Пирог слоёный с творогом

Описание: Хочу предложить Вам вкусный слоеный пирог из "не слоёного" теста. Верх получается из очень тонких хрупких "лепестков". Внутри же тесто пропитывается творожной начинкой и пирог очень мягкий и нежный.

Ингредиенты

Тесто

• Простокваша (можно мацони) — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 250/300 г
• Вода — 130 мл
• Соль — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Начинка

• Творог (средней влажности) — 400 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар — 30 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Крупа манная (без горки) — 3 ст. л.

Дополнительно

• Крахмал (любой) — 50 г
• Масло сливочное (для смазывания слоёв теста) — 2 ст. л.
• Масло растительное (для смазывания слоёв теста) — 1 ст. л.
• Сахарная пудра (для посыпки верха пирога)

Приготовление

В теплой воде (30-35 градусов) размешать простоквашу и растительное масло. Посолить и всыпать просеянную муку.

Замесить тесто, вначале лопаткой, складывая друг на друга края, чтобы тесто не "затянулось",

а затем слегка руками, тесто должно не расплываться, а хорошо держать форму (зависит от муки). Упаковать в пакет или пищевую пленку и оставить для созревания на 2 часа, при комнатной температуре.

Теперь разделить тесто на пять равных частей, две из которых соединить в один кусочек. Слегка подкатать получившиеся ЧЕТЫРЕ части в колобки, накрыть пленкой. Пока колобки "отдыхают", приготовить начинку: для этого все ингредиенты начинки соединить в чаше блендера, взбить в однородную, пышную и ГЛАДКУЮ массу, примерно 3-4 минуты. Время взбивания зависит от качества творога, если творог очень сухой добавьте дополнительно сметаны. Мысленно разделите начинку на три части.

Обильно смазать форму для выпечки смесью из растопленного сливочного масла и растительного. Я использовала форму диаметром 20 см, глубина 6 см. Теперь раскатать наИбольший колобок, обильно припыляйте тесто крахмалом. Тесто очень эластичное, а благодаря крахмалу хорошо скользит по поверхности и прекрасно раскатывается в очень тонкий пласт. Дальше схема проста: четыре слоя теста, один из них в два раза больше, он тонко раскатывается и первым укладывается равномерно по дну формы, и так чтобы тесто намного свисало через края формы, на него выливается 1/3 часть начинки. Три (2,3 и четвертый) других пласта теста раскатываются чуть большего, чем форма, диаметра. И укладываются на слой начинки "небрежными" складками, чем больше складочек на каждом слое теста, тем слоистее пирог. На второй и третий выливаются остальные две части начинки, четвертый пласт без начинки, но обильно поливается маслом. И накрывается в нахлест свисающими краями первого (самого нижнего) пласта. Как буд-то запаковали коробочку. Выливаем оставшееся масло, распределяем по всему верху, края подтягиваем в равномерные складочки.

Отправляем нашу "коробочку"- пирог в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Через 10 минут температуру убавить до 180 градусов. В общей сложности время выпечки занимает 45 минут. Верх получается воздушным и очень хрупким.

Пирог слегка охладить и посыпать сахарной пудрой. На следующий день (если пирог останется) можно слегка разогреть в сухой сковороде под крышкой, или на паровой решетке в мультиварке. Хотя пирог вкусный и в холодном виде, но теплый нежнее.

Пирог слоёный с творогом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.

Адыгейский сыр без яиц и уксуса

Описание: Автор Валентина, форум SAY-7. Сыр готовится очень легко и просто, получается вкусным, а главное что никаких яиц!

Ингредиенты

• Молоко (пастеризованное) — 3 л
• Кефир — 1 л
• Соль — 1-2 ч. л.

Приготовление

Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира, ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится, появится зеленая жидкость, а творог всплывет, это займет около 5-ти минут

Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю, получившийся вкусный творожок можно скушать, его получится где то грамм 250.

Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она хорошо скисла. (летом в квартире жарко, поэтому достаточно одних суток)

Через два дня доведем до кипения свежее молоко, убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло, даже запах будет приятный, но не обращайте внимания, что должно было случится уже случилось), на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок, сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки, это произойдет мину через 5-7.

Затем огонь выключить, можно сыр аккуратно выловить дуршлагом или ситечком в миску, или сразу процедить через марлю.

Затем наш сыр посолим, хорошо перемешаем, и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30, чтобы стекла жидкость. Затем сформовать головку, и поставить сыр под небольшой пресс, я сделала вот такую конструкцию Между двух тарелок, сверху литровая баночка с водой, выделяющуюся воду можно сливать, затем так и поставить с прессом сыр на 3-4 часа холодильник.

Затем марлю аккуратно снять, и можно кушать, вкусный сыр готов! Если будете еще в ближайшее время делать сыр то можно из получившейся сыворотки поставить следующую порцию на закваску, остальную сыворотку можно пустить на блины, и прочую выпечку. При готовке в молоко можно добавить грамм 100 сметаны, это придаст сыру более сливочный вкус.

Заварен из сыра

Автор: Людмила НК

Описание: Оригинальная закуска! Вкус её состоит из удивительных контрастов: сладости кураги, острого перца чили, легкого аромата башкирского медового сыра и сочных ягод винограда. Несомненный плюс этой закуски ещё в том, что её можно приготовить заранее и в нужный час подать к праздничному столу.

Ингредиенты

• Сметана — 300 мл
• Сыр твердый ("Башкирский медовый сыр"-200г и "Белебеевский"-100г) — 300 г
• Курага — 100 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Желатин — 8 г
• Вино белое сухое — 4 ст. л.
• Ром — 20 мл
• Перец чили (добавить по вкусу) — 1 шт
• Виноград (для подачи закуски)

Приготовление

Желатин замочить в холодной воде. Когда он набухнет, развести в подогретом вине.

Мелкими кубиками нарезать сыр. У меня "Башкирский медовый сыр" и "Белебеевский"

Курагу распарить и мелко нарезать.

Сыр соединить со сметаной, слегка посолить и поперчить, тщательно перемешать. Добавить нарезанную курагу, желатин, всё перемешать.

В сырную массу добавить нарезанный по вкусу перец чили и ром, перемешать.

Форму для выпечки в виде кольца сполоснуть холодной водой, выстлать тонкой полиэтиленовой пленкой и выложить в неё получившуюся массу.

Измельчить грецкие орехи и посыпать сырную массу, убрать в холодильник на ночь.

После этого аккуратно достать блюдо из формы, выложить на тарелку и украсить виноградом.

Подать к столу.

Угощайтесь!

Приятного аппетита!

 [