-
для 2 холодцов:
-
750 гр куриных голышек
-
850 гр голени индейки
-
650 гр куриных сердечек
-
2 моркови (для бульона)
-
1 луковица
-
3 зубчика чеснока
-
15 гр укропа
-
соль, карри по вкусу
-
желатин 4 пакетика по 10 гр
-
СПЕЦИИ ДЛЯ БУЛЬОНА:
-
7-8 горошин черного перца
-
7 шт. гвоздики
-
2 лавровых листа
-
1 ст.л. сушеного корня петрушки
-
1 ст.л. сушеного корня сельдерея
-
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
-
немного вареной моркови
-
2 яйца вкрутую
-
несколько веточек укропа
-
шампиньоны маринованные 15 шт
|
-
В кипящую воду опустить чистые: мокровь, лук, мясо (куриные голышки, куриные сердечки и голень индейки). Добавить специи для бульона и варить на самом малом огне 4 часа. Чтобы бульон был прозрачным, снять пену в начале закипания и следить, чтобы он сильно не закипал.Бульон процедить через мелкое сито или марлю.
-
Мясо курицы и индейки отделить от костей и мелко порезать. Добавить выдавленный чеснок и мелко порубленный укроп, и перемешать. Куриные сердечки порезать кружочками.
-
В 100 мл холодной кипяченой воды замочить 10 гр желатина на 10 минут. Растворить, помешивая, на небольшом огне. Смешивать бульон с желатиновой водой 1 к 4, т.е. на 100 мл растворенного желатина 400 мл процеженного бульона. Посолить и приправить карри по вкусу. ВАЖНО: от вкуса бульона зависит вкус вашего холодца!
-
На дно формы положить веточки укропа, кружочки моркови и тертый на мелкой терке яичный белок (имитация снега). Залить подготовленным бульоном так, чтобы овощи и белок были слегка покрыты им, но не плавали в нем. Вынести на холод до полного зажелирования (~20 минут).
-
На застывший слой выложить на 1/3 формы смесь курицы и индейки. Залить этот слой бульоном с желатином идентично 1 слою.
-
Следующий слой: порезанные куриные сердечки выложить, чередуя с маринованными шампиьонами (мелкими), по ободку формы положить несколько веточек укропа и залить все желатиновым бульоном также, как предыдущие слои.
-
Последним слоем выложить смесь курицы и индейки и залить бульоном с желатином до краев формы. ВАЖНО:Не забывайте каждый слой выносить на холод до полного желирования. Держите желатиновый бульон в тепле, не давая ему зажелироваться (я делала его порционно).Полностью холодец застывает 10-12 часов. Чтобы вынуть холодец из формы, надо окунуть форму в горячую воду на несколько секунд.
-
С Новым годом и Рождеством!
|
