Без заголовка

Среда, 02 Декабря 2015 г. 14:16 + в цитатник

Цитата сообщения БЕЛОЯР_2

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Топинамбур, он же дикий подсолнух (земляная груша)

Романтическое имя этого растения — «топинамбур» сохранило в себе название племени индейцев Чили — топинамбо. Индейцы возделывали земляную грушу задолго до тех трагических лет, когда в Америку хлынули вооружённые полчища конкистадоров.

В XVII веке с топинамбуром познакомилась и Европа, а через два столетия первые клубни земляной груши появились и в России. Одни проникли через Румынию и получили название волошской репы. К слову, на Дону и поныне в некоторых местах топинамбур именуют репой, правда, уже без определения «волошская».

Другие попали к нам через Китай, и это событие сохранилось в языке казахов, назвавших земляную грушу «кита картошкасы» — китайская картошка. Третьи ещё в XVII веке были завезены в Прибалтику из Германии.

Топинамбур — друг диабетика

Научное название топинамбура – гелиантус туберозус, т. е. «подсолнечник клубненосный». И в самом деле, растение это очень напоминает масличный подсолнечник: такой же высокий — до 2-х и более метров — прямой стебель, такие же, только более мелкие листья, жёлтые цветки и цветочная корзинка диаметром примерно 3-4 см.

Вот только на концах подземных побегов – так называемых «столонов» – образуются клубни, весьма разнообразные по форме, размерам и цвету, но одинаково вкусные и полезные.

Зимостоек. Цветёт поздно, и не всегда даёт семена, зато хорошо размножается клубнями, даже самыми крошечными, порезанными на части – лишь бы был хоть один глазок. Сажают весной или осенью в бороздку на глубину 5-12 см, на расстоянии полуметра друг от друга.

Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из «группы риска», то есть родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого тяжёлого недуга.

При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения!

Уникальный химический состав топинамбура оказывает благотворное влияние на абсолютно все звенья и механизмы развития болезней системы пищеварения, что нашло своё подтверждение в результатах ряда независимых друг от друга исследований, проведённых в разные годы и в различных клиниках и институтах.
Диетологи ценят топинамбур за его диетические и целебные свойства

Они советуют заменять топинамбуром картофель, особенно весной, так как он в два раза превосходит последний по содержанию аскорбиновой кислоты и витаминов группы В и в три раза — по содержанию железа.

Тем же, кто страдает сахарным диабетом, лучшей пищи и не придумать, потому что инулин, содержащийся в топинамбуре, состоит в основном из фруктозы, которая хорошо усваивается организмом и не вызывает повышения сахара в крови.

Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется съедать по 2-3 клубенька земляной груши 3 раза в день за 10 минут до еды. Да и для ослабленных больных и выздоравливающих после болезни земляная груша — пища весьма желательная.

Тем более что в ней много белка и легкорастворимых углеводов, есть витамины, органические кислоты и много чего другого питательного и полезного.

При этом, эти клубни вкусны — топинамбур напоминает одновременно и цветную капусту и спаржу, — питательны, полезны и могли бы весьма разнообразить наш стол. Особенно ранней весной, когда мы так остро ощущаем нехватку витаминной пищи!

Дело в том, что топинамбур или земляную грушу не надо, как картофель, убирать на зиму, так как в отличие от картофеля выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся.

Зато оставленные в земле клубни не вымерзают, и чуть оттаяла почва — на нашем столе уже свежие, хрустящие, как капустные кочерыжки, плоды. Хочешь ешь сырыми, делай салат, хочешь туши, жарь, парь, отваривай в воде или молоке, суши, заквашивай. Из топинамбура можно приготовить всё!

Рецепты:

* Топинамбур отварной. Очищенный топинамбур залить подсоленной горячей водой, добавить уксус (10-20 г на 1 л воды), чтобы сохранился белый цвет груши, и варить до готовности. Перед подачей топинамбур вынуть из воды, полить маслом или сметаной.

* Топинамбур в молоке. Очищенные клубни порезать на кусочки в форме кубиков, положить в кипящее молоко и варить при слабом кипении до готовности. Затем молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное со спассированной пшеничной мукой, и, помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом топинамбур, аккуратно, чтобы не помять, перемешать. Подать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

* Топинамбур фри. Очистить клубни топинамбура, нарезать ломтиками Толщиной примерно в 1 см, припустить с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки. Подать с жареной 1-2 минуты во фритюре зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус.

* Суфле из топинамбура. Очищенные и мелко нарезанные клубни топинамбура припустить с маслом и протереть горячими. Смешать с тёртым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Всё перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, посыпать сыром и запечь. Подать блюдо на той же сковороде, на которой оно запекалось.

* Топинамбур, запечённый с яйцом. Топинамбур очистить, нарезать ломтиками и довести до готовности в посуде с маслом, не очень сильно поджаривая. Перед подачей на стол положить жареный топинамбур на противень, залить сырым яйцом, смешанным со сметаной и сыром, и запечь в духовом шкафу.

* Икра из топинамбура. Клубни тушат в не слишком горячей духовке в течение 3-4 часов. После остывания их пропускают через мясорубку и полученную массу смешивают по вкусу с приправой из томатного пюре, предварительно поджаренного с небольшим количеством подсолнечного масла и лука. Затем массу снова 1-2 часа держат в духовке. Чтобы продлить срок использования икры, её можно законсервировать.

* Повидло из топинамбура. Крупные клубни тушат в духовке 7-8 часов, для чего их ставят туда 2-3 раза. Затем пропускают через мясорубку и смешивают с яблочным, грушевым или сливовым джемом без сахара и тушат в течение 3-4 часов.

* Топинамбур жареный. Клубни обдать кипятком, чуть обсушить салфеткой, нарезать соломкой, посолить и жарить, как картофель, или в кипящем масле, как пончики.Салат из топинамбура.

Клубни очистить, как морковь, хорошо промыть, натереть на крупной тёрке, смешать с нарезанным крутым яйцом, зеленью укропа и петрушки, посолить по вкусу. При подаче на стол залить сметаной, майонезом или подсолнечным маслом.

* Диетический кофе из топинамбура. Из топинамбура можно приготовить приятный на вкус диетический кофе. Для этого тонко измельчённые клубни заливают на 2-3 минуты кипятком, затем воду сливают и топинамбур просушивают салфеткой, обжаривают на сковороде до густого румянца. Карамелизованную массу размалывают в кофемолке или толкут в ступке. Заваривают и пьют как обычный кофе.

* Топинамбур сушёный. Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками клубни высушить на солнце или в не слишком горячей духовке до полного высыхания. Добавлять в компоты по мере надобности.

* Запеканка из топинамбура. Натёртые клубни обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить слегка взбитые яйца, сметану или молоко. Все хорошо перемешать, подсолить и поставить в духовку на 20-30 минут. Готовую запеканку посыпать зеленью укропа, петрушки, лука. Употреблять в горячем виде.

* Топинамбур квашеный. Очищенные и нарезанные на тонкие кружочки клубни уложить в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить водой, немного подсолить.

Через несколько дней они будут готовы к употреблению. Квашеный топинамбур добавляют в салаты или используют как гарнир к разным блюдам.

Рубрики:

Сад, огород

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/natik_kind/post378377446/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РўРѕРїРёРЅР°РјР±СѓСЂ, РѕРЅ Р¶Рµ РґРёРєРёР№ РїРѕРґСЃРѕР»РЅСѓС… (Р·РµРјР»СЏРЅР°СЏ РіСЂСѓС€Р°)

Р РѕРјР°РЅС‚РёС‡РµСЃРєРѕРµ РёРјСЏ СЌС‚РѕРіРѕ СЂР°СЃС‚РµРЅРёСЏ вЂ” В«С‚РѕРїРёРЅР°РјР±СѓСЂВ» СЃРѕС…СЂР°РЅРёР»Рѕ РІ СЃРµР±Рµ РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ РїР»РµРјРµРЅРё РёРЅРґРµР№С†РµРІ Р§РёР»Рё вЂ” С‚РѕРїРёРЅР°РјР±Рѕ. РРЅРґРµР№С†С‹ РІРѕР·РґРµР»С‹РІР°Р»Рё Р·РµРјР»СЏРЅСѓСЋ РіСЂСѓС€Сѓ Р·Р°РґРѕР»РіРѕ РґРѕ С‚РµС… С‚СЂР°РіРёС‡РµСЃРєРёС… Р»РµС‚, РєРѕРіРґР° РІ РђРјРµСЂРёРєСѓ С…Р»С‹РЅСѓР»Рё РІРѕРѕСЂСѓР¶С‘РЅРЅС‹Рµ РїРѕР»С‡РёС‰Р° РєРѕРЅРєРёСЃС‚Р°РґРѕСЂРѕРІ.

Р’ XVII РІРµРєРµ СЃ С‚РѕРїРёРЅР°РјР±СѓСЂРѕРј РїРѕР·РЅР°РєРѕРјРёР»Р°СЃСЊ Рё Р•РІСЂРѕРїР°, Р° С‡РµСЂРµР· РґРІР° СЃС‚РѕР»РµС‚РёСЏ РїРµСЂРІС‹Рµ РєР»СѓР±РЅРё Р·РµРјР»СЏРЅРѕР№ РіСЂСѓС€Рё РїРѕСЏРІРёР»РёСЃСЊ Рё РІ Р РѕСЃСЃРёРё. РћРґРЅРё РїСЂРѕРЅРёРєР»Рё С‡РµСЂРµР· Р СѓРјС‹РЅРёСЋ Рё РїРѕР»СѓС‡РёР»Рё РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ РІРѕР»РѕС€СЃРєРѕР№ СЂРµРїС‹. Рљ СЃР»РѕРІСѓ, РЅР° Р”РѕРЅСѓ Рё РїРѕРЅС‹РЅРµ РІ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹С… РјРµСЃС‚Р°С… С‚РѕРїРёРЅР°РјР±СѓСЂ РёРјРµРЅСѓСЋС‚ СЂРµРїРѕР№, РїСЂР°РІРґР°, СѓР¶Рµ Р±РµР· РѕРїСЂРµРґРµР»РµРЅРёСЏ В«РІРѕР»РѕС€СЃРєР°СЏВ». 
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/natik_kind/post378377446/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

БЕЛОЯР_2 обратиться по имени Среда, 02 Декабря 2015 г. 15:54 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Без заголовка