ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ С КРЕМОМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА И БЕЛОГО ШОКОЛАДА

400 г муки
4 яйца
200 г сахара
180 г сливочного масла
150 мл сливок (жирность 20%)
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. порошка имбиря
1 ч. л. ванильного экстракта
1 щепотка морской соли
600 г замороженной вишни без косточек

Для крема:

250 г сливочного сыра
150 г белого шоколада

Для украшения:

свежая вишня или вишня в шоколаде
листья мяты

Форма для выпечки диаметром 22

Разогреть духовку до 175 °C. Форму застелить бумагой для выпечки. Вишню разморозить, выделившуюся жидкость слить.
Приготовить тесто. Сливочное масло растопить в сотейнике или в микроволновой печи.
Яйца взбить с помощью миксера, постепенно добавляя сахарный песок.
Взбивать на высокой скорости миксера до полного растворения сахара и увеличения массы в 2-3 раза.
Добавить растопленное сливочное масло, сливки, порошок имбиря, экстракт ванили, хорошо перемешать.
Затем добавить муку, разрыхлитель, соль и еще раз хорошо перемешать.
Половину теста выложить в подготовленную форму, разровнять поверхность с помощью ложки,
на слой теста выложить 2/3 вишни, слегка вдавливая ее, затем оставшееся тесто и вишню.
Поставить форму в середину предварительно разогретой духовки и выпекать пирог 45-50-60 минут.
Готовность пирога проверить деревянной зубочисткой (воткнув ее в центр пирога и сразу же достав,
если зубочистка вышла сухой, то тесто уже полностью пропеклось).
Достать пирог из духовки, дать остыть в форме 8-10 минут, аккуратно вынуть пирог из формы и полностью остудить на решетке.
Приготовить крем. Сливочный сыр комнатной температуры взбить с помощью миксера в удобной ёмкости.
Шоколад растопить на водяной бане. Перемешать растопленный шоколад со сливочным сыром, взбить миксером 2-3 минуты. Выложить крем на остывший пирог. Перед подачей украсить пирог вишней и листьями мяты.

КЕКС С КЛЮКВОЙ

И тот же самый рецепт, только с клюквой и в форме для кекса объемом 1 л. Клюква крупная, замороженная, предварительно не размораживала и перемешав с тестом, выложила в форму. В этом случае пирог-кекс выходит более окрашенным вокруг ягод, но не менее вкусным:)

Для кекса требуется 1/2 порции, то есть рецепт выглядит так

200 г муки
2 яйца
100 г сахара
90 г сливочного масла
75 мл сливок (жирность 20%)
2/3 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. порошка имбиря
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1 щепотка морской соли
300 г замороженной клюквы
форма для кекса объемом 1 л

Далее все по рецепту. Нам нравится просто кекс, но его так же можно покрыть кремом или глазурью, либо посыпать сахарной пудрой, если он покажется не достаточно сладким:)
http://laperla-foto.livejournal.com/118730.html#cutid1

200 г сладкого песочного теста*
сливочное масло для смазывания
мука для раскатывания

для начинки:

200 мл сметаны**
4 крупных желтка
1 целое яйцо
100 г мелкого сахарного песка
450 г крыжовника
(срезать черешки и хвостики)

Разогрейте духовку до 190 С. Слегка смажьте маслом форму
со съемным дном диаметром 23 и глубиной 2,5 см.
Разогрейте в духовке противень.
В это время раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг,
больший по диаметру, чем форма. Выстелите форму тестом и наколите его вилкой.
Смажьте дно и бока частью оставшегося яичного белка.
Поставьте форму на горячий противень (так дно пропечется быстрее).
Поместите в духовку на 20 минут, чтобы тесто подрумянилось.
Достаньте из духовки и убавьте температуру до 180 С.
Приготовьте начинку: взбейте сметану с желтками, яйцом и сахаром.
Аккуратно разложите на тесте крыжовник, залейте яичной смесью и
поставьте в духовку на 40-50 минут, до тех пор пока пирог слегка не зарумянится.
Перед подачей дайте остыть.

Сладкое песочное тесто.

на 300 г теста***

200 г муки
1/4 ч. л. соли
2 ст. л. сахарной пудры
100 г холодного несоленого
сливочного масла, нарезать кубиками
1 яйцо, взбить
1 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. ледяной воды

Смешайте муку с солью и сахарной пудрой.
Добавьте половину нарезанного кубиками сливочного масла.
Быстро и аккуратно вотрите масло в муку, пока смесь не превратится в крупные крошки.
Добавьте оставшееся масло и перемешайте-смесь будет похожа на мелкий горошек.
В центре сделайте углубление. Смешайте яйцо с лимонным соком и водой,
понемногу влейте в углубление, растирая пальцами, пока оно не превратится
в цельный ком (возможно на это уйдет не вся жидкость).
Выложите на посыпанную мукой доску и слегка вымесите, чтобы тесто стало однородным.
Скатайте его в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Чтобы выстелить тестом форму для выпечки, раскатайте его,
накрутите на скалку и разверните над формой. Аккуратно прижмите тесто ко дну и бортам.




* На этот пирог нужно 200 г теста, рецепт теста на 300 г, часть заморозила, использовала в другой раз.
** В книге под сметаной подразумевается крем фрэш, я делала с обычной жирной сметаной, в следующий раз с жирными сливками, со сметаной понравилось больше.
*** Тесто всегда замешиваю в процессоре, заложив все ингредиенты сразу.
Охлажденное тесто раскатываю, выкладываю в форму и ставлю в морозилку, пока делаю начинку.
Предварительно тесто не выпекаю, белком не смазываю. В остывшем виде пирог легко режется и достаточно хорошо держит форму.
Для подобной начинки всегда использую ванильный сахар, ваниль или другие ароматизаторы.

Порций: 10 порций
Что нужно:
500 г (1 упаковка) готового слоеного теста


100 мл сливок жирностью 33%


1 кг слив


сахар
200 г

2 ч. л. лимонного сока


1 ч. л. тертого свежего имбиря


масло сливочное
2 ст.л.

1 ч. л. молотой корицы







Что делать:
1. Разогреть духовку до 200ºС. Растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить 1 ч. л. сахара, перемешать до полного растворения сахара. На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить 1 лист слоеного теста, смазать его маслом с сахаром. Сверху накрыть вторым листом теста, тонко раскатать. Вилкой наколоть тесто в нескольких местах. Противень сбрызнуть водой, уложить на него тесто, поставить в духовку и выпекать 25 мин. Вынуть из духовки, дать остыть.
2. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Положить сливы в сотейник, добавить сахар, лимонный сок, имбирь и корицу. Поставить на средний огонь и готовить, постоянно помешивая, пока масса не уварится вдвое. Добавить оставшееся сливочное масло, перемешать, снять с огня, дать остыть до комнатной температуры.
3. Сливки взбить в густую пену. Если сливы очень кислые, то в сливки можно добавить 2 ст. л. сахара. Разделить сливки на три части.
4. У теста подровнять края, крошку сложить в миску. Разрезать пласт на 3 равные части. Нижнюю часть смазать взбитыми сливками, среднюю – сливками и сливовым пюре, верхнюю смазать сливками и присыпать крошкой, оставшейся от теста. Сложить слои один на другой, поставить в холодильник на 1 ч.

Кстати
Перед тем как поставить слоеное тесто в духовку, по всей его поверхности нужно с помощью вилки сделать частые проколы. Тогда при выпекании его поверхность останется ровной и красивой. Это необходимо делать и при приготовлении пирогов с начинкой, чтобы поднимающееся тесто не выдавливало ее наружу.

Итак, нам потребуется:

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

1 кг фруктов: яблок, персики, киви (фрукты можно выбрать по вашей любви и желанию, сочетание этих - волшебный вкус)

чуть ванилина…….

Самое важное и главное – это взбить яйца как можно сильнее, постепенно добавляя сахар, ванилин, потом муку. Не поленитесь и хорошенько взбейте тесто – в этом залог вкусности и успеха Вашей Шарлотки. Должна получиться однородная масса.

Фрукты вымыть, очистить от кожуры (яблоки и киви), порезать на кусочки.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом или маргарином, посыпаем панировочными сухариками или мукой. Фрукты выкладываем в форму, равномерно заливаем тестом и ставим в предварительно разогретую духовку (180гр.) на 30-40 минут. Готовность Шарлотки можно проверить с помощью спички или деревянной зубочистки – если при прокалывании тесто не липнет к ней, значит – Шарлотка готова.



Хочу сказать, что вкус Шарлотки зависит еще и от Вашей фантазии, ведь начинкой может служить все что угодно: сухофрукты и орехи, ягоды. Ее можно подавать, как и каждодневное лакомство к чаю или кофе, так и как праздничный пирог, украсив сверху фруктами, ягодами, шоколадом.

Готовьте и наслаждайтесь!!! Приятного аппетита.

тесто:
1 пачка шоколадного растворимого пудинга-80 г(для израильтян инстант"Осем" )
6 яиц (отделить белки и желтки)
6 ст.лож. саxара


Крем:
1 пачка ванильного "инстант" пудинга
3/4 ст.молпка
250 мл жирных сливок (32-35%)

помадка:
2 ст лож.саxара
2 ст лож. кипятка
100 г горького шоколада
2 ст.ложки бренди
100 г масла комнатной температуры


Форма :26 см(разьемная)
духовка-180 гр
Время выпекания-30-35 мин

Корж
1.Взбить белки с саxаром(5-7 мин)
2.Добавить желтки и продолжая взбивать добавить шоколадный пудинг(взбивать 3 мин)
3.Поставить выпекаться
(комм:
Во время выпекания корж в духовке сильно поднимается,после выпекания корж "падает" образуя "глубокую тарелку"...Не пугайтесь,так и должно быть:)

4.Когда корж остынет намазать его кремом

Крем:
На высокой скорости работы миксера взбить пудинг с молоком и сливками(3-4 минуты)затем залить помадкои .

5.Поставить торт в холодильник на 30 мин.
6.Пока торт "прохлаждается" приготовим помадку:

a.В маленькую кастрюлю положить 2 ст лож.саxара и налить 2 ст. ложки кипятка
b.Поставить на маленкии огонь что-бы саxар растворился,затем добавить 2 ст.лож. бренди
и 100г горкого шоколада.
c.Когда шоколад расстает добавить 100 г слив. масла и все хорошо перемешать

7.Дать помадке немного остыть,залить торт помадкой и поставить в xолодильник на ночь

Примечание: Вместо помадки можно сделать мой любимый ганаш:
100-130 г шоколада +120 мл сливок+25 г сливочного масла+1 ст.ложка бренди

Штрудель (или струдель, нем. Strudel) – австрийский десерт. Традиционный автрийский штрудель – это рулет из тонкого бездрожжевого вытяжного теста с яблочной или вишневой начинкой.



По рецепту Ирины-chadeyka Вишнево-миндальный струдель
слова автора и мои изменения ниже

Это очень вкусный, почти классический вишневый струдель. Сочная вишня, сладкий изюм, молотый миндаль для впитывания сока. И, конечно, вытяжное тесто. Сочетание это, кстати, подходит и для тех, кто соблюдает пост. А также, похоже, для тех, кто соблюдает диету - теста здесь мало, в основном вишня и орехи.
Главное, не надо бояться! Правильно сделанное тесто прочное, легко тянется, у вас все обязательно получится!

начинка:
500 г замороженной вишни*
50 г изюма
100 г молотого миндаля
50 г сахара
миндальные листочки
корица

тесто:
125 г муки
1 щепотка соли
1 ст. л. растительного масла
100 мл теплой воды

500 г замороженной вишни положите в миску и разморозьте. Начните готовить тесто.
Для этого 125 г муки подсолите щепоткой соли, сделайте колодец,
влейте ложку растительного масла (хорошо бы ореховое) и 100 мл теплой воды.
Замесите тесто, месите, пока оно не начнет отлипать от рук.
Потом насыпьте на стол немного муки, выложите тесто и месите сильно.
Если тесто начинает прилипать, добавляйте муку, но понемножку, по пол-чайной ложки, не больше.
Месите минут 10, даже ударяя о стол, в итоге тесто должно получиться мягким, не прилипающим.
Смажьте теплую миску маслом, выложите в нее тесто, накройте пленкой и оставьте на полчаса.
50г изюма залейте крепким чаем. Пусть те же полчаса стоит.
Расстелите полотенце на столе, положите на середину немного муки и проведите рукой по полотенцу несколько раз. Мука распределится равномерно. Теперь положите тесто и раскатывайте скалкой.
Раскатайте - и переверните, опять раскатайте - и опять переверните.
Когда пласт станет очень тонким, отложите скалку и растягивайте тесто руками,
от середины к краям, держа его навесу, так как оно хорошо растягивается под собственным весом.
Растяните тесто до размеров полотенца. Этого количества хватит ровно на размер полотенца,
а если вы новичок, увеличьте пропорцию вдвое, будет проще.
Тогда лишние толстые края можно будет подрезать ножницами под размер полотенца.
Если вы взяли полотенце с рисунком, рисунок сквозь правильно растянутое тесто хорошо виден.
На тесто насыпьте 100 г молотого миндаля, затем изюм, отжатую вишню, немного миндальных листочков для хруста, посыпьте небольшим количеством корицы и двумя столовыми ложками (50 г) сахарного песка.
Важно, что начинка не должна доходить до боковых краев пару сантиметров, а кусок теста на последний виток тоже надо оставить свободным.
Начните сворачивать рулет с помощью полотенца.
Готовый рулет переложите в смазанную маслом форму, смажьте маслом, посыпьте сахарным песком и миндальными листочками.
Теперь - в духовку на 40 минут при 190С. Дайте чуть постоять и ешьте теплым.
Конечно, идеальным дополнением будет мороженое или сливки, но и так очень вкусно!

*Я вместо вишни взяла свежую черешню, уменьшила кол-во сахара, изюм, корицу и миндальные листочки не добавляла в этот раз. Всегда получается очень вкусный штрудель-струдель! На фото посыпан шоколадом (мельница), т. к. сахарная пудра внезапно кончилась:). Но... у меня вот немного толстое тесто, при чем увеличивается в размере (становится толще) оно после выпечки... я очень хорошо вытягиваю, в сыром виде тесто тонкое, газету читать можно, я проверяла:) Корочка тонкая, хрустящая, но вот такое ощущение, что тесто размокает от сока... Хотя черешня и не такая сочная, как вишня... Но всё равно, это мой любимый штрудель:)

Этот рецепт я унаследовала у своей крёстной (можно так её назвать). Была у меня такая знакомая верующая семья с крепкими семейными традициями, в которой много детей. Однажды я прихожу к ним в гости, и они гостеприимно меня встречают с порога (а жили они в своём доме, уютном и теплом) такой фразой: «Ты пришла очень вовремя! У нас сегодня готовится фирменное семейное блюдо – рыбный пирог!»

Я старалась сдержать реакцию, но, по всей видимости, мне это удалось не очень хорошо, потому что они прочли на моём лице всё то, что я думала до этого о рыбных пирогах. Ничего не сказав, они просто пригласили меня отведать их яство! С тех пор я считаю, что пироги – это только то, что с рыбой! Вкуснее ничего и быть не может!

Я научилась сама печь такой пирог. С удовольствием поделюсь с читателями этим прекрасным рецептом.

Крестная, которая является первоклассным профессиональным поваром со специализацией именно на рыбных блюдах, поделилась тогда двумя секретами приготовления блюд из рыбы.

Первый: рыба любит масло. Второй: рыба любит лук. Если два этих продукта добавить к рыбе, то любое блюдо просто обречено на успех!

Итак, рецепт традиционного рыбного пирога из свежей рыбы.

Для его приготовления замешивается обычное дрожжевое тесто. Понадобится 1 ч.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 л теплой воды, 0,5 стакана подсолнечного масла. Муки добавляется достаточно для того, чтобы замесить легко раскатываемое тесто, довольно плотное. Тесту дать постоять 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось. Потом его можно размять и разделить на 2 части.

Из одной – раскатать дно пирога и уложить на смазанный маслом противень. На слой теста положить начинку из свежей очищенной и освобождённой от костей мойвы (для рыбного пирога лучшей рыбы не придумать – вот проверьте). Сверху на рыбу порезать кусочками сливочное масло. А следующим слоем положить крупно порезанный кольцами репчатый лук. Как сказала тогда крестная (и я на практике отметила то же самое), лука должно быть почти столько же, сколько и рыбы! Тогда пирог получится сочным и нежным. Так и есть!

Раскатать оставшийся кусок теста. Накрыть им начинку. Закрыть пирог по краям, соединив нижнюю и верхнюю части теста. Смазать сверху сырым яйцом (тогда корочка будет румяной и хрустящей). Проколоть верхнюю часть теста в нескольких местах вилкой, чтобы вышел лишний воздух. И запекать в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Вынув пирог из духовки, быстро смазать его куском сливочного масла, завернуть в бумагу и накрыть полотенцем, чтобы тесто обмякло. Просто объедение!

Тот же самый пирог можно сделать, используя вместо свежей мойвы рыбные консервы (сардину или макрель). Получится тоже вкусно. Только если консервы на масле, то дополнительно масло можно не добавлять.

Ну, а теперь рецепт нетрадиционного рыбного пирога. Но тоже очень-очень вкусного!

Его рецепт еще более простой!

Приготовить тесто из 2-3 яиц, 1 банки майонеза (250 г), 1 стакана кефира (в нём погасить соду), 9-10 столовых ложек муки. Тесто должно получиться консистенции средней густоты сметаны. На смазанную маслом сковороду или противень вылить часть теста, положить рыбные консервы (можно горбушу, сайру или сардину, хорошо подойдёт макрель), сверху снова залить тестом. Поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности (30-40 минут при температуре 200-220 градусов).


Из выпуска от 11-11-2009 рассылки «ШколаЖизни.ру - уникальные секреты, хитрости и премудрости»

Сегодня готовим легкие фруктовые кексики с густым слоем шоколада.



На 20 шт. вам понадобится:

- 250 г черешни или вишни, очищенной от косточек
- 150 г простой муки
- 2 ст. л. какао порошка
- 2 ч. л. пекарского порошка
- 40 г мелкого сахара
- 1 яйцо, взбить
- 125 мл молока
- 50 г размягченного сливочного масла

Для глазури:
- 150 г простого шоколада, поломанного
- 140 мл сливок

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Поставить в форму для кексов 10 бумажных формочек. Отложить 10 черешен для украшения, а остальные порезать крупно.

2. Просеять муку, какао порошок и пекарский порошок в большую миску. Просеять сахар. Добавить черешню. В другой миске смешать яйцо, молоко и растопленное масло.

3. Сделать углубление в середине сухих ингредиентов и влить яйца, быстро замесить тесто. Не перемешайте слишком сильно - тесто должно казаться комковатым.

4. Разделить смесь между формочками. Запекать 15-20 минут, пока не поднимется. Запеченные кексы переместить на решетку и дать остыть. Если кексы поднялись с горкой, срезать верхушку выше формочек, чтобы покрыть глазурью.

5. Тем временем растопить шоколад со сливками в кастрюле и довести до кипения. Снять с огня и взбить в густой крем. Когда кексы остынут, покрыть глазурью до краев формочек и украсить ягодой.
Источник cтатьи: kuking.net

Сочни с творогом будут хороши к полднику, для перекуса. В творог для разнообразия можно добавлять и лимонную цедру, и корицу, и цукаты. и изюм.

Ингредиенты:

Тесто:

* Мука 430 гр

* Масло сливочное 180 гр

* Яйца 2 шт

* Сахар 110 гр

* Сода чайной ложки

* Соль чайной ложки

Начинка:

* Творог 400 гр

* Сахар 100 гр

* Яйца 0,5 шт

* Мука 50 гр

* Сметана 50 гр

Для смазки:

* Яйца 0,5 шт

Инструкции:

1. Подготовить продукты для начинки.

2. Все ингредиенты для начинки смешать и оставить в миске, накрыв полиэтиленом или крышкой.

3. Подготовить продукты для теста.

4. Масло сливочное или маргарин нагреть до комнатной температуры.

5. Масло взбить до пышного состояния. Затем в масло добавить сахар, яйца, соль. Всё размешать и продолжить взбивание минут 10. За это время масса загустеет, как майонез.

6. В конце взбивания всыпать соду в масло и перемешать.

7. Затем всыпать муку. Для того, чтобы песочное тесто получилось хорошо, нужно, чтобы температура всего теста была около 17С. Если температура компонентов теста будет теплой, то при соединении масла с мукой и при перемешивании, масло начнет отсекаться в тесте.

Чтобы этого не произошло нужно как можно меньше трогать руками тесто и сначала размешивать масло с мукой холодной ложкой. Когда тесто уплотнится, то можно быстро 2-3 минуты перемешать рукой, чтобы тесто не успело согреться, и сформировать комок. Тесто


получается довольно мягкое и нежное, тем не менее муки добавлять не нужно.

8. В Советское время в общепите сочни изготавливались из расчета на один сочень теста 70 гр, творожной начинки 50 гр. Из такого расчета и дана норма продуктов в этом рецепте. Если вы готовите более мелкие сочни, то творога у вас израсходуется меньше. Я раскатывала лепешки из расчета 40 гр на сочень, начинку клала 30 гр на сочень. Творожной начинки осталось 150 гр. Всего получилось 20 сочней.

9. Каждый кусочек раскатать толщиной 4мм.

10. На каждую раскатанную лепешку кладут творожную начинку по 50 гр. Закрывают краем лепешки и залепляют. Выкладывают на смазанный маслом лист. Каждый сочень смазывают яйцом.

11. Сочни выпекают при температуре 190С в течение 20-30 минут или до порозовения.