Маринованные перцы. Звучит основательно, тяжеловесно – большие банки, погреб, допоздна у плиты… Забудьте! Перцы, замаринованные по этому рецепту, будут готовы через три часа, и станут незабываемой закуской.

Я люблю, когда вся семья собирается за большим столом, не по поводу, а просто так, и никто никуда не спешит – для такой оказии маринованные перцы будут очень кстати. Сгодятся и вечером буднего дня, если, конечно, их не съедят еще раньше.

Ингредиенты на 2 порции:

2 крупных болгарских перца

1 зубчик чеснока

1 средний пучок базилика

1 ст.л. бальзамического уксуса

30 мл. оливкового масла

соль

черный перец

Разрежьте перцы пополам и запеките их


– на гриле до готовности или полчаса в духовке, при температуре 220 градусов.

Чем более основательными будут подпалины на боках, тем легче будет счистить кожицу.

Положите перцы в пакет, чтобы они как следует пропарились, а затем очистите и нарежьте широкими полосками.

Приготовьте маринад, смешав раздавленный чеснок, измельченную зелень базилика, уксус и масло.

Приправьте маринад солью и перцем по вкусу (напоминаю – маринады, заправки и тому подобные вещи лучше всегда пробовать заранее), залейте им перцы, и уберите в холодильник часа на три.

Подавайте маринованные перцы на брускетте или просто так.

Хранятся в холодильнике несколько дней, исчезают еще быстрее.

Проверено.

Порций: 4 порции
Что нужно:
кабачки
2 шт.

мука
2 ст.л.

помидор
1 шт.

масло растительное
1 ст.л.

1 пучок щавеля


лук зеленый
1 пучок

перец сладкий
1 шт

сахар
1 ч.л.

масло растительное
для обжаривания

соль



Что делать:
1. Щавель перебрать, тщательно вымыть и довольно крупно нарезать. Лук, перец и помидор вымыть и обсушить. Нарезать овощи небольшими кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем перец и лук. Добавить щавель, помидор и сахар, посолить по вкусу. Накрыть крышкой и тушить овощи 15 мин.
2. Кабачки вымыть и нарезать кружками. Обвалять кружки в муке и обжарить в растительном масле по 1 мин. с каждой стороны.
3. Добавить тушеные овощи, перемешать и готовить еще 5 мин.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Сочни с творогом будут хороши к полднику, для перекуса. В творог для разнообразия можно добавлять и лимонную цедру, и корицу, и цукаты. и изюм.

Ингредиенты:

Тесто:

* Мука 430 гр

* Масло сливочное 180 гр

* Яйца 2 шт

* Сахар 110 гр

* Сода чайной ложки

* Соль чайной ложки

Начинка:

* Творог 400 гр

* Сахар 100 гр

* Яйца 0,5 шт

* Мука 50 гр

* Сметана 50 гр

Для смазки:

* Яйца 0,5 шт

Инструкции:

1. Подготовить продукты для начинки.

2. Все ингредиенты для начинки смешать и оставить в миске, накрыв полиэтиленом или крышкой.

3. Подготовить продукты для теста.

4. Масло сливочное или маргарин нагреть до комнатной температуры.

5. Масло взбить до пышного состояния. Затем в масло добавить сахар, яйца, соль. Всё размешать и продолжить взбивание минут 10. За это время масса загустеет, как майонез.

6. В конце взбивания всыпать соду в масло и перемешать.

7. Затем всыпать муку. Для того, чтобы песочное тесто получилось хорошо, нужно, чтобы температура всего теста была около 17С. Если температура компонентов теста будет теплой, то при соединении масла с мукой и при перемешивании, масло начнет отсекаться в тесте.

Чтобы этого не произошло нужно как можно меньше трогать руками тесто и сначала размешивать масло с мукой холодной ложкой. Когда тесто уплотнится, то можно быстро 2-3 минуты перемешать рукой, чтобы тесто не успело согреться, и сформировать комок. Тесто


получается довольно мягкое и нежное, тем не менее муки добавлять не нужно.

8. В Советское время в общепите сочни изготавливались из расчета на один сочень теста 70 гр, творожной начинки 50 гр. Из такого расчета и дана норма продуктов в этом рецепте. Если вы готовите более мелкие сочни, то творога у вас израсходуется меньше. Я раскатывала лепешки из расчета 40 гр на сочень, начинку клала 30 гр на сочень. Творожной начинки осталось 150 гр. Всего получилось 20 сочней.

9. Каждый кусочек раскатать толщиной 4мм.

10. На каждую раскатанную лепешку кладут творожную начинку по 50 гр. Закрывают краем лепешки и залепляют. Выкладывают на смазанный маслом лист. Каждый сочень смазывают яйцом.

11. Сочни выпекают при температуре 190С в течение 20-30 минут или до порозовения.

С осени потребление салатов падает. Часто до нуля. Это ужасно. Овощной салат должен быть на столе круглый год во время обеда и даже ужина, если он обильный. Почему? Салат ослабляет негативное действие калорийных продуктов. И уже во вторую очередь это хороший источник витаминов и минералов.

«Пища, богатая вредными жирами, холестерином и сахарами, неизбежно вызывает сильный окислительный стресс, который приводит к воспалению внутреннего слоя сосудов, - рассказывает Александр Миллер, диетолог и кандидат медицинских наук. - Такое воспаление лежит в основе атеросклероза. Эта болезнь сосудов, приводящая к инфарктам и инсультам, сегодня считается не столько нарушением обмена веществ, сколько воспалительным заболеванием. А холестерин в её развитии играет вспомогательную роль: он лучше оседает на уже воспалённых сосудах. Салаты могут ослабить этот стресс. Более того, есть несколько приёмов, позволяющих усилить их полезные эффекты».
Русская тройка
Основа классического русского летнего салата: помидоры, огурцы и укроп. Эта троица уже содержит массу витаминов и антиоксидантов, ослабляющих пищевой окислительный стресс.

Помидор - самый богатый источник полезнейшего ликопина. Доказано, что ликопин препятствует развитию 9 видов опухолей. Это рак простаты, груди, яичников, шейки матки и эндометрия (опухоль внутренней оболочки матки), лёгких, желудка, толстого кишечника и поджелудочной железы. К тому же в помидорах много калия и магния, препятствующих развитию гипертонии.

Огурец - самый диетический продукт: почти без калорий. Он беднее полезными веществами, чем помидор, но всё равно полезен. Чтобы витаминов в нём осталось больше, кожицу не снимайте. Что делать с горькими огурцами? Всё больше данных о том, что горькие вещества в огурце обладают противораковым действием.

Укроп и прочая «зелёнка». Укроп, лук, базилик или любая другая пряная зелень богаты антиоксидантами. Когда свежих трав нет, не пренебрегайте сухими пряностями.
Секретный приём
Салат лучше всего усиливать… салатом!
Шпинат оптимально дополняет набор полезных компонентов. 30 г этого салата увеличивают более чем вдвое дозу фолиевой кислоты и привносят огромную порцию бетаина и витамин В6 (см. таблицу). Эти три вещества работают «в связке», помогая друг другу защищать сосуды. Зимой, если свежая травка не по карману, покупайте замороженную для мясных блюд и гарнира. Очень нужен шпинат женщинам: фолиевая кислота крайне важна для зачатия ребёнка и защищает плод от врождённых пороков. Конечно, летний салат усилит чеснок или репчатый лук. Очень хорош красный, жёлтый и оранжевый болгарский перец. А вот гренки, сыр фета или моцарелла защитное действие не усилят.

Многие заправляют салат сметаной или майонезом. Натуральная сметана лучше французского соуса, в ней нет пищевых добавок на букву «Е». Но обе заправки уступают растительному маслу. Подсолнечное, и особенно оливковое богаты так называемыми мононенасыщенными жирами. Раньше их считали бесполезными в отличие от полезных полиненасыщенных жиров и вредных насыщенных. Но оказывается, они очень даже полезны: «моножиры» конкурируют с насыщенными, ослабляя их негативное действие на сосуды. А в оливковом масле содержатся ещё и очень полезные полифенолы, которые независимо от «моножиров» снижают содержание вредного холестерина в крови и ослабляют оксидативный стресс. Всё это было доказано в серьёзных исследованиях.
Арифметика летнего салата
(цифры указывают процент содержания полезных веществ от дневной нормы потребления)
Полезные вещества
Основа летнего салата
(помидор, огурец, укроп)
*Тот же салат, усиленный шпинатом
(30 г) и растительным маслом (1 ст.л.)
Витамин А
45
101
Витамин С
55
69
Витамин К
39
220
Фолиевая кислота
13
28
Витамины
В1, В2, В3
2-7
4-10
Витамин В6
11
14
Витамин Е
5
25-55
Магний
9
15
Калий
18
23
1порция салата: 1 помидор (180 гр.), 1 огурец (100 гр.) и укроп (9 гр.)

Приготовленные на гриле куриные крылышки идеально подходят для пивной вечеринки.

Ингредиенты:

* куриные крылышки – 1 кг;

* репчатый лук – 2 штуки;

* сок 1/2 лимона;

* чеснок – 1 зубчик;

* соль, черный молотый перец по


вкусу.

Куриные крылышки моем. Репчатый лук чистим и режем кольцами. Все ингредиенты перемешиваем и ставим под гнёт в прохладное место.

Через 2 часа крылышки замаринуются. Выкладываем на решетку гриль или нанизываем на шампуры. Жарим над раскалёнными углями, постоянно переворачивая.

В домашних условиях данное блюдо можно приготовить в духовом шкафу или в микроволновой печи с режимом гриль.

А теперь некоторые усовершенствования рецепта:

* Чтобы придать крылышкам красивый жёлто-золотистый цвет и вкус восточных пряностей, добавьте в маринад 1 чайную ложку молотой куркумы или индийской приправы карри, в состав которой входит куркума.

* Для придания крылышкам остроты добавьте в маринад молотый перец чили или соус Табаско по вкусу. В этом случае без пива точно не обойтись.

Ингредиенты:
2 большие луковицы
0,5 литра кефира
2 яйца
соль
мука

Способ приготовления:
Две крупные луковицы, мелко режем, можно даже в блендере покрошить, заливаем пол-литром кефира, добпавляем два яйца, соль и муки до густоты теста на оладьи,хорошенько перемешать и жарим на горячем масле накладывая ложкой.

Я очень люблю пасту. Просто не представляю своей кулинарной жизни без "макаронных изделий". Сегодня будет очередной взгляд любителя на замечательное блюдо.

Ингредиенты:

* Грудинка копченая — 200 г

* Яйцо — 5 шт

* Чеснок (зуба)

* Сливки (20%) — 200 г

* Пармезан — 100 г

* Спагетти (по вашему вкусу)

* Перец черный (горошком)

* Масло оливковое

Рецепт:

Вот, например, карбонара - один из столпов кулинарной итальянской классики. Готовить и пробовать мне ее довелось в куче разных вариантов: без сливок, с разным количеством яиц, без белков, с желтком в половине скорлупы в самом блюде, с чесноком, без чеснока, с перцем, с разным видом грудинки, панчетты и бекона. Вообщем, я ищу. Ищу до сих пор. Пока для меня любимый вариант - со сливками и грудинкой с чесноком. Люблю когда много соуса, когда он выходит шелковым и сытным.

Вот в интернетах много кричат об "аутентичности" - страсть не люблю этого слова. Для меня основной критерий - "вкусно"-"невкусно". А так как "на вкус и цвет....", то и кричат, соответственно, всегда. Я же кричать не буду, ибо могу пропустить ужин...

Итак, буду готовить свой любимый, заточенный под меня вариант.

Грудинку или панчетту люблю положить в морозилку на часик-другой, чтобы было легче резать. Слайсера у меня нет, приходится выкручиваться. Режем на мелкий кубик.

- Мясо можно резать крупно или мелко - решать Вам.

Пармезан натрем.

Отделим желток от белка и желток взобьем вечиком.

Варим спагетти до всем известного и уже намозолившего глаза аль денте). Пусть будет твердинка - она пропадет в горячем соусе.

Обжарим грудинку пару минут, затем добавим порубленый чеснок. Многие "кулинарные интернет-гуры" говорят, что чеснок не нужен. Вы же смотрите сами - КАК вам вкуснее.

Отдельно подогреем сливки, дадим им чуть остыть и смешиваем с натертым сыром. Немного перетрем ложкой. Добавляем желтки, перемешиваем.

Откидываем спагетти на дуршлаг и тут же возвращаем в еще горячую кастрюлю. Забрасываем грудинку с чесноком и сливочно-сырную смесь.

Закрываем крышку и


несколько раз встряхиваем. Или просто перемешиваем. Если все правильно и быстро сделать, не будет комков и соус получится однородный и позитивный.

О, еще одно. Я стараюсь всегда оставлять чашку варочной воды - им замечательно разбавлять густой соус, почти любой.

Все. Подогреваем тарелку или боуль для пасты.

Присыпаем черным перцем. Не поленитесь прогреть его на сухой сковороде и растереть.

- Некоторые мои друзья любят присыпать сухим чесноком, но это на любителя.

- Еще один мой собственный способ. Я очень люблю чеснок и иногда для этого рецепта запекаю чеснок в шелухе, затем легко руками давлю пюре и смешиваю со сливочной смесью.

Ну, это так, информация к размышлению.

Суши для многих из нас - не роскошь, а самое что ни на есть любимое блюдо. Но не каждый может позвлить себе каждый день ходить в японские рестораны. Выход прост - нужно научиться готовить суши самостоятельно, в домашних условиях. Предлагаем вам несколько рецептов, которые помогут освоить эту непростую, но вкусную науку!

Основные ингредиенты для приготовления суши:

200 г риса

1 лист морской капусты комбу

паста васаби (острая японская паста со вкусом хрена)

листья нори (изготавливаются из особых морских водорослей

начинка

Суши-уксус:

2 ст. л. рисового уксуса

1/2 ст. л. сахарного песка

соль на кончике ножа

Рис для суши (суши-меши):

Промыть рис (4 чашки на 4 человека) холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Рису надо просохнуть в течение 45 мин. Этот прием необходим для набухания. Рис варить в 5 чашках воды на сильном огне, пока не закипит. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин, не поднимая крышки! Снять с огня и оставить закрытым еще на 10 мин. Перемешать рис легкими режущими движениями снизу вверх деревянной лопаточкой и добавить суши-уксус. Еще раз перемешать рис с уксусом резкими движениями (иначе рис превратится в кашу) и слегка охладить, просто чтобы не обжечься.

Суши из лососины

Рис, сваренный по общему рецепту для суши

около 250 г филе лосося

Суши можно приготовить как в виде рулетиков, так и в форме цилиндров. На то и другое уходит одинаковое количество продуктов. Для рулетиков на лист нори выложить рис слоем около 5 мм. Нарезать лососину тонкими полосками шириной в большой палец и с одной стороны смазать пастой васаби. Поверх риса вдоль положить полоски лососины и закатать все в рулет. Рулет разрезать острым ножом на кружочки толщиной около 2 см. Для цилиндров лососину нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, шириной 3 см и длиной 5-6 см и смазать их небольшим количеством пасты васаби.

Сделать рисовые колобки одинакового размера диаметром 3-4 см. Слегка приплюснув, каждый обернуть кусочком лососины (смазанной стороной вниз) и хорошо прижать. Лист нори нарезать узкими полосками, обернуть ими цилиндрики и хорошо прижать.

Темаки-суши (hand-rolls)

Для приготовления темаки-суши берем половинку листа нори, на него кладем столовую ложку риса для суши и распределяем рис равномерно. Для начинки можно использовать лосось, туну, зеленый лук, огурец, омлет, авокадо, морковь, crem cheese, лучше 2-3 ингредиента, чтобы ролл легко завернулся. На эту начинку нужно выдавить капельку кимчи-соуса (на любителя, он остро-соленый, лучше не злоупотреблять).

Суши с начинкой из риса и грибов (inari zushi)

Рис, сваренный по общему рецепту для суши

2 ст. л. кунжутных семечек

8 сухих грибов шитаке (seasoned)

Обжаренные во фритюре (fried) кармашки из тофу

Сухие грибы шиитаке залить горячей водой на 20 мин, потом добавить к ним специальную японскую приправу dashi и греть на медленном огне 30 мин или до тех пор, пока половина жидкости не испарится. Добавить 1 ст.л. мирина или сакэ и дать остыть, не сливая жидкость. Шляпки грибов порезать полосками, смешать их с рисом и семечками. Кармашки из тофу опустить на 5 мин в кипящую воду (или согласно инструкции на пакетике), затем осторожно открыть кармашки и заполнить их начинкой. Края залепить пальцами или оставить пирожки открытыми.

Суши с икрой (gunkan maki)

Рис, сваренный по общему рецепту для суши

Икра

Поскольку нори быстро впитывает влагу из риса и начинки, то лучше делать гункан суши последними, чтобы они сохранили товарный вид и не размокли.
Разрезать вдоль лист нори на полоски. На край полоски (матовой стороной вверх для лучшего прилипания риса) положить примерно 1 ч.л. риса для суши, слепленную в виде продолговатого комочка как для нигири. На противоположный конец полоски раздавить несколько гранул риса для лучшего склеивания.

Завернуть комочек риса в полоску нори, потом поставить вертикально и сформировать дно корзинки из риса, распределив его равномерно вдоль получившихся стенок. Сверху рис смазать васаби, потом заполнить оставшееся пустое пространство икрой.

Круглые суши (temari zushi)

Это один из простейших видов суши, для которого не нужно никакого специального оборудования, за исключением пищевой целлофановой пленки.

Для приготовления 12 порций, например, режем пленку на небольшие квадратики, на середину каждого квадратика помещаем кусочек копченого лосося (размером с большую почтовую марку), на лосось кладем рисовый шарик, слепленный из 1 ч. ложки риса для суши.

Берем пленку за все 4 края и заворачиваем лосось с рыбой в виде чупа-чупса, попутно придавая шарообразную форму.

Повторяем процесс с остальными кусочками лосося, риса и пленки.

«Буузы» – это бурятское название блюда, рецепт приготовления которого будет рассмотрен ниже. Однако, среди населения республики часто это блюдо также называют «позы», что вызывает улыбку, а порой и недоумение у приезжающих в республику гостей. Но местные настолько привыкли к этому названию, что у них при слове «поза» появляются только слюнки и абсолютно никакой ассоциации с сексуальными утехами.

Как готовить бурятские буузы?

В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт приготовления «бууз».

Состав: Для фарша: мясо барана – 900 грамм, бараньего жира – 220 грамм, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу.

Баранью мякоть моют, рубят острым ножом на мелкие кусочки, либо, что делают гораздо чаще, просто пропускают мясо через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанные или молотые внутренний жир и репчатый лук. Солят фарш по вкусу. Поскольку правильно приготовленные буузы должны получиться очень сочными, в фарш добавляют воду, доводя фарш по консистенции до сочного, но не жидкого состояния. Иногда для лучшей связки фарша и сока добавляют совсем немного муки. Все тщательно перемешивают.

Для теста:

Мука – 350 г, 2-3 яйца, соль - по вкусу.
Вода – в зависимости от количества яиц (на 2 яйца - 60 г воды, на 3 яйца – 20-30 г воды)

Замесив тесто из названных ингредиентов, его раскатывают в круглый жгут, нарезают на небольшие в 2-4 см брусочки, которые скалкой раскатывают в тонкие кружки. Кружочки должны быть тонкими, но дырочки в раскатанных кружках допускать не следует. Иначе при варке выльется весь мясной сок и буузы будут не такими вкусными. Края кружочков лучше всего раскатывать более тонко, чем тесто в середине, где будет располагаться фарш.

Можно поступить и по-другому. Раскатать сразу все тесто в тонкий пласт, из которого при помощи чашки или бокала вырезать одинаковые по размеру кружки. Диаметр таких кружков должен быть в 2-3 раза больше тех кружков, которые обычно раскатывают для пельменей. В принципе, тесто готовится также как и на пельмени.
Лепка бууз для некоторых представляется сложным занятием, другие же делают это настолько быстро и виртуозно, что на процесс и результат их труда всегда смотришь с восхищением.

Способ приготовления:

Итак, берете фарш примерно 50 грамм или столовую ложку, накладываете на раскатанный кружок из теста и защипываете края вокруг фарша. Желательно оставлять небольшое круглое отверстие в середине для выхода пара в момент, когда буузы будут готовиться в специальной кастрюле. Формируя буузы, старайтесь пальцами делать края теста более тонкими и не собирать на верхушке чрезмерное количество теста. Иначе при последующем поедании эти излишки теста не просто испортят общее впечатление от блюда, но останутся недоеденными на тарелке. Лепите подобным образом все следующие буузы, пока не закончатся фарш и тесто.

В чем варить буузы?

Варят буузы (позы) на пару в специально предназначенной для этого кастрюле – буузнице или познице. Буузница (позница) представляет собой высокую кастрюлю, в нижней трети которой сделано углубление, направленное вовнутрь кастрюли. Это углубление служит опорой для первой из трех решеток, вставляемых одна на другую в буузницу.

Редко где есть возможность приобрести буузницу. Поэтому, если у вас есть мантоварка или пароварка, советуем воспользоваться ими для варки бурятских бууз. Способ и время приготовления бууз в таких сосудах вычисляйте опытным путем.

В буузницу наливают воды на высоту примерно 6-8 сантиметров, таким образом, чтобы вода не доходила до первой нижней решетки. Далее внутри буузницы располагают необходимое количество решеток – в зависимости от количества слепленных бууз и предполагаемых едоков. В обычной буузнице, предназначенной для приготовления дома, таких решеток три. Кастрюлю ставят на максимальный огонь. Когда вода закипит, осторожно держа за специальные ручки в середине решетки, их вынимают, смазывают дырчатую поверхность решетки растительным маслом и раскладывают на них слепленные, но сырые пока буузы. Располагать буузы нужно на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы расширяясь в размерах при варке, они не слипались между собой. Варят буузы на сильном огне в течение 20-35 минут. Время варки зависит от размеров слепленных вами бууз. Чтобы точнее определить, готовы ли буузы, посмотрите на сок, который появляется на отверстии в середине бууз. Если сок светлый, не красный, то буузы готовы.

Убираете буузницу с плиты, осторожно вынимаете решетки с буузами. Аккуратно, стараясь не повредить тесто, снимаете буузы руками с решетки, раскладываете по тарелкам и подаете на стол.
Оставшиеся сырые буузы заморозьте до следующей трапезы. На холоде они могут храниться также долго, как все другие мясные полуфабрикаты.

Как и с чем есть бурятские буузы?

Буузы едят как самостоятельное блюдо. Они сами по себе достаточно сытны и их не следует употреблять в нагрузку, например, к первому или тем более второму блюду. Обычная порция – 3-4 буузы на человека. Диаметр готовых поз примерно 5-8 см. Есть любители, которые с легкостью съедают и по 8-10 штук. Все зависит от размеров самих бууз и вашего желудка!

Буузы традиционно едят руками. Надкусите сбоку тесто и выпейте вкусный мясной сок, который при правильном приготовлении всегда образуется внутри бууз. Дальше можно есть вместе мясо и тесто, не опасаясь, что сок вместо вашего желудка попадет на тарелку или одежду.

В последнее время стало обычным делом поедать буузы с соевым соусом, кетчупом, горлодером или горчицей. Однако, изначально все эти продукты с буузами не употреблялись. Но время и взаимное проникновение культур и привычек разных народов делают своё дело.