Выпечка. Подборка 7

http://www.liveinternet.ru/users/miss_sv/post249955016/

Оказывается, крахмальные блинчики - самые удачно-подходящие блины для того, чтобы в них заворачивать всевозможные начинки. Крахмальные блины получаются тонкими и очень вкусными. Блины из крахмала очень эластичные (чем и обуславливается их пригодность к подаче к столу с начинкой) и поразительно легко пекутся. Здесь несколько рецептов блинов с добавлением крахмала - где-то больше, где-то меньше. Одни кружевные и хрустящие, другие очень "прочные" и великолепны с начинкой.

КРАХМАЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ (без яиц)

АЖУРНЫЕ блины.

Кефирно - крахмальные блинчики "Очень нежные"

Блинчики тонкие с крахмалом. Исключительно вкусные.

Крахмальные блины. Получаются тонкими и великолепно подходят для того, чтобы в них добавляли всевозможные начинки

ХРУСТЯЩИЕ БЛИНЧИКИ ИЗ КРАХМАЛА

Пошаговый фото рецепт. Полтавские налистники с творогом. ФОТОРЕЦЕПТ. А тесто-то крахмальное, хрустящее.

http://www.wmj.ru/eda/recepty/bystro-i-legko/bliny-skorye-s-pripekom/

Казалось бы, хлебопечка с заранее заданными программами приготовления выпечки, не располагает к кулинарному творчеству! Но не спешите с выводами: да, основной функционал хлебопечки в том, чтобы обеспечивать вас свежим горячим хлебом к завтраку или ужину, но с нашими рецептами она покажет все, на что способна!

Булочки «Крем-де-Паризьен»
 

Ингредиенты:
Для теста:
- 375 г муки (предварительно просеять)
- 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
- 75 г сахара
- 1/3 ч. л. соли

В Москве открыто несколько новых фаст-фудов, угощающих булочками Синнабон. А так как я предпочитаю домашнюю еду, приготовила булочки дома. 
На мой вкус - ОЧЕНЬ сладко и ОЧЕНЬ калорийно! И это не только моё мнение. 
Вот выдержки из обзора американского рынка фаст-фуда:
...«Не секрет, что булочка синабон – не здоровая еда. В 1 булочке 500 ккал, много жира и мало пользы. Много корицы, сахара, жирный и сладкий крем – всё это очень-очень вредно. 
Цена. Достаточно дорого (около $4), в зависимости от качества и места изготовления. Более низкими ценами завлекают покупателей в мегамаркетах.
Вкус. Вкусные, но чересчур сладкие и жирные. Будьте осторожны: много сахара, корицы и глазури вызовет гиперактивность у любого малыша и подростка! Помните об этом, покупая булочки детям! 
Аромат булочек привлекает, но лучше бы они уменьшили количество сахара и корицы.
Итог. Покупая булочки, не увлекайтесь, помните о здоровье!"
У "синнабонцев" есть свой сайт, где указан весь ассортимент продукции: "наши изделия готовятся с корицей сорта Makara: - классическая булочка с корицей и глазурью из сливочного сыра, классическая-мини с карамелью и орехами пекан, палочки коричные (cinnabon stix) для обмакивания в сырную глазурь, упаковки булочек (классическая, мини, карамель-пекан), напитки (кофе-шоколад и кофе-карамель), мягкое мороженое, батончик с корицей и сырной глазурью (cinnabon bites) по 6 штук в упаковке."

А теперь моё воплощение рецепта, в котором я объединила рецепты recipezaar.com и Ron and Shallen Gordon, рецепт карамели - сайт кукинг).

Булочка коричная



Рецепт на 1 кг теста для 15 булочек. Я сделала всю порцию теста, но половину заморозила. Из половины (540 г) у меня получилось 7 нормальных булочек (диаметром 7 см ) и одна маленькая из обрезков. Моя форма 20Х30, для которой 2 булочки были явно лишние  
И для теста, и для глазури я использовала сливочное масло, дрожжи - "мокрые" (12 г)

Тесто:
60 г (0.25 стакана) воды родниковой
230 г (1 стакан) цельного молока 
1-2 яйца (или одно крупное) не холодных, взбитых 
100 г (0.5 стакана) растопленного масла или маргарина
1 чл ванильного безалкогольного экстракта
0.5 чл соли
100 г (0.5 стакана) мелкого сахара
500-570 г (4,5 стакана) муки
10 г (1 стл) глютена (аскорбинки, пектина) - у меня - пектин
7 г сухих дрожжей саф быстрых (2 чл)= 1 пакетик 
Начинка:
(так как, у меня половина теста, то начинки и глазури я тоже сделала половину, но здесь полная норма на 1 кг теста)
1 стакан тростникового сахара
3-4 стл (30 г) корицы 
100-120 г (0.5 стакана) маргарина 
Глазурь сырная:
1:1 кримчиз и масло (по 100-150 г)
200- 300 г (1-1.5 стакана) сахарной пудры или 250 г помадки 
1 чл ванильного экстракта без алкоголя
несколько капель лимонного экстракта (экстракт я не использовала)
Сыр Кримчиз - это сыр "Филадельфия" или "Маскарпоне". Заменить можно густой и жирной домашней сметаной. Её надо чуть-чуть подсолить (кримчиз слегка солоноватый), положить в марлю и подвесить на ночь, а потом положить в холодильник. Я для соответствия рецепту купила Филадельфию, но считаю, что это слишком дорого и, если отличается от сметаны, то ничтожно мало (сметану я тоже подвесила для сравнения:)))

Для теста. Слегка растопить масло, добавить воду и молоко 24°-30°. Добавить остальные ингредиенты по рецепту и поставить программу «Замес теста». Я делала в хлебопечке на программе "тесто для макарон". Вручную - как обычное дрожжевое тесто: сделать опару (если дрожжи "мокрые"), замесить, поставить в тепло под плёнкой, чтобы подошло вдвое.

Для начинки. Достать масло из холодильника, когда ХП уже включена. Смешать сахар с корицей.

Готовое тесто раскатать на хорошо подпылённом мукой столе 40Х60 см толщиной 4-5 мм (у меня 20Х30 и толщина чуть поменьше). Отметить линию 2-4 см от длинного ближнего края (для склейки).
Размазать маргарин, не заходя за отмеченную линию. Равномерно посыпать сахарно-коричной смесью, слегка "утопить" ладонью сахар. Скрутить (плотно, подтягивая тесто) рулет, прищипнуть шов, положить швом вниз на стол, 
Ровно подрезать рулет с одной стороны, отметить места разрезания шириной около 4-4,5 см и разрезать ОСТРЫМ ножом на 15 кусочков (у меня 7 и один недомерок). Длина "полена" 60 см (у меня 30 см). 
Форму застелить пергаментом и выложить "улитки" с интервалом 2-3 см от бортиков и одна от другой.
Прикрыть полотенцем или плёнкой и дать подойти в тепле до роста вдвое (около 1 часа). 
После расстойки булочки должны почти касаться друг друга и краёв формы.



Печь 15 минут 155° с обдувом или 20 минут 170° без обдува до небольшого подрумянивания.
Для глазури. Маргарин и кримчиз достать из холодильника и дать согреться (30-40 минут). Перемешать ложкой или в миксере на низкой скорости 5 минут, на средней 10 минут. Добавить стакан пудры, взбить 1 минуту, добавить остальную пудру с ароматизаторами и взбить ещё 1 минуту. Полить ещё хорошо тёплые булочки перед подачей на стол. У меня глазурь получилась такая, чтобы мазать, а не лить, но, попав на тёплую булочку, моментально полилась, как надо.



Глазурь можно сделать без сыра: в пудру добавить любой сок и размешивать до густой массы, можно добавить любой алкоголь.

Рецепт карамели с сайта кукинг:
Карамель:
50 г (¼ стакана) сливочного масла или маргарина 
80 г (½ стакана) тростникового или простого сахара 
1 стл кукурузного (или любого другого) сиропа 
Ромовая глазурь: ром/другой алкоголь, пудра. 
Для карамели всё смешать и поставить на медленный огонь до появления пузырьков (не передерживать, в духовке карамель дойдет), убрать, накрыть, остудить. 
Вылить карамель в форму. Выложить на неё подошедшие булочки и дать подойти 30-40 минут.
Печь 20 минут 190° в середине духовки, положив на нижнюю полку противень, чтобы карамель не слишком густела. Остудить, перевернуть все вместе на другой противень, чтобы карамель была сверху. Украсить, если хочется, ромовой глазурью (добавить в пудру чуть-чуть рома или другого алкоголя и перемешивать, добавляя пудру до нужной густоты). 

Булочки очень ароматные и вкусные, но, без ущерба вкусу, вполне можно уменьшить сахар и жирность (особенно, глазури).