Приступая к этому торту, я рекомендую потратиться на самое качественное сливочное масло – от него будет зависеть вкус крема и, конечно, ваше здоровье.

А теперь… Забудьте обо всем и окунитесь в детство, где было так беззаботно, сладко и всегда вкусно!; Угощайтесь и угощайте своих близких!;

 

Время приготовления: 120 мин.+ охлаждение

Порций: 6

 

Вам потребуется:

 

на форму 22 см в диаметре:

 

Коржи:

 

220 г белков

55 г + 200 г сахара

1 ч.л. ванильного сахара

50 г муки

165 г жареных орехов кешью

 

Крем Шарлотт:

 

1 яйцо + 1 желток

300 г сахара

225 г молока

375 г сливочного масла, комнатной температуры

15 г какао

1 ст.л. ванильной эссенции

1 ст.л. коньяка

 

Как готовить:

Коржи.

1. Белки выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов (можно сутки).

2. Орехи порубить, смешать с просеянной мукой и 200 г сахара.

3. Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильным сахаром. Взбить до устойчивых пиков.

4. Аккуратно подмешать ореховую массу в белковую, не взбивать.

5. Две формы для выпечки застелить кулинарной бумагой. Распределить белково-ореховую массу между формами. Выпекать при 160 С около 90 минут. Если выпекаете на разных уровнях, то где-то через 60 минут поменяйте формы местами и выпекайте еще около 45 минут.

6. Оставить коржи остывать и выстаиваться в формах на 12-24 часа. По прошествии этого времени вытащить коржи из форм и отделить бумагу.

 

Крем Шарлотт.

1. В сотейнике с толстым дном смешать яйцо, желток и молоко.

2. Ввести сахар и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В конце сироп загустеет.

Перелить сироп в миску, процедив предварительно. Охладить до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой. В остывший сироп ввести ванильный экстракт и коньяк.

3. Сливочное масло взбить в пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить 1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить.

4. Положить один корж на лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем (оставить немного крема для украшения). Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью. Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта (оставить немного крема для украшения).

5. Декорировать бока торта ореховой крошкой. Поверхность – двумя видами кремов. Можно использовать при украшении меренги.

Шустрый Повар  https://vk.com/feed