Пампухи по-панськи

Среда, 11 Января 2012 г. 19:14 + в цитатник

Пампухи по-панськи

Ингредиенты

7 жовтків домашніх яєць(дуже бажано все ж домашніх. Дорого- але пампухи віддячать смаком)
1 склянка молока
100г масла
50 г живих дріжджів
цедра 1 апельсину
1\2 ч. ложки солі
2 ст. ложки коньяку
100 г цукру
приблизно 1 кг борошна
2 пачки ванільного цукру
КРІМ ЦЬОГО:
4 ст. ложки трояндового варення
4 ст. ложки абрикосового повидла
пудра для обсипки
1 л олії для смаження

Как и с чем подавать

Подавати на десерт до кави, чаю, молока.

Фото

1. дріжджі розтерти з цукром. Додати тепле молоко і 5 ст. ложок борошна і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин, поки утвориться гарна «шапочка»	2. У яєць жовтки відділити від білків. Жовтки підуть в тісто, білки — для смачного пляцка:
3. До опари додати цедру, сіль, ванільний цукор, просіяне борошно і замісити м«яке, ніжне тісто:	4.
5. Додати дуже м»яке масло і вимісити, поки тісто не стане гладким і м«яки. Сформувати у кулю, покласти у присипану борошном миску і поставити у холодильник на ніч.	6. Другого дня розтачати тісто товщиною 1 см. Намітити на половині пласту склянкою кружечки. На середину намічених кружечків викласти 1 ч. ложку начинки(трояндове варення, розтерте з абрикосовим повидлом). Накрити зверху другою частиною пласта і склянкою вирізати кружечки. Поставити їх в тепле місце на 30 хвилин, щоб підійшли і випікати у розігрітій олії з обох сторін до готовності. Олія має бути не надто гарячою, бо пампухи зверху припечуться, а всередині залишатимуться сирими
7. Інший варіант — розтачати тісто товщиною 2 см, вирізати склянкою кружечки, поставити в тепле місце на 30 хвилин і випекти в олії до готовності. Охолоджені пампухи начинити за допомогою шприца з довгим „носиком“.	8. Готові мампухи складати на тарелі з промокальним папером, щоб ввібрався лишній жир. Зверху обсипати пудрою
9. Смачних Різдвяних свят!