо. Иногда смазываю ароматизированным маслом котлеты, а не мультиварку.

Пирог с сырой капустой

ТЕСТО: Маргарин или сливочное масло – 150 г

Сметана – 200г ( у меня был кефир)

Сахар – 0,5 ст.л.

1 Яйцо

Соль, Сода, разрыхлитель - 1 ч.л.

Мука – 1 стакан

НАЧИНКА: Капуста – 500 – 600 г (можете взять меньше)

Яйца – 2 штуки

Соль

Растопите маргарин или масло, добавьте сметану, яйцо, соль, соду, сахар и перемешайте до однородности. Добавьте муку и все опять хорошенько перемешайте. В результате у вас должно получиться легкое, текучее тесто.

Для начинки порежьте капусту. Вы можете порезать ее крупно или мелко – это не играет большой роли. Самое главное не мять капусту, чтобы она не пустила сок. Нарезанную капусту посолите, вбейте яйца и перемешайте.

Смажьте дно и стенки формы маслом. Выложите на дно примерно половину всего приготовленного теста, выложите сверху нарезанную капусту. Закройте начинку второй половиной теста.

Сверху посыпала кунжутом (по желанию)

Режим выпечка 65мин, затем еще 20 мин. в режиме подогрева

Щербет.

Получился как покупной, только понежней.

Состав:

- 1 литр сливок ( 10 процентов)

- 2 кг сахара

Приготовление:

Несколько раз ставила режим "молочная каша" и режим "тушение". Короче уваривала ооочень долго. И когда это дело мне надоело, а масса стала коричневой, переложила массу в форму для остывания. Результат порадовал. Очень вкусно!

Думаю, что время приготовления можно сократить , уменьшив количество сливок, и взять более жирные .

Одновременное приготовление гречневой каши и кипячение молока.

В небольшую ёмкость ( в моём случае форма для выпечки кулича) наливаем молоко и ставим в центр кастрюльки мультиварки и накрываем тарелкой. В кастрюльку мультиварки ( в оставшееся место) засыпаем гречку и наливаем воду согласно инструкции. Ставим в режим "гречка". Получаем и кипячёное молоко и готовую пушистую гречневую кашу. 

Пирожок из фарша с  картофелем. 

Состав:

- говяжий фарш

- яйца

- картофель

- зелень ( укроп, петрушка, кинза)

- лук ( я использую порей)

- соль, специи ( в моём случа итальянская смесь и карри)

Приготовление:

1. Приправить фарш солью и специями, добавить яйца. Хорошо перемешать.

2. Очищенный картофель нарезать кружочками

3. Нашинковать лук кольцами

4. Укладываем в кастрюльку мультиварки слоями :

- лук, хорошо распределив его по дну

- на лук выкладываем слой фарша

- на фарш укладываем кружочки картофеля,

- на картофель опять слой фарша

- на фарш опять картофель

- так и чередуем фарш - картофель

- заканчиваться наш бутерброд должен фаршем

- затем покрываем всё луком и

- ставим в мультиварку

Пирог готовился 1час в режиме "тушения" и 1 час в режиме "выпечка".

По окончании приготовления дайте немного впитаться соку - минут 5, а затем переверните пирог на блюдо и посыпав его зеленью подайте на стол.

Приятного аппетита!

Получилось очень вкусно.

ll вариант

Рецепт пирога с макаронами.

Состав:

- 1 кг фарша

- 3 яйца

- соль и специи

- 200 - 250 гр макаронных изделий

- можно добавить мелко нарезанную зелень

- 250 мл сливок

Приготовление:

Ставим вариться макаронные изделия. А в этот момент смешиваем фарш с яйцами, специями и зеленью. Готовые макаронные изделия смешиваем с фаршем и закладываем в кастрюльку мультиварки. Заливаем сливками и ставим в режим "выпечка" на 50 минут.

Готовый пирожок выложить на тарелку и украсить. Вкуснятина

Приятного аппетита!!!

Можно использовать вместо макарон - каннелони, предварительно их начинив.

Рецепт ватрушки.

Думаю, такое чудо кулинарии вряд ли можно приготовить в духовке, а вот в мультиварке — элементарно и без особых хлопот!

Ингредиенты: для теста — 2яйца, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 0,5 ч. л. соды гашенной + 1 ч. л. разрыхлителя, 1стакан муки, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 ст. ложки какао (по желанию); для начинки — 500 гр сухого творога, 3яйца, 0.5 стакана сахара, 1 ст.л. манной крупы, ванильный сахар.

Рецепт приготовления ватрушки в мультиварке:

Все ингредиенты для теста хорошо перемешиваем. Тесто будет жидковатым. Выливаем его в смазанную маслом форму. Сверху в середину потихоньку выкладываем начинку. Она понемногу будет расплываться в стороны. Включаем режим «Выпечка» на 65 мин+20мин. Приготовлено в мультиварке Панасоник.

  Угощайтесь кусочком нежной ватрушки.

 
Слоеный курник из лаваша в мультиварке

Самый быстрый курник на свете — в любимой мультиварке. Слои лаваша, курочки и картофеля, соус и сыр влюбят вас в этот быстрый рецепт!

Ингредиенты: 2 яйца, куриное филе, картофель, сыр, жирная сметана, лаваш, лук, помидор, специи.

Соус: 2 сырых яйца и 200 г сметаны тщательно перемешать.

Один лист лаваша выложить в мультиварку, чтобы края загибались. Туда положить начинку — кусочки куриного филе, порезанный репчатый лук, картофель, порезанный тоненькими ломтиками. Все посолить и поперчить. Залить соусом. Следом выложить помидор кружочками (у меня желтый был) сверху посыпать натертым сыром. Закрыть краями лаваша. Можно делать несколько слоев на ваше усмотрение. В нескольких местах слоеный курник проткнуть вилкой, чтобы соус проник внутрь пирога.

Включить режим «Выпечка» (или «Тушение») на 60 минут.

Рецепт творожной запеканки.

Шикарная творожная запеканка получается в мультиварке. Вкуснее даже не пробовала!

Такой вкуснятины вы, клянусь, не ели! Пышная, ароматная, нежная и безумно вкусная творожная запеканка в мультиварке от сайта Лучшие рецепты.

Ингредиенты: 1/2стакана манки, 1 стакан кефира, 4 яйца, 2/3 стакана сахара, ванилин, 1 ч.л. разрыхлителя, 500 г творога

Рецепт творожной запеканки для мультиварки:

1/2стакана манки залить 1 стаканом кефира и оставить для набухания минут на 30.

Желтки отделить от белков. Желтки смешать миксером с 500-600 гр. творога, добавить 2/3 стакана сахара, ванилин, 1 чайную ложку разрыхлителя. Еще раз взбить.

Добавить разбухшую манку, размешать. Аккуратно ввести отдельно взбитые белки, и так же аккуратно перемешать.

Форму смазать маслом и посыпать манкой. Выпекать в мультиварке 50 минут, и после выпечки оставить на режиме «Подогрев» минут на 10.

Всем рекомендую опробовать этот роскошный рецепт творожной запеканки для мультиварки!

Куриный суп в мультиварке

Суп в мультиварке приготовить проще простого! Самый удобный момент в приготовлении супов: все продукты можно закладывать одновременно, без дополнительного обжаривания, вкус супа в мультиварке от этого не «проигрывает». Предлагаю вам приготовить суп-лапшу в мультиварке.

Ингредиенты:

Курица( филе или с косточками не имеет значения) — 400 гр

Репчатый лук — 1 шт.

Яичная лапша — 80 гр.

Морковь — 1 шт.

Картофель -2/3 шт.

Зелень

Соль

Перец

Вода -1,3 л

Приготовление:

Сначала обжарьте на программе «Выпечка» морковь и лук до прозрачности в течение 10 минут. Затем положите в чашу мультиварки мясо и обжаривайте до сигнала, в середине промежутка переверните. С помощью обжарки мы избавляемся от пены и делаем суп вкуснее.

Мультиварку можно выключить. Положите в чашу лапшу, посолите, приправьте специями и включите режим «Тушение» ( 1 час). Когда суп будет готов, он должен немного настояться, затем посыпьте зеленью и можно подавать к столу!

Сборная солянка в мультиварке

предлагаю рецепт вкусной сборной солянки в мультиварке.

Ингредиенты:

Колбаса полукопченая — 150 гр

Ветчина- 150 гр

Колбаса вареная -150 гр

Картофель — 300-400 гр

Соленые огурцы — 100 гр

Маслины — 50 гр

Томатная паста — 50 гр

Лук- 150 гр

Морковь — 150 гр

Перец, соль, петрушка.

Сливки — 1 литр

Вода -1 литр

Приготовление

Порежьте ветчину, колбасу и соленые огурцы кусочками, морковь — колечками, картофель брусочками, петрушку и лук измельчите. Все ингредиенты следует выложить в чашу мультиварки, добавить специи, соль, сливки, томатную пасту и маслины. Затем в блюдо залейте воду и с помощью кнопки «Выбор программы» установите режим «Суп» на 1 час. После приготовления сборной солянки в мультиварке, готовый суп можно измельчить в блендере.

Голубцы в мультиварке

Голубцы в мультиварке можно приготовить на режиме «Суп/пароварка».

Ингредиенты:

Для фарша:

Белокочанная капуста — 800 гр.

Рубленое мясо — 400 гр.

Луковица — 1 шт.

Рис — 1 стакан

Для бульона:

Морковь, нарезанная кусочками — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст ложка

Черный перец, соль,специи

Приготовление:

Возьмите вилок капусты ( вес около 800 гр), удалите кочерыжку. Капусту бланшируйте в кастрюле, а затем аккуратно разберите кочан на отдельные листья,стараясь не повредить их. Смешайте рис в глубокой посуде, лук и рубленое мясо. Добавьте достаточно перца и соли.

Влейте в емкость воду до отметки 2. Добавьте нарезанный лук, морковь, томатную пасту, помидоры. Добавьте перец, соль, перемешайте, затем установите таймер на 10 минут в режиме «Суп/пароварка».

Этим временем достаньте бланшированную капусту, дайте стечь воде и поместите ее под холодную воду. Расстелите листья и срежьте твердую среднюю часть капусты. В листья заверните приготовленнный фарш. Разложите нафаршированные капустные листья в емкости таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу, влейте стакан воды и закройте крышку. Установите режим «Суп/пароварка».

Картофель в мультиварке, тушеный со свининой

Картофель тушеный со свининой в мультиварке можно приготовить на режиме «Тушение».

Ингредиенты:

Свинина — 500 гр.( нарезанная кубиками)

Морковь — 1 шт( нарезанная кружочками)

Картофель — 6 шт.

Чеснок — 1 головка

Лавровый лист, соль, специи

Приготовление:

На дно мультиварки положите кусочки свинины, добавьте перец и соль. Затем выложите кружочки моркови, а сверху покройте слоем картофеля, добавьте перец и соль. Влейте в мультиварку 4 стакана воды, положите лавровый лист, установите таймер на 1 час 10 минут в режим «Тушение».

За 15 минут до конца приготовления положите в мультиварку головку чеснока.

Запеканка из рыбы

Состав:

- 1 кг рыбы

- 2 яйца

- 2 средних головки лука

- соль специи

Приготовление:

Всё размолоть, смешать и в мультиварку в режим "выпечка" на 45 минут.

Невероятный пирог без муки в мультиварке

Многие мои знакомые просто влюбились в мультиварку, ведь с ее помощью можно приготовить изумительную вкуснятину. Пирог без муки в мультиварке - один из таких вкусных рецептов. Он состоит из трех слоев: слоя грибов, картошки и сыра и слоя фарша.

Ингредиенты:

• мясной фарш - 300 грамм


• бекон, нарезанный ломтиками - 300-400 грамм


• грибы шампиньоны - 600 грамм


• лук - 1 шт.


• яйца куриные - 2 шт.


• сыр твердый - 100 грамм


• слив. масло


• картошка средних размеров - 5-6 шт.


• майонез - 3-4 стол. ложки


• перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Смажьте сливочным маслом чашу мультиварки и аккуратно выложите нарезанный ломтиками бекон по стенкам чаши. Не переживайте - прилипать к ее станкам он будет замечательно. Выкладывайте так, чтобы потом можно было лепесточками как будто бы завернуть пирог сверху.

Теперь смешайте фарш с яйцами, посолите и поперчите его. Выложите его первым слоем.

Затем потрите сырую картошку и посолите ее. Отожмите жидкость и добавьте к картошке потертый сыр, яйца и майонез. Перемешайте и выложите вторым слоем.

Дальше нужно порезать грибочки , мелко нарезать лук и обжарить их. Выложите их третьим слоем. 

Закройте пирог сверху лепестками бекона и оставьте готовиться в мультиварке на час.

с инета.

И правда собиралась лагман сделать. Даже репу купила. Но дальше всё как-то не заладилось. Сначала благоверный пожелал «макароны с дырочкой», и домашняя лапша сама собой отменилась. Ну и хорошо – возни меньше. Потом стало жалко с корейки мясо срезать – ведь косточки погрызть – какое удовольствие! Затем у себя в «закромах Родины» не нашла бадьян, не только крайне желательной, но и, как многие считают, обязательной пряности в лагмане.

В итоге от лагмана осталась только… репа! Так что получилось даже не «по мотивам», а какие-то далекие отголоски лагмана. Но все равно вкусно! Потому и рассказываю!

Кореечка у меня такая вот от молодого парного барашка!

Использовала не всю, а часть. Но вот взвесить забыла! Думаю 1,5-1,7 кг.

Дальше тоже ничего не взвешивала.  Да тут точность в граммах и не нужна. Важна идея! А граммы – по своему настроению и аппетиту.

Итак, на хорошо раскаленной сковороде обжариваю в масле куски корейки. Я предпочитаю мясо обжаривать в топленом масле. Мясо ничем не сдабриваю, даже солью, т.к. соль способствует вытеканию сока из мяса. Обжаривать надо быстро. Сковорода должна быть горячей. Мясо должно быстро покрыться румяной корочкой, внутри оставаясь сырым. Я обжаривала в два захода, что б кусочкам на сковороде тесно не было, и они бы быстрее обжарились, не выделяя сока.

Обжаренную корейку перекладываю в тарелку, а на оставшемся в сковороде масле также на сильном огне обжариваю довольно крупно порезанный лук (3 средние луковицы). Все время помешиваю, чтоб не подгорал, а быстро и равномерно обжарился.

Закладываю мясо в обжаренный лук. Вот на этом этапе солю 1 ч. л. соли. (Тут же надо и поперчить, но мои перченое не едят, так что перчу себе индивидуально в тарелку). Перемешиваю. Закрываю крышкой. Огонь убавляю до среднего.

Пока мясо с луком тушатся, режу морковь (одна крупная) довольно крупными брусочками. Выкладываю в сковороду и перемешиваю, что б морковь тоже обжаривалась, а не прела сверху.

Теперь режу крупными брусочками репу (три средние), не забывая время от времени помешивать мясо с морковью. Закладываю репу в сковороду и тоже перемешиваю, чтоб не получилась «пареная репа».

Теперь очередь дошла до перца. 4 стручка красного сладкого перца чищу, режу широкими (0,5-0,7 мм) кольцами. Выкладываю в сковороду, в которой уже образовалось достаточно много жидкости. Приминаю ложкой, что б по-возможности утопить в соке.

Последняя закладка – помидоры. У меня тут с миру по нитке – и «сливки», и черри, и пара некрупных розовых помидорин. Пока по холодильникам собрала и порезала, перец в сковороде стал уже слегка мягким.

Закладываю помидоры. Досаливаю еще почти полной чайной ложкой соли. Ну, раз уж лагмана не получилось, то теперь я вольна фантазировать с пряностями, как хочу. Поэтому сыплю пару чайных ложек майорана. Еще – крупно порезанные дольки чеснока.

Теперь убавляю огонь до минимума и оставляю тушиться.

Вот сколько чего по времени обжаривалось – не скажу. Не засекала. Но с начал и до момента «поедания» прошло 1,5 часа. Так что минут 20-30, думаю, мясо потушилось при совсем слабом кипении.

Тем временем отвариваю макароны. А еще мелко-намелко режу зелень (зеленый лук, укроп, петрушку) и крупную головку чеснока. А вот тут еще подумала – А чего это у меня эстрагон пропадает? Так что в дело пошел и эстрагон.

Засыпаю зелень в сковороду, закрываю крышкой и оставляю «пропреть» буквально пару минут, пока сливаю макароны и т.д. Воды в процессе приготовления не подливала. Жидкости и без того оказалось довольно много.

Вот такое вот «по мотивам лагмана» получилось:

 Традиционно лагман подается в касы. Это как пиала, но побольше объемом. У меня таких посудин нет, поэтому заменяю касы элементарными салатниками. И объем достаточный, и форма удобная – блюдо долго сохраняется горячим.

Отменно вкусно получилось!!! И эстрагон тут оказался как нельзя кстати.

Всем приятного аппетита!.

Такая разная русская соляночка....Впервые солянка упоминается в литературе в XV веке как жирный, острый суп - закуска к водке. Она была и сытной, и пьянеть долго не давала. Долгое время её называли и солянкой, и похмелкой.
Солянка считается истинно русским блюдом. И, скорее всего, она была изобретена самим народом, то есть крестьянки готовили это блюдо из того, что было под рукой. Даже есть мнение, что изначально солянка была селянкой, то есть блюдом сельским. В некоторых старых поваренных книгах солянка так и существует под названием «селянка». Некоторые учёные считают, что солянка ведёт свою родословную от домостроевских «рассольников», «крошеных», «похмелок». 

Готовились солянки на рассольных бульонах, с большим количеством мясных, грибных и овощных составляющих. В XVIII веке солянка ещё оставалась блюдом для простолюдинов, аристократия её на свой стол не допускала. Простонародность солянок закрепила и Е.Молоховец, отнеся солянку и близкий ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей». 

Но позднее дворяне всё-таки распробовали селянку, оценили по достоинству, и блюдо приобрело популярность среди высших кругов общества. В поваренных книгах XVIII века упоминается рыбная селянка, и лишь позднее появилась селянка мясная и её разновидности. 

Большое влияние на изменение рецептуры солянки оказали вошедшие в рацион питания россиян помидоры. 

К середине XIX века сформировались рецепты сборных мясных, рыбных или грибных солянок, которые стали подаваться не только в трактирах, но и в ресторанах. 

Началась некоторая путаница с тем, считать ли солянку первым блюдом или вторым. Например, В.В.Похлёбкин в первой главе о солянках пишет: «Солянки – густые острые супы», а через абзац уточняет, что «солянки-супы, в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками», пишет MyJane.ru. 

Современная солянка уже не так проста, как её прапрабабушка «селянка». Теперь это блюдо, к сожалению, не столь часто готовят дома, как прежде. Всё дело в том, что оно требует не только определённого умения, но и немалого времени. Поэтому простенькая солянка стала блюдом ресторанным, где её нередко готовят из дорогих сортов мяса, рыбы, колбас и прочего. 

К счастью, остались и рецепты простых солянок с капустой, тушёной в огуречном рассоле, поджаркой из свинины или говядины. Народные солянки чаще всего готовят сельские жительницы, но и горожанки время от времени радуют домашних этим блюдом. 

Надо сказать, что солянка, благодаря своему составу, очень полезна. Посудите сами – капуста, лимон, зелень, солёные огурцы содержат много витамина С, мясо, рыба - белки, сметана - кальций, зелень - антиоксиданты и пектины. Всё это вместе выводит из организма вредные вещества, повышает иммунитет, придаёт силы и дарит здоровье и молодость. 

Свиная солянка в горшочке 

Вам потребуется для 3 горшочков: 

- 400 г свинины;
- 150 г варёной колбасы;
- 150 г консервированных грибов;
- 3 средних картофелины;
- 3 солёных огурца;
- 1 морковь;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 15 г зелени петрушки;
- лавровый лист;
- 1 литр кипящей воды;
- соль, кетчуп по вкусу. 

Способ приготовления: 

Нарезать кусочками мясо, колбасу, картофель, морковь, огурцы кубиками, лук, чеснок, зелень измельчить. Всё разложить в горшочки и залить кипящей водой.

Варить на нижней решётке в духовке 40-45 минут при температуре 260 градусов. 

Для лучшего вкуса за 10 минут до готовности снять с горшочков крышки. 

Солянка сборная мясная 

Вам потребуется: 

- 400 г костей;
- 250 г мяса;
- 100 окорока со шкуркой;
- 60 г сосисок в натуральной оболочке;
- 150 г почек;
- 4 репчатые луковицы;
- 2-3 солёных огурца;
- 2 больших помидора;
- 60 г маслин;
- немного каперсов;
- лимон;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г сметаны;
- 2 лавровых листа;
- 15 г зелени укропа;
- 15 г зелени петрушки;
- перец чёрный по вкусу. 

Способ приготовления: 

Из мяса и костей сварить бульон, остудить, процедить. Почки отварить отдельно. 

Лук нарезать соломкой и обжарить на масле до розового цвета, добавить измельчённые помидоры, немного потушить. 

Огурцы очистить, нарезать кубиками. 

Положить в закипевший бульон лук с помидорами и огурцы, поварить 5 минут, поперчить, добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками вместе со шкуркой окорок, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек, варить до готовности. 

В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа. 

Солянка рыбная 

Вам потребуется: 

Для рыбного бульона
- 1,5 скумбрии или ставриды;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 4 горошины перца;
- 1 лавровый лист;
- соль по вкусу.

Для заправки бульона
- 4 луковицы;
- 3 помидора;
- 2-3 солёных или маринованных огурца;
- 150 г солёных или маринованных грибов;
- 5 г сливочного масла;
- немного сахара;
- ломтик лимона;
- 10-15 г зелени укропа;
- 10-15 г зелени петрушки;
- соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Очищенное от кожи и костей филе нарезать на куски. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов, добавив специи, сварить бульон. Процедить и остудить. 

Лук нарезать и обжарить на масле, добавить измельчённые помидоры, куски филе, тонкие кубики огурцов, нарезанные грибы, подлить горячий бульон и варить около 20 минут. 

При подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки и укропа, сметану, лимон. Можно добавить каперсы и маслины. 

Отваренную в бульоне рыбу можно класть в тарелки перед подачей на стол. 

Солянка овощная 

Вам потребуется: 

- 500 г капусты белокочанной;
- 2 солёных огурца;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 4 ст. ложки солёных грибов;
- немого каперсов;
- 2-3 ст. ложки сливочного масла;
- 3-4 ст. ложки натёртого на тёрке сыра;
- 2 ст. ложки маслин без косточек;
- 2 ст. ложки маринованных ягод или фруктов;
- 1/4 лимона;
- 2 ст. ложки томат-пюре;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- 1 десертная ложка муки;
- 1 десертная ложка панировочных сухарей;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 лавровый лист;
- 3 горошины душистого перца;
- соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Капусту нашинковать и потушить на сливочном масле. 
 На другой сковороде подрумянить нарезанный лук, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, минуты через 4 добавить томат-пасту и муку. 

Смешать с капустой, добавить, сахар, тушить до готовности. Добавить солёные грибы, каперсы, солёные мелко нарезанные огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист. 

Всё перемешать, переложить в форму для запекания, смазанную растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности. 

 Если в своих кулинарных талантах вы уже научились добавлять кипяток в лапшу быстрого приготовления и теперь хотите освоить новую ступень кулинарного искусства, то эта статья для вас.

Каждый начинающий поварёнок делает ошибки, о которых речь пойдёт ниже.

Вот они:

5. Не режьте мясо сразу же после приготовления

Вы провели на кухне значительное количество времени, и, судя по ароматам, создали нечто невообразимое. Достав свой шедевр из духовки, вы сразу же беретесь за его нарезку.

Мясо активно выделяет сок. Вы думаете, что так и нужно, ведь чем сочнее, тем вкуснее. Однако, попробовав кусочек, вы вдруг понимаете, что могло бы быть и лучше.

Почему мясо получилось такое сухое, ведь только что оно казалось очень сочным? В этом и заключается вся проблема. Весь сок вылился и остался на блюде, потому что мясу нужно было время, чтобы "отлежаться".

Вы, вероятно, полагаете, что не принято кушать мясо сразу же после его приготовления, потому что оно слишком горячее? Эта причина тоже имеет место быть, но она не главная.

Когда мясо оказывается в духовке, содержащаяся в нём жидкость "выкипает" изнутри. Мышечные волокна сокращаются, поэтому и выделяется наружу сок. Именно по этой причине отправленный в духовку сухой кусок мяса через некоторое время оказывается в небольшой лужице.

Причём, это не только расплавленный жир. После извлечения мяса из духовки ещё на протяжении нескольких минут оно продолжает готовиться. Тепло, которое в нём осталось, старается балансировать с окружающей прохладной обстановкой.

И пока наружный слой почти остыл, середина мяса пару минут только сильнее разогревается. Таким образом, температура вашего мясного блюда перед тем, как начать остывать полностью, ещё должна подняться в среднем на 10 градусов.

Поэтому во время "отдыха" мяса проходит процедура температурного уравновешивания, а весь кусок начинает остывать очень медленно. За это время мышечные волокна полностью расслабляются и впитывают выделившийся сок обратно.

Верное решение в данном случае – оставить мясо на плите на 20 минут. То естьему будет тепло, но не горячо. Или же другой вариант – обернуть жаркое фольгой, чтобы мясо остыло не так быстро.

Некрупные кусочки мяса оставьте "отдыхать" на 10 минут.

Как вкусно приготовить стейк

4. Еда не приготовится быстрее, если огонь будет больше

Никому не нравится пища, которая подгорела, однако, приготовление еды на слишком сильном огне по-прежнему одна из самых частых ошибок, совершаемых начинающими кулинарами.

Им кажется, что при готовке на таком огне продукт быстрее будет готов. Спустя всего лишь несколько минут пребывания на плите птица покрывается красивой корочкой, но стоит только "заглянуть" внутрь такого кусочка, как становится понятно, что там она все ещё красновато-розовая.

На самом деле большой огонь необходим лишь при приготовлении очень ограниченного числа блюд. В подавляющем большинстве пища любит слабый или умеренный огонь.

Очень деликатная еда, такая, к примеру, как омлет, на большом огне начнет быстро подгорать по краям, внутри и в середине оставаясь сырой.

Поэтому запомните, что при низкой температуре готовки удобней всего контролировать процесс, а само блюдо приготовится равномерней, ведь верхние слои будут последовательно отдавать тепло внутренним.

Ошибки поваров

3. Очень важно правильно выбрать посуду для приготовления пищи

Казалось бы, что сложного? Вот кастрюля, вот продукты. Добавляй воды и включай огонь.

Однако, если вы всерьёз увлеклись кулинарным делом, помните, что для настоящего повара использовать одну и ту же кастрюлю на все случаи жизни то же самое, что и для автомеханика использовать один ключ во всех ремонтных работах.

Для разной работы – разное "оборудование".

К примеру, чугунный котелок, стоящий на самом большом огне, не принесёт никаких неудобств. Но стоит только сковороде с антипригарным покрытием оказаться в таких же условиях, как тут же весь дом будет полон дыма.

Уменьшите огонь и пожарьте в этой сковороде картошку, результат вас, несомненно, порадует. Но если вы попытаетесь добиться такого же хрустящего эффекта к глубокой посуде, то получите картофельную кашу, потому чтовысокие края препятствуют испарению жидкости.

То же касается и размеров. Если, к примеру, макароны будут вариться с маленькой кастрюле, то небольшое количество воды заберет у них столько крахмала, что макароны превратятся в нечто чрезмерно разбухшее и вязкое.

А вот если ёмкость будет большой, где лапше будет просторно, то она выйдет на славу. Дела обстоят также и с жаркой. Если наполнить сковороду продуктами доверху, то они дадут сок и будут не жариться, а тушиться.

Кулинарные советы

2. Не переборщите со специями

Каждый начинающий кулинар стоит перед соблазном накупить много разных специй и ими с лихвой залатать дыры в своих кулинарных шедеврах. Однако, всё дело в том, что приправы нужны, но только вот знание меры – это мастерство.

Безусловно, есть немало блюд, у которых потребность в специях особенно высока. К примеру, корейская морковка. Но если речь идёт об обычной еде, которую мы кушаем каждый день, то здесь, конечно же, важно выбрать правильные ингредиенты.

Приправы необходимы лишь для того, чтобы подчеркнуть вкус продуктов, немного его усилить, или сделать акцент на каком-то одном из них. Если вы на самом деле хорошо готовите мясо и приобрели качественный кусок, то вам вряд ли захочется испортить его вкус специями.

Поэтому если в найденном рецепте маринада для мяса присутствуют 5-6 разных приправ, то лучше поищите другой рецепт.

Специи и пряности...

1. Главное – не суетиться

Это самый трудновыполняемый совет для начинающего кулинара. Повар с достаточным количеством опыта просто по звуку определит, когда пришло время перевернуть рыбку на сковороде, и по запаху скажет, приготовился ли пирог.

Он не будет каждую минуту проверять степень прожаренности рыбы и бесконечно открывать духовку, чтобы посмотреть, как ведёт себя пирог. Но это другая ступень.

Поэтому, если вы что-то жарите и по рецепту каждая сторона должна пробыть на сковороде пять минут, то прождите это время. Каждый раз, когда вы поднимаете кусочек, чтобы проверить, не подгорел ли он, ему снова приходится "добирать" необходимую температуру.

Вам когда-нибудь доводилось отдирать прилипшую при жарке курицу? Скорее всего, она прилипла, потому что вы захотели перевернуть птицу слишком рано. Странно, но опытные повара говорят, что когда продукт достаточно прожарился, то он очень легко отстаёт от сковороды.

Поэтому успокойтесь, дайте продукту время, чтобы дойти до готовности. Находитесь рядом и просто слушайте звуки, почувствуйте, как меняются запахи.Наберитесь терпения и со временем вы сможете определять готовность блюда без использования часов.

http://www.infoniac.ru/news/Samye-chastye-oshibki-nachinayus...

КАПУСТНЫЙ ПИРОГ "ЛЕНИВЕЦ"

За что мне нравится "Ленивец" - что всегда получается. И выглядит достаточно презентабельно. Те, кто хотя бы один раз попробовал этот пирог, обязательно захочет попробовать ее еще. Всем он хорош, вкусен настолько, что просто тает во рту.









Масло растительное — 2 ст. л. 
Помидор (большие, очистить от кожицы и натереть на тёркe) — 300 г 
Сельдерей черешковый (зелень) — 1 ст. л. 
Петрушка — 1 ст. л. 
Бульон (овощной) — 200 мл 
Чеснoк (пресс) — 1-2 зуб. 
Лук репчатый (натереть на тёркe) — 1 шт 
Рис — 50 г 
Фарш мясной (смешанный) — 600 г 
Капуста белокoчанная (свежая, небольшой вилок) — 1 шт 
Орех мускатный (на кончике ножа) 
Сок лимонный — 3-4 ст. л. 
Соль (+ перец, по вкусу) 
Перец болгарский (красный, очень мелко нарезать) — 100 г 
Тмин



В фарш добавить рис, лук, чеснок, петрушку и сельдерей, молотый мускатный орех и тмин, помидоры, болгарский перец,половину бульона, соль и перец.

Перемешать до однородной массы и отправить на один час в холодильник.

Для приготовления этого пирога я использую разъёмную форму 26 см в диаметре. Чтобы она не протекала, я застилаю донышко фольгой, а затем пекарской бумагой, надеваю кольцо и застёгиваю. Листы фольги и бумаги затем подворачиваю вверх.

Листья капусты запарить (я делаю это в микроволновке), удалить утолщения и выстелить ими дно формы так, чтобы они свисали за бортик, как мы делаем это с тестом. Если листья тонкие, то слой из них должен быть двойным.

Сверху на листья капусты выкладываем половину начинки из фарша, поливаем половиной оставшегося бульона (50 мл) и накрываем одним слоем капустных листьев.

Выкладываем вторую половину фарша, поливаем 50 мл бульона.

Застилаем капустными листьями и свисающими с бортиков листьями. Поливаем лимонным соком и маслом.

Накрываем фольгой сверху и отправляем в прогретую до 190 градусов С духовку на 50-55 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Снять фольгу и дать минут 10 подрумянится верху.

 По желанию посыпать тёртым сыром и слегка его запечь.

Слить выделившийся соус и сохранить его. Освободить пирог на блюдо.

 Сервировать с йогуртом или сметаной, в которые добавить мяту. Если пирог суховат, полейте его сохранённым соусом.

Пирог в разрезе.


povarenok.ru

ШПОНДЕР (ПОДЧЕРЕВИНА,пузанина) В АДЖИКЕ.

Очень часто готовлю мясные блюда.Но больше всего мои любят  запеченный шпондер.В этот раз я его мариновала в аджике.

Рецептов аджики у меня много .Есть и острая с одного перца и чеснока,есть средне острая.А есть  типа салата с яблоком   .Ее то и аджикой не сильно назовешь,но все так на нее говорят,вот и у  меня она под этим кодом числится))))))Такой аджикой я и замариновала шпондер.

Аджика-0.5 л

Шпондер(подчеревина)-2 кг

Шпондер залить аджикой и поставить мариноваться на пару  часов  и более.  В этот раз мариновался шпондер сутки при комнатной температуре и сутки в холодильнике.

Затем шпондер вытащить из маринада и хорошо связать.Лучше шпагатом.

Поместить его в пакет для запекания

Запекать шпондер в  духовке при 190 * с обдувом  60 минут

Охлаждать под прессом.

Затем вынуть шпондер из пакета,снять завязки

И пожалуйста к столу,отпробовать вкуснятину)))))

ссылка

Сочное мясо в тесте...

  Сегодня снова мужички мои просят мяса.....Недавно были отбивные, потом котлеты, хочется уже чего-то эдакого, чтобы не как всегда...Вспомнила этот незаслуженно забытый мною вкуснейший рецептик и решила повторить - так что сегодня мясо я  "завернула" в тесто.. Мясо для этого рецепта лучше готовить заранее, тогда оно будет ароматнее и тесто потом пропитается восхитительным мясным соком...Хотя если даже со временем и не сложилось и не получилось заранее его замариновать - не страшно, в любом случае  будет вкусно, вариант ,что называется, беспроигрышный)

Я мясо с вечера нарезала на кусочки, добавила в него специи (смесь перцев, хмели-сунели, соль), положила 2-3 столовые ложки мною же приготовленной горчицы, и добавила 2 нарезанные луковицы (одну порезала мелко, другую полукольцами, но это не принципиально,просто так нравится лично мне и детям)..Все хорошенько перемешала, накрыла и поставила на ночь в холодильник...

А уже утром  взялась за тесто...

Итак, для теста нужно:

1 яйцо взбить с щепоткой соли, влить 0,5 стакана молока и примерно 50г растопленного сливочного масла (все очень приблизительно, потому что сама я все делаю на глаз)..Всыпать 1,5-2 стакана муки - опять же , смотрите, сколько возьмет тесто, оно должно быть не сильно крутым и пластичным, приятным для рук...

Тесто накрыть и отложить в сторонку "отдохнуть" минут на 15-20..

Форму смазать сливочным маслом...Раскатать тесто в круг, больший по диаметру, чем диаметр нашей формы...

Выложить тесто в форму так, чтобы края свисали через бортики:

В получившуюся "тарелку" из теста выложить наше мяско

Собрать тесто в пучок над мясом , получится нечто вроде узелка

Поставить узелок с мясом в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 50 минут-час (ориентируйтесь по своей духовке, как тесто станет красивого румяного цвета -блюдо готово)..

Еще по темевыпечка биляшей -2 12:33Горячий бутерброд на завтрак +29 7 08:22Домашнее овсяное печенье.+3 1 1 дек, 23:30все темы →

Достаем наш узелок с мясом,  смазываем его сливочным маслом, надрезаем и наслаждаемся сочным мясом и вкусным тестом, пропитанным ароматным мясным соком 

Приятного всем!