Салат с печеными баклажанами
2 порции
2 средних баклажана
пучок салатных листьев
горсть помидоров-черри или 2 средних помидора
100 г. брынзы или сыра фета
растительное масло
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
несколько веточек базилика или кинзы
соль
черный перец Нарежьте баклажан ломтиками толщиной до 1 см., присолите с обеих сторон и оставьте минут на двадцать. Салфеткой удалите соль и капли, выступившие на поверхности баклажанов, сбрызните их растительным маслом и запекайте в духовке при 200 градусах в течение 12-15 минут, пару раз перевернув в процессе. Добавьте измельченную зелень и чеснок к оливковому маслу, приправьте солью и перцем, размешайте и полейте получившимся маринадом ломтики баклажана извлеченные из духовки. Уберите в холодильник, чтобы приготовить салат на следующий день – или дайте слегка остыть, если планируете завершить салат прямо сейчас.
Выложите салатные листья на отдельные тарелки или большое блюдо. Уложите сверху ломтики баклажанов (слив маринад в отдельную миску), на них – крупно нарезанные помидоры и брынзу. Добавьте лимонный сок к остаткам маринада, слегка взбейте вилкой до эмульсии, и равномерно полейте салат заправкой. Завершающие штрихи в виде тертого сыра, слегка поджаренных орешков или семечек . приятного аппетита!)))

Все любят баклажанную икру, и каждый готовит ее по-своему. Что подкупает именно в этом рецепте – так это легкость, свежесть, эдакая первозданность икры, каждый овощ в которой на вкус именно таков, каким задумала природа. Эта баклажанная икра – не для промозглой осени, не для заготовок, это угощение для лета, когда наступает пора радоваться жизни, солнцу, теплу и спелым овощам. Никакого тушения, никакой долгой обработки – все это совершенно лишнее, хотя дать баклажанной икре немного настояться в холодильнике совсем не помешает.
Баклажанная икра.
4 порции
2 средних баклажана
2 средних помидора
1 небольшая луковица
2-4 зубчика чеснока
1 большой пучок кинзы и/или базилика
оливковое или подсолнечное масло
соль
черный перец Сбрызните баклажаны со всех сторон растительным маслом, в нескольких местах наколите вилкой, уложите в форму и запекайте при 180 градусах в течение 30-40 минут. Тем временем мелким кубиком нарежьте лук (отложите в сторону), и очистите помидоры от шкурки, бросив их на полминуты в кипяток. Один помидор отправьте в блендер вместе с чесноком (берем молодой, пока в сезоне), зеленью кинзы и ложкой масла (оливкового или столь любимого читателями кубанского). Желающие приблизить баклажанную икру к традиционному варианту могут добавить туда же и печеные перцы, но я, если честно, не вижу их в этом блюде – печеные перцы замечательны и сами по себе.
Измельчите содержимое блендера до состояния однородного пюре, а второй помидор избавьте от семян и нарежьте кубиком того же калибра, что и лук. Если баклажаны уже готовы (то есть, с одной стороны, стали достаточно мягкими и ароматными, с другой – не превратились в кашу), аккуратно очистите их от шкурки и нарежьте (опять!) мелким кубиком. Все, пора собирать нашу икру воедино. Соедините все нарезанные овощи и пюре из блендера, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного масла, и как следует перемешайте. Своим видом баклажанная икра – ярко-оранжевая, с вкраплениями изумрудной зелени – радует глаз уже сейчас, но для достижения идеального вкуса лучше дать ей настояться в холодильнике день-другой. http://www.arborio.ru/2011/06/10/baklazhannaya-ikra/

Ингредиенты:

* 2 больших баклажана

* 4 помидора

* 1 луковица

* 2 зубчика чеснока

* 0,5 острого красного перчика

* 400 г консервированных помидоров в собственном соку

* 300 мл натурального йогурта

* 100 г сыра чеддер

* 3 ст. л. белого винного уксуса

* 2 ст. л. растительного масла

* щепотка молотой куркумы

* соль, черный молотый перец

Время приготовления: 1 час 10 мин

Порций: 4

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны кружками толщиной 5 мм. Выложить в миску и обильно посыпать солью. Побрызгать уксусом и оставить на 30 мин. Затем переложить в дуршлаг и промыть проточной водой.

2. Приготовить соус. Лук и чеснок очистить, из острого перчика удалить семена. Овощи мелко нарезать. Консервированные помидоры вместе с соком выложить в миску и размять вилкой. Обжарить лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета, 5-6


мин.

Добавить консервированные помидоры, острый перчик, чеснок и куркуму, посолить по вкусу и готовить, помешивая, 5-7 мин., пока смесь не загустеет. Снять с огня, дать немного остыть и измельчить блендером в однородное пюре.

3. На дно смазанной маслом невысокой огнеупорной формы выложить кружки баклажанов и залить половиной томатного соуса.

4. Разложить оставшиеся баклажаны и полить их оставшимся соусом.

5. Сыр натереть на крупной терке и смешать с йогуртом, приправить молотым перцем.

6. Разогреть духовку до 190 С. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружками и разложить на запеканке. Смазать сырно-йогуртовой смесью и поставить в духовку. Запекать до золотисто коричневой корочки, 25-30 мин. При подаче запеканку можно украсить свежей зеленью.

Первые грунтовые баклажаны на прилавках рынка порадуют вас вкусной остренькой закуской!
Можно приготовить и из замороженных ломтиков, но свежие все-таки вкуснее.
Баночка с этой закуской выручит вас и на даче, и на пикнике - только хлеба прихватите, да картошки напеките в золе - отличный стол на скорую руку!






На 1 средний баклажан возьмите 2 крупных красных перца.
Нарежьте баклажан тонкими кольцами, посолите и оставьте на 30 минут .
Затем отожмите выделившийся сок (уйдет горечь), и поджарьте ломтики на оливковом масле с двух сторон.
Охладите и нарежьте соломкой.
Свежий красный перец протрите сухой тряпочкой, не мойте его!
Испеките в максимально разогретой духовке до мягкости, сложите в пакет или кастрюлю, закройте на 20 минут.
Затем легко снимите кожицу и удалите семена.
Если вы заготовили КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ еще с прошлого сезона, то просто откупорьте баночку и выложите его на тарелку.
Нарежьте перец соломкой.
Смешайте баклажаны и перец.
Заправьте по вкусу соевым соусом (или солью),
десертным сладким вином (или просто сахаром),
4-6% уксусом (лучше винным или ароматизированным),
посыпьте мелко нарезанным молодым чесноком, зеленью укропа и кунжутным семенем.
Можно кунжут заменить на тертую брынзу, тоже вкусный оттенок.



Подайте с подсушенными ломтиками ржаного (Бородинского) хлеба.
Вкусно с печеным картофелем или рассыпчатым рисом.
Можно переложить салат в чистую баночку с плотной крышкой и хранить 1-2 дня в холодильнике.

Вот и лето пришло. На грядках выросли местные огурчики. И нежатся они на солнышке, точно крокодильчики на берегу Нила…

Кстати, изображения огурца встречаются на фресках Древнего Египта.

Сама обворожительная Клеопатра не раз заявляла, что своей красотой она обязана огурцам.

А в Древней Греции когда-то процветал город Сиккеон, имя которого в переводе на русский звучит, как – «город огурцов».

Из чего состоит огурец?

По преимуществу – из воды…

Но огурцы ещё содержат в себе сахара, азотистые вещества и бездну полезных микроэлементов – калий, кальций, магний, фосфор, натрий, йод, железо…

Учёные говорят, что в огурцах есть и витамины: С, А, РР, группы В…

Лечебными огурцы впервые назвал, по всей видимости, Гиппократ.

И с тех пор их рекомендуют при заболеваниях сердечнососудистой системы, печени, почек.

При желтухе пьют отвар из плетей, а при колитах из корней…

Огурцы являются прекрасным диетическим продуктом.

Желающим похудеть поможет сбросить вес огуречная моно диета, которая длится 3 дня. Каждый день съедается по 2 кг огурцов.

Из жидкости рекомендуется зелёный чай и минеральная вода без газа, а также кипячёная вода с лимоном.

В Россию огурцы были завезены в XVI веке, и почти сразу стали незаменимыми…

Что только не делают с огурцами! Тушат, варят, солят, маринуют, и даже жарят, как Алла Борисовна Пугачёва.

А без солёного огурца, вообще, трудно представить застолье.

Засолка огурцов без рассола.

Наши бабушки делали это в кадке, но можно воспользоваться и банкой.

Молодые зелёные огурчики с пупырышками хорошо вытереть, но не мыть. На дно банки насыпать соль. Огурцы уложить вертикально, как можно плотнее друг к другу и посыпать мелкорубленым укропом. Соли насыпать столько, чтобы заполнить пустоту между огурцами. Банку потрясти, чтобы соль осела.

Банку укупорить и поставить в прохладное сухое место.

Перед употреблением в пищу, эти огурцы на сутки опускают в холодную воду, часто её меняя.

Огурцы малосольные.

Огурцы промыть и залить холодной водой на ночь. Утром воду слить, обрезать кончики огурцов с обеих сторон.

На дно стерильной банки уложить укроп, петрушку, сельдерей, листья вишни, чёрной смородины, дольки чеснока, пару кусочков репчатого лука. Огурцы плотно уложить в банку и залить горячим рассолом – 1ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара на 1 литр воды.

Добавить горошины чёрного и душистого перца, соцветья укропа, лист хрена. По желанию, лавровый лист.

Банку закрыть полиэтиленовой крышкой. Через 10-12 часов малосольные огурцы готовы.

Я закатываю огурцы на зиму по тому же рецепту. Только залив огурцы рассолом, и прикрыв крышкой, даю им остыть. Рассол снова сливаю в кастрюлю, довожу до кипения. Опять заливаю им огурцы, добавляю 1ст. ложку уксуса на трёхлитровую банку, закатываю под крышку и вверх дном ставлю на толстое одеяло. Сверху укрываю другим одеялом и оставляю остывать до утра.

Вместе с огурцами можно закатывать и помидоры.

Получится красивое «Ассорти» на зиму.

Маринованные перцы. Звучит основательно, тяжеловесно – большие банки, погреб, допоздна у плиты… Забудьте! Перцы, замаринованные по этому рецепту, будут готовы через три часа, и станут незабываемой закуской.

Я люблю, когда вся семья собирается за большим столом, не по поводу, а просто так, и никто никуда не спешит – для такой оказии маринованные перцы будут очень кстати. Сгодятся и вечером буднего дня, если, конечно, их не съедят еще раньше.

Ингредиенты на 2 порции:

2 крупных болгарских перца

1 зубчик чеснока

1 средний пучок базилика

1 ст.л. бальзамического уксуса

30 мл. оливкового масла

соль

черный перец

Разрежьте перцы пополам и запеките их


– на гриле до готовности или полчаса в духовке, при температуре 220 градусов.

Чем более основательными будут подпалины на боках, тем легче будет счистить кожицу.

Положите перцы в пакет, чтобы они как следует пропарились, а затем очистите и нарежьте широкими полосками.

Приготовьте маринад, смешав раздавленный чеснок, измельченную зелень базилика, уксус и масло.

Приправьте маринад солью и перцем по вкусу (напоминаю – маринады, заправки и тому подобные вещи лучше всегда пробовать заранее), залейте им перцы, и уберите в холодильник часа на три.

Подавайте маринованные перцы на брускетте или просто так.

Хранятся в холодильнике несколько дней, исчезают еще быстрее.

Проверено.

Порций: 4 порции
Что нужно:
кабачки
2 шт.

мука
2 ст.л.

помидор
1 шт.

масло растительное
1 ст.л.

1 пучок щавеля


лук зеленый
1 пучок

перец сладкий
1 шт

сахар
1 ч.л.

масло растительное
для обжаривания

соль



Что делать:
1. Щавель перебрать, тщательно вымыть и довольно крупно нарезать. Лук, перец и помидор вымыть и обсушить. Нарезать овощи небольшими кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем перец и лук. Добавить щавель, помидор и сахар, посолить по вкусу. Накрыть крышкой и тушить овощи 15 мин.
2. Кабачки вымыть и нарезать кружками. Обвалять кружки в муке и обжарить в растительном масле по 1 мин. с каждой стороны.
3. Добавить тушеные овощи, перемешать и готовить еще 5 мин.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.