В колонках играет - Stratovarius - Phoenix
Настроение сейчас - Нормальное

Рецепт Эля (копи - паст с какого-то форума=))
Проращивание зерен
1.
"...Любой идиот может испечь из ячменя лепешки, но Господь, в мудрости своей, послал нам ячмень для того, чтобы из него варить пиво..." Первым компонентом нашего творения является зерно. Практически, эль можно варить из любых злаков. Мы использовали пшеницу. Примерно 3кг. пшеничных зерен было помещено на противень и залито водой за 1,5 недели до часа Х (распития, если кто не понял). Дня через 3 пшеница начала прорастать (мы делали все зимой, летом весь процесс пойдет куда быстрее). Проросшая пшеница была подсушена, а затем подвергнута грубой перемолке. Мы использовали для этой цели обыкновенную мясорубку. Таким образом, у нас оказалось несколько килограммов весьма специфичной на вид массы.

2. Вода

Если исходить из того, что пиво (и эль) мы пьем, то можно предположить, что основу нашего напитка составляет жидкость, в данном случае - вода. Как советуют эстеты, вода должна быть мягкой, т.к. жесткая вода негативно сказывается на вкусе эля. Мы не проводили анализа воды из нашего источника (водопровода), но по субъективным ощущениям хлорки в ней не обнаружено и кожа с лица после умывания вроде тоже не слезает. Так вот, вода заливается в котел (желательно медный), туда же добавляется наша растительная кашка. Медь придает особый вкус. Все великолепие кипятится 1,5-2 часа. Мы не обладали точным соотношением каша/вода, равно как и медным котлом. Поэтому поступили просто и сурово. Был задействован 20-литровый эмалированый бак, куда для создания последующего особого привкуса была опущена здоровенная медная чушка. В подобным образом подготовленную емкость была загружена наша пшеничная каша и залита вода в количестве 10 литров, предварительно пропущенная через матерчатый фильтр для удержания ржавчины и неучтенных фекалий. Затем смесь кипятилась в течении 2 часов, испуская душераздирательные запахи. По прошествии времени продукт был снят с огня и поставлен охлаждаться до комнатной температуры. Технология настоятельно рекомендует переливание в деревянную кадку, но за неимением таковой переливание не состоялось. Смесь охлаждалась в том же сосуде (в чем мать родила).
3. Первичное брожение.

Поимев в распоряжение охлажденную биомассу, с ней, согласно технологии, овеянной плесенью веков, необходимо произвести еще одну радикальную манипуляцию: добавить в наше произведение что-нибудь для вкуса. В пиве для этих целей используется хмель. (Тут я должен сделать небольшую оговорку. Люди, посвятившие определенное время увлекательному процессу изготовления эля, не являются профессиональными пивоварами и не продают свои творения за презренное золотишко. Этим обусловлено косноязычие автора, описывающего данный эксперимент. Профессиональных терминов мы не знаем, в академиях не обучались. Поэтому любая критика будет принята с благодарностью, если будет носить корректный и конструктивный характер. В пределах разумного наша благодарность будет безгранична.) Итак, вкусовые добавки. Хмель, насколько нам известно, начал употребляться с 1236 года (те сведения, которыми мы располагаем), до этого использовалось масса разных добавок (мед, тысячелистник, корица и т.д.). Мы использовали мед, добавив приблизительно 0,4 кг. в нашу смесь. После этого бадья должна некоторое время (порядка 6 часов) постоять открытой. Это делается для того, чтобы в смесь могли попасть "естественные" дрожжи, присутствующие в воздухе. Затем бадья накрывается тканью (полотенцем) и оставляется на 24-28 часов для первичного брожения. Температура окружающей среды должна быть в пределах 18-20 С.

Аналогичная процедура была проделана и нами, но, то ли виной тому зимние холода, то ли с воздухом у нас было что-то не то... Но только единственной дрожжью (дрожжей, дрожжинкой, дрожжицей etc.), попавшей в нашу закваску, был кот, угодивший ночью в бадью всеми имевшимися в наличии конечностями. Проигнорировав сие печальное проишествие, мы мужественно попробовали наше произведение после суток первичного брожения. Надо отметить, что буржуи и тут не удержались от едких комментариев: эль после первого брожения употреблять можно, но лучше процедить, т.к. дрожжи могут вызвать ветры у смельчаков. После брезгливого уестествления 0,2 чайной ложки напитка нас ждало разочарование: естественного брожения не случилось. Возможные причины- см. выше. Однако мы не были сломлены подобным ударом судьбы и в нашу смесь добавился стакан изюма вкупе с 0,5 чайной ложки сухих дрожжей. Через сутки напиток снова продегустировали...

Титанических усилий стоило не допустить перерастания невинной дегустации в разнузданную вакханалию безконтрольного выжирания получившихся 6-7 литров кваса. Квас действительно получился конкретный. Промышленный концентрат отдыхает. В канализации.

4. Процеживание и финальное дображивание

После завершения первичного брожения следует череда процеживаний, перемежающаяся благостными периодами отстоев. Для того, чтобы отделить от получающегося благородного напитка ненужные теперь солодовые массы, была использована марля. Сложенная вдвое. И могучие, мозолистые ручищи доярки (в нашем случае дояра), коими, посредством характерных движений сей благородный напиток освобождался от излишков. Вообще излишки (это по уму) использовались в качестве опары при выпечке хлеба, но ума у нас и сейчас нет, а хлеб мы покупаем в магазине. После первого процеживания (по технологии) необходимо дать напитку часок отстояться и процедить еще раз, используя плотную ткань. На этой стадии из эля удаляются дрожжи, которые используются при последующих заквасках и т.д. и т.п. По некоторым данным, в Бельгии, в одном аббатстве, баловавшемся пивком, одна культура дрожжей подобным образом просуществовала порядка 800 лет, кочуя из одного пойла в другое. Мы не надеялись столько прожить, да и злаков для следующей закваски под рукой не оказалось. Поэтому результат процеживания через плотную ткань отправился в мусорное ведро. Надеюсь, дрожжи нас поймут и простят...

Затем нами был предпринят вероломный отход от вековых рецептов, выразившийся в том, что в напиток было добавлено 5 столовых ложек сахара и он был оставлен бродить еще на пару суток. Открою секрет: нам очень хотелось получить хоть немного "градусов" в нашем напитке. Вообще, алкоголь, насколько нам известно, является весьма популярным ингридиентом практически любого пива. Однако нам удалось уберечь высокое искусство от пошлости и банальности - мы не скатились к пшеничной браге. И вот этот благословенный день Х настал.

Рецепты коктейлей (может пригодятся ещё каму-нить=))

коктейль "северный полюс" (Алкогольные коктейли )

Ингредиенты: Джин 15 г
Мараскин (вишневый ликер)
15 г Лимонный сок
15 г Белок яичный
1Взбитые сливки
Инструкции: Перемешать в шейкере все ингредиенты (кроме сливок) со льдом и перелить в стакан для коктейля. Сверху украсить взбитыми сливками.



абилин (Алкогольные коктейли )

Ингредиенты:
Темный Ром 20 гр
Персиковый сок 30 гр
Апельсиновый сок 45 гр
Инструкции: Перелейте все ингредиенты в бокал, заполненный льдом. Перемешайте.


морской бриз (Алкогольные коктейли )

Ингредиенты:
Водка Абсолют 30 гр
Клюквенный сок 30 гр
Грейпфрутовый сок 15 гр(если заменить апельсиновым соком, коктейль превратится в "Мадрас", если заменить ананасовым -- "Пляжный бриз")долька лимона для украшения
Инструкции: Смешайте все ингредиенты в шейкере в течение 10 сек и перелейте в стакан для Мартини.


коктейль "персиковый беллини" (Алкогольные коктейли )

Ингредиенты: На 6-8 порций:
200 мл (7 fl oz) персикового сока
750 мл бутылка Шампанского или газированного белого вина
1 персик, порезанный пополам и на дольки
Инструкции: Создан в 1943 году в баре "Хэрриз" в Венеции Джузеппе Киприани по случаю открытия выставки работ художника Беллини из Венеции.
1. Разделить персиковый сок по 8 бокалам. Залить Шампанским. Украсить дольками персика


коктейль «муму» (Алкогольные коктейли )

Ингредиенты:
На 1 стакан:4-5 кубиков льда
1 часть ананасового сока
1 часть свежего грейпфрутового сока или консервированного, но не сладкого
1 ч л сахара
3 часть джина
1 вишенка (по желанию)
Инструкции: Положить кубики льда в шейкер. Соединить соки, сахар и джин. Взболтать в шейкере до пены. Перелить в стакан и сверху украсить вишенкой.


коктейль "клубничный закат" (Алкогольные коктейли )

Ингредиенты:
5 мл клубничного сиропа на
1 бокал для шампанского
1 бутылка игристого вина
Инструкции: 1. Налить клубничный сироп на дно бокала, залить игристым вином. Можно в каждый бокал положить по одной клубничке – она впитает в себя аромат вина и станет приятным лакомством когда коктейль закончится

коктейль "манхаттан" (Алкогольные коктейли )

Ингредиенты:
4-5 кубиков льда
1 часть сладкого Итальянского Вермута
3 части бурбона (виски)вишенка
Инструкции: 1. В бокалы положить лед. Добавить вермут и виски, помешать украсить вишенкой.


коктейль "кровавая мэри" (Алкогольные коктейли )

Ингредиенты: На 6 порций:
250 мл (9 fl oz) водки
1 л (1 3/4 pt) овощного или томатного сока
4 ст л томатного сока6
ст л вегетарианского Вурчестерширского соуса для украшения кусочки лимона и палочки сельдерея
Инструкции: Перемешать все ингредиенты и разлить по бокалам со льдом. Украсить кусочками лимона, в каждый бокал положить по палочке сельдерея (для помешивания) и подавать.


коктейль "имбирная отвертка"
Ингредиенты: На 6 порций:
300 мл (1/2 pt) водки
850 мл (1 1/2 pt) апельсинового сока
850 мл (1 1/2 pt) сока из тропических фруктов
6 ст л имбирного кордиала, фрукты, очищенные и порезанные на кубики (например, ананас или манго)дробленый лед
Инструкции: Смешать все ингредиенты, разлить в бокалы с большим количеством колотого льда. Сверху положить смесь из свежих фруктов и подавать.


коктейль "айрн-брю сбежал" (Алкогольные коктейли )

Ингредиенты:
100 мл айрн-брю
30 мл джина
30 мл вишневого ликера
Инструкции: В стакан "Хай Бол" со льдом аккуратно налить сначала вишневый ликер, затем "Айрн-Брю", сверху добавить джин.Постараться не смешивать слои. Украсить вишенкой и пить через соломинку.


коктейль "рыжий оптимист" (Алкогольные коктейли )

Ингредиенты:
100 мл айрн-брю
100 мл лимонного сока
50 мл водки
Добавить дольку лимона, пить через соломинку.