Профитроли с куриной печенью

Ингредиенты:

• Вода – 200 мл
• Сливочное масло – 100 гр
• Мука – 180 гр
• Яйца – 5 шт
• Соль – щепотка

Для начинки:

• Куриная печень – 500 гр
• Морковь – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Сметана – 4 ст.л.
• Зелень
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Растительное масло

Приготовление: 

1. Печень хорошо промыть,удалить прожилки и порезать пополам.

2. Лук и морковь почистить, лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.

3. На растительном масле обжарить лук с морковью. 

4. Добавить печенку и обжаривать в течении 20 минут.

5. Добавить соль, перец, сметану, хорошо перемешать, довести до кипения и выключить. 

6. Остудить, взбить блендером до однородной массы. Добавить мелко нарезанную зелень, хорошо перемешать.

6. В воду положить масло и щепотку соли, вскипятить. Масло должно полностью растаять. 

7. Всыпать просеянную муку, тщательно вымешать, не снимая кастрюльку с огня. Мешать на огне минуты две, чтоб мука хорошо заварилась.

8. Немного остудить, добавить яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого.

9. Тесто выложить на пергамент порциями. Выпекать 10 минут при 220°С, затем t убавить до 180°С и печь ещё 20-25 минут.

10. У остывших булочек срезать верхушку, наполнить паштетом и соединить половинки. Убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

Печенье «Мерзавчики» с варёной сгущёнкой

 

Ингредиенты:

На тесто:

• 3 стакана муки;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. разрыхлителя.

Начинка:

• 1 банка вареной сгущёнки

Посыпка:

• Сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке и остужаем до комнатной температуры.

2. Поочередно добавляем яйцо и сметану, перемешивая миксером или венчиком.

3. Постепенно добавляем муку и разрыхлитель. Вымешиваем тесто, оно получается эластичным и не липнет к рукам.

4. Тесто делим на 6 равных частей. Каждый шарик тонко раскатываем в круг и разрезаем на 8 сегментов, как на рогалики.

5. На широкий край каждого такого сегмента кладем чайную ложку вареной сгущенки, оборачиваем её тестом и скатываем к центру, как рогалик.

6. Так нужно сформировать все печеньки, их получится 48 штук. Перед тем, как выкладывать печенье на противень, обмакиваем их в сахар.

7. Выпекаем печенье около 20 минут в предварительно разогретой до 180 С духовке на противне с пекарской бумагой. Готово!

Приятного аппетита!

Идеальные оладьи
Действительно - идеальные!!!

Понадобится: (получается много, штук 30)

• 0,5 л кефира
• 1 яйцо
• 1-1,5 ст.л. сахара
• 1\3 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. соды
• 350 г муки

Приготовление: (слова автора, рецептом идеальных оладий поделилась Оксана в своем ЖЖ,с моими дополнениями)

Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!)


Всё тщательно перемешиваем венчиком


Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)


Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается.


Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!


Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "забыть" минут на 20-30).
За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.


Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.




Температура плиты – чуть ниже средней. Для 5-6 делений это 2-3. Для 3 делений  – это 2. Но периодически, в процессе жарки, я переключаю на единицу – минут на 5, потом опять ставлю на двойку (может кому-то пригодится эта информация).


Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.


Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.

Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.


Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.


Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.

---------------------------------------
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.

--------------------------------------
На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

--------------------------------------
Ну вот и все. Собственно никаких америк я вам не открыла. Но обещанную инструкцию прописала.

 

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления необычного пирога «Кудряшкин» с нежной творожной начинкой

Если хотите приятно удивить и порадовать своих близких, воспользуйтесь в очередной раз нашим оригинальным рецептом, по которому вы с легкостью сможете приготовить необычный, очень красивый, воздушный пирог «Кудряшкин» с нежной творожной начинкой. Он покорит вас своим умопомрачительным вкусом.

Ингредиенты для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 50 г сахарного песка;
• 1 желток;
• 1 ч. л. разрыхлителя или соды
• мука пшеничная — сколько уйдет (приблизительно —200 г)

Для творожной начинки:

• 0,5 кг творога;
• 100 г сахарного песка;
• цедра одного лимона;
• пакетик ванилина;
• 3 яйца;
• 1 ст.л. крахмала

Для «кудряшек»:

150 г кокосовой стружки;

• 70 г сахарного песка;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки:
Любые по вашему желанию: фрукты из варенья или консервы в сиропе (в этом случае сиропу дать хорошо стечь), чернослив или другие сухофрукты.

Способ приготовления:

1. В глубокой емкости смешайте 100 г сливочного масла комнатной температуры, 50 г сахара, 1 желток, 1 ч.л. разрыхлителя (можно использовать обычную соду, погашенную уксусом), тщательно разотрите.
2. Добавьте небольшими порциями 200 г муки, замесите эластичное, однородное тесто.
3. Круглую форму диаметром 20 – 25 см смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, выложите тесто, распределите руками по дну, сформируйте небольшие бортики, отправьте форму с тестом в холодильник на 20 – 30 минут.
4. Приготовьте творожную начинку. Для этого в глубокой миске смешайте 0,5 кг творога, 100 г сахарного песка, цедру одного лимона, пакетик ванилина, 3 яйца, 1 ст.л. крахмала, тщательно разотрите полученную смесь до кремообразного состояния.
5. Выньте форму из холодильника, выложите фруктовую прослойку на основу из теста, сверху выложите творожную начинку, разровняйте.
6. Приготовьте «кудряшки». Для этого в одной емкости смешайте 150 г кокосовой стружки, 70 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, хорошо перемешайте.
7. Посыпьте поверхность пирога приготовленной смесью, отправьте пирог в разогретую духовку, выпекайте в течение 60 минут. В начале процесса запекания на 40 минут накройте пирог фольгой, чтобы кокосовая стружка не потемнела.
8. Готовый пирог выньте из духовки, остудите, положите на красивое блюдо, порежьте небольшими порционными кусочками, можно подавать к столу. Приятного всем аппетита! Наслаждайтесь!

Источник tipichnyjkulinar.com