Возможно, кто-то помнит, что я в прошлом году посвятила пост старинной итальянской выпечке  – печеньям мостачолли, которые раньше использовались в качестве свадебного угощения на юге Италии  в Чиленто.  Фоторепортаж  о процессе их выпечки я сделала в  лаборатории семейного предприятия Розы Лисанти, который можно посмотреть здесь.
В конце статьи я пообещала в следующем году познакомить моих друзей с другой выпечкой Розы Лисанти – таралуччи, которые выполняли ту же самую роль.
Этим летом мне снова выпала возможность провести вечер в семье Розы Лисанти и запечатлеть все секреты  приготовления таралуччи.

Ригас радзини

Спешу поделиться рецептом вкуснейшей, нежнейшей дрожжевой выпечки. К слову сказать, такой вкусной выпечки я еще не пробовала, № 1 в моем хит-параде.

.........хрустящие,
очень вкусные и ароматные!
Обязательно попробуйте - будете приятно удивлены!!!
На радость детям...их кушать,
а так же помогать маме в их приготовлении!
Так они становятся еще вкуснее!

 

Бублики (сдобные)

Эта выпечка знакома практически всем еще с детства. Именно такие бублики можно купить даже сейчас практически в любом хлебном магазине. Но что ни говори, а настоящие домашние бублики всегда выгодно отличаются от своих покупных собратьев качеством и потрясающим вкусом. И не смотря на некоторую трудоемкость их приготовления, я уверен, они Вам обязательно понравятся.

Бублики сдобные

Брецели

Брецели - это баварские крендели, традиционная закуска к пиву на народных гуляньях и пивных фестивалях вроде Октоберфеста. Эти крендели имеют характерный рыжевато-коричневый насыщенный цвет - такой эффект достигается за счет погружения сырых брецелей в содовый раствор (лауге). Традиционно они посыпаются крупной солью, но, как показывает опыт, вкусными получаются брецели с кунжутом или маком.

Шоколадные крендельки

Бублики (сдобные)

Эта выпечка знакома практически всем еще с детства. Именно такие бублики можно купить даже сейчас практически в любом хлебном магазине. Но что ни говори, а настоящие домашние бублики всегда выгодно отличаются от своих покупных собратьев качеством и потрясающим вкусом. И не смотря на некоторую трудоемкость их приготовления, я уверен, они Вам обязательно понравятся.

Бублики сдобные

Состав:

Опара

- 80 грамм муки
- 200 мл теплого молока
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей

Тесто

- 300 грамм муки
- 2/3 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
- 50 грамм сливочного масла

Рецепт приготовления бубликов:

- В теплом молоке разводим сухие дрожжи, добавляем 80 грамм муки, все тщательно перемешиваем до однородной массы и, накрыв сверху пленкой или марлей, оставляем созревать опару в теплом месте на 1.5-2 часа.
- Когда опара созреет, добавляем в нее оставшуюся просеянную муку, соль, сахар, размягченное сливочное масло и вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Вымешивать тесто нужно около 5-6 минут вручную или с помощью кухонного комбайна. Хорошо вымешанное тесто формируем в шар, перекладываем в миску, накрываем ее пленкой и оставляем в теплом месте на 20-30 минут.
- Перекладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделяем на 6 равных частей. Каждую часть формируем в небольшой шар и оставляем их еще минут на 10 в покое.
- Из каждого кусочка теста формируем бублик.
- Накрываем сформированные бублики сверху марлей или пленкой и оставляем в теплом месте на один час.
- Когда бублики подойдут, перейдем к их ошпариванию. Для этого понадобиться просторная кастрюля с крутым кипятком. В воду можно добавить одну-две столовые ложки патоки.
- С помощью широкой лопаточки или шумовки перекладываем каждый бублик в кастрюлю с кипятком на 10-20 секунд, после чего вытаскиваем их из кипятка, даем немного обсохнуть, и перекладываем на смазанный маслом противень.
- Выпекаем бублики в заранее прогретой до 230-240 градусов духовке около 15-20 минут.
- Готовые бублики перекладываем на решетку и даем им немного остыть.

Приятного Вам аппетита.

http://www.nimbul.ru/2010/11/bubliki/

Роскетте -  маленькие сушки из Ливорно

Доброе всем утро! Добро пожаловать всем, кто сюда пришел!
Давно я не ставила никаких рецептов  с участием моей прекрасной и любимой свекрови.

Роскетте - это маленькие сушки из Ливорно. Различают два вида роскетте. Первый вид роскетте готовят в кондитерских – они ароматные и сладкие, и обычно их едят на полдник.
Второй вид готовят в хлебопекарнях. В ресторане вам подадут именно этот вид роскетте в хлебной корзинке, пока вы будете ожидать заказ. Вот ниже рецепт.

Роскетте получатся еще вкуснее, если вы добавите в замес семена фенхеля или посыпьте их сверху кунжутом.

Песочные "Кольца" (почти по ГОСТу)

Автор: larik_malasha

Ароматные бублики

Я очень советую приготовить, сдоба мягкая, очень вкусная, а мякоть - цвета снежной белизны. Эти бублики по вкусу напоминают наше детство....
На основе этого теста можно приготовить различные булочки (например, с изюмом).
Попробуйте, готовить их совсем не сложно, эти бублики самые настоящие!

Иерусалимский бейгель.


Есть в Хайфе место(и не одно,естественно ) мимо которого я не могу пройти не скажу сколько лет.... .
Там продают иерусалимский бейгель..и тут не действуют запреты,диеты....

Вытяныьый,элипсообразный ,чуть подслащённый бейгель с большим кол-вом кунжута.
Молчу-молчу... лучше вы потом выскажетесь,но после того как попробуете.

Сушка простая: по ГОСТу
Сушку простую вырабатывают из муки 1 и высшего сорта, она имеет форму кольца, количество штук в 1 кг - 110...130.
Тесто готовят опарным способом.
Мука пшеничная высшего или первого сорта - 1000 гр (200 гр**/ 800 гр**)
Дрожжи прессованный - 5 гр*
Вода - 360...391 гр (72...87 гр**/288...304 гр**)
Соль поваренная пищевая - 15 гр**
Сахар-песок - 10 гр**
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30...36Ц
Время брожения:
- опара 210...300 мин
Расстойка 15...55 мин при +35...40Ц при влажности воздуха 75...85%
___________________________
Опара замешивается 5 мин, тестo - 8...10 мин. Тесто после 10...20 мин покоя разрезают на куски и 3...4 раза пропускают через рифленые вальцы натирочной машины. После натирки пласты сворачивают в виде рулонов и оставляют для отлежки на 10...20 мин. Разделку и формовку теста производят вручную. Разделка теста "В раскатку". Тестовые кольца делают сл. образом. Правой рукой зажимают конец заготовки большим и указательным пальцами. Протягивают заготовку через слегка задерживающую ее левую руку, огибают ею два пальца правой руки, накладывая на конец, находящийся между пальцами. Когда кольцо окажется замкнутым, правой рукой заготовку обрывают, при этом указательным и большим пальцами правой руки концы плотно сжимают, образуя слип ("замок"). При формовке колец для сушек место слипа плотно соединяют нажимом большого пальца правой руки.
Разделка теста "на щипок". От заготовки отрывают рукой куски теста, равные массе бубликов с учетом упека. Кусочки теста раскатывают на столе ладонями в маленькие заготовки длиной, достаточной для получения изделий, должного размера. После раскатки концы заготовок соединяют нажимом одного на другой (слип) и закатывают для обеспечения равномерной толщины и гладкой поверхности изделий.
Ориентировочная масса тестовой заготовки 11...12 гр, количество заготовок в 100 гр - 9...8 шт.
Заготовки обваривают в емкости при температуре воды +90...95Ц в течение 45...90 сек.
Выпекают изделия в течение 12...16 мин при температуре +200...260Ц.

Vallejo

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=994364#994364

Бублики украинские: по ГОСТу
Мука первого сорта - 1000 гр (200...300 гр*/ 800...700 гр**)
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр*
Вода - 67...126*/ 243...184** (количество воды для теста может быть увеличено на 4%)
Сахар-песок - 120 гр**
Соль - 15 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 80 гр**
Мак - 15 гр
Температура брожения:
- опары +30Ц
- теста +30...35Ц
Продолжительность брожения:
- опары 3,5...5 часов
Продолжительность отлежки до и после натирки:
- теста 10..20 мин
Вес 1 бублика 50 и 100 гр
______________________________