Накрёпок (старорусский пирог)
|
|
Воскресенье, 04 Декабря 2016 г. 05:15
+ в цитатник
![Накрёпок (старорусский пирог)](http://www.hlebopechka.ru/forum/result-photo/473584.jpg)
Ингредиенты
|
Мука |
800 гр. |
Пиво светлое (можно молоко или кефир) |
1,5 ст. |
Масло сливочное (лучше топленое) |
100-110 гр. |
Сметана жирная |
6-7 ст.л. |
Дрожжи прессованные |
30 гр. |
Сахарный песок |
1 ст.л. |
Соль |
0,5 ч.л. |
Красная рыба (слабосоленая) |
300 гр. |
Яйцо куриное |
4-5 шт. |
Рис |
100 гр. |
Лук-порей (можно репчатый) |
1 шт. |
Зелень |
по вкусу |
Пряности |
по вкусу |
Молоко |
для вымачивания |
Способ приготовления
-
На этом форуме уже есть рецепт Накрепка, но я решила опубликовать свой вариант, который у нас в семье передается из поколения в поколение.
-
Поскольку Накрепок не просто вкусный пирог - это сакральная еда. Но об этом чуть позже.
-
Сразу прошу прощения за качество фотографий. Фотоаппарат старенький и немного фокусничает.
-
Но, поверьте, пирог получается очень красивым. И вкусным.
-
Итак, сначала берем соленую рыбку, нарезаем ее на достаточно толстые пластины и ставим вымачиваться в молоке. Если рыбка солоновата, то вымачивание может продолжаться до суток. В этом случае молоко необходимо несколько раз сменить. Если рыбка малосоленая, то хватит часов 4-6. Почему мы сразу же не можем взять сырую рыбку? Все дело в консистенции. У соленой рыбки структура будет на выходе более плотная. Но вымачивать обязательно. Вымачивание даст нежность и сочность. Рыбку лучше брать пожирнее, но я как ни странно люблю гольца в этом пироге.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00034.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00034.JPG)
-
Ставим опару из теплого пива, сахара, дрожжей и горсточки муки. В просеянную муку добавляем соль, затем вмешиваем поднявшуюся опару. Муку берем белую пшеничную. Именно она считалась на Руси праздничной. Ее подсыпаем постепенно. В конце замеса кладем мягкое, покрошенное ножиком масло (80гр) и сметану(4 ст.л.). Тесто должно быть не очень крутым.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00050.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00050.JPG)
-
Ставим его подходить в теплое место. В это время занимаемся начинкой.
-
Делаем отвар из любимых пряностей. Я брала орегано, черный перец и лавровый лист.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00045~0.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00045~0.JPG)
-
Даем немного покипеть, процеживаем и уже в нем варим рис до готовности. Я отвар не солю. Нам хватает солености от рыбки и теста, но если кто-то любит, то можно немного добавить соли.
-
Рис должен получится рассыпчатым.
-
Ставим варится яйца. Если у нас репчатый лук, то режем его и обжариваем на растительном масле. Если порей, то просто нарезаем. Рубим мелко зелень. Но можно обойтись и без этого пункта. В примечаниях я укажу какие ингредиенты обязательны, а какие нет.
-
Достаем тесто, обминаем. Выкладываем на форму.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00053.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00053.JPG)
-
Затем берем рис и как бы вминаем его в тесто. Должны появиться бортики, которые с укладкой каждого нового слоя будут расти все выше.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00054.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00054.JPG)
-
Потом присыпаем зеленью. У меня - укроп.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00077.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00077.JPG)
-
Выкладываем слой достаточно толсто порезанных яиц. Их режем кружочками, не крошим.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00082.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00082.JPG)
-
Не забываем каждый слой начинки вминать в бока. Но не очень усердствем, да бы не нарушить целостность теста.
-
Сверху я выкладываю тонко порезанное сливочное масла. Затем слой лука.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00088.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00088.JPG)
-
Выкладываем внахлест рыбку. Почему именно внахлест? Для того, что бы при выпечке между ломтиками рыбки не образовалось щелочек.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00093.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00093.JPG)
-
Затем бортики слегка натягиваем на пирог.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00096.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00096.JPG)
-
Украшаем его пирожками в форме рыбок. Пирожков обычно делают столько сколько у мамы детишек или у бабули внуков. У меня их двое, поэтому и две рыбки. Жабры, чешуйки, глазки, губки простригаю обычными ножницами. Хвостики и плавнички - ножиком.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00097.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00097.JPG)
-
Затем заливаю пирог смесью яичка и сметаны. Что бы пирог был красивее тесто лучше смазать яичком, но я смазала сметанно-яичной смесью.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00100.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00100.JPG)
-
Ставлю в духовку. Режим конвекция на 170 градусов.
-
Пирог получается тяжелым из-за большого количества начинки.
-
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00165.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00165.JPG)
-
Ангела вам за трапезой!
Примечание
А теперь немного о пироге. Его название произошло от слова накрёпа, т.е. обжора. Кстати, в нашей местности оно до сих пор в ходу. ![](http://hlebopechka.ru/forum/Smileys/sm/girl_wink.gif)
Пирог считался символом богатства и благополучия.
Как по куличам гадали каков будет год, так и по Накрепку смотрели тоже самое. Если рыбка не потрескалась, пластиночки не отошли друг от друга, то в доме будет счастье и благополучие.
Накрепок пекли на большие праздники. С добрыми мыслями и молитвами. Именно этот пирог я испекла на двухлетие своей внучки Аришки. Пускай у нее будет счастливая и благополучная жизнь. Одна из рыбок, плавающая на этом пироге - ее. ![](http://hlebopechka.ru/forum/Smileys/sm/girl_love.gif)
![http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/DSC00011.JPG](http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/103124/thumb_DSC00011.JPG)
Накрепок обязательно должен был быть круглой формы. Она олицетворяет Солнце.
В накрепке есть обязательные ингредиенты - это красная рыба, крупа и яйца. Остальные добавки зависят от вашего вкуса и фантазии.
Яйца олицетворяют солнце. Дорогая рыба и крупа являются символом достатка и богатства.
Рыба берется только красная. Крупа может быть любой. Но рис (или сарацинское зерно) раньше на Руси был дорог. И поэтому именно с ним Накрепок считается самым лучшим. Я пробовала так же делать Накрепок с гречкой. Очень вкусно. Но тогда обязательно нужно добавлять обжаренные морковку и лук.
Тесто для накрепка может быть любым дрожжевым, но обязательно сдобным. И не слоеным.
Чисто визуально пирог кажется состоящим практически из одного теста. Но это впечатление обманчиво. Кстати, такие пироги моя бабуля называла караваистыми. В этом пироге очень много начинки. Тесто снизу и боков тоненькое. И только сверху оно лежит вольготно. Кстати, этот верхний кусок можно было не доедать, а отдать скотине, что бы она была здоровой и хорошо плодилась.
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=473584.0
Серия сообщений ""СЛАВЯНЕ"":
Часть 1 - Славяне.
Часть 2 - Славяне. Века Богумира. Сказание о Семиречье.
...
Часть 12 - Магические свойства веника.
Часть 13 - ДРЕВНЕСЛАВЯНСКИЙ "ЗВЕРИНЫЙ" ГОРОСКОП
Часть 14 - Накрёпок (старорусский пирог)
Метки:
выпечка
пироги
-
Запись понравилась
-
0
Процитировали
-
0
Сохранили
-