Рецепты необычных, но нужных приправ (специй)

Иногда в рецептах есть ингредиенты, которые можно приготовить самим, а не покупать в магазинах. А бывают встречаются продукты, о которых мы слышали, но не знаем, как их приготовить или где купить. Поэтому и решила предложить вам несколько рецептов, которые будут для полезны.

Ванильный экстракт

Ингредиенты:

• ваниль (в стручках) - 3 шт.
• водка - 100 мл

Приготовление:

Стручки ванили разрезать пополам и положить в бутылку. Залить их водкой и дать ванильному экстракту настояться 1,5 - 2 месяца, не забывая периодически встряхивать бутылку.

Спустя указанное время стручки извлечь из бутылки и выбросить.

Хранить экстракт в прохладном сухом помещении.

Обратите внимание: ванильный экстракт используют для приготовления выпечки, напитков, желе и так далее.

По такому же рецепту можно приготовить не только ванильный, но и мятный (ментоловый), апельсиновый, лимонный экстракты.

Для этого на 100 мл. водки добавить: 0,5 стакана листьев мяты (вымытых и измельченных); цедру 1 большого апельсина; цедру 2 лимонов.

Ароматизированный уксус

Ингредиенты:

Состав ингредиентов зависит от того, какой именно уксус вы хотите получить в итоге, ведь для разных видов можно использовать различные смеси. Несколько примерных вариантов:
  - укроп и перец чили;
  - шалфей, орегано и чабрец;
  - душистый перец и ягоды можжевельника;
  - петрушка и эстрагон;
  - цедра лимона и базилик;
  - цедра лимона, апельсина и парочка ягод изюма

Приготовление:

Готовят ароматизированный уксус двумя способами: холодным и горячим:

- холодный способ: выбранные ингредиенты уложить в тару, которую плотно закрыть, залить уксусом и на 3 недели поставить в темное место;

- горячий способ: смесь поместить в плотно закрывающуюся тару (чаще всего - в бутылку). Уксус довести до кипения и сразу же залить им выбранные ингредиенты. После этого бутылки плотно закрыть и поместить на 2 недели в темное место.

У уксуса, приготовленного холодным способом, вкус не так ярко выражен, как у уксуса, приготовленного горячим методом.

Важно знать: какой бы способ приготовления вы ни выбрали, помните: если добавить в уксус немножко сахара или меда, получите более сбалансированный вкус.

Цитрусовый порошок

Еще одна полезная кулинарная заготовка, приготовление которой не отнимет у вас много средств и времени, а вот польза ее будет неоценимой. Речь идет о цитрусовом порошке. Во время  новогодних праздников; именно в это время остается много кожуры от цитрусовых - мандаринов, апельсинов, грейпфрутов и других. Она и будет использоваться для этой заготовки.

Приготовление:

Кожуру цитрусовых обдать кипятком, удалить рыхлую белую прослойку (с внутренней стороны) и оставить для просушки.

Сухие корочки измельчить с помощью кофемолки и хранить в чистой, плотно закрывающейся таре.

Использовать в качестве натурального ароматизатора при приготовлении различной выпечки, киселей, желе, чая и других блюд.

Разрыхлитель для теста

Часто для выпечки необходимо добавить разрыхлитель для теста. Поэтому этот рецепт будет всегда полезным для вас, когда решите что-то испечь.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) - 115 г.
• сода - 85 г.
• лимонная кислота - 35 г

Приготовление:

Муку просеять через сито в глубокую миску. К ней добавить соду, лимонную кислоту и все хорошо перемешать.

Готовый разрыхлитель расфасовать по чистым (обязательно сухим) баночкам, закрыть крышкой и хранить в сухом месте.

Обратите внимание: пропорции ингредиентов (как и состав) могут быть различными: пробуйте, экспериментируйте, подбирайте такое соотношение, которое понравится именно вам. Разрыхлитель, приготовленный своими руками, используют (как и готовый покупной) для приготовления пирогов, печенья, тортов и других кондитерских изделий.

Лимонная соль

Ингредиенты:

• лимон - 2 шт.
• соль морская - 50 г
• душистый перец (горошек) - 60 г
• чеснок - 2 зубч.

Приготовление:

Лимоны тщательно вымыть, обдать кипятком и обсушить, используя обыкновенное бумажное полотенце. Снять кожуру и нарезать ее маленькими кусочками.

Чеснок почистить и измельчить с помощью пресса (чеснокодавилки).

Чесночную кашицу смешать с нарезанной кожурой лимона, ровным слоем выложить в жаропрочную форму и поставить в духовку.

Сушить при температуре около 100°C примерно 15 - 17 минут. Дать смеси остыть и добавить в нее душистый перец и морскую соль.

Полученный состав тщательно измельчить с помощью блендера.

Готовую лимонную соль немножко подсушить, расфасовать по чистым сухим банкам с крышками. Хранить при комнатной температуре.

Обратите внимание: лимонную соль используют при приготовлении блюд из рыбы, овощей и мяса, которая их сделает еще более вкусным и ароматным.

Грибной порошок из шампиньонов

Грибной порошок используют для приготовления различных супов, подлив, соусов; как приправу к блюдам из овощей, мяса и рыбы. Непосредственно перед применением его заливают теплой водой, дают настояться около получаса. Добавляют в блюдо за 5 - 15 минут до конца приготовления.

Ингредиенты:

- шампиньоны - 500 г

Приготовление:

Грибы тщательно вымыть, отделить шляпки и нарезать их тоненькими полосочками, толщиной около 3 - 5 мм.

Нарезанные грибы выложить в один слой на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой.

Поставить его в духовку и около часа грибы подвяливать при температуре 45 - 50°С. После чего температуру увеличить до 80°С и досушить грибы до готовности. Во время сушки дверцу духовки оставить приоткрытой.

Сушеные грибы измельчить в порошок с помощью кофемолки.

Грибной порошок переложить в сухую, плотно закрывающуюся посуду. Храншть в сухом, темном, прохладном помещении.

Обратите внимание: для приготовления грибного порошка можно использовать не только шампиньоны, но и белые, лисички и другие грибы или взять не один вид, а несколько. Только учтите: порошок, приготовленный из ножек большинства трубчатых грибов выйдет грубым, будет плохо развариваться. Лучше всего использовать шляпки.

Загуститель соусов "Beurre manie"

Beurre manie (Бер-манье) - это густой французский соус. Используют его для того, чтобы придать необходимую плотность другим соусам, одновременно дополнив их вкус и сделав его еще более изысканным и совершенным. В переводе с французского "beurre manie" означает "размешанное масло". В принципе - так оно и есть. Для приготовления соуса берут масло и муку, которые смешивают между собой и подвергают заморозке. Масло, как бы обволакивает каждую частичку муки и растворяется только тогда, когда попадает в горячую жидкость. Мука постепенно сгущает консистенцию соуса и делает ее более однородной.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 100 г.
• мука пшеничная - 100 г

Приготовление:

Сливочное масло выложить в чашку и оставить на несколько часов при комнатной температуре - для размягчения.

Как только оно станет мягким, к нему добавить просеянную муку и растереть все вместе до получения однородной массы.

Из нее сформиронать небольшие, размером с вишенку - шарики.

Сделанные заготовки на час убрать в морозилку, а после того, как они замерзнут, порционно расфасовать по небольшим пакетикам.

Важно знать: хранить соус в морозилке. Использовать по 1 - 3 шарика (в зависимости от желаемой консистенции) на 0,5 литра соуса.

Все эти рецепты всегда вам пригодятся и вы можете по ним приготовить необычные, но нужные заготовки, которые помогут разнообразить меню и облегчить процесс приготовления любых блюд.

Серия сообщений "кулинарные советы/хитрости":
Часть 1 - Kакой мед покупаем
Часть 2 - Полезно знать - пригодится
Часть 3 - Советы, которые полезны в кухне (инфографика)
Часть 4 - Хитрости кулинарии (часть 1)
Часть 5 - Рецепты необычных, но нужных приправ (специй)