Cамый правильный рецепт Королевского айсинга |
Серия сообщений "Крем":
Часть 1 - Продолжаем тему кремов для торта
Часть 2 - Крем творожный.
...
Часть 21 - Кулинарный рецепт Гляссаж для торта
Часть 22 - Заварной сметанный крем
Часть 23 - Cамый правильный рецепт Королевского айсинга
Часть 24 - Секретная начинка
Часть 25 - Лимонный курд30 минут
|
Украшения новогодних десертов |
Дневник |
Украсить торт на Новый год 2019 можно разными способами. Для начала следует продумать дизайн. Поскольку накануне торжества декором десертов не будет времени заниматься.
Самые популярные украшения следующие:
1. Готовые фигуры. Наиболее простой способ оформления сладких блюд. В магазинах можно найти любые украшения, разной расцветки и размеров.
2. Фрукты. Чтобы украсить десерты, фрукты достаточно нарезать небольшими кусочками. Если проявить фантазию, можно из фруктовых ломтиков выложить надпись или сделать какую-нибудь композицию. Лучше всего для декора использовать клубнику, виноград, киви, ананас, бананы.
3. Сахарная пудра и какао. Для оформления торта на Новый год 2019, потребуются некоторые навыки. Кроме того, необходимо подготовить трафареты. Чтобы получить рисунок, заготовки нужно приложить к блюду и посыпать какао или пудрой.
4. Шоколад, глазурь. Выпечка, украшенная шоколадом, смотрится бесподобно. Если есть желание, можно воспользоваться шоколадной глазурью. Для этого следует шоколад соединить с молоком, и растопить массу на водяной бане. Шоколадной глазурью можно поливать десерты.
5. Карамель. Из обычного сахарного сиропа получаются потрясающие украшения. Чтобы сделать карамель необходимо перемешать сахар с водой, и поставить кастрюлю на небольшой огонь. Как только сахар растворится, нужно добавить уксус и варить массу до загустения. Карамелью можно поливать десерты или делать из нее оригинальные фигуры.
|
Сладкие шишки |
Сладкие шишки
Продолжаю курс "занимательной кулинарии" с детьми :)) Рогалики мы уже освоили, печенье готовим на раз-два, а в преддверии Нового года сотворили такие вот сладкие шишки, которыми с удовольствием все вместе и похрустели, а заодно и посмеялись, в процессе приготовления, вспоминая один из любимых "Денискиных рассказов": "... Никакие не сыски. Никакие не хыхки, а коротко и ясно: фыфки! Вот и все!" :))
|
шоколадная зеркальная блестящая глазурь |
Любой хозяйке хочется,чтобы испеченный кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым. Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь.Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус.Существует несколько вариантов приготовления такого лакомства. Самые популярные и вкусные,не требующие больших денежных и временных затрат,предлагаю вам сохранить в кулинарный ваш блокнот.
Жмите на ссылку,чтобы посмотреть все рецепты:
Серия сообщений "МАСТИКА,УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ":
Часть 1 - Украшение кулича сахарной мастикой+много мастер-классов
Часть 2 - Как приготовить мастику для украшения кондитерских изделий
...
Часть 9 - Как украшать пасхальные куличи сахарной мастикой
Часть 10 - Как красиво украсить свои пасхальные куличи сахарной мастикой
Часть 11 - Вы умеете готовить зеркальную шоколадную глазурь?
|
Цветная зеркальная шоколадная глазурь |
Дневник |
|
|
Цветная шоколадная глазурь часто используется для покрытия муссовых тортов и пирожных. На сегодняшний день, "конкурентом" глазури, пожалуй, может быть только "Шоколадный велюр" :)))
Глазурь, покрывая кондитерские изделия тонкой шоколадной вуалью, равномерно окрашивает их во все возможные цвета и оттенки, подчеркивая форму изделий, и, придавая им, красивый глянец. А еще глазурь называется зеркальной, потому что, глядя на покрытый глазурью торт или пирожное можно увидеть свое отражение в нем :))
Это вариант одного из наиболее доступных по ингредиентам рецептов глазури, который готовится быстро и относительно просто. У этой глазури есть не только достоинства, но и некоторые недостатки, которые лучше иметь ввиду. О достоинствах я сказала выше, а к недостаткам можно отнести то, что глазурь довольно сладкая, хотя, не скажу, что приторная. Т.к. глазурь довольно вязкая, она может тянуться за ножом при нарезании торта. А также глазурь вносит некоторый дополнительный молочный вкус в изделие - он не ярко выраженный и, в принципе, обычно хорошо сочетается с другими вкусами и текстурами в изделии, но это просто нужно иметь в виду ;) Также, обратите внимание на то, что глазурь нужно готовить заранее за 12-24 часа до использования, т.к. ей требуется время для стабилизации.
Также, я пробовала и некоторые другие виды цветных глазурей для покрытия муссовых тортов. И если кому-то будет интересно, буду иметь это в виду и со временем добавлю и другие варианты, чтобы каждый мог выбрать то, что ему больше нравится и подходит под конкретное изделие.
сахар | 100 г |
---|---|
сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом) | 100 г |
вода | 50 г |
сгущенное молоко | 70 г |
желатин | 8 г |
белый шоколад (можно молочный или темный, не выше 56% какао) | 100 г |
пищевой краситель | |
Необходимый (специальный) инвентарь и инструменты для работы: | |
- ковшик или маленькая кастрюлька (объемом около 1 л) | |
- высокий мерный пластиковый стакан или миска | |
- кулинарный термометр | |
- погружной блендер | |
- пищевая пленка (для хранения готовой глазури) |
12 ч
10 минут
СРЕДНИЙ
1 (для покрытия торта, диаметром 18-20 см)
Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.
Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.
В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.
В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).
Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.
Добавить пищевой краситель.
Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером (как изображено на моем фото - я использую жирорастворимый порошковый краситель). Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая - добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета - добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.
Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.
Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому - своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер - со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера - это тоже непременное условие глазури без пузырей.
Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации - за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Перед покрытием изделия, глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана (тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури).
Подтеки глазури убираются при помощи спатулы, затем изделие переносится на подложку для торта или пирожного.
Остатки глазури можно собрать, процедить через сито и использовать для последующего глазирования других изделий.
Глазурь можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1-2 недель.
Вкусных Вам тортов!
|
Шоколадная глазурь с желатином (гляссаж) |
Дневник |
Нагреть воду, сахар и сливки, добавить какао, размешать, чтобы не было комков.Добавить растопленный желатин и процедить.Можно использовать как соус, но не добавлять желатин (можно добавить цедру).
|
Кулинарный рецепт Гляссаж для торта |
Дневник |
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: |
347 ккал |
Белков: | 4 гр |
Жиров: | 9 гр |
Углеводов: | 62 гр |
Б/Ж/У: | 5 / 12 / 83 |
Н0 / С0 / В100 |
Время приготовления:
Для приготовления гляссажа (базовый вариант) нам понадобятся следующие ингредиенты: желатин листовой или порошковый, вода фильтрованная, сахар белый, сироп глюкозный, сгущённое молоко, белый шоколад, пищевой краситель (цвет на выбор)
Сначала замачиваем желатин листовой либо порошковый в ледяной воде. Часть воды можно заменить кусочками льда. Листовой замачиваем не более чем на 7-10 минут, далее вынимаем и отжимаем. Если у вас порошковый желатин, заливайте ледяной водой, в соотношении 1:6, т.е. на 12 г желатина берёте 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
Приготовим высокий кувшин или стакан от погружного блендера, в который выкладываем сгущённое молоко, затем сверху мелко порубленный белый шоколад.
В сотейнике соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара при температуре 40°С. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.
После растворения сахара увеличиваем огонь, смесь закипает. Начинаем измерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103°С. Совет: На этом этапе очень важно: а) если сироп не доварите – всё стечёт с боковых частей торта; б) переварите – сироп будет очень густой, и вы не сможете залить торт.
Горячий сироп выливаем в кувшин, шоколад начинает таять. Снова измеряем температуру содержимого кувшина.
При достижении температуры 85°С выкладываем желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем всё аккуратно.
Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать погружным блендером на медленной скорости для получения однородной эмульсии. Насадку блендера устанавливаем под углом 45 градусов, и тем самым избегаем образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.
Если пузырьки всё-таки образовались, процедите гляссаж в другой кувшин через сито. Далее накрываете пищевой плёнкой в контакт и убираете на 12-24 часа в холодильник для созревания, для стабилизации.
Через сутки вынимаем гляссаж из холодильника и доводим до рабочей температуры 30-35°С в микроволновой печи, заливаем хорошо замороженные муссовые торты или пирожные, которые имеют идеально гладкую поверхность.
Серия сообщений "Крем":
Часть 1 - Продолжаем тему кремов для торта
Часть 2 - Крем творожный.
...
Часть 19 - ПРОСТОЙ ТВОРОЖНЫЙ ГУСТОЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА
Часть 20 - Швейцарская масляная меренга
Часть 21 - Кулинарный рецепт Гляссаж для торта
Часть 22 - Заварной сметанный крем
Часть 23 - Cамый правильный рецепт Королевского айсинга
Часть 24 - Секретная начинка
Часть 25 - Лимонный курд30 минут
|
Зеркальная глазурь |
Дневник |
Серия сообщений "Крем":
Часть 1 - Продолжаем тему кремов для торта
Часть 2 - Крем творожный.
...
Часть 14 - Мятно-шоколадный торт-десерт с парижским кремом
Часть 15 - Pецепты разнообразных кремов для кондитерских изделий
Часть 16 - Зеркальная глазурь
Часть 17 - Идеальный заварной крем и все его тайны!
Часть 18 - Блестящая шоколадная глазурь
...
Часть 23 - Cамый правильный рецепт Королевского айсинга
Часть 24 - Секретная начинка
Часть 25 - Лимонный курд30 минут
|
Шоколадная глазурь - красиво, ярко, вкусно |
Серия сообщений "Крем":
Часть 1 - Продолжаем тему кремов для торта
Часть 2 - Крем творожный.
...
Часть 11 - Пошаговый рецепт крема под мастику или прослойки
Часть 12 - Крем напоминающий пломбир
Часть 13 - Шоколадная глазурь - красиво, ярко, вкусно
Часть 14 - Мятно-шоколадный торт-десерт с парижским кремом
Часть 15 - Pецепты разнообразных кремов для кондитерских изделий
...
Часть 23 - Cамый правильный рецепт Королевского айсинга
Часть 24 - Секретная начинка
Часть 25 - Лимонный курд30 минут
|
Лепной шоколад - украшение торта |
Очень вкусный кофейно - карамельный торт с розами из белого шоколада станет отличным украшением любого праздника.
|
Шоколадный взрыв. Украшаем торт |
Гениальная идея ярко украсить торт. А главное - это очень просто.
|
Как вылепить мини розочки и листочки из мастики |
|
Пошаговый рецепт крема под мастику или прослойки |
Это масляный крем на белках, который очень подходит для смазывания тортов, которые потом будут обтягиваться мастикой или украшаться фигурками и цветами из мастики.
На этом креме мастика не плывет, не тает и не портится. Еще этот крем очень хорошо переносит любого вида красители, очень вкусный и подходит на все случаи жизни.
Умелые кулинарки делают из него даже розочки на торт, которые потом замораживают.
Серия сообщений "Крем":
Часть 1 - Продолжаем тему кремов для торта
Часть 2 - Крем творожный.
...
Часть 9 - Итальянская меренга. Белковый и белково-масляный крем
Часть 10 - Гениальная глазурь для Кулича, которая не осыпается!
Часть 11 - Пошаговый рецепт крема под мастику или прослойки
Часть 12 - Крем напоминающий пломбир
Часть 13 - Шоколадная глазурь - красиво, ярко, вкусно
...
Часть 23 - Cамый правильный рецепт Королевского айсинга
Часть 24 - Секретная начинка
Часть 25 - Лимонный курд30 минут
|
Лепка. Шикарные цветы из сахарной мастики для украшения тортов. |
|
Гениальная глазурь для Кулича, которая не осыпается! |
Серия сообщений "Крем":
Часть 1 - Продолжаем тему кремов для торта
Часть 2 - Крем творожный.
...
Часть 8 - Торт «Прага»
Часть 9 - Итальянская меренга. Белковый и белково-масляный крем
Часть 10 - Гениальная глазурь для Кулича, которая не осыпается!
Часть 11 - Пошаговый рецепт крема под мастику или прослойки
Часть 12 - Крем напоминающий пломбир
...
Часть 23 - Cамый правильный рецепт Королевского айсинга
Часть 24 - Секретная начинка
Часть 25 - Лимонный курд30 минут
|
Украшение детских тортов мастикой или марципаном. Идеи №2 |
|
Украшение тортов мастикой. Часть 1 |
|
Украшение тортов цветами |
|
Супер-рулеты с рисунком своими руками (2 способа приготовления) |
|
Яблочный пирог с розочками. Кулинарная идея! |
Ингредиенты для теста:
125 гр мягкого сливочного масла
3 суп. ложки с верхом сахарной пудры
1 яйцо
1 пакетик ванилии
1 ч.л. апельсиновой цедры
100 гр. молотого мендаля
150 гр муки (у меня ушло почти 200 гр.)
|