Вот и лето пришло. На грядках выросли местные огурчики. И нежатся они на солнышке, точно крокодильчики на берегу Нила…
Кстати, изображения огурца встречаются на фресках Древнего Египта.
Сама обворожительная Клеопатра не раз заявляла, что своей красотой она обязана огурцам.
А в Древней Греции когда-то процветал город Сиккеон, имя которого в переводе на русский звучит, как – «город огурцов».
Из чего состоит огурец?
По преимуществу – из воды…
Но огурцы ещё содержат в себе сахара, азотистые вещества и бездну полезных микроэлементов – калий, кальций, магний, фосфор, натрий, йод, железо…
Учёные говорят, что в огурцах есть и витамины: С, А, РР, группы В…
Лечебными огурцы впервые назвал, по всей видимости, Гиппократ.
И с тех пор их рекомендуют при заболеваниях сердечнососудистой системы, печени, почек.
При желтухе пьют отвар из плетей, а при колитах из корней…
Огурцы являются прекрасным диетическим продуктом.
Желающим похудеть поможет сбросить вес огуречная моно диета, которая длится 3 дня. Каждый день съедается по 2 кг огурцов.
Из жидкости рекомендуется зелёный чай и минеральная вода без газа, а также кипячёная вода с лимоном.
В Россию огурцы были завезены в XVI веке, и почти сразу стали незаменимыми…
Что только не делают с огурцами! Тушат, варят, солят, маринуют, и даже жарят, как Алла Борисовна Пугачёва.
А без солёного огурца, вообще, трудно представить застолье.
Засолка огурцов без рассола.
Наши бабушки делали это в кадке, но можно воспользоваться и банкой.
Молодые зелёные огурчики с пупырышками хорошо вытереть, но не мыть. На дно банки насыпать соль. Огурцы уложить вертикально, как можно плотнее друг к другу и посыпать мелкорубленым укропом. Соли насыпать столько, чтобы заполнить пустоту между огурцами. Банку потрясти, чтобы соль осела.
Банку укупорить и поставить в прохладное сухое место.
Перед употреблением в пищу, эти огурцы на сутки опускают в холодную воду, часто её меняя.
Огурцы малосольные.
Огурцы промыть и залить холодной водой на ночь. Утром воду слить, обрезать кончики огурцов с обеих сторон.
На дно стерильной банки уложить укроп, петрушку, сельдерей, листья вишни, чёрной смородины, дольки чеснока, пару кусочков репчатого лука. Огурцы плотно уложить в банку и залить горячим рассолом – 1ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара на 1 литр воды.
Добавить горошины чёрного и душистого перца, соцветья укропа, лист хрена. По желанию, лавровый лист.
Банку закрыть полиэтиленовой крышкой. Через 10-12 часов малосольные огурцы готовы.
Я закатываю огурцы на зиму по тому же рецепту. Только залив огурцы рассолом, и прикрыв крышкой, даю им остыть. Рассол снова сливаю в кастрюлю, довожу до кипения. Опять заливаю им огурцы, добавляю 1ст. ложку уксуса на трёхлитровую банку, закатываю под крышку и вверх дном ставлю на толстое одеяло. Сверху укрываю другим одеялом и оставляю остывать до утра.
Вместе с огурцами можно закатывать и помидоры.
Получится красивое «Ассорти» на зиму.
