Великий пост в самом разгаре. Каждый из нас «держит» пост по силам своим. Кто-то строго соблюдает все предписания и питается исключительно растительными продуктами. А у кого-то нет возможности или желания, и он просто исключает из рациона мясо, яйца и молоко, а рыбу и морепродукты оставляет.

В кухнях всего мира есть множество самых разных блюд из морепродуктов. «Кулинарный Эдем» подобрал для вас несколько любопытных рецептов постных блюд, приготовить которые не составит особого труда. В рецептах из жарких южных стран довольно много перца и специй – уменьшайте их количество, если вы не привыкли к пожару во рту!

Сейчас в магазинах можно купить почти все морепродукты, и это здорово, ведь они содержат много полезного. Морепродукты богаты легкоусваиваемыми белками, витаминами, жирными кислотами, микро- и макроэлементами. Что интересно, глубокая заморозка почти не влияет на содержание витаминов в морепродуктах, в отличие от мяса. При покупке морепродуктов – креветок, мидий, коктейля из морепродуктов – выбирайте качественные продукты, не слипшиеся в комок, безо льда и большого количества снега в упаковке. Размороженные и повторно замороженные продукты уже не такие сочные и вкусные, к тому же всегда есть риск отравиться несвежей едой.

Попробуйте приготовить что-нибудь из этих рецептов, и кто знает, может быть, они станут частыми гостями на вашем столе?

Кальмары с рукколой



Ингредиенты:

2-3 крупные тушки кальмаров,

1 пучок рукколы,

1 пучок петрушки,

1 зубчик чеснока,

1 лимон,

1 стак. белого вина,

4 ст.л. оливкового масла,

лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

В подсоленной воде с несколькими горошинами перца, лавровым листом и вином отварите кальмары. Процедите и нарежьте кальмары кусочками. Измельчите петрушку и чеснок, добавьте масло и лимонный сок. Рукколу нарежьте, выложите в салатник, перемешайте с кальмарами и добавьте петрушку.

Креветки с муссом из авокадо

Ингредиенты:

400 г крабового мяса,

18 крупных креветок,

1 авокадо,

1 луковица,

½ ст.л. измельчённой зелени кинзы,

1 лимон,

4 ст.л. оливкового масла,

1 зубчик чеснока,

4 ст.л. соевого майонеза,

соус табаско – по вкусу.

Для соуса:

300 г красных помидоров,

5 ст.л. оливкового масла,

соль, перец.

Приготовление:

Смешайте в миске крабовое мясо, перец и соевый майонез и разложите смесь в 6 глубоких мисочек. Поставьте мисочки в холодильник. Измельчите лук и чеснок. Мякоть авокадо разомните вилкой, полейте соком половинки лимона и соедините с луком и чесноком. Добавьте оливковое масло, несколько капель соуса табаско, перец и соль и хорошо перемешайте. Разложите авокадо по мисочкам и снова поставьте в холодильник. Очищенные креветки обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите. В блендере измельчите спелые помидоры вместе с растительным маслом и лимонным соком, добавьте соль и перец. Выверните крабовое мясо с авокадо из мисочек на тарелки, полейте соусом, уложите по 3 креветки и подайте с любым салатом.

Креветки на шпажках



Ингредиенты:

18 крупных креветок,

3 помидора,

1 зелёный болгарский перец,

200 г ананаса,

1 луковица,

1 стак. сухого хереса,

2 ст.л. кунжутного масла,

1 ст.л. измельчённых семян кунжута,

1 зубчик чеснока,

½ ч.л. молотого имбиря,

соль, молотый перец.

Приготовление:

Смешайте в миске херес, раздавленный чеснок, имбирь, кунжутное масло, соль и перец. Залейте полученным маринадом креветки и дайте постоять минут 30 при комнатной температуре. Нанижите креветки на шпажки, чередуя их с кусочками ананаса, сладкого перца, лука и помидоров. Обжаривайте в течение 10 минут. Подавайте с рисом.

Рагу из морепродуктов



Ингредиенты:

1,5 л рыбного или овощного бульона,

450 г кальмаров,

500 г больших креветок,

250 г мидий,

2 ст.л. оливкового масла,

1 крупная луковица,

2 зубчика чеснока,

400 г длиннозёрного риса,

180 мл белого сухого вина,

180 мл томатного пюре,

2 ч.л. натёртой лимонной цедры,

2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки,

щепотка шафрана.

Приготовление:

Очистите кальмары и нарежьте на кусочки, креветки очистите от панцирей. Нагрейте половину масла в сковороде с толстым дном, обжарьте креветки и кальмары на сильном огне до золотистого цвета и удалите из сковороды. Долейте масло в сковороду и положите туда мелко нарезанный лук и чеснок, спассеруйте до мягкости, добавьте рис и шафран, перемешайте и обжарьте в течение 1 минуты. Влейте вино, потушите до тех пор, пока оно не испарится, и добавьте томатное пюре. Через минуту влейте ½ стак. бульона и готовьте, помешивая, пока не впитается вся жидкость. Продолжайте добавлять по ½ стак. бульона, помешивая и выпаривая жидкость, пока у вас не останется ½ стак. бульона. Влейте его в сковороду, положите мидии, накройте сковороду крышкой и варите в течение 5 минут, пока мидии не раскроются. Положите обжаренные креветки и кальмары, петрушку и снимите с огня.

Паста с морепродуктами и грибами



Ингредиенты:

100 г свежих грибов,

100 г зелёного лука,

100 г помидоров,

2 зубчика чеснока,

1 банка крабового мяса,

400 г креветок или раковых шеек,

50 г белого вина,

50 г оливкового масла,

100 г соевых сливок,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Разогрейте масло в сковороде, добавьте нарезанные овощи и потушите до мягкости. Затем добавьте морепродукты, потушите 10 минут, добавьте вино и соевые сливки, доведите до кипения и положите приправы. Подайте с макаронными изделиями, посыпав зеленью.

Марокканский суп из морепродуктов



Ингредиенты:

1 кг рыбы (окунь, треска и т.д.),

8 крупных креветок,

250 г кальмаров,

500 мл бульона,

2 ст.л. оливкового масла,

1 красный лук,

2 зубчика чеснока,

1 стебель сельдерея,

½ ч.л. молотого имбиря,

½ ст.л. семян кориандра,

3 ст.л. нарезанной зелени петрушки,

2 помидора,

1 лимон.

Приготовление:

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте мелко нарезанный лук, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавьте имбирь, молотый кориандр и нарезанную петрушку и проварите в течение 5 минут. Посолите и поперчите. Добавьте измельчённые помидоры и бульон, доведите до кипения и варите на минимальном огне 10 минут. Положите подготовленные морепродукты и варите 15 мину или до готовности морепродуктов. Перед подачей выдавите сок лимона.

Сладкий перец, фаршированный морепродуктами



Ингредиенты:

7-8 сладких перцев,

150 г томатного соуса,

400 г креветок,

400 г крабового мяса,

1 ч.л. горчицы,

2 ч.л. сахара,

1 луковица,

200 г панировочных сухарей.

Приготовление:

Очищенные перцы бланшируйте в кипятке в течение 5 минут. В отдельной кастрюльке соедините томатный соус, горчицу, сахар, измельчённый лук и 1-1,5 стак. воды. Прокипятите в течение 4-5 минут. Добавьте нарезанные креветки и крабовое мясо. Потушите в течение 10 минут. Затем добавьте панировочные сухари, перемешайте и снимите с огня. Полученной массой начините болгарские перцы, поставьте их в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности.

Ассорти из морепродуктов, тушёное в кокосовом молоке



Ингредиенты:

400 г рыбного филе,

250 г кальмаров,

12 крупных креветок,

1 ст.л. лимонного сока,

2 ст.л. растительного масла,

120 мл овощного или рыбного бульона,

250 г кокосового молока,

1 луковица,

2-3 зубчика чеснока,

1 острый маленький перчик,

50-70 г грецких орехов,

1 ч.л. натёртого имбиря,

зелень, соль, молотый белый перец.

Приготовление:

Нарежьте рыбу на кусочки 3-4 см величиной. Очистите и нарежьте кальмары. Измельчите лук, чеснок, имбирь, орехи и острый перец. Сложите рыбу и кальмары в миску и посыпьте солью, перцем и полейте лимонным соком. Положите половину пасты из лука и перемешайте. Нагрейте в глубокой сковороде масло и обжарьте в нём оставшуюся пасту из лука и орехов на медленно огне в течение 2-3 минут, пока она не начнёт издавать приятный аромат. Добавьте зелень и готовьте ещё минуту. Положите маринованные кусочки рыбы и кальмаров и обжаривайте их на среднем огне. Залейте всё кокосовым молоком, потушите до готовности морепродуктов, посолите, добавьте лимонный сок по вкусу и подайте.

Рагу из лосося и креветок



Ингредиенты:

500 г креветок,

400 г филе лосося,

2 зубчика чеснока,

1 ст.л. натёртой лимонной цедры,

2 ч.л. оливкового масла,

1 луковица,

250 г бурого или коричневого риса,

375 мл овощного бульона или воды,

400 г помидоров черри,

¼ стак нарезанной зелени петрушки,

листья шпината для украшения.

Приготовление:

Очистите креветки, филе лосося нарежьте на куски по 3 см. Сложите в миску, выдавите 1 зубчик чеснока и положите лимонную цедру и поставьте в прохладное место. Нагрейте масло в сковороде, добавьте нарезанный лук и зубчик чеснока и спассеруйте до мягкости. Добавьте рис, перемешайте и влейте бульон и очищенные от кожицы помидоры. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, пока рис не станет мягким. Выложите морепродукты в рис, накройте крышкой ми варите ещё минут 5 до готовности. Посыпьте зеленью петрушки. Подайте с листьями шпината и долькой лимона.

Камбала, фаршированная крабовым мясом



Ингредиенты:

2-3 камбалы,

¼ стак. растительного масла,

400 г крабового мяса или креветок,

1 луковица,

1 стебель сельдерея,

1 сладкий зелёный перец,

2 чашки крошек белого хлеба,

1 ст.л. нарезанной зелени петрушки,

½ ч.л. молотого чёрного перца,

2 зубчика чеснока.

Приготовление:

Камбалу надрежьте острым ножом по светлой части так, чтобы образовался карман, удалите внутренности. Нарежьте лук, сельдерей, зелёный перец и чеснок и спассеруйте до мягкости на растительном масле. Добавьте измельчённое крабовое мясо или отварные креветки, хлебные крошки и петрушку, хорошо перемешайте. Нафаршируйте камбалу, уложите её на противень, смазанный маслом, сбрызните маслом и запекайте при 180°С в течение 30-40 минут.

Буайбес



Ингредиенты:

1,2 кг филе разных сортов рыбы,

400-600 г коктейля из морепродуктов,

400 г отварных креветок, крабов, омаров,

1 крупная луковица,

2-3 лука-порея,

2 зубчика чеснока,

1 крупный помидор,

1 красный сладкий перец,

4 стебля сельдерея,

1 ч.л. семян фенхеля,

¾ ч.л. сушёного тимьяна,

1 лавровый лист,

2-3 гвоздички,

½ ч.л. шафрана,

¼ ч.л. чёрного молотого перца,

1 стак. рыбного бульона,

2/3 стак. белого вина,

1 ст.л. лимонного сока.

Соус:

1 ст.л. рыбного бульона,

2 зубчика чеснока,

1 маленький красный перец,

½ ч.л. соли,

¼ стак. молотых белых сухарей,

½ стак. оливкового масла.

Приготовление:

Нагрейте ¼ стак. масла в большой кастрюле, добавьте измельчённый лук и белую часть лука-порея, спассеруйте в течение минуты, добавьте раздавленный чеснок и сладкий красный перец. Положите нарезанные помидоры, сельдерей и семена фенхеля, перемешайте. влейте оставшееся масло, добавьте тимьян, лавровый лист, гвоздику и шафран. Потушите овощи до мягкости. Тем временем нарежьте рыбное филе на кусочки и положите их в кастрюлю. Влейте 2 стак. воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут без крышки. Затем положите морской коктейль и варёное мясо креветок, влейте лимонный сок и вино, перемешайте и варите в течение 5 минут после закипания. Посолите по вкусу. Приготовьте соус: В блендер влейте горячий рыбный бульон, добавьте раздавленный чеснок и острый перец, всыпьте хлебные крошки и соль. Взбивайте блендером до гладкости. Не переставая взбивать, постепенно добавьте оливковое масло и взбейте до однородности. Этот соус очень острый, используйте его аккуратно. В каждую миску супа положите толстый ломтик твёрдого французского хлеба, намазанного соусом.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

 

Источник: http://kedem.ru/poststol/20120404-mbluda/

Это один из моих самых любимых способов приготовления рыбы. Рыба получается очень сочная, листы лаваша пропитываются маслом и соками рыбы и зелени – получается очень мягко и очень вкусно. Для этого рецепта я бы рекомендовала использовать менее костлявые сорта рыбы, так как рыба и лаваш кушается это как одно целое. Я люблю подавать это блюдо без традиционных гарниров к рыбе: картофеля и риса, а просто с овощным салатом. Так как «лавашовая панировка» уже сама по себе может служить гарниром. Подавать обязательно в горячем виде!

Обожаю морепродукты,рыбу и соответственно блюда из них.Может дороговато немного,но оно того стоит!

Автор этого рецепта название этому блюду дал - жучок из скумбрии. Интересное название, да и рецепт тоже. Такая закуска из скумбрии всегда будет уместна к праздничному столу. Смотрим и конечно же готовим. Это очень вкусно!

Здравствуйте, дорогие читатели нашего кулинарного блога! Сегодня мы будем готовить тилапию в мультиварке с нашим замечательным кулинаром сайта Светланой Авериной. Издревле, тилапия ценится своим вкусным диетическим мясом, известно, что еще в древнем Египте эту рыбку подавали для трапезы царям и царедворцам. Сегодня эта рыба настолько стала распространенной, что трудно найти человека, который никогда не пробовал этот тропический деликатес. Приготовьте тилапию с овощами в мультиварке по этому простому рецепту, и вкусный и полезный обед (или ужин) порадует всю вашу семью. 

Автор:  Оксана.

Как обычно, господин Лазерсон уточнил и озвучил принципы изготовления рыбных котлет. Принципы эти, для многих кажутся очевидными, но, тем не менее озвучить их я считаю, лишим не будет.

Итак, готовим рыбные котлеты и принципы их готовки от Лазерсона.

Принцип первый. Для котлет необходимо брать простую не жирную белую рыбу. Это может быть, хек, треска, пангасиус или даже банальная щука. Это не дорогая рыба. Обрезаем корочки с белого хлеба.

Принцип второй. Замачиваем хлеб в молоке.  В результате у нас должна получиться пропорция – две трети рыбы и одна треть отжатого хлеба. Т.е на 500 грамм рыбы необходимо 250 грамм хлеба. Берем луковичку и зубчик чеснока. Перемалываем все на мясорубку.

Третий принцип – добавялем немного (столовую ложку) растительного масла, которое придаст сочности.

Добавляем одно яйцо. Перчим, солим и перемешиваем. Выбиваем, несколько раз, подняв и с силой бросив десяток раз в миску. Формуем котлетки, панируем их в муке.

Греем сковороду. И, как обычно обжариваем котлетки с двух сторон. Вот и получились не сложные приятные рыбные котлетки. Приятного аппетита. :-)

Смотрим фото готовки котлеток

Я гоняюсь за ним уже полгода. Впервые попробовала его на дне рождения свекрови, в октябре, и сразу влюбилась в этот рецепт. Подруга свекрови принесла ей попробовать. Мне досталась тогда всего одна котлетка. Полгода  я бегала за свекровью, упрашивая, чтобы она позвонила подруге и выпытала рецепт. Наконец свекровь осознала, что я от нее не отстану (как пел Высоцкий «Уж ежель я чего решил, то выпью обязательно») и вот я обладатель заветного рецепта.

Кто там жаловался про кризис на кулинарных сайтах? Руки в ноги и марш на кухню!!!

Такого рецепта я в Интернете не видела: нежнейшие рыбные котлеты, которые при дегустации оказываются с секретом – начинкой из красной рыбки. Кстати, та самая подруга свекрови, которая и поделилась со мной рецептом – жена рыбака, уж она-то знает как сделать вкусную рыбку!

Котлеты «Секрет рыбачки»

Вы пробовали в таком кляре готовить рыбу? Отличный вариант для сухой рыбы. Хотя в таком кляре, любая рыба, получается  сочной и нежной. Знакомьтесь с рецептом и готовьте вкуснейшую рыбу.

1. Филе рыбы посолить,поперчи

Незнаю как вы, но я очень люблю рыбу в любом её виде будь она жареная,копченая соленая или какая другая. Но к приготовлению рыбы я отношусь очень тщательно и придирчиво, поэтому предпочитаю готовить её дома собственно ручно, дабы быть полностью в ответе за ее вкус. Но скажу вам честно, этот рецептик я впервые попробовала  в одном из местных ресторанов. Ион меня настолько поразил своей вкуснотой, что я долго и нудно мучала официанта, что бы он поведал мне тайну приготовления такой вот вкуснючей рыбки.
Немного поэксперементировав дома у меня все же получилось это рыбное блюдо. И не чуть не хуже чем я ела в ресторане. :)
Ну а что бы еда была не только вкусной , но и чистой и полезной обязательно нужны фильтры для очистки воды аквафор. Только на чистой водичке будут вкусные блюда.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам.