Икра красная, кабачковая


Щёлкните по фото, оно и откроется

Всегда нежно любила кабачковую икру. И производственную, и домашнюю — любую. Ре­цептов приготовления её существует множество. Этот я изобрела сама — быстро, просто и вкусно. Делюсь.

Рецепт не для консервирования. Для длительного хранения у меня другой есть. Потом и его выложу.
Продукты:
4 кабачка среднего размера;
2 моркови;
1 луковица;
3-4 ст.л. томатной пасты;
соль, перец;
растительное масло.

Овощи почистить и помыть.

Лук порезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Кабачки по­резать кубиками средней величины.

В кастрюлю с толстым дном налить пару ложек воды, засыпать кабачки, закрыть крыш­кой и протушить до мягкости, практически в собственном соку. Не забудьте убавить огонь, как только появится пар из-под крышки, иначе подгорят кабачки. Можно их и обжарить на сковороде до мягкости, а не тушить. Как вам удобнее.

В сковороду налить немного масла, разогреть его и всыпать лук. Спассеровать его до проз­рачности и добавить морковь. Обжарить всё до мягкости. Добавить томатпасту и пару ми­нут обжарить. Томатную пасту берите хорошую — чтобы в составе были только томаты и ничего больше. Можно, конечно, и свежие ошкуренные помидоры добавить, но это дольше и сложнее. И тогда нужно выпарить жидкость помидорную.

К луку с морковью добавить мягкие кабачки (жидкость слить), соль, перец, перемешать и пару минут протомить всё вместе. Выключить огонь и дать массе остыть.

Остывшую массу положить в кухонный комбайн и хорошенько измельчить. Выправить на соль-перец.

Уже можно наслаждаться, но лучше отправить на пару часиков в холодильник. В холод­ном виде она необыкновенно хороша!