Готовим сладкое и вкусное

Суббота, 19 Января 2013 г. 11:42 + в цитатник

Цитата сообщения TomaMos

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Готовим сладкое и вкусное.

автор:Mao

Шоколадная паста с грецкими орехами

Тебе потребуется

- яйца – 2 шт.
- сахар – 3 стакана
- какао – 2 ст. л.
- мука пшеничная – 4 ст. л.
- ванилин – 1 щепотка
- орехи грецкие – 1 стакан
- масло сливочное – 1 ч. л.
- молоко – 2 стакана

Инструкция

Яйца хорошо разотри с сахаром, добавь муку, какао, тертые грецкие орехи, сливочное масло и ванилин.

Смесь тщательно перемешай, добавь молоко и еще раз перемешай. Поставь на маленький огонь, вари до загустения.

http://umeha.3dn.ru/publ/31-1-0-4518

Печенье с горьким шоколадом в сахарной пудре

Тебе потребуется

- шоколад черный 70% – 170 г
- масло сливочное – 1/3 стакана
- сахар – 1/2 стакана
- яйца – 2 шт.
- экстракт ванильный – 1 ч. л.
- мука пшеничная – 1/2 стакана
- какао-порошок – 2 ст. л.
- порошок пекарский – 3/4 ч. л.
- соль – 1/4 ч. л.
- пудра сахарная – 3 ст. л.

Инструкция

Растопи шоколад и сливочное масло на водяной бане, сними с огня и дай слегка остыть. Тем временем взбей яйца с сахаром до загустения. Добавь в яичную смесь ванильный экстракт и расплавленный шоколад. Тщательно перемешай.

В муку добавь какао, соль и пекарский порошок. Просеяв через сито, а затем всыпь в яично-шоколадную массу и перемешай до однородного состояния. Поставь тесто в холодильник на 2 часа. Пока тесто охлаждается, разогрей духовку до 165°C и постели на дно противня пергаментную бумагу.

Сделай из охлажденного теста небольшие шарики (примерно 4 см в диаметре), обкатай их в сахарной пудре, выложи на противень, пальцами чуть примни шарики сверху, чтобы они изменили форму и стали похожи на пряники. Выпекай в духовке примерно 12 минут.

http://umeha.3dn.ru/publ/34-1-0-4519

Теплые шоколадные пудинги со взбитыми сливками

Тебе потребуется

- шоколад темный – 170 г
- масло сливочное – 3/4 стакана
- яйца – 3 шт.
- желток яичный – 3 шт.
- сахар – 6 ст. л.
- соль – на кончике ножа
- мука пшеничная – 6 ст. л.
- сливки взбитые – по вкусу

Инструкция

Разогрей духовку до 180C. Смажь сливочным маслом 6 небольших форм для суфле. В кастрюле смешай измельченный шоколад и сливочное масло и растопи на водяной бане до однородного состояния. Слегка охлади. Миксером взбей яйца, желтки, сахар и соль до легкого воздушного состояния. Постепенно введи остывший шоколад в яичную смесь.

Добавь муку и хорошо перемешай. Разложи тесто по формам и поставь их на противень. Выпекай 18 минут до готовности. Слегка охлади и подавай со взбитыми сливками.

http://umeha.3dn.ru/publ/31-1-0-4520

Печеные яблоки с карамелью, орехами, медом и сливками

Тебе потребуется

- яблоки – 2 шт.
- масло сливочное – 1/2 ст. л.
- сахар – 1/4 стакана
- соль – 1/4 ч. л.
- орехи грецкие – 1/2 стакана
- сливки 40% – 1/4 стакана
- мед прозрачный – 2,5 ч. л.
- корица молотая – 1 щепотка

Инструкция

Два яблока разрежь вдоль на половинки, удали косточки и плодоножки. В жаропрочном сотейнике на медленном огне растопи масло, припороши сахаром (пол столовой ложки) и, не размешивая, тут же выложи на сахар яблоки (кожурой вверх).

Держи сотейник с яблоками на огне, пока сахар не начнет карамелизироваться (3–5 минут), а затем сразу же отправь на 15 минут в духовку, разогретую до 220°C. Пока пекутся яблоки, насыпь четверть стакана сахарного песка в тяжелую сковороду и поставь на умеренно интенсивный огонь. Когда сахар начнет плавиться (примерно 2 минуты), начинай помешивать вилкой и доведи сахар до состояния золотистой карамели. На это уйдет примерно 1–2 минуты.

Сними сковороду с карамелью с огня, всыпь в нее поджаренные грецкие орехи и тщательно перемешай, чтобы орехи полностью покрылись сахаром. Переложи карамелизированные орехи на плоское блюдо и дай остыть 10 минут. Венчиком смешай сливки с медом до однородного состояния.

Выложи яблоки (кожурой вниз) на тарелки, полей сливками, слегка припороши корицей и посыпь карамелизированными орехами.

http://umeha.3dn.ru/publ/31-1-0-4579

Пастила из калины

Надо: 1 кг калины, 0,8 кг сахара, стакан воды.

Как приготовить

1. Подготовленные плоды ошпарьте кипящей водой в течение 3 минут. Затем воду слейте, а плоды залейте 1 стаканом свежей воды и варите до размягчения.

2. Разваренные плоды протрите через сито, добавьте сахар и уваривайте на слабом огне до тестообразного состояния.

3. Полученную массу переложите на деревянные лотки и подсушите в печи.

4. Храните в сухом прохладном месте.

Автор: Александр Ерхов, шеф-повар, Москва

http://umeha.3dn.ru/publ/31-1-0-4531

Хурма, запеченная в сметане

Надо: 6 шт. хурмы, 250 г сахара, 1 лимон, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 стакан нежирной сметаны, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 щепотка ванилина.

Как приготовить

1. Хурму полностью залейте водой, добавьте 200 г сахара, цедру и лимонный сок.

2. Доведите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

3. Хурму выньте, очистите от кожицы и удалите косточки.

4. Яйца взбейте с оставшимся сахаром, смешайте с мукой и сметаной.

5. Хурму выложите в форму для запекания, полейте сметанным соусом и запекайте в духовке (180С) в течение 20 минут.

6. К столу подавать, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

http://umeha.3dn.ru/publ/31-1-0-4499

Лодочки из бананов

Надо: 6 бананов, для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана молока, 2 ст. л. сахарной пудры, 3 яйца, соль.

Как приготовить:

1. Тщательно вымойте бананы и, не снимая кожуры, разрежьте их вдоль на 2 части. Выньте мякоть и разомните ее до состояния пюре.

2. Приготовьте белый соус из муки, спассерованной с маслом, и молока, в которое предварительно положите сахарную пудру и щепотку соли.

3. Снимите соус с огня и мешайте до охлаждения. Добавьте по одному желтки, пюре из мякоти бананов и в конце – белки, взбитые в крепкую пену.

4. Уложите лодочки из банановой кожуры на смазанный маслом противень и наполните их приготовленным кремом. Поставьте в сильно нагретую духовку и запекайте в течение 6 минут.

Автор: Александр Ерхов, шеф-повар, Москва

http://umeha.3dn.ru/publ/31-1-0-4458