ТОРТ "ДУША МОЯ"

Воскресенье, 10 Февраля 2013 г. 07:27 + в цитатник

Цитата сообщения larusik

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРТ "ДУША МОЯ"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита:

яйцо - 2 шт. крупного размера

сахар - 80 г

крахмал -1 ст. л.(картофельный)

молотый фундук - 1 ст. л.( мука)

мука - 2 ст. л. без верха

какао- 10 г

ванилин

разрыхлитель - 1 ч.л.

_____________

Шоколадный мусс:

горький шоколад - 200 г

молоко - 200 мл

сахар - 3 ст. л.

яйцо - 2 шт.

сливки - 200 мл ( 35%) + 2 ст. л. сахара

кофейный ликер - 2 ст. л.

желатин - 2 ч.л. + 2 ст. л. воды для набухания

ванилин

_____________

Кофейный мусс:

лучше увеличить количество ингредиентов, мне не хватило.

яйцо - 1 шт.

сахар -3 ст.л.

молоко - 150 мл

сливки - 200 мл

кофе - 1 ч.л.

желатин - 1 ч.л.+ 1 ст. л. воды для набухания

_____________

Для гляссажа:

сливки - 200 г

вода- 130 г

сахар - 230 г

какао - 60 г

желатин - 12 г + 2 ст. л. воды

ликер кофейный - 1 ст. л.

_____________

Для пропитки:

150 г крепкого и сладкого кофе + 2 ст. л. кофейного ликера.

_____________

кроме того - форма d 22 см, пекарская бумага, фольга,

дополнительно - бисквитный корж в готовом виде или выпечь его отдельно.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим бисквит. Смешать все сухие составляющие- муку, крахмал,ореховую муку, ванилин, разрыхлитель, какао.Просеять все через сито.

Яйца взбить до бела с сахаром, до полного растворения крупинок.

Добавить просеянные, сыпучие ингредиенты к взбитым яйцам. Аккуратно вмешать в одном направлении, чтобы не нарушить воздушной структуры теста.

Форму выстелить пекарской бумагой. Я обычно кладу ее на дно, а потом замыкаю форму, лишнюю бумагу срезаю. Тесто вылить в форму, постукивая, помочь тесту хорошо распределиться по форме. Выпечь бисквит в духовке, при 170 г, 10-15 минут.

Готовый бисквит остудить в форме, затем вынуть, разрезать вдоль на два одинаковых бисквита.

Готовим шоколадный мусс. Я использую яйца целиком, так сказать, безотходное производство)). Молоко налить в емкость, яйца взбить с частью сахара до бела и увеличения массы в два-три раза.

Шоколад растопить в горячем молоке и размешать смесь до однородности.

В шоколадную массу на огне тонкой струйкой ввести взбитые яйца, при этом быстро размешивая смесь. Она получается вся воздушной и в пузырьках воздуха. Держать на огне еще 2-3 минуты, непрерывно помешивая до загустения. Остудить до 50 гр.

Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Потом прогреть 10 сек. в микро до растворения, но не нагревать до кипения. В получившуюся шоколадную массу добавить ликер и желатин. Все размешать до однородности. Остудить и оставить при комнатной температуре

Сливки взбить с оставшимся сахаром до пиков. Лучше сделать это сразу для двух видов мусса, чтобы было быстрее, но я взбивала для каждого вида мусса отдельно.

Аккуратно соединить сливки с шоколадной массой. Оставить при комнатной температуре.Шоколадный мусс готов.

Готовим кофейный мусс. В молоке растворить кофе, добавить часть сахара. Нагреть. Яйцо взбить до пышной белой массы.

Тонкой струйкой добавить взбитое яйцо в кофейную массу, тщательно все размешивая. Масса очень пышная и воздушная. Оставить на огне еще на 2 минуты до загустения. Убрать с огня, немного остудить.

Соединить кофейную смесь с ликером и раствором желатина. Остудить до 20 гр.

Аккуратно подмешать взбитые с оставшимся сахаром сливки. Оставить при комнатной температуре. Кофейный мусс готов.

Бортики формы выстелить специальной пленкой для тортов или фольгой. Дно - пекарской бумагой. Выложить слой бисквита. Пропитать его пропиткой.

Вылить половину шоколадного мусса. Поставить в морозилку на 30 минут для быстрого зажелирования.

Дополнительный бисквит нарезать одинаковыми полосками. У меня был готовый бисквит. Если такого нет, можно его выпечь в плоской форме, небольшого размера 20х30 см, из расчета на 1 яйцо. Разрезать бисквит на полоски лучше с помощью линейки, чтобы все они были одинакового размера. Я понадеялась на свой глазомер и ошиблась.....

Выложить разрезанные полоски на застывший шоколадный мусс таким образом, чтобы расстояние между ними было одинаковым. У меня получилось очень неуклюже и позже мне пришлось добавить еще одну полоску, на фото это не запечатлела. А пространство между полосами заполнить кофейным муссом. Кофейного мусса оказалось маловато и серединку я заполнила шоколадным. В следующий раз я учту свою ошибку и увеличу количество ингредиентов. Все подравнять и снова поставить в морозилку на 30 минут для застывания.

Достать форму из морозилки и заполнить оставшимся шоколадным муссом.

Сверху на мусс уложить второй шоколадный корж. Прижать корж к муссу и опять вынести на холод. У меня стоял в холодильнике всю ночь.

Очередь гляссажа. Желатин залить кипяченой водой и оставить для набухания. Затем прогреть 10 сек в микро и размешать до растворения крупинок. Соединить сахар с водой, сливками. Хорошо нагреть. Какао размешать с частью теплых сливок.

Все соединить и варить до загустения минут 5. Затем смесь охладить и добавить желатин и ликер. Хорошенько размешать. Процедить через сито и охладить. Гляссаж для торта готов. Можно процесс упростить и просто растопить шоколад с кусочком масла.

Достать торт из холодильника, освободить от формы и фольги. Поставить его на решетку, решетку- на блюдо и залить гляссажем. Снова убрать на холод. Для застывания понадобится не менее часа. Украсить торт по желанию. Я использовала шоколадно-ореховые чипсы.

Едим доиа

Серия сообщений "Торты.":
Часть 1 - КУЛИНАРИЯ
Часть 2 - "Панчо" с бананом и зефиром
...
Часть 18 - Пирог "Утренняя роса"
Часть 19 - Торт-кукла.МК
Часть 20 - ТОРТ "ДУША МОЯ"
Часть 21 - Торт с творожно-сливочным суфле и ягодами.
Часть 22 - Торт "Шкатулка"
...
Часть 40 - ТОРТ "ЧЕРЕПАХА".
Часть 41 - Торт «Карамельная девочка».
Часть 42 - Торт «Пьяная вишня»