Воздушный кляр для рыбы и куриного филе.

 

Здравствуйте, дорогие друзья!

Воздушный кляр для рыбы сможет приготовить каждый. Главное, знать несколько маленьких секретов  .  Этот рецепт кляра  проверенный годами и всегда вызывает всплеск положительных эмоций со стороны моих родных и друзей. 

Продукты для маринования:

• филе рыбы без костей и кожи —  300 г


• куриное филе —  300 г


• приправа для курицы — 1 ст.л.


• приправа для рыбы — 1 ст.л.


• сок лимона — 2 ст.л


• перец черный молотый — по вкусу


• перец чили хлопья — по вкусу


• паприка — 1 ч.л.


• соль, сахар

Для кляра, на каждые 100 г  рыбы/курицы:

• яйцо — ½ шт


• мука -50 г


• свежее пиво -40 г


• соль, сахар — щепотка

Растительное масло без запаха — 1 литр

 Приготовление воздушного кляра

Прежде чем приступить к приготовлению теста кляр, подготовим продукты —  филе рыбы и  курицы.

Нарезаем длинными полосками поперек волокон филе рыбы, сбрызнем соком лимона и приправим солью, сахаром, черным молотым перцем и приправой для рыбы.
Кстати, вы можете увидеть еще один вариант маринования рыбы, в рецептеРыба с овощами в горшочках .

Оставляем на пару часов мариноваться, периодически перемешивая.

Нарезаем куриное филе поперек волокон, длинными полосками.

Солим,  добавляем щепотку сахара, немного перца чили и паприки.  При желании,  приправа из трав для курицы " style="vertical-align: baseline; outline: none; font-size: 15.333333015441895px; background-color: transparent; border-style: none; max-height: 2em; max-width: 590px; height: auto;" /> .

Перемешиваем, чтобы специи и приправы распределились равномерно. Оставляем на пару часов промариноваться.

Теперь пришла очередь кляра.

Хочу предупредить, что кляр готовится непосредственно перед тем, как все готово — разогревается фритюр и готова начинка. Все нужно делать быстро, но аккуратно, чтобы пузырьки пива оставались активными.

Для фритюра подготовим чугунную кастрюльку или утятницу. Наливаем растительное масло на треть объема (как минимум) и разогреваем.  Для такого дела у меня есть фритюрница,  где выставляется  необходимая  температура которая будет постоянно поддерживаться.

Отделяем желтки от белков и помещаем в разные емкости, удобные для взбивания.
Смешиваем желтки с небольшим количеством сахара.

и заливаем свежим пивом.

Перемешиваем до однородной массы.
В эту же емкость просеиваем муку и размешиваем, чтобы не было комочков.

 

 

Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пены.
Быстро, но аккуратно подмешиваем белковую пену.

Размешиваем, но если на поверхности будут оставаться белковые «островки» — это еще и лучше. Главное, не перестараться. Тесто должно получится средней густоты, как сметана.

Если вы жарите одновременно куриный и рыбный кляр, то в первую очередь «уступите место» курице. Это для того, чтобы рыбный вкус не передался куриному мясу.

Опускаем кусочки курицы в кляр, чтобы он полностью покрыл поверхность. После чего быстро, но аккуратно опускаем в кипящий фритюр. Опускаем, а не бросаем! Это важно, чтобы не получить ожог.

Для курицы необходима температура фритюра 170 градусов. Жарим, периодически поворачивая со стороны в сторону, 8-10 минут. Клярики должны получиться румяными.

Выкладываем румяные кусочки курицы в кляре на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Аналогично поступаем и с маринованными кусочками рыбы. Жарим рыбу в кляре до румяной корочки,  при температуре 150 градусов, около 5 минут каждую партию.

Рыбка получается сочной и вкусной, с воздушной корочкой кляра. Если вы любите рыбку в разных вариантах, посмотрите рецепт жареной рыбы в картофельной шубе.

Такой Кляр для рыбы можно использовать не только как закуску, но и как лакомство. Достаточно окунать в пивной кляр кусочки бананов или яблок, груш. Готовые фрукты в кляре посыпают сахарной пудрой.

Для застолья удобно готовить рыбу и курицу, чтобы у гостей был выбор. Хотя, «улетают» клярики обеих видов,  до последнего кусочка " style="vertical-align: baseline; outline: none; font-size: 15.333333015441895px; background-color: transparent; border-style: none; max-height: 2em; max-width: 590px; height: auto;" /> .

Чтобы отличить «одинаковые с лица» рыбный и куриный кляр выкладываем в разные тарелки и украшаем рыбу ломтиком лимона,  а курицу —  маслинами.

Друзья, воспользуйтесь моими подсказками, чтобы  кляр для рыбы и курицы получился воздушный и вкусный, на радость вам и  гостям  . 

Всегда рада вам! Елена и Женские слабости

 

 

Расскажи друзьям

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - Скумбрия сделанная под домашнюю..
Часть 2 - ДОМАШНЯЯ КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ...
...
Часть 9 - Простой салат с селедкой ...
Часть 10 - Рыбный пирог (шарлотка).
Часть 11 - Воздушный кляр для рыбы и куриного филе...
Часть 12 - Вкусная маринованная селедка с луком...
Часть 13 - Скумбрия горячего копчения в духовке....
...
Часть 28 - Домашняя селёдка по голландски.
Часть 29 - Маринование рыбы "а ля селедка " ...
Часть 30 - ЗАКУСКА "АНАНАС" С КРАСНОЙ РЫБОЙ И ИКРОЙ .