С грецкими орехами

     С арахисом

Ингредиенты:

Для теста:

• мука- 2,5 ст.
• яйцо- 3 шт.
• сахарный песок- 3/4 ст.
• сахарная пудра- 0,5 ст.
• масло сливочное- 200 гр. (в принципе, можно и маргарин)
• разрыхлитель теста- 4-6 гр.
• орехи- 1 ст. (грецкие либо арахис)

Для крема:

• масло сливочное- 150 гр.
• сгущёнка варёная- 1 б.
• эссенция ромовая- 2-3 капли

Приготовление:

Растереть ложкой 0,5 ст. сахарной пудры с 3 желтками , добавить 200 гр. мягкого масла или маргарина и растереть, немного взбить ложкой.

Пол-пакетика (4-6 гр.) разрыхлителя смешать с большей частью муки, добавив остальную муку по необходимости. Тесто мягкое, нежное, выходит три коржа.

Три белка взбить миксером, добавить в три приема 3\4 ст. сахара, взбить до крепкой пены.

Совет. Перед взбиванием промыть с мылом емкость для взбивания и венчики миксера. В холодные белки добавить каплю уксуса и чуть присолить.

Тесто раскатать диаметром 24-26 см, смазать взбитыми белками (не до края! белок расползется при выпекании), посыпать рублеными орехами (стакан орехов, грецких или арахиса, на все три коржа).

Именно так, взбитые белки надо намазывать на сырой корж. И потом все это отправлять в духовку. Таким способом выпечь три коржа при 180* до легкого кремового цвета безе. Печь нужно при умеренной температуре, чтобы белки подсушились. Приблизительно 20 минут, в зависимости от духовки и готовности безе.

Вынуть коржи из духовки для остывания.

Готовим крем. 150 грамм мягкого сливочного масла, баночка варенной сгущёнки. Масло взбить ложкой. Добавлять понемногу сгущенку, взбивая ложкой. В конце можно добавить пару капель ромовой эссенции. Если крем расслоился (рассекся), прогрейте его немного и взбейте ложкой.

Собрать торт: корж – крем – корж – крем – корж. Верхний корж не смазывать. Торт готов!

Вот так аппетитно выглядят кусочки отрезанного торта.

С грецкими орехами

С арахисом

Источник.

Пляцок по-киевски

 

Ингредиенты:
3 яйца, 350 гр. масла, 2 ст сахара, 2,5 ст. муки, 2 ч.л. разрыхрытеля, 1 баночка сырой сгущенки

Тесто: 
3 желтка взбить со стаканом сахара
добавить 200 гр. мягкого масла или маргарина,
2 ч.л. разрыхрытеля, 2,5 стакана муки.

Тесто необходимо разделить на 3 части.
 

Безе: 
три белка взбить со стаканом сахара.

Тесто размазать по форме, смазать взбитыми белками, посыпать рубленными орехами.
Печь при 160 С 20-25 мин.

Таким способом выпечь три коржа. 

Крем: 
150 грамм масла взбить со сгущенкой.
Коржи смазывать только тогда, когда они полностью остыли!
Верхний корж не смазывать.

Приятного аппетита!

торт" Маркиза"

Торт на нашу с мужем  «полотняную» свадьбу. 35 лет вместе — достойный повод для вкусного торта!
Я испекла для него  миндальный бисквит, прослоила малиновым джемом и покрыла легким облаком малинового суфле.  Миндаль в коржах придает бисквиту сочность и нежность. Аромат и легкая кислинка малины прекрасно гармонирует со сливками. Торт получился нежный и вкусный. А благодаря основе из миндального сабле торт хорошо сохраняет свою форму.
Торт в готовом виде имеет диаметр 24 см и высоту 5 см.

/elaizik.ru/wp-content/uploads/2014/10/aIMG_3628-194x300.jpg" target="_blank">http://elaizik.ru/wp-content/uploads/2014/10/aIMG_3628-194x300.jpg 194w" width="388" />

Продукты.

Для бисквитных коржей диаметром 20 см:

3 средних яйца

125 гр светлого коричневого сахара

150 гр муки из миндаля

35 гр белой пшеничной муки

70 гр сливочного масла

50 гр белого сахарного песка

Соль на кончике ножа

Для коржа-основы диаметром 24 см:

50 гр сливочного масла

25 гр коричневого сахара

Соль на кончике ножа

70 гр белой пшеничной муки

30 гр муки из миндаля

1 желток

Для холодного малинового джема:

200 гр готового малинового пюре

1 ст.л. светлого меда (или по вкусу)

1 ч.л. лимонного сока

1 ч.л. пектинаЖелирующее вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах. В кондитерской промышленности и домашних условиях пектин используется для приготовления желе, мармелада, джемов. На данный момент в качестве сырья для производства пектина чаще всего используют яблоки, сахарную свеклу, корку цитрусовых, подсолнечник. Более подробно о пектине можно прочитать в статье на сайте

1 ст.л. сахара

Для малинового мусса:

500 мл сливок жирностью 36% (и выше)

300 гр готового малинового пюре

100 гр белого сахара

10 гр желатина

1 ч.л. экстракта ванили

Приготовление.

 Для коржа-основы

1. Разделите яйцо на белок и желток. Белок отставьте в сторону. Смешайте размягченное сливочное масло, сахар и желток и разотрите ложкой (или взбейте в миксере) до получения светлого пышного крема.

2. Добавьте к крему просеянную муку и миндаль, замесите мягкое тесто.

3. Раскатайте тесто между двумя кусками пищевой пленки, переложите на доску, закрытую бумагой для выпечки, и уберите тесто в морозилку.

4. Разогрейте духовку до 200 градусов С.

5 Переложите тесто из морозилки на лист для выпечки. Наколите тесто вилкой по всей площади, чтобы оно не вздулось при выпечке, наметьте на тесте круг диаметром 24 см (по трафарету или донышку формы) и пеките 10 минут, или пока тесто не станет слегка румяным по краям.

6. Переложите корж вместе с бумагой на решетку и дайте полностью остыть.

Для холодного джема

1. Смешайте сахар с пектином. Влейте в джем лимонный сок и перемешайте. Всыпьте пектинЖелирующее вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах. В кондитерской промышленности и домашних условиях пектин используется для приготовления желе, мармелада, джемов. На данный момент в качестве сырья для производства пектина чаще всего используют яблоки, сахарную свеклу, корку цитрусовых, подсолнечник. Более подробно о пектине можно прочитать в статье на сайте и взбейте джем до однородности.

2. Готовый джем поставьте в холодильник для завершения процесса стабилизации.

Для бисквитных коржей

1. Разогрейте духовку до 180 градусов С.  В две формы диаметром 20 см положите бумагу для выпечки.

2. Одно яйцо разделите на белок и желток.  Белок добавьте к отложенному ранее при приготовлении коржа-основы.

3. Вручную или миксером взбейте белки и белый сахар до получения устойчивой меренги.

4. Просейте в миску муку, добавьте миндальную муку, коричневый сахар, соль и перемешайте венчиком. Добавьте 2 яйца, один желток и горячее масло. Перемешайте содержимое миски до получения однородного теста (тесто получится достаточно плотным).

5. Добавьте к тесту 1/4 от меренги, перемешайте – тесто станет легким и достаточно жидким. Выложите в миску остальную меренгу и вмешайте её методом складывания.

6. Разделите тесто по двум формам и пеките 25 минут, пока коржи не станут золотистыми и не пропекутся.

7. Достаньте формы из духовки, дайте бисквитам полностью остыть, затем освободите их от формы.

Для мусса

1.  Налейте в чашку 50 мл сливок, сверху насыпьте желатин и оставьте желатин набухать на 10 минут.

2. В кастрюльку выложите малиновое пюре и сахар, слегка нагрейте, помешивая, чтобы сахар растворился.

3. Нагрейте сливки с желатином до полного растворения желатина.

4. Добавьте в желатин немного теплого малинового пюре, тщательно перемешайте и вылейте смесь в основную массу малинового пюре. Тщательно перемешайте и взбейте пюре.

5. Взбейте оставшиеся сливки до устойчивых пиков. Добавьте остывшее до 25 градусов малиновое пюре, ваниль и еще раз взбейте.

Сборка

1. На один из бисквитных коржей выложите ровным слоем малиновый джем, сверху положите второй корж.

2. Поставьте кольцо диаметром 24 см на выпеченный корж-основу и надавите сверху, чтобы кольцо опустилось на доску. Излишки коржа снимите – их можно будет использовать.

3. В кольцо вложите ацетатную ленту и вылейте на корж-основу 1/3 малинового мусса. Сверху на мусс положите «сэндвич» из бисквитных коржей (старайтесь уложить ровно по центру).

4. Залейте в форму оставшийся мусс, распределите его по форме и сгладьте поверхность спатулой.

5. Закройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.

6. Снимите кольцо и ленту. Украсьте торт по вашему вкусу.*

Нарезайте торт горячим ножом.

*У меня торт покрыт шоколадной глазурью, но мне она в результате показалась не подходящей, поэтому рецепт не даю.