Вафельный торт из готовых коржей с кремом Krokant в шоколаде Как приготовить торт из вафельных готовых коржей? Какой крем использовать, как украсить? Предлагаю рецепт шоколадного крема с Krokantоm — миндальной крошкой в карамели. 300 гр или упаковку вафельных коржей 280-300 гр темного шоколада 200 гр сахарной пудры 200 гр миндаля 100 гр коричневого сахара 300 гр сливочного масла 20 мл водки корицы, ванили Нити карамели: 70 гр сахара 40 мл воды Подготовка шоколадного крема для коржей Добавьте очищенный миндаль, в это время просто двигайте сковородку, встряхивая, пока весь миндаль не покроется карамелью. Когда орехи подрумянятся снимите с огня, и переложите орехи в карамели на смазанную тарелку или какую-нибудь пластину. Остывший Krokant ножом покрошите на мелкие кусочки. Если трудно будет его покрошить, то воспользуйтесь блендером. Оставьте несколько ядер орех миндаля для украшения. Далее смешайте в чаше миксера сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой корицы в гладкий крем. Растопите шоколад в миске на водяной бане. Дайте остыть, потом добавьте к массе сливочное масло. Нарезанный Krokant смешайте с шоколадной массой, влейте водку и еще раз перемешайте. Вафли достаньте из упаковки. Их должно быть примерно 8-9 пластин. Тщательно смажьте каждую пластину шоколадной массой. Уложите вафельные коржи один на другой. Верхнюю часть вафельного торта аккуратно покройте шоколадным кремом. Оставшийся Krokant уложите по краям торта. Поставьте торт в контейнер или закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов. Перед подачей торта к столу, сделайте карамельные нити. Насыпьте в сотейник сахар и добавьте 40 грамм воды и перемешайте его ложкой. Далее подождите пока он начнет таять. Вытаскивайте ложкой карамель и выливайте тонкими струйками на охлажденную поверхность смазанную маслом. Такими нитями украсьте торт. Получается очень эффектно, очень быстро и празднично, даже не стыдно будет подать торт на Новогодний стол.  

Яблоки в тесте фило

1

2

PrevNext

2 / 2

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

ИНГРЕДИЕНТЫ

• листы теста фило 6 шт.
• яблоки 8 шт.
• веточка свежей мяты 1 шт.
• кленовый сироп 2 ст.л.
• апельсиновый сироп 2 ст.л.

 

 

 

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Яблоки почистила от сердцевины и нарезала на мелкие кубики. Добавила кленовый сироп и прогрела все вместе 3–4 минуты на среднем огне.

Шаг 2

Добавила свежую мяту. В яблоки можно добавить корицу или мед — то, что вы больше любите.

Шаг 3

Форму смазала маслом (у меня форма для шести крупных кексов). Листы теста фило разрезала на четыре части и выложила ими форму.

Шаг 4

Яблоки распределила по формам с тестом.

Шаг 5

Завернула края теста и смазала сверху сиропом (можно смазать любым сиропом без ягод). Поставила в духовку при 170°C на 30 минут.

Шаг 6

Яблоки в тесте фило — это очень вкусно и красиво. Приятного аппетита!

 

Ингредиенты на 6 крупных пирожных:

Основа:

- белки - 100 г,

- сахар (лучше сахарная пудра) - 150 г,

- крахмал кукурузный 3 ст.л.,

- лимонный сок 1 ст.л.

Для лимонного курда (заварной крем):

- лимон (сок) -1 шт.,

- яйцо куриное - 2 шт. (или 6 желтков),

- сливочное масло 60 г,

- сахар – 70 г.

1. Белки примерно 3-х яиц надо непременно взвесить для наилучшего результата.
2. Взбить до устойчивых пиков со щепоткой соли и щепоткой сахара на низкой скорости. Это займет минут 7-10.
3. Ввести сахар/пудру небольшими порциями, продолжая взбивать на средней скорости до очень плотной пены, это займет еще 7-10 минут.
4. Добавить крахмал и лимонный сок, перейти на высокую скорость.
5. Пики должны стать «клювовидными», и белковая масса гладкой, очень плотной и блестящей.
6. Выложить меренги на пергамент, формируя корзиночки. Для удобства на обратной стороне пергамента заранее нарисовать круги по 6-7 см и выкладывать корзиночки, ориентируясь на просвечивающий контур. После выпекания они вырастут до 9-10 см в диаметре.
7. Выпекать 90 минут при 120С, оставить в выключенной духовке до полного остывания.

* Если хотите совсем мягкую серединку, готовьте на 100С те же 90 минут.

8. Для лимонного крема – все ингредиенты, кроме сливочного масла соединить в ёмкости и готовить на водяной бане до загущения. В конце ввести масло, снять с огня, аккуратно перемешать до однородности. Процедить! Теплый крем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до подачи.

** Когда набьете руку и будете чувствовать текстуру, можно соединять сразу все ингредиенты в сотейнике без бани, но поначалу лучше действовать со страховкой, как написано выше.

9. Остывшие корзиночки начинить кремом, украсить малиной и мятой, при желании присыпать пудрой.

И знаете, именно благодаря крахмалу меренги остаются немного мягкими в центре, напоминающими маршмеллоу, а сочетание кисло-сладкого крема, малины и мяты с этим сладким облаком просто идеально... Еще раз напомню, что замороженная малина сейчас потрясающая...))

Приятного аппетита!