Все хорошо вымешиваем. Даем постоять пол часа. И просто отвариваем в говяжьем бульоне, большой фрикаделиной. Слепленной по принципу кюфта бозбаш.

Есть еще такой вариант. Который дала читательница, с другого сайта

700 г печени
300 г жирной свинины
250 г панировочных сухарей
2 белых вчерашних булочки
300 г лука, слега обжарить до стекляности, но не румянить
1 пучок петрушки
30 г соли
Перец черный, мускат, майоран сухой
Булочки нарезать кубиком и залить молоком, потом отжать от излишков молока. Мясо, печень, булочки, обжареный лук провернуть через мясорубку.
После этого добавить в тесто резаную петрушку, специи и сухари, хорошо вымешать и дать постоять тесту 1 час.
И только потом, когда тесто схватится, делать кнёдли. Кнедли не нужно делать большими, они увеличатся в размере при варке.
Варим кнёдли в соленой воде при самом малом кипении. Ни в коем случае бульки и бурление. Как только кнёдли всплыли, варим еще 10 минут, но уже на самом малом огне. Если плита держит тепло, то можно даже ее выключить и оставить колобки доходить на остаточном тепле.
Потом перекладывают кнёдли в костно-мясной бульон и подают с петрушкой.
Как видите, печени здесь гораздо меньше, чем остальных продуктов.

А это еще один суп из того кафе.

Как я понимаю, берут пельменное тесто и скатывают рулетом. Начинка пережаренная печень с луком. И запекают рулет в духовке.

Или же штрудельное тесто, рецептом которого тоже поделились со мной

300 г муки
щепоть соли
5 стл масла растительного
Смешать все вместе и добавить 150 мл теплой воды. Хорошо вымесить, около 8 минут. Тесто должно стать мягкое и гладкое. Сформовать шар и накрыть горячей кастрюлей. Для этого в кастрюле вскипятить воду, воду слить и кастрюлей накрыть тесто. Оставить на 30 минут.
А потом растягивать руками

Подают с бульоном.

В саду зацвела лаванда, а я нашла супницу (разбирала старую посуду, ещё бабушкину).
Логично было захотеть супа, соответственно французского (лаванда же в цвету), непременно из супницы, такой charmante, а не просто похлёбку.
Обратилась к французской кулинарной классике.
800 гр кремини (коричневых шампиньонов)

нарезаю не очень тонкими пластинками. От пучка зелёного лука понадобиться белая нижняя часть (без луковички) и плотный стебель, без перьев. Его очищаю и тоже нарезаю.

100 гр сливочного масла растапливаю в толстой кастрюле.

Грибы высыпаю в хорошо прогретое масло.

Непрерывно помешивая, тушу 5-6 минут, пока из грибов выйдет влага. Огонь должен быть ниже среднего, грибы не должны жариться, а именно тушиться.

Добавляю 2 столовые ложки муки, несколько минут перемешиваю, чтобы мука не осталась сырой и равномерно смешалась с грибами.

Теперь понадобится куриный и ещё какой-то бульон. Источники говорят о сочетании куриного и овощного/грибного бульона, можно из пакета или кубика. Я сварила бульон из потроха домашней курицы, его и пользовала, концентраты не употребляю.
2 литра куриного бульона процеживаю в кастрюлю с грибами.
Сначала немного, чтоб разошлась мука и не было комочков в супе. Потом доливаю весь бульон и довожу до кипения.

Высыпаю зелёный лук, 1 чайную ложку сухого тимьяна, 1 лавровый лист.

Кастрюлю закрываю крышкой и оставляю на 15-20 минут на самом маленьком огне.
Хоть это и не крем-суп, приятная, обволакивающая бархатистость ему необходима.
Для этот 2 желтка соединяю с 200 гр 30% сливок.
Смешиваю венчиком.

Перед тем, как добавить в суп сливочно-желтковую смесь, грамм 300 кипящего содержимого кастрюли выливаю в миску, постоянно размешивая венчиком.

Вытаскиваю лавровый лист и, в слегка кипящий суп, медленно вливаю кремовую смесь, снова всё время мешая.

Осталось несколько последних ярких штрихов.
100 гр шерри (у меня был креплёный херес), белый молотый перец и соль.

Пока суп прогревается на медленном бульке, еле видимом, почти неощутимом, выравниваю специями вкусы. Нужен полный гармоничный «шаррман» с томным прищуром глаз и хриплым прононсом, щекочущим нёбо.

В тарелку немного свежей петрушки, другую зелень не нужно, думаю. Петрушка просто идеально подходит.

Суп на вкус очень ресторанный, выпедрёжный такой, с претензией на изысканность.

В тоже время, абсолютно домашний и уютный. Наверное потому, что бульон на хозяйской курице.

Лаванда, из-за которой сварился суп.

Пробуйте! Вдохновляйтесь простыми вещами — прям под носом столько удивительных поводов!
© svetikona