LiveInternet <a class="gl_Topv2-logo-lnk" href="//www.liveinternet.ru/" title="LiveInternet.ru">LiveInternet

Продолжаем тему кремов для торта

Понедельник, 08 Июля 2013 г. 13:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Продолжаем тему кремов для торта

Рубрики:

Крем творожный.

Понедельник, 19 Августа 2013 г. 18:16 + в цитатник
Это цитата сообщения shapo4ka90 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Крем творожный.

Ингредиенты:

●200-250 зернистого творога жирности 5% и выше,

●250-300 мл. сливок для взбивания, жирностью 33% и выше,

●70-100 гр. сахара (до половины стакана),

●10 гр. желатина,

●50 мл. воды

Рубрики:

КРЕМ ИЗ ЗЕФИРА К ЛЮБОМУ ТОРТИКУ

Воскресенье, 23 Февраля 2014 г. 15:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Pepel_Rozi [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КРЕМ ИЗ ЗЕФИРА К ЛЮБОМУ ТОРТИКУ

4403711_0_bf7c6_e43203bd_L (381x336, 22Kb)

Крем получается пышным, легким, очень нежным и вкусным.
Его легко и приятно наносить на любой торт и сочетание вкуса зефира и сливочного масла - очень приятное. К тому же готовится этот крем очень быстро и просто.

далее

Рубрики:

Комментарии (0)

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Дневник

Понедельник, 10 Марта 2014 г. 15:10 + в цитатник

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Ингредиенты
Белки яйца	6 шт
Сахар	2 сткн
Кислота лимонная	0,5 ч.л.
Агар-агар	1 ч.л.
Ароматизатор
Вода	0,5 сткн

Способ приготовления

Крем очень капризный, поэтому прошу всё выполнять в точности!Любая мелочь имеет решающее значение.
Инвентарь:
1.Небольшая кастрюлька для сиропа.
2.Миска любая,но лучше металлическая на 3-4 литра.
3.тазик с холодной водой.
4.Миксер.
Ингредиенты:
1. 6 яичных белков холодных(если яйца от домашних кур, то вообще СУПЕР!!)
2. 2 гранёных стакана сахара.
3. 0,5ч.л. лимонной кислоты(не разведенной, а именно кристаллики)
4. 1 чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
5. Любой ароматизатор(тоже не обязательно)
Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем, заливаем водой и кипятим ее. Сливаем. Кастрюля готова к работе. Прошу вас, не пренебрегайте, обязательно после мытья прокипятите воду!!!
Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды. Дать набухнуть 10-20 минут.
Металлическую миску моем и вытираем насухо.
Приготовление крема.
2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Готовность сиропа контролируем визуально. Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.
Вот сироп начал закипать:
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
А вот сдесь он уже кипит не "бегающими прозрачными пузырьками, а тяжёлыми белыми "бульками":
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе. На фото кислоты больше-это просто на большую порцию варится крем. Вам нужно полчайной ложки.
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь. Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек. Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены. "До острых пиков"-так девочки на этом форуме характеризуют вид пены.
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь. Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках. Старайтесь, чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
Итак, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не хлебните миской!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
Еще раз повторю, что крем должен полностью остыть во время взбивания.
Если вы всё сделали правильно, то получится вот такой крем.
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается дня 2 точно.Дольше я своих тортов просто не видела. поэтому не знаю как крем ведет себя дальше.
Преимущества белкового заварного перед другими кремами в том, что в нем 0% жира. а значит он не такой калорийный как масляный или сливочный. А еще он очень лёгкий и объемный.Такая же миска масла со сгущенкой будет весить в несколько раз тяжелее.
Рекомендую варить именно на 6 белков.На 3- это слишком мало, не успеете за сиропом углядеть, а на 9-уж очень много. миксер не промешает. А на 6 - как раз.И торт на 2-3 кило спокойно разрисуете.
Если агара добавить 3-4ч.л., а не одну и в горячем виде сразу расфасовать по формам. то получится классическое "птичье молоко".Можно добавить масло сливочное в самом конце и тогда уже не давать остывать до холодного-тёплым раскладывать по формам. а то густеет на глазах.С маслом суфле будет более плотным, но и более нежным (грамм 100 хватит).без масла - очень воздушно!Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44563.0

Рубрики:

Сливочный крем "Пятиминутка"

Суббота, 22 Марта 2014 г. 21:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Volody24_gl [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сливочный крем "Пятиминутка"

крем (400x300, 16Kb)

Крем хоть и масляный, но не такой жирный, как сливочное масло + сгущенное молоко!

Отлично держит форму! Можно добавлять разные красители и делать различные украшения (тогда, после взбивания, охладите крем в холодильнике).

Делается легко и быстро и из доступных продуктов!

Ингредиенты:
- 250 гр сливочного масла (комнатной температуры)
- 200 гр сахарной пудры
- 100 мл молока
- 1 пакетик ванилина

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Все компоненты соединить.

Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно).

Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.
Можно промазывать тортики и пирожное (рулеты). Приятного аппетита!

Volody24 gl

Рубрики:

Комментарии (0)

Крем "Мокрое безе"

Дневник

Воскресенье, 03 Августа 2014 г. 18:06 + в цитатник

Крем "Мокрое безе"

Описание: Рецепт прошел несколько рук, поэтому авторство установить сложно, но я лично на него НЕ претендую. Очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик. Отлично подходит для украшения.

Ингредиенты

Белок яичный (если мелкие, то 5шт.) — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Ванилин — 1 пакет.
Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

Приготовление

Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет и украшаем. Можно крем красить после приготовления. Очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик.

Рубрики:

Сливочный и сметанный крем

Воскресенье, 03 Августа 2014 г. 18:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сливочный и сметанный крем

Взбитые сливки (т.е. крем из взбитых жирных сливок с сахаром) - классический кондитерский крем, который считают с а м ы м вкусным из всех кондитерских кремов.
Читать далее

Рубрики:

Торт «Прага»

Суббота, 25 Октября 2014 г. 11:33 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт «Прага» - сколько лет этому тортику поются дифирамбы!!!

Большим поклонникам всего шоколадного посвящается этот рецепт торта «Прага».
Торт «Прага» – это воспоминание детства. На прилавках он появлялся редко и на фоне кремовых розочек и грибочков выделялся сдержанным, стильным оформлением. Оказалось, что приготовить его дома не очень сложно. Попробуйте испечь «Прагу» по этому простому рецепту и подарите себе кусочек детства.

Рубрики:

Рецепты/Торт

Итальянская меренга. Белковый и белково-масляный крем

Пятница, 15 Января 2016 г. 16:54 + в цитатник
Это цитата сообщения Любимая_кухонька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Итальянская меренга. Белковый и белково-масляный крем

А вот как нетипично, правда? Обычно когда встречаешь статьи про меренги, детальное описание их видов начинают с французской – по принципу “от простого к сложному”. Но для меня это не работает, потому что на деле и по тому, насколько часто я ее использую, самой простой для меня является итальянская. С нее и начну.

Рубрики:

Гениальная глазурь для Кулича, которая не осыпается!

Воскресенье, 01 Мая 2016 г. 18:55 + в цитатник
Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Гениальная глазурь для Кулича, которая не осыпается!

Для покрытия куличей я часто использую сахарную помадку, мне она кажется более вкусной, чем белковая глазурь, и менее опасной. Но у сахарной помадки есть существенный недостаток - при нарезании она трескается и отваливается. И вот в преддверии праздника на глаза попался очень интересный рецепт сахарной глазури, которая не крошится и не осыпается.

далее

Рубрики:

Пошаговый рецепт крема под мастику или прослойки

Среда, 20 Июля 2016 г. 18:14 + в цитатник
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пошаговый рецепт крема под мастику или прослойки

Это масляный крем на белках, который очень подходит для смазывания тортов, которые потом будут обтягиваться мастикой или украшаться фигурками и цветами из мастики.

4979645_06a2139c68c43f9cdffe3a309acda273 (466x700, 150Kb)

На этом креме мастика не плывет, не тает и не портится. Еще этот крем очень хорошо переносит любого вида красители, очень вкусный и подходит на все случаи жизни.

4979645_76c3857bdcdefe4f5b9419e9f780bf11 (480x640, 128Kb) 4979645_183c66ebfaf4aca9163908983412eb16 (480x640, 120Kb)

Умелые кулинарки делают из него даже розочки на торт, которые потом замораживают.

4979645_4b68a3d09d7f4a74b3b96b06b4666558 (438x640, 143Kb) 4979645_b847e7222d9e1227a08c487a2f927a6d (438x640, 274Kb)

Рубрики:

Крем напоминающий пломбир

Среда, 20 Июля 2016 г. 21:51 + в цитатник
Это цитата сообщения blumchen1 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Крем напоминающий пломбир!

190351-fe299-80028844-m750x740-u40adf (604x453, 69Kb)

Ингредиенты:

500 гр сметаны 20%
немного лимонной цедры
2 яйца
3 ст. ложки муки
180 гр сахара
2 гр ванили
250 гр масла комнатной температуры

Приготовление:

1. Смешать сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар.
2. Поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
3. Масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.

Рубрики:

Рецепты/Украшение тортов
Рецепты/Шоколад

Шоколадная глазурь - красиво, ярко, вкусно

Понедельник, 01 Августа 2016 г. 11:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Шустрая_особа [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадная глазурь - красиво, ярко, вкусно

Шоколадная зеркальная блестящая глазурь - идеальное покрытие для вкусняшек, делающее их вкусными и красивыми. Шоколадная глазурь для тортов , это как фата для жены. С помощью глазури, даже из не очень красивой выпечки можно сделать симпатичное блюдо.
828152_600 (600x399, 174Kb)

➽ ➽ ➽ ➽

Рубрики:

Мятно-шоколадный торт-десерт с парижским кремом

Четверг, 20 Октября 2016 г. 18:47 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мятно-шоколадный торт-десерт с парижским кремом

Воздушное и нежное наслаждение...Сочетание меренги и большого количества горького шоколада,привкус мяты,создает отличное сочетание,лакомство не приторное.

Кусочек этого счастья и чашечка кофе-самое то...

Тортик состоит из трех меренговых коржей и парижского крема

КОРЖИ

3 белка

175 г сахара

1 чайная ложка кукурузного крахмала

45 г горького шоколада

Шоколад натереть на мелкую терку и смешать с кукурузным крахмалом

Белки взбить в мягкую пену и добавляя по ложке сахар,взбить в крепкую пену

Добавить к белкам смесь шоколада и крахмала,аккуратно перемешать

Нарисовать на пекарской бумаге три прямоугольника 10х28 см

Перевернуть бумагу и выложить на противень

Разогреть духовку до 150С

Выложить смесь в кондитерский мешок,отсадить 3 коржа по нарисованным контурам

Выпекать при 150С-90 минут

Оставить коржи остывать в духовке

ПАРИЖСКИЙ КРЕМ

175 г жирных сливок

175 г сахара

50 г какао-порошок

80 г горького шоколада

100 г мягкого сливочного масла

1 чайная ложка мелко рубленных листиков мяты

Нагреть сливки с сахаром до растворения сахара

Довести до кипения,отставить

Положить в сироп шоколад,растворить

Остудить смесь до комнатной температуры

Взбить мягкое масло в пышную массу,соединить с шоколадной смесью

Добавить мяту,перемешать

Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка"

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

150 г взбитых сливок

Веточки мяты

СБОРКА

Выложить меренговый корж,нанести половину крем

Накрыть вторым коржом нанести вторую половину крема

Выложить третий корж и украсить его сливками,тертым шоколадом и мятой

Автор: Irina Petrusha

источник

Рубрики:

Рецепты/Торт

Pецепты разнообразных кремов для кондитерских изделий

Вторник, 08 Ноября 2016 г. 18:59 + в цитатник
Это цитата сообщения lorine [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Выигрышные рецепты разнообразных кремов для кондитерских изделий.

Рецепты, за которые кондитер готов продать душу. Лучшие кремы для тортов!

untitled (600x398, 406Kb)

+ читать дальше

Рубрики:

Комментарии (0)

Зеркальная глазурь

Дневник

Вторник, 03 Января 2017 г. 13:31 + в цитатник

Зеркальная глазурь

Ингредиенты:

Желатин — 12 г
Сахар — 150 г
Вода — 75 мл
Сироп глюкозы или кукурузный — 150 г
Белый шоколад — 150 г
Сгущенное молоко — 100 г
Пищевой краситель — по вкусу

Приготовление:

1. Листовой желатин замочите в воде.
2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом).
3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.
6. В смесь добавьте пищевой краситель.
7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.
8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза. Мраморный эффект достигается путем покрытия десерта разноцветной глазурью в несколько слоев.

Приятного аппетита!

Рубрики:

Идеальный заварной крем и все его тайны!

Вторник, 31 Января 2017 г. 10:47 + в цитатник
Это цитата сообщения VIPs [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Идеальный заварной крем и все его тайны!

Почти каждый третий рецепт, который я публикую, ссылается на заварной крем или на ему подобные и поэтому я решила создать отдельный пост, посвященный именно ему, заварному крему и всем его нюансам.

Заварной крем - непышная, студенистая масса, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все эти ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такой крем подвержен быстрой порче и скисанию. Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.

На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус.

Рубрики:

Блестящая шоколадная глазурь

Среда, 15 Марта 2017 г. 23:11 + в цитатник
Это цитата сообщения prostobastet [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блестящая шоколадная глазурь

Рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

● 1/2 стакана сахарной пудры
● 1/2 стакана молока
● 3 ст. ложки какао
● 1,5 ст. ложки сливочного масла
● ваниль

1. Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком.
2. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина.
3. Растираем до получения блестящей глазури.
***
Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Рубрики:

Рецепты/Украшение блюд

ПРОСТОЙ ТВОРОЖНЫЙ ГУСТОЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА

Суббота, 29 Апреля 2017 г. 09:32 + в цитатник
Это цитата сообщения VIPs [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПРОСТОЙ ТВОРОЖНЫЙ ГУСТОЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА

5745884_PROSTOI_TVOROJNII_GYSTOI_KREM_DLYa_TORTA (604x435, 124Kb)

Ингредиенты:

Крем:

320 г творога

175г масла

90г сахарной пудры

65г сгущенки

1 пакетик ванильного сахара

1 ст.л. коньяка или десертного вина

Приготовление:

Рубрики:

Комментарии (0)

Швейцарская масляная меренга

Дневник

Среда, 03 Мая 2017 г. 14:00 + в цитатник

Швейцарская масляная меренга

adventuresincupcakes.com

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

3 белка;
90 гр сахара;
250 гр сливочного масла;
щепотка соли;
ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

Рубрики: